Vákuovo vyprážané sladké zemiaky

Výrobný proces vákuovo vyprážaných sladkých zemiakov zahŕňa nasledujúce základné kroky: Základný výber materiálu: Vyberte čerstvé úžasné zemiaky s normálnym tvarom, hladkou šupkou, bez čiernych oblastí, bez hniloby a s vysokým obsahom cukrovej siete. Kvalitné úžasné zemiakové výbery ako Yanshu 25 a Jishu 26 sa hodia k mäkkému, príjemnému a voňavému mäsu, ktoré zaručujú bohatú chuť hotového výrobku. Umývanie a šúpanie: Opláchnite sladké zemiaky tečúcou vodou, aby ste sa zbavili prachu a nečistôt, a potom použite metódu lúpania parou alebo zásadou. Pri odlupovaní pomocou antacíd nasýťte sladké zemiaky 8 % - 12 % hydroxidom sodným, odstráňte ich po 2 - 3 minútach a ihneď opláchnite veľkým množstvom vody, aby ste znížili účinky zvyškového antacida na uistite sa, že šúpanie je úplné a dužina zemiakov nie je poškodená. Rezanie a tvarovanie: Rezané na jednotné bloky, pásy alebo kusy podľa štýlu položky. Typické strany blokov majú dĺžku asi 2 - 3 centimetrov a prierezy pásikov majú veľkosť 1 cm × 1 centimeter, čo zaisťuje rovnomerné zahrievanie a pravidelnú chuť počas vyprážania. Úprava pred sušením: Použite teplovzdušný sporák na pečenie pri 50-60 stupňoch po dobu 20-30 minút, aby ste primerane odstránili vlhkosť, aby ste sa uistili, že povrch sladkých zemiakov je trochu úplne suchý, čo prispieva k jasnosti nasledujúceho postupu vyprážania. Vyprážanie vo vysávači: Predupravené príjemné zemiaky vložte do zariadenia na vákuové vyprážanie, nastavte teplotu oleja na 90-100 stupeň , stupeň vysávača udržujte na 0.08-0.1 MPa a smažte 10-15 min. V tejto atmosfére sa voda rýchlo vyparuje, zabraňuje oxidácii a zhnednutiu, pevne uzamkne výživu a sladkú chuť sladkých zemiakov a výrobok je po vyprážaní zlatý a príťažlivý. Odolejovanie a balenie: Po vyprážaní použite vysokorýchlostné odstredivé odmasťovacie zariadenie pri 1500-2000 otáčkach za minútu po dobu 3-5 min, aby ste odstránili olej, a zbavte sa oleja uvedeného nižšie ako 18 %; potom za tepla naplňte dusíkom a zabaľte do plastu s vysokou bariérou, aby ste zabránili oxidácii, zachovali chrumkavosť a predĺžili životnosť na 6-12 mesiacov.