Ako nakupovať rýchle-mrazené potraviny: sedem studených-reťazových šekov

Nakupujte rýchlo-zmrazené potraviny skontrolovaním dôkazov, nie spoliehaním sa na slávu značky, farbu alebo jediné stlačenie obalu. Najsilnejšími signálmi nákupu sú vysledovateľná etiketa, neporušená pečať, produkt, ktorý je ešte riadne zmrazený, a proces obchodu alebo dodávky, ktorý chráni chladiaci reťazec. Roztrhané, otvorené, netesniace alebo zjavne znovu uzavreté balenia sú jasnými dôvodmi, prečo si vybrať inú jednotku. Opatrnosť si zaslúžia aj mokré kartóny, netesnosť alebo vzor, ​​ktorý vierohodne naznačuje roztopenie a opätovné zmrazenie.

Mráz, zhlukovanie, bledé oblasti a farebné variácie si vyžadujú starostlivejšiu interpretáciu. Môžu poukazovať na stratu vlhkosti alebo kolísanie teploty a tým aj zníženú kvalitu, ale sami o sebe nedokazujú, že potraviny sú nebezpečné. Napríklad spálenie mrazom je v zásade problémom s kvalitou. Naopak, jedlo môže niesť nebezpečenstvo bez toho, aby vyzeralo alebo zapáchalo abnormálne. Po zakúpení si vyberte mrazené potraviny na konci cesty, použite izolovanú ochranu, keď si to vyžaduje čas cesty alebo teplo, ihneď skladujte výrobok pri teplote uvedenej na štítku a postupujte podľa uvedených pokynov na rozmrazovanie a varenie.

Sedem šekov v objednávke

Použite kontroly v poradí. Neskoršie pozorovanie by malo spresniť rozhodnutie, nie vymazať jasné zlyhanie zistené skôr. Atraktívny produkt nekompenzuje porušenú pečať a rešpektovaná značka nekompenzuje chýbajúcu sledovateľnosť.

1. Potvrďte identitu a sledovateľnosť:názov produktu, zodpovedné podnikanie, kódovanie šarže alebo dátumu a čitateľné pokyny na skladovanie.
2. Skontrolujte balík:pečať, švy, uzávery, stav kartónu, netesnosti a dôkazy o manipulácii.
3. Skontrolujte zmrazený stav:porovnajte tvrdosť, voľné kúsky, ľad, zhlukovanie a zafarbenie s inými baleniami toho istého produktu.
4. Skontrolujte prostredie predaja:výrobok by sa mal uchovávať vo funkčnom mraziarenskom sklade a nemal by sa nechať mimo neho počas vystavenia alebo manipulácie.
5. Chráňte prepravu:vyberte mrazené potraviny neskoro, minimalizujte oneskorenie a pridajte izolované vrecko alebo zdroj chladu, keď si to podmienky vyžadujú.
6. Správne skladujte a pripravujte:okamžite presuňte výrobok do mrazničky a postupujte podľa štítku pre rozmrazovanie a varenie.
7. V prípade obchodných príjmov zdokumentujte rozhodnutie:prijať, podržať alebo odmietnuť na základe dohodnutej špecifikácie a záznamu o prijatí.

Pri nákupe do domácnosti sa postupnosť zvyčajne končí správnym skladovaním a prípravou. V prípade obchodnej dodávky posledná kontrola zmení právnu a obchodnú pozíciu zásielky, takže príjemca potrebuje objektívne kritériá, kalibrované merania, ak je to potrebné, a zaznamenanú dispozíciu. Nasledujúce časti vysvetľujú, čo môže každé pozorovanie zistiť-a čo nie.

1. Začnite s sledovateľnosťou, nie samotnou slávou značky

Známy výrobca môže mať zavedené systémy, ale povesť nie je testom{0}}bezpečnosti na úrovni balíka. Začnite informáciami, ktoré je možné skontrolovať: identita produktu, zodpovedný výrobca alebo dovozca, kód šarže alebo šarže, označenie dátumu, pokyny na skladovanie, informácie o zložkách a alergénoch, ak je to vhodné, a pokyny na prípravu. Presné povinné polia sa líšia v závislosti od trhu, takže pravidlá označenia cieľovej-krajiny stále platia.

Čítajte dátumy v kontexte. Vyhlásenie o použití-do, s najlepšou{2}}predchádzajúcou dobou alebo predajom-nemá rovnaký právny alebo bezpečnostný význam v každej jurisdikcii. Usmernenia pre spotrebiteľov FDA poznamenávajú, že prekročenie dátumu predaja-neznamená automaticky, že potraviny sú nebezpečné. Chýbajúci alebo nečitateľný kód predstavuje bezprostrednejší problém s vysledovateľnosťou, pretože môže byť ťažké pripojiť jednotku k stiahnutiu, reklamácii alebo výrobnému záznamu.

Pozrite sa aj za hranice jednotlivých balení. Vyberte si produkt zo zariadenia, ktoré funguje normálne, vyhýbajte sa jednotkám sediacim mimo zamrznutého displeja a porovnajte podozrivé balenie so susednými jednotkami. Širší kontext o tom, prečo sú tieto ovládacie prvky dôležité, nájdete v XMSDbezpečnostná príručka mrazených produktov.

2. Skontrolujte balenie a prečítajte si štítok

Nekupujte maloobchodné balenie, ktoré je otvorené, roztrhané, netesné, prepichnuté alebo zjavne znovu zapečatené. Skontrolujte dráhy zipsov, tepelné tesnenia, klinové prvky, fóliu podnosu, chlopne kartónu a oblasť okolo uzáverov. Malá kozmetická škrabanka na vonkajšom kartóne sa líši od poškodeného- vrecka s kontaktom s potravinami, ale rozdrvené rohy, mokré škvrny, škvrny alebo uvoľnená páska môžu byť dôvodom na bližšiu kontrolu, pretože môžu naznačovať hrubé zaobchádzanie, vystavenie vode alebo stratu celistvosti balenia.

Štítok by sa mal zhodovať s jedlom vo vnútri a mal by zostať čitateľný. Potvrďte čistý obsah, teplotu skladovania, stav varenia, pokyny na prípravu, kód šarže a dátum. Pojmy ako „pripravené na varenie“ a „pripravené na zjedenie“ nie sú zameniteľné. Ak balenie dáva používateľovi pokyn na varenie produktu, mrazené skladovanie túto požiadavku neodstraňuje.

V prípade hromadného zásobovania sa kontrola rozširuje od vnútornej vložky až po hlavný kartón, paletu, stretch fóliu a prepravné značky. Kupujúci by mali pred výrobou definovať materiál, spôsob tesnenia, hmotnosť balenia, polohu kódovania, pevnosť kartónu a predlohu štítkov. XMSDprehľad obalov mrazených-potravínilustruje niekoľko maloobchodných a hromadných formátov, ale schválená špecifikácia objednávky-nie všeobecná webová stránka-by mala kontrolovať prijatie.

3. Čítajte Ľad, Zhluky a Farba ako vodítka-nie ako verdikty

Zmrazené potraviny by mali byť za normálnych okolností zmrazené, ale „tvrdé“ nie je úplná bezpečnostná kontrola. Kompaktný produkt môže zostať pevný po určitej zmene teploty, zatiaľ čo prirodzene uvoľnený produkt IQF môže obsahovať malé zhluky bez toho, aby sa úplne rozmrazil. Preskúmajte celý vzor: množstvo a umiestnenie ľadu, či kusy zostávajú primerane oddelené, či je obal zdeformovaný alebo vlhký a či podobné obaly vykazujú rovnaký stav.

Farba tiež potrebuje referenciu-špecifickú pre produkt. Odroda, zrelosť, blanšírovanie, oxidácia, dehydratácia a história skladovania môžu zmeniť vzhľad. Odfarbenie môže znížiť stupeň alebo senzorickú akceptáciu, ale škvrna nie je univerzálnym dôkazom kazenia. Rovnako normálna farba a vôňa nemôžu dokázať, že potravina neobsahuje patogény.

4. Vyberte Mrazené položky neskoro a Chráňte cestu

Vyberte si chladené a mrazené potraviny na konci nákupnej cesty, choďte domov bez zbytočných prestávok a najskôr odložte potraviny z mrazničky. Izolovaná taška alebo chladič so zdrojmi chladu sa stáva dôležitejším, keď je cesta dlhá, počasie alebo vozidlo je horúce alebo zostáva niekoľko pochôdzok. Mrazené potraviny uchovávajte mimo zdrojov tepla a nenechávajte ich v zaparkovanom vozidle.

Neexistuje žiadne spoľahlivé univerzálne pravidlo, že každý rýchlo{0}}zmrazený výrobok môže zostať vonku jednu hodinu alebo „uskladniť“ štyri hodiny. Rozhodnutie sa mení v závislosti od produktu, počiatočnej teploty, okolitej teploty, veľkosti balenia, izolácie, času cesty a miestnych oficiálnych pokynov. Odhad času tiež neodhalí, či balenie bolo teplotne-zneužité už pred zakúpením.

Ak vám produkt dorazí zmäknutý, presakuje alebo je podozrivo teplý, nezvyšujte dôveru jednoduchým opätovným zmrazením. Použite pokyny k balíku a pokyny príslušných orgánov. Počas prerušenia napájania môže úradné odporúčanie použiť ako dôkaz rozhodnutia zadržané kryštály ľadu a nameranú teplotu; toto núdzové pravidlo by sa nemalo zmeniť na všeobecný nákupný štandard pre každý produkt.

5. Skladujte, rozmrazujte a varte podľa produktu

Okamžite presuňte nákup do mrazničky a dodržiavajte teplotu skladovania na štítku. Pokyny pre spotrebiteľov FDA používajú 0 stupňov F (-18 stupňov) ako referenciu pre správne zaobchádzanie s mrazeným skladovaním. Pri tejto teplote nie je bezpečnosť to isté ako neobmedzená kvalita: balenie, vystavenie vzduchu, obsah tuku, vlhkosť a doba skladovania môžu stále ovplyvniť chuť, textúru a vzhľad.

Zmrazenie zastaví rast väčšiny baktérií, ale väčšinu z nich nezabije. Preto je dôležitý stav prípravy. Varte produkty označené na varenie uvedeným spôsobom, najmä ak sú pokyny navrhnuté tak, aby sa jedlo zohrievalo rovnomerne. Rozmrazujte iba spôsobom povoleným na štítku alebo príslušným orgánom pre-bezpečnosť potravín; neimprovizujte dlhšie rozmrazovanie-pri izbovej teplote.

Ak sa produkt čiastočne rozmrazil, správne rozhodnutie závisí od overenej časovej{0}}historie teploty, typu potraviny a oficiálnych pokynov. Nepoužívajte vôňu ako rozhodujúci test. Ak nie je možné zistiť bezpečnú históriu, konzervatívnejším opatrením je vyradiť produkt alebo ho v podniku pozastaviť na schválenie rozhodnutia.

6. Komerčné prijímače potrebujú viac než len vizuálnu kontrolu

Maloobchodníci, prevádzkovatelia stravovacích služieb, distribútori a dovozcovia by mali premeniť nákupnú logiku na prijímací postup. Pred príchodom vozidla definujte identifikáciu produktu a šarže, dohodnutú dodaciu podmienku, dôkaz o teplote alebo čase, -kritériá chybnosti balíka, metódu odberu vzoriek, zodpovedného rozhodcu-a záznamy požadované od prepravcu a dodávateľa.

Pri prijatí potvrďte totožnosť dodávateľa a zásielky; skontrolovať stav vozidla a nákladu; skontrolujte tesnenia a teplotné dôkazy; vzorkové kartóny zo zmysluplných pozícií; skontrolujte vnútorné obaly, kódy, netesnosť, vlhkosť, deformáciu, ľad a zhluky; zaznamenávať pozorovania; a prijaté potraviny urýchlene presuňte do mraziarenského skladu. Odčítanie povrchu z jedného vhodného kartónu nemôže opísať celý náklad, takže plán odberu vzoriek a metóda merania by mali zodpovedať riziku prepravy.

Potravinové normy Austrália Nový Zéland radí podnikom, aby prijímali potraviny od identifikovateľných dodávateľov, skúmali obaly a dátumy, ubezpečili sa, že zmrazené potenciálne nebezpečné potraviny prichádzajú zmrazené a nie čiastočne rozmrazené, a okamžite ich preniesli na sklad. Článok XMSD nakontrola kvality mrazenej zeleninypridáva kontroly-zamerané na produkt, ktoré možno prispôsobiť dohodnutej špecifikácii.

7. Použite rozhodnutia prijať, podržať a odmietnuť

    Prijaťkeď identita, sledovateľnosť, integrita balenia, zmrazený stav, požadované záznamy a pozorovania vo vzorke spĺňajú dohodnuté kritériá. Zaznamenajte dávku a presuňte ju do skladu. Nenechávajte prijaté kartóny v doku, kým papierovanie pokračuje.

    Počkaťkeď sú dôkazy neúplné alebo zmiešané-, napríklad medzera v zázname, izolovaný vlhký kartón, nevysvetliteľné zhluky, nečitateľný kód alebo výsledok vzorky vyžadujúci potvrdenie. Identifikujte a oddeľte dotknuté množstvo, uschovajte fotografie a záznamy meraní a poverte oprávnenú osobu, ktorá rozhodne o nakladaní. Držanie nie je to isté ako tiché prijímanie.

    Odmietnuťkeď zlyhá definované kritické kritérium, ako napríklad nesprávny výrobok, otvorené alebo netesniace balenie-potraviny, chýbajúca nevyhnutná vysledovateľnosť, vierohodné dôkazy o nekontrolovanom rozmrazovaní alebo stav zásielky mimo dohodnutého pravidla prijatia. Dôvod a ovplyvnené množstvo by sa mali zaznamenať, aby dodávateľ a kupujúci mohli preskúmať rovnaké dôkazy.

Záverečné myšlienky od XMSD

Nákup rýchlo-mrazených potravín je reťazou malých kontrol dôkazov. Vysledovateľnosť, neporušený obal, vierohodná manipulácia s mrazenými výrobkami, chránený transport, správne skladovanie a príprava-špecifická pre daný produkt majú väčšiu váhu ako samotná sláva, farba alebo tvrdosť. Pre komerčné dodávky sa rovnaké princípy stanú spoľahlivými iba vtedy, keď kupujúci definuje dôkazné a rozhodovacie pravidlá pred príchodom nákladu.

Referencie

• US Food and Drug Administration - Nadbytočné, zachránené a darované potraviny
• US Food and Drug Administration - Skladujete potraviny bezpečne?
• US Food and Drug Administration - Manipulácia s potravinami, mimoriadna opatrnosť
• USDA Food Safety and Inspection Service - Mrazenie a bezpečnosť potravín
• UK Food Standards Agency - Udržujte potraviny pri nakupovaní chladné
• Potravinové normy Austrália Nový Zéland - Bezpečný príjem potravín
• Prevádzkové skúsenosti XMSD v oblasti získavania mrazených{0}}potravín, kontroly kvality, balenia a B2B koordinácie exportu.