Voda na varenie brokolice: Kedy si ju nechať alebo ju zlikvidovať

Brokolicová voda na varenie môže obsahovať vitamín C, glukozinoláty, minerály, aromatické zlúčeniny a ďalší rozpustný materiál, ktorý sa počas varenia dostal zo zeleniny. To z neho robí možný receptový roztok, nie odmeraný doplnok. Prítomné množstvo sa mení s brokolicou, rezom, objemom vody, teplotou, časom a tým, či bol produkt čerstvý alebo predtým blanšírovaný pred zmrazením.

Na samotnej brokolici stále záleží. Jeho vláknitá štruktúra a veľká časť jeho potravinovej hodnoty zostáva v kvietkoch a stonkách. Teplo môže tiež transformovať alebo redukovať niektoré zlúčeniny; nečakajú všetky neporušené v hrnci. Pitie vody pri vyhadzovaní zeleniny je preto zlou výmenou, pokiaľ lekár nedal iný pokyn zo špecifického zdravotného dôvodu.

Čo sa pohne do vody-a čo zostane

Varením vznikajú dve jedlé frakcie: varená brokolica a okolitá tekutina. Zlúčeniny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, môžu prechádzať z poškodených rastlinných buniek do tejto kvapaliny. Štúdia spracovania domácej brokolice z roku 2007 zistila významné zníženie niekoľkých meraných zlúčenín po varení vo vode v porovnaní s čerstvou brokolicou. Tento výsledok podporuje migráciu a degradáciu počas varenia; nestanovuje zloženie každého hrnca.

Jones a kolegovia skúmali kultivary brokolice po krátkom varení a merali glukozinoláty v kvietkoch aj vo zvyškovej vode. Ich výsledky pomáhajú vysvetliť, prečo môže scedená vzorka po uvarení vykazovať nižší obsah. Niektorý materiál sa dostane do kvapaliny, zatiaľ čo teplo, rastlinné enzýmy, poškodenie rezom a čas ovplyvňujú to, čo zostáva chemicky dostupné. Jedna meraná cesta by sa nemala rozšíriť na celkové-tvrdenie o regenerácii výživy.

Voda nezdedí neporušenú štruktúru zeleniny. Nerozpustná vláknina, väčšina pevných látok a zážitok z konzumácie zeleninovej porcie zostávajú hlavne pri brokolici. Bledozelený pohár môže obsahovať rozpustený materiál, ale prispieva k malej textúre alebo plnosti. Intenzita farby je tiež slabým testom zloženia, pretože pigmenty, jemné častice, objem vody, osvetlenie a prevarenie môžu zmeniť vzhľad.

Ďalším chýbajúcim faktom je koncentrácia. Varenie 100 g malých nasekaných kúskov v 250 ml počas desiatich minút sa nerovná krátkemu zahriatiu 500 g veľkých ružičiek v troch litroch. Opakované dopĺňanie hrnca mení riedenie. Soľ, vývar, omáčka a iná zelenina opäť menia tekutinu. Bez definovanej metódy a laboratórnej analýzy by sa do pohára pre domácnosť nemalo priraďovať nutričné ​​číslo z papiera alebo databázy.

Preto si kompletná polievka a scedená príloha vyžadujú iný výklad. Ak tekutina zostane v polievke, nejaký migrovaný materiál zostane v spotrebovanom recepte. Ak je brokolica scedená, táto frakcia odchádza spolu s vodou. Ani jedno tvrdenie nedokazuje, že polievka je všeobecne zdravšia. O praktickom výsledku stále rozhoduje hotová porcia, ingrediencie, sodík, energia, textúra, zjedené množstvo a stravovací kontext.

Použite štvor{0}}test dispozície

Užitočnou otázkou nie je, či je brokolicová voda abstraktne „dobrá“. Rozhodnite sa, kam by mala ísť vaša konkrétna dávka. Väčšinu prípadov riešia štyri polia: počiatočné vstupy, úloha v recepte, akékoľvek individuálne stravovacie pokyny a časová-historia teploty po varení. Áno v jednej oblasti nikdy nezruší problém v inej oblasti.

Tento test považuje vodu za varenú zložku podliehajúcu skaze. Nestane sa sterilnou zásobou s neobmedzenou životnosťou, pretože sa raz uvarila. Lyžica, naberačka, skladovacia nádoba, pracovná doska alebo tepelne neupravená prísada môžu znovu zaviesť kontamináciu. Veľké objemy sa tiež pomaly ochladzujú, čo je v komerčnej kuchyni dôležité. Aplikujte rovnakú čistú manipuláciu a disciplínu chladenia ako pri hotovej polievke.

Doma rady FDA začínajú skôr: umyte čerstvé produkty pod tečúcou vodou, odstráňte zhnité miesta a používajte čisté ruky a vybavenie. Manipulujte s balenými produktmi, ktoré sú označené ako pred-umyté alebo pripravené-na-konzumáciu podľa štítku. Ak začnete s mrazenou brokolicou, riaďte sa jej pokynmi na varenie a nepredpokladajte, že blanšírovanie v továrni ju pripravilo na príležitostnú ochutnávku.

Reprezentatívny scenár 1: Domácnosť uchováva tekutiny v polievke

    Praktický príklad:Kuchár opláchne 300 g čerstvej brokolice, odreže poškodené miesta a kúsky povarí v 600 ml neosolenej pitnej vody, kým hrubé stonky nedosiahnu požadovanú jemnosť. Nádoba po odparení a požití potravy poskytuje približne 420 ml tekutiny. K rovnakému jedlu už rodina plánuje zeleninovú polievku.

Kuchár si nechá v hrnci 350 ml, pridá uvarené stonky a časť ružičiek, pridá ostatné ingrediencie receptu, rozmixuje, ohreje a ihneď podáva. Zostávajúce kvietky sa stanú stranou. K zadržanej vode sa nepripája žiadny zdravotný prísľub; jednoducho nahradí časť bežnej receptúry a prenesie príchuť brokolice do jedla, ktoré ju dokáže prijať.

Množstvo je reprezentatívne, nejde o výpočet živín. Kuchár stále posudzuje chuť, soľ, konzistenciu a porciu. Ak by bola tekutina horká alebo polievka potrebovala čistejšiu farbu, bolo by rozumné použiť čerstvý vývar. Ak by sa zachránilo, potrebovalo by včasné schladenie a chladenie podľa rovnakých pravidiel ako ostatné uvarené zvyšky, než aby sedelo v hrnci do druhého dňa.

Tento scenár vykonáva kulinársku funkciu a funkciu na znižovanie{0}}odpadu. Udržuje jeden prúd varenia vo vnútri jedla, ktoré už bolo navrhnuté tak, aby obsahovalo tekutinu. Netestuje prevenciu chorôb,-zmenu telesného tuku, detoxikáciu ani zloženie zadržanej frakcie. Časť brokolice zostáva súčasťou jedla.

Nepremieňajte tekutinu z receptu na tonikum

Online diskusie často dávajú tekutine silnejšiu identitu, než dovoľujú dôkazy. Výrazy ako „detoxikačná voda“, „nápoj na spaľovanie tukov- a „vývar na boj proti rakovine{2}“ zhŕňajú komplikovanú potravinu do medicínskeho tvrdenia. Štúdie, ktoré merajú zlúčeniny v brokolici alebo tekutine na varenie, opisujú zloženie za špecifických podmienok. Neukazujú, že pitie nedefinovaného pohára lieči choroby alebo mení telesný tuk.

Laboratórium môže nahlásiť celkovú fenolovú látku, antioxidačnú kapacitu, koncentráciu glukozinolátov alebo aktivitu bunkovej{0}}kultúry. Nie sú to zameniteľné koncové body. Chemický test nie je klinickým testom; bunková odpoveď nie je preukázaným výsledkom u ľudí; a výsledok pre jeden kultivar a spôsob varenia sa automaticky neprenáša na iný. Cesta od rastlinnej zlúčeniny k účinku človeka zahŕňa trávenie, dávku, metabolizmus a zvyšok stravy.

Zmena hmotnosti sa obzvlášť ľahko predáva. Obyčajná brokolica sa hodí k rôznym stravovacím návykom, ale jej voda na varenie nie je zameraná na brušný tuk. Krémová brokolicová polievka môže obsahovať tekutinu a stále má vysoký obsah kalórií alebo sodíka, v závislosti od receptúry a porcie. Naopak, vynechanie tekutiny neznamená, že vyvážené jedlo bude neúčinné. Pozrite sa na kompletné jedlo a trvalý stravovací režim.

Chuť poskytuje praktický limit, aj keď je bezpečnosť a diéta jasná. Sírová aróma, rastlinná horkosť, zákal a soľ sa môžu stať výraznejšími, keď sa tekutina zníži. Neexistuje žiadna cena za vynútenie nepríjemného pohára. Použite ho, keď vylepšuje pokrm, zrieďte ho, keď to recept dovoľuje, alebo ho vyhoďte. Šetrenie vodou a primeranosť výživy možno dosiahnuť mnohými ďalšími možnosťami.

Keď je vypustenie vody tým lepším rozhodnutím

Kvapalinu zlikvidujte, ak bola východisková brokolica zhnitá, viditeľne kontaminovaná alebo pripravená s nevhodnou vodou alebo špinavým zariadením. Varenie nie je licenciou na záchranu pokazených produktov. Pokyny FDA odporúčajú odrezať poškodené alebo pomliaždené oblasti a vyhodiť produkty, ktoré vyzerajú zhnité. Zlé rozhodnutie o surovom-materiáli by malo skončiť skôr, ako začnú otázky týkajúce sa chuti alebo živín.

Nezhoda receptov je ďalším platným dôvodom. Silne osolený vriaci hrniec môže vytvoriť tekutinu, ktorá vytlačí sodík polievky za jej zloženie. Silná horkosť môže poškodiť jemnú omáčku. Pripálené častice, nadbytočné jemné častice alebo nežiaduca kapustová- aróma môžu byť technicky jedlé, no komerčne neprijateľné. Zmyslové odmietnutie nie je zbytočné, ak by opätovné použitie pokazilo oveľa väčšiu dávku.

Jednotlivé klinické pokyny môžu zvrátiť bežnú myšlienku opätovného použitia. NIDDK poznamenáva, že zdravotnícki pracovníci môžu niektorým ľuďom s chronickým ochorením obličiek odporučiť varenie alebo vylúhovanie určitej zeleniny na zníženie draslíka. Ak je účelom tejto metódy premiestnenie draslíka do vody, vrátenie tekutiny späť do múčky bráni zamýšľanej separácii. Spôsob a porciu by mal stanoviť príslušný lekár alebo renálny dietológ.

Alergia alebo intolerancia tiež nasleduje po jedle, nie po vizuálnej čistote tekutiny. Voda na varenie, ktorá prišla do kontaktu s brokolicou, obsahuje materiál-odvodený z brokolice a nemalo by sa s ňou zaobchádzať ako s brokolicou-bez obsahu. V spoločnej kuchyni počítajte s riadom, hrncami, sitkami, naberačkami a záznamami receptov. Rovnaká logika platí, keď sa do vody dostane iná alergénna zložka, koreniaca zmes alebo vývar.

Čas a teplota dokončia rozhodnutie. FoodSafety.gov odporúča schladiť zvyšky do dvoch hodín od prípravy alebo do jednej hodiny, ak sú vystavené teplote vyššej ako 90 stupňov F/32 stupňov, a uvarené zvyšky použiť do štyroch dní. Plytká zakrytá nádoba pomáha skromnému objemu rýchlejšie vychladnúť. Veľká kanvica potrebuje overenú komerčnú metódu chladenia; jednoduché umiestnenie hlbokého horúceho hrnca do preplnenej chladničky nie je adekvátny plán.

Mrazená brokolica mení východiskový bod

Komerčná mrazená brokolica sa pred zmrazením bežne blanšíruje, aby sa kontrolovali enzýmy a podporila kvalita. Blanšírovanie je zvyčajne krátke, po ktorom nasleduje ochladenie a zmrazenie. To už vystavuje tkanivo teplu a vode predtým, ako začne kuchár v domácnosti alebo v gastronómii. Neskoršie varenie je preto druhým krokom-kontaktu s vodou, nie prvou udalosťou v tepelnej histórii produktu.

Táto história bráni jednoduchému novému-proti{1}}zamrznutému pravidlu. Mrazený materiál môže byť pohodlný a nutrične užitočný, zatiaľ čo kultivar, stav zberu, veľkosť rezu, nastavenie blanšírovania, mrazenie, skladovanie a konečné varenie tvoria výsledný produkt. Zadržaná tekutina zo zmrazenej-brokolicovej nádoby je stále nedefinovaná tekutina. Jeho farba nedokáže prezradiť, čo sa pohlo pri blanšírovaní vo výrobe a čo sa pohlo pri finálnom varení.

Prečítajte si balík. „Pripravené na varenie“ nie je to isté ako pripravené na konzumáciu. Dodržiavajte pokyny na varenie a všetky uvedené pokyny-o bezpečnosti potravín. Sprievodca XMSDvarená mrazená brokolica podľa veľkosti a koncového boduvysvetľuje, prečo by sa načasovanie malo začať od skutočného produktu a požadovanej textúry, a nie od jednej pevnej minúty.

Ak je pokrmom polievka, zvážte pridanie mrazenej brokolice priamo k príslušnému stupňu namiesto varenia v samostatnom veľkom hrnci. To môže udržať uvoľnenú tekutinu vo vnútri receptúry a znížiť manipuláciu. Zmení tiež profil varenia, takže sa uistite, že najväčšie stonky sa správne zahrievajú, zatiaľ čo korunky si zachovávajú textúru, ktorú recept vyžaduje.

XMSD Experience 1: Oddeľte vodu z receptúry od výrobnej procesnej vody

V diskusiách o mrazenej{0}}zelenine oddeľujeme tri prúdy, ktoré sa často nazývajú „brokolicová voda“. Jedným z nich je voda, ktorá sa uvoľňuje, keď sa zamrznutý kus zohreje. Ďalšou je konzumná alebo kuchynská tekutina na varenie. Treťou je voda používaná na umývanie, blanšírovanie, chladenie alebo sanitáciu v spracovateľskom zariadení. Majú iné kontroly a povolené destinácie.

Domácnosť sa môže rozhodnúť ponechať v polievke čistú tekutinu z hrnca. Táto voľba nerobí z priemyselnej blanchovej vody predajnú zložku. Procesný tok zariadenia môže prenášať pôdu, jemné rastlinné pevné látky, meniace sa organické zaťaženie, zvyšky čistenia, ak segregácia zlyhá, a materiál z mnohých dávok. Kvalita vody, smer prúdenia, filtrácia, dopĺňanie, teplota, sanitácia, analýza nebezpečenstiev, monitorovanie a likvidácia patria do definovaného riadiaceho systému zariadenia.

Keď komerčný projekt navrhuje ako prísadu regenerovanú technologickú vodu, namiesto sloganu o udržateľnosti požadujeme navrhnutý spôsob{0}}využitia potravín. Tím musí stanoviť požiadavky na pitnú-vodu, riziká, úpravu, čas zdržania, mikrobiálnu kontrolu, variabilitu zloženia, účinok receptúry, dôsledky označovania, regulačné akceptovanie, sledovateľnosť a nápravné opatrenia. Bez tejto overenej trasy tok zostáva technologickou vodou.

Pre kupujúcich je praktickou požiadavkou popis procesu vhodný pre produkt a miesto určenia. XMSDcesta aplikácie na-spracovanie potravínpomáha zadefinovať zamýšľané použitie. Opýtajte sa, ktoré zariadenie a linka vykoná objednávku, potom skontrolujte príslušné kontroly vody, blanšírovania, chladenia, cudzieho-materiálu a vysledovateľnosti v rámci tohto rozsahu.

Reprezentatívny scenár 2: Centrálna kuchyňa stanovuje limit opätovného použitia

Centrálna kuchyňa pripraví 100 porcií brokolicovej polievky po 250 ml na porciu. Jeho cieľová hodnota je približne 25 litrov po zmiešaní a úprave. V recepte sú použité ružičky mrazenej brokolice na ozdobu a menšie kúsky na pyré. Predkuchár vyprodukuje šesť litrov zelenej varnej tekutiny, ktorá prejde zmyslovou kontrolou kuchyne.

    Spracovaný príklad:Vývojová dávka používa 6 l čerstvo vytvorenej brokolicovej tekutiny, 10 l schváleného vývaru a ďalšie prísady, potom sa po zmiešaní upraví s pitnou vodou na konečných 25 l. Šesť{4}}litrová hodnota je vstupom do receptu, nie výživovým tvrdením. Soľ a pevné látky sa merajú v celej dávke pred schválením receptúry.

Kuchyňa uvádza maximálne množstvo opätovného použitia, pretože likér sa stáva silnejším, keď sa mení zaťaženie varením a odparovanie. Každá výrobná dávka zaznamenáva kód brokolice, mrazený vstup, vstup vody, čas varenia, regenerovaný objem, soľ, senzorickú akceptáciu, čas prenosu a konečný výťažok. Kvapalina, ktorá sa nepoužíva v tom istom riadenom výrobnom okne, sa riadi prevádzkovým schváleným pravidlom chladenia alebo likvidácie.

Tento scenár vykonáva funkciu kontroly formulácie a procesu-na rozdiel od rozhodnutia o znižovaní{1}}odpadu domácnosti. Kuchyňa musí reprodukovať chuť, viskozitu, sodík, bezpečnosť potravín a výťažnosť porcií v mnohých porciách. Jeho výsledok platí pre menovanú brokolicu, vybavenie, náplň a recept. Iná veľkosť kvietkov, stav blanšírovania alebo zloženie zásob spustí ďalší test.

Ak menu sľubuje nutričné ​​hodnoty, hotový recept vyžaduje schválený výpočet alebo analýzu podľa bežnej obchodnej metódy označovania. Zloženie sa nedá odvodiť zo zelenej farby ani z papiera, ktorý varil iný kultivar pri inom pomere vody. Prevádzkové opätovné použitie a odôvodnenie výživy sú samostatné schválenia.

XMSD Experience 2: Zabráňte dvojitému{1}}vareniu pred meraním výťažnosti

V prípade programu mrazenej brokolice je našou prvou aplikačnou otázkou konečná textúra. Obloha potrebuje neporušené korunky a kontrolovanú dĺžku stonky. Pyré môže prijať menšie kúsky a jemnejší výstup. Hotové jedlo musí vydržať plnenie, mrazenie alebo chladenie, uchovávanie, ohrievanie a obsluhu. Rovnaký krok varu môže byť vhodný pre jednu cestu a deštruktívny pre druhú.

Zmrazenú vzorku pred zahriatím skontrolujeme: voľný tok, námraza, zhluky, rozloženie veľkosti kvietkov-, podiel stonky, jemné častice, farba, zápach a cudzie látky. Potom uvaríme definovanú hmotu skutočným spôsobom kupujúceho. Zmrazený vstup, vstup vody, čas návratu do tepla, koncový bod, odvodnený výstup, uvoľnené puky, voľná tekutina, farba a zhryz sú do jedného záznamu.

Tento záznam zabraňuje tomu, aby sa tekutina na varenie stala rušivou. Kuchyňa môže oslavovať tmavozelenú vodu, zatiaľ čo kvietky stratili textúru a vzhľad potrebný na obsluhu. Iný môže vypustiť takmer čistú vodu, no zastaví sa na dobre jemnom-ostrom koncovom bode. Akceptované jedlo, nie farba likéru, definuje úspech. nášrozsah mrazenej brokoliceje východiskovým bodom pre výber formy, nie náhradou kuchárskeho testu.

Veľkosť balenia vstupuje do rovnakého výpočtu. Päť-kilogramové vnútorné vrecko sa môže hodiť do kanvice, ale v menšej kuchyni vytvára opakované otvory a manipuláciu so zvyškom. Maloobchodné balenie môže skrátiť dobu otvorenia a zároveň zvýšiť balenie na kilogram. XMSDprehľad obalovpomáha prepojiť vnútorné balenie, kartón, paletu, manipuláciu s chladiacim-reťazom a vzor šarže zákazníka.

Špecifikujte brokolicu predtým, ako budete diskutovať o jej vode

Komerčný kupujúci dostane brokolicu, nie abstraktný spôsob varenia. Začnite svoju informáciu identitou produktu: druh brokolice alebo akceptovaný bežný názov, čerstvý alebo mrazený stav, ružička, rez, nasekaný alebo iný štýl, nominálne rozmery, -očakávaná dĺžka stonky, vyváženie od koruny k-stopke a povolené prísady. Ujasnite si, či je predmet blanšírovaný a či sa musí pred konzumáciou uvariť.

Polia kvality by mali popisovať, čo môže prijímajúci tím kontrolovať. Dohodnite sa na distribúcii veľkosti, jemných a uvoľnených pukoch, žltom alebo hnedom materiáli, vláknitých stonkách, cudzích látkach, štrku, bahne, zápachu, farbe, námraze, dehydratácii, zhlukoch a celistvosti balenia. Pomenujte plán odberu vzoriek a definíciu šarže. Jedna krásna fotografia hovorí len málo o distribúcii v rámci zásielky.

Polia{0}}bezpečnosti a súladu s predpismi o potravinách zostávajú oddelené od vzhľadu: mikrobiologické kritériá a metódy, požiadavky na-zvyšky pesticídov, sledovateľnosť, kontroly cudzích-materiálov, rozsah zariadenia, pravidlá určenia, štítky, dokumenty a teplotné podmienky. Namiesto kopírovania všeobecného zoznamu certifikátov do nákupnej objednávky potvrďte požiadavky na vybraný závod a produkt.

Aplikačné polia prekladajú špecifikáciu do používania. Zaznamenajte zmrazenú hmotu, kanvicu alebo panvicu, objem vody alebo omáčky, krivku varenia, odvodnenie, udržiavanie, opätovné zahriatie, konečný bod textúry, prijateľné rozbitie, konečnú farbu a použiteľný výťažok. Ak je súčasťou receptúry zadržiavanie kvapaliny, definujte jej maximálne množstvo, kontrolu soli alebo pevných látok, čas prenosu a odstránenie akéhokoľvek prebytku.

PodrobnéXMSD IQF stránka mrazenej brokolicezobrazuje bežný produkt-formulár a pokyny týkajúce sa zdrojov. Využite tieto možnosti na napísanie projektového briefu, potom potvrďte dostupnosť, tolerancie, rozsah závodu, balenie, vzorku a dokumenty pre aktuálnu objednávku.

Ponechajte rozhodnutie úmerné nároku

Pre bežnú kuchyňu môže zostať odpoveď jednoduchá. Používajte čisté vstupy, varte podľa zamýšľaného koncového bodu jedla, ochutnajte tekutinu a uchovávajte ju iba v miske, ktorá z nej má úžitok. Jedzte aj brokolicu. Ak ide o skladovanie, zaobchádzajte s tekutinou ako s uvareným zvyškom a použite včasné ovládače chladenia, chladenia a zohrievania.

Pre niekoho, kto dodržiava lekársku diétu, má prednosť osobné poučenie. Opätovné použitie vody zo zámerného kroku varu alebo lúhovania môže vrátiť materiál, ktorý bol spôsob určený na odstránenie. Opýtajte sa lekára alebo registrovaného dietológa, ako má byť zelenina pripravená, aká porcia sa hodí a či tekutina patrí do jedla.

V prípade komerčného receptu premeňte opätovné použitie na kontrolované rozhodnutie o prísadách. Definujte produkt, proces, maximálne množstvo tekutiny, senzorické kontroly a kontroly zloženia, časový-cestu teploty, konečný-výpočet výťažku a kontrolu štítkov. Udržujte technologickú vodu v továrni mimo tejto trasy, pokiaľ ju špecificky navrhnutý a schválený systém regenerácie nestanoví ako vhodný vstup do potravín.

Voda na varenie brokolice nie je ani bezcenná, ani čarovná. Je to jedna premenná vytvorená metódou varenia. Jeho najlepším miestom môže byť polievka, omáčka, obilie, chladenie a likvidácia podľa miestnych pravidiel alebo kanalizácia. Správna voľba vychádza zo skutočnej šarže a použitia-nie z univerzálneho prínosu zelenej vody.

Referencie

• Vallejo, Tomás-Barberán a García-Viguera - Health-zlúčeniny a antioxidačnú aktivitu brokolice po domácom spracovaní
• Jones et al. - Spôsob varenia, obsah glukozinolátov, produkcia sulforafanu a zvyšková voda z varenia v brokolici
• Yuan et al. - Účinky rôznych spôsobov varenia na zdravie-podporujúce zlúčeniny brokolice
• Miglio et al. - Spôsoby varenia, farba, fytochemická koncentrácia a antioxidačná kapacita čerstvej a mrazenej zeleniny Brassica
• US Food and Drug Administration - Bezpečný výber a podávanie produktov
• FoodSafety.gov - Ľudia ohrození otravou jedlom, chladením zvyškov a uskladňovaním
• Národný inštitút pre diabetes a choroby tráviaceho traktu a obličiek - Zdravá výživa pre dospelých s chronickým ochorením obličiek
• Nutrition.gov - Brokolicová zemiaková polievka, príklad varenia brokolice v zadržanej tekutine receptu
• Operačný pohľad XMSD na kontrolu rezu brokolice, kontrolované varenie, rozhodovanie o receptoch-kvapalín, toky vody v závode, balenie a kontrolu špecifikácií.