Sprievodca odrodou mrazeného manga, zrelosťou, veľkosťou rezu a rozmrazovaním

Stará verzia tejto stránky liečila mango ako liek na zvracanie, vysoký krvný tlak, kašeľ, astmu, infekciu a niekoľko ďalších stavov. Tieto tvrdenia nie sú prijateľným základom pre rozhodnutie o komerčnom zmrazenom-ovoci. Táto náhrada sa zameriava na to, čo môžu dovozcovia, distribútori, výrobcovia potravín a tímy kvality skutočne špecifikovať a overiť: kultivar, zrelosť, Brix{3}}rovnováha kyselín, farba dužiny, vláknina, rozdelenie rezu, zvyšky šupiek a kôstok, mrazená separácia, odkvapkávanie, textúra, balenie, dôkaz chladenia-reťazca a použiteľný výťažok aplikácie.

Kvalitu manga nevystihuje jedno číslo sladkosti. UC Davis poznamenáva, že farba kože nie je spoľahlivým indexom zrelosti pre každý kultivar, zatiaľ čo vývoj líc, farba dužiny a špecifické správanie kultivaru-je užitočnejšie. Počas zrenia sa škrob mení na cukry, kyslosť klesá, rozvíja sa vôňa a mäkne dužina. Správna doba zberu a spracovania preto závisí od odrody manga a od konečnej aplikácie.

Smoothie základ, pekáreň, príprava jogurtu, maloobchodné balenie ovocia a obloha v gastronómii nepotrebujú rovnakú pevnosť, úroveň vlákniny alebo geometriu. Začnite so zamýšľaným použitím, potom schválte reprezentatívnu výrobnú dávku podľa jednej písomnej metódy. Krásna referenčná fotografia alebo vysoký priemer Brix nemôže nahradiť distribučné údaje, kontrolu defektov a štandardizovaný test rozmrazovania.

Definujte produkt pred porovnaním ponúk manga

Špecifikujte mango ako Mangifera indica a pomenujte schválený kultivar alebo zdokumentovaný ekvivalent. Kultivary sa líšia sladkosťou, kyslosťou, arómou, farbou dužiny, vlákninou, geometriou kôstok a zmäkčujúcim správaním. Náhrada dodávateľa môže na fotografii stále vyzerať žlto, pričom produkuje viac vlákien, rýchlejšie zrútenie alebo inú chuť po rozmrazení. Pred zmenami kultivaru alebo pôvodu si vyžiadajte písomný súhlas.

Uveďte štýl: polovice alebo líčka, plátky, pásiky, kocky, kúsky alebo nepravidelné kúsky. Potom definujte nominálne rozmery, tolerancie, ako sa merajú zakrivené kusy a či sa prirodzené koncové kusy počítajú ako -veľkosť. Označenie ako „kúsky manga“ nehovorí prevádzkovateľovi vkladateľa, vývojárovi pekárne alebo maloobchodnému kupujúcemu, či sa kúsky budú dávkovať rovnomerne.

Zaznamenajte deklaráciu zložiek a ošetrenie. Potvrďte, či je produktom iba mango, či je pridaný cukor alebo antioxidant a či je použitá vodná glazúra. Ak je glazúra prítomná, dohodnite sa na metóde merania a čistej hmotnosti plodov. Neporovnávajte glazované a neglazované výrobky na celkovú hmotnosť kartónu.

TheRad mrazeného manga XMSDje užitočným východiskovým bodom pre diskusie o formáte. Použite ho na identifikáciu skupiny produktov a potom potvrďte skutočné partnerské zariadenie, okno plodiny, kultivar, rez, balenie a dôkazový súbor pre objednávku.

Spojte kultivar a zrelosť

Špecifikácia manga by nemala hovoriť „zrelé“ bez merateľnej metódy uvoľňovania. UC Davis uvádza vývoj líc, farbu kože a dužiny ako indikátory zrelosti, pričom varuje, že červená farba kože má v mnohých kultivaroch malý vzťah k zrelosti. Zostavte si kultivar-špecifickú fotografickú škálu pre farbu dužiny a vnútorný stav. Skombinujte to s pevnosťou, rozpustnou sušinou, kyslosťou a senzorickými kontrolami.

Reprezentatívne ovocie pred spracovaním nakrájajte. Preskúmajte dužinu vedľa kôstky a v blízkosti šupky, pretože jedna vonkajšia farba môže skrývať nerovnomernú zrelosť. Oddelene zaznamenávajte tvrdé svetlé tkanivo,-rôsolovité rozpadnutie, vnútorné sfarbenie, mäkký nos, dutinu-konca stonky, modriny a kaz. Norma Codex mango vyžaduje, aby ovocie bolo zdravé, čisté, pevné a dostatočne zrelé, aby pokračovalo v normálnom dozrievaní, a identifikuje poškodenia a chyby, ktoré ovplyvňujú vhodnosť.

Pre mrazenie platí, že najpokročilejšia zrelosť nie je automaticky najlepšia. Veľmi mäkké, plne aromatické ovocie môže chutiť atraktívne, ale pri šúpaní a krájaní sa deformuje, púšťa viac šťavy a po rozmrazení sa stáva krehkým. Menej-zrelé ovocie môže byť rezané čisto, ale chutí škrobovo, kyslo alebo nerozvinuté. Zmrazte skúšobné vzorky z definovaných pásiem zrelosti a vyberte pás, ktorý dáva požadovanú konečnú textúru a chuť.

Recenzovaná- práca na mrazenom mangu ukázala, že kultivar a zrelosť môžu ovplyvniť pevnosť, poškodenie štruktúry a odkvapkávanie po rozmrazení. Presné poradie v jednej štúdii by sa nemalo zovšeobecňovať na každý pôvod alebo proces, ale komerčné ponaučenie je silné: overiť navrhovaný kultivar a zrelosť podľa spôsobu rezania, mrazenia a rozmrazovania kupujúceho.

Použite Brix, Acidity, Color a Senzorické výsledky ako sadu

Stupne Brix odhadujú rozpustné tuhé látky; nemeria priamo všetky cukry alebo kvalitu jedla. Definujte stav vzorky, počet kusov, teplotu rozmrazovania, prípravu šťavy, kalibráciu refraktometra, teplotnú kompenzáciu a pravidlo podávania správ. Rozhodnite sa, či sú výsledky individuálne, zložené alebo oboje. Priemer môže skrývať zmes nevýrazných a prezretých kúskov.

Odmerajte titrovateľnú kyslosť pri definovanom koncovom bode a kyslom základe. Nepovažujte pH za zameniteľné s titračnou kyslosťou. Rovnováha medzi rozpustnými pevnými látkami a kyslosťou často vysvetľuje chuť lepšie ako ktorákoľvek hodnota samotná. Výrobca smoothie môže akceptovať ostrejší profil, ktorý je vyvážený inými prísadami, zatiaľ čo obyčajné maloobchodné balenie môže vyžadovať okrúhlejšie vyváženie sladkých-kyselín.

Farba mäsa by sa mala porovnávať pri kontrolovanom osvetlení alebo pomocou overenej prístrojovej metódy. Definujte prijateľný žltý-až{2}}oranžový rozsah a samostatne zaznamenajte zelenú, bledú, hnedú, sivú alebo vodou-nasiaknutú tkaninu. Neupravujte fotografiu, kým sa slabé farby nezdajú byť prijateľné. Ak je to možné, uschovajte si podpísanú referenčnú vzorku alebo kalibrovaný farebný cieľ.

Senzorická kontrola by mala používať zamýšľaný stav. Vynikajúca vôňa, sladkosť, kyslosť, identita manga, vláknitosť, múčnatka, fermentované tóny a dochuť po stálom rozmrazení. Ak bude produkt miešaný, pečený alebo primiešaný do jogurtu, spustite druhú skúšobnú aplikáciu. Kúsok, ktorý chutí uspokojivo, keď sa zje sám, môže zmiznúť v ochutenej receptúre.

TheOdkaz na plátok manga IQFpomáha pri diskusiách o hrúbke rámca a vizuálnej{0}}kvalite. Schváľte chemické a senzorické limity na skutočnej výrobnej vzorke, a nie kopírovanie čísla z iného kultivaru alebo aplikácie.

Zmerajte distribúciu, nie jeden dokonalý kus

Definujte každý relevantný rozmer. Pre kocky uveďte dĺžku, šírku a hrúbku; pre plátky uveďte hrúbku, minimálnu dĺžku a prijateľné zúženie; pre líca definujte hmotnosť alebo geometriu. Jedna nominálna hodnota je neúplná, pokiaľ nie je jasná tolerancia a metóda odberu vzoriek.

Rozmrazte len toľko, aby sa oddelilo a odmeralo bez stlačenia dužiny, alebo odmerajte mrazené kusy s doloženou dávkou. Náhodne rozdeľte vzorku na kartóny a pozície. Triediť kusy do kategórií podľa-veľkosti, podveľkosti, nadmernej veľkosti, zlomených a zlúčených. Uveďte počet a hmotnosť, keď záleží na dávkovaní aj výťažku.

    Spracovaný príklad:Kupujúci hodnotí 500 kusov manga z desiatich kartónov podľa špecifikácie kúskov 20 až 30 milimetrov. Podľa počtu je 421 kusov -veľkých, 38 podrozmerných, 17 nadrozmerných, 15 zlomených a 9 zrastených. Miera in{11}}veľkosti je 84,2 %. Zmluva vyžaduje aspoň 90 %{15}}veľkosti, nie viac ako 5 % rozbitých a nie viac ako 2 % spojené. Zlomené a zlúčené rýchlosti prejdú, ale distribúcia zlyhá. Veľa sa drží, aj keď 20-dielny podnos vyzeral jednotne.

Prepojiť výber strihu s vybavením. Veľké nepravidelné kusy môžu premostiť vkladateľa; tenké plátky sa môžu pri miešaní roztrhnúť; malé kocky môžu zmiznúť v pekárskej náplni; hrubé líca sa môžu rozmraziť nerovnomerne. Potvrďte rozmerovú spôsobilosť vo výrobe a zaznamenajte nastavenia frézy, stav čepele a frekvenciu kontroly.

Samostatné šupky, kôstky, vláknina a kozmetické defekty

Vytvorte -neprekrývajúce sa kategórie chýb. Peel znamená vonkajšie kožné tkanivo; jamkový alebo kamenný zvyšok znamená tvrdý endokarpový materiál; jadro-ako vlákno znamená pevné tkanivo blízko kameňa; hnedé alebo čierne oblasti zaznamenávajú zmenu farby; rozpad zaznamenáva rozložené tkanivo. Neskrývajte vážne nálezy v jednom širokom súhrne „cudzích vecí a defektov“.

Definujte závažnosť pomocou fotografií a merateľných pravidiel. Malé miesto odlupovania na povrchu a veľká kožovitá odlupovacia vrstva nevytvárajú rovnaké riziko pre spotrebiteľa alebo proces. Uveďte kritériá plochy, dĺžky, tvrdosti alebo ovplyvneného{2}}kusu. Pre úlomky jamiek a nebezpečný cudzorodý materiál nastavte osobitnú akciu šarže na základe hodnotenia rizika produktu.

Vláknina je čiastočne závislá od kultivaru-a čiastočne je ovplyvnená strihaním. Po rozmrazení skontrolujte dlhé viditeľné pramene, pevné tkanivo a pocit v ústach. Pyré alebo nápoj môže tolerovať viac mäkkej vlákniny ako prémiový maloobchodný plátok, ale tkanivo priľahlé k tvrdým kameňom- je stále iná chyba. Použite limity špecifické pre{5}}trasu bez toho, aby ste nesprávne strihanie označili za prirodzenú variáciu.

V prípade potreby zaznamenajte chyby podľa ovplyvnených jednotiek a hmotnosti. Uschovajte si fotografie netriedeného kompozitu, každej triedy defektu a akceptovaného zvyšku. Použite prioritu klasifikácie, aby sa jedna poškodená oblasť neodpočítala dvakrát. Rozklad, fermentácia a kontaminácia-súvisiaca s bezpečnosťou zostávajú samostatnými spúšťačmi držania, a nie komerčnými úpravami.

Thereferencia dodávateľa mrazeného mangamôže podporiť diskusie o dostupných formátoch a ovládacích prvkoch. Vyžiadajte si aktuálne fotografie šarže, údaje o chybách a sledovateľnosť z uvedenej trasy.

Overte separáciu IQF a stav zmrazenia

Individuálne rýchlo zmrazené neznamená, že každý kúsok sa bude vždy voľne sypať. Povrchová vlhkosť, pomalé mrazenie, teplé balenie, kolísanie teploty a tlak môžu vytvárať zhluky. Definujte voľný-tok pri uvedenej teplote produktu, hmotnosti vzorky a testovacej činnosti. Oddeľte mierny kontakt od tvrdých tavených blokov, ktoré nemožno zlomiť bez poškodenia ovocia.

Skontrolujte vzory ľadu a námrazy. Pri bežnej manipulácii sa môže vyskytnúť mierna povrchová námraza, zatiaľ čo silné sneženie, zasklenie nedeklarované v špecifikácii, ľadové plochy alebo veľké mrazené hmoty môžu signalizovať vystavenie vlhkosti alebo nadmernému teplu. Skontrolujte vložky, tesnenia a hlavný-kartónový stav spolu s údajmi zapisovača.

Všeobecný štandard Codexu pre rýchlo mrazené potraviny vyžaduje, aby proces mrazenia prešiel rýchlo cez zónu maximálnej kryštalizácie a definuje dokončenie, keď tepelná stabilizácia v tepelnom strede dosiahne mínus 18 stupňov C alebo menej. Očakáva tiež, že chladiaci reťazec si zachová kvalitu s povolenými krátkymi výkyvmi iba v rámci uznávanej praxe. Preložte tento rámec do-špecifických záznamov o mrazničke, balení, skladovaní a zásielkach.

Neodvodzujte teplotu jadra len zo vzduchu v sklade. Overte overený vzťah zariadenia medzi veľkosťou kusu, zaťažením pásu, podmienkami mrazničky a výstupnou teplotou produktu. Skontrolujte nakladaciu teplotu,-historiu skladovania, nastavenú hodnotu kontajnera, pred-chladenie, polohu zapisovača a prijímaciu teplotu podľa dohodnutého plánu.

Štandardizujte rozmrazovanie, testovanie pevnosti a aplikácie

Metóda rozmrazovania mení výsledok. Výskum mrazeného manga zaznamenal rozdiely v odkvapkávaní, pevnosti, farbe a senzorických vlastnostiach medzi prístupmi k rozmrazovaniu. Kupujúci a dodávateľ môžu dospieť k opačným záverom, ak jeden testuje cez noc v chladničke a druhý používa teplú vodu alebo mikrovlnnú rúru. Pred porovnaním vzoriek opravte metódu.

Napíšte počiatočnú hmotnosť, veľkosť kusu, nádobu, teplotu rozmrazovania, koncový bod, odvodňovacie zariadenie, čas odvodnenia a výpočet. Praktická metóda môže rozmraziť definovanú hmotu pri 4 stupňoch C, kým geometrický stred nedosiahne cieľový rozsah, odvádzať po stanovenú dobu bez lisovania a vážiť zadržané kusy a kvapalinu. Presná metóda musí vyhovovať aplikácii a musí byť opakovateľná.

Odmerajte viac ako kvapkajte. Skóre kusu celistvosť, pevnosť, maz, vláknitosť, farba, vôňa a chuť. Ak je textúra inštrumentálna, definujte sondu, rýchlosť, geometriu vzorky a teplotu. Ak sa používa senzorické hodnotenie, poskytnite kotvy, ako sú pevné-neporušené, mäkké{4}}použiteľné, zbalené alebo múčnaté.

Spustite skutočnú aplikáciu. Smoothies si cenia chuť a kontrolovanú vlákninu; ovocné prípravky potrebujú čerpateľné, ale rozpoznateľné kúsky; pekárske náplne potrebujú zvládnuteľné uvoľňovanie vody; maloobchodné balenia potrebujú tvar a vizuálnu príťažlivosť. Schváľte rozmrazené ovocie aj konečnú receptúru, kde aplikácia môže zosilniť alebo skryť slabinu.

Použitetrh s mangom a kontext ponukyaž po zosúladení technického porovnania. Na načasovaní orezania záleží, ale nižšia cena neobnoví chybnú textúru alebo nadmerné odkvapkávanie.

Porovnajte použiteľný výnos a náklady na aplikáciu

Dodávaná hmotnosť môže zahŕňať podmerné kusy, úlomky, šupku, zvyšky kôstok, roztavený produkt a kvapalinu stratenú počas rozmrazovania. Rozhodnite, ktoré straty robia produkt nepoužiteľným v cieľovom procese a ktoré môžu byť smerované do sekundárnej aplikácie. Zabráňte dvojitému započítaniu, keď je rovnaký kus mimo{2}}veľkosť a farba.

    Praktický príklad:Ponuka A stojí 2 200 USD za 1 000 dodaných kilogramov. Inšpekcia zistila, že 4 %-veľkosť je nepoužiteľná pre plniacu linku, 1 % vážne chyby a 8 % štandardizované straty pri rozmrazovaní, pričom pred formuláciou zostáva 870 kilogramov. Efektívne náklady na ovocie sú približne 2,53 USD na využiteľný kilogram. Ponuka B stojí 2 300 USD s 2 % zľavou-na veľkosť, 0,5 % vážnymi chybami a 5 % stratou pri rozmrazení, takže zostáva 925 kilogramov. Jeho efektívna cena je približne 2,49 USD na využiteľný kilogram. Vyššia cena kartónu je komerčne lepšia, ak prejdú aj bezpečnostné, chuťové a servisné brány.

Ponechajte výpočet špecifický na použitie. Smoothie rastlina môže získať zdravé malé kúsky, ktoré prémiový maloobchodný program odmieta. Línia pyré môže akceptovať nepravidelnú geometriu, ale nie šupku, kôstku, fermentáciu alebo nekontrolované vlákna. Uveďte každé povolené odklonenie a zachovajte identitu šarže sekundárnou cestou.

Sledujte príčiny v priebehu času. Zväčšenie kusov off{1}}veľkosti môže poukazovať na opotrebovanie frézy; nadmerné odkvapkávanie do zrelosti alebo kolísanie mrazu; roztavený produkt na povrchovú vodu alebo kolísanie teploty; peel na kontrolu orezávania. Namiesto normalizácie straty v rámci širokej opravnej položky opravte príčinu.

Potvrďte bezpečnosť, sledovateľnosť, balenie a dokumenty

Definujte zamýšľané použitie: pripravené na konzumáciu, pripravené na použitie v overenom následnom procese alebo pripravené na varenie. Zmrazovanie nie je sterilizácia. Stanovte mikrobiologické kritériá podľa organizmu, metódy, jednotky vzorky, plánu a šarže. Overte kontroly-vody na umývanie, sanitáciu, personálne postupy, hygienu životného prostredia, kontroly cudzích-materiálov a vystavenie po-lúpaní podľa hodnotenia rizika produktu.

Prečítajte si požiadavky na-zvyšky pesticídov pre cieľové miesto a zákazníka. Dôkazy by mali identifikovať farmu alebo surovú dávku, laboratórium, metódu, analytický rozsah, oznamovacie limity a použiteľné maximálne hladiny rezíduí. Všeobecný certifikát manga alebo jeden starý výsledok nemôže uvoľniť každú šaržu plodín.

Spätné sledovanie od kódu kartónu po balenie, kontrolu, mraziacu dávku, rezanie a lúpanie, príjem šarže, kultivar, pestovateľ alebo farmu a okno zberu. Dopredu sledujte polohu chladiaceho{1}}obchodu, kontajner a zásielku zákazníkom. Namiesto zaznamenávania iba loga overte držiteľa certifikátu zariadenia, adresu sídla, aktivitu, rozsah produktu a platnosť.

Zadajte vnútornú vložku, tesnenie, čistú hmotnosť, silu hlavného kartónu-, vzor palety, obsah štítku, kód šarže a cieľový jazyk. Skontrolujte stav kartónu po simulácii trasy alebo skutočnej zásielke. Silný produkt môže doraziť roztavený alebo dehydrovaný, ak zlyhajú ovládacie prvky vložky, palety alebo chladiacej-reťaze.

Čím širšíXMSD sortiment mrazeného ovociapomáha koordinovať mango s ananásom, papája a bobuľami. Pri zmiešaných baleniach zarovnajte veľkosť kusov, rýchlosť rozmrazovania, farebnú stálosť a použiteľnú výťažnosť naprieč všetkými komponentmi.

Na schvaľovanie a riadenie zmien používajte bráne etapy

Schvaľujte postupne, pretože neskorší výsledok nemôže vymazať skoršie zlyhanie. High Brix nemôže kompenzovať fermentáciu; dobré rozloženie rezu nemôže ospravedlniť úlomky jamiek; atraktívne vzorky nemôžu preukázať rozsah zariadenia; platný certifikát nemôže zaručiť výkon rozmrazovania. Opätovne otvorte postihnutú bránu vždy, keď sa zmení kultivar, pôvod, okno plodiny, zariadenie, rez, prísada, balenie alebo zamýšľané použitie.

1. Identita zámku:Mangifera indica, kultivar, pôvod, okno plodiny a zamýšľané použitie.
2. Splatnosť zámku:farba dužiny, pevnosť, Brix, kyslosť, vôňa a kotvičník defektov.
3. Geometria zámku:štýl, rozmery, distribúcia, rozbité kusy a metóda merania.
4. Chyby zámku:šupka, kôstka, vláknina, zmena farby, rozpad a priorita klasifikácie.
5. Overte zmrazenie:separácia, mráz, záznamy mrazničky, teplota produktu a mrazený reťazec.
6. Schváliť výkon:odkvapkávanie, pevnosť, farba, senzorický výsledok a reálna aplikácia.
7. Schvaľujte dôkazy:bezpečnostný plán, zvyšky, vysledovateľnosť, rozsah zariadenia, záznamy o balení a preprave.

Uschovajte si jeden schvaľovací list, ktorý spája každú požiadavku s metódou, veľkosťou vzorky, výsledkom, vlastníkom, dôkazom a dátumom rozhodnutia. Zdieľajte rovnaké vzorce a fotografické kotvy s dodávateľom. Keď veľa zlyhá, zaznamenajte si presnú kategóriu a dispozíciu namiesto toho, aby ste písali iba „problém s kvalitou“.

Pošlite kultivar, cieľovú zrelosť, Brix{0}}kyselinovú metódu, rozdelenie rezu, limity lúpania a kôstky, protokol rozmrazovania, balenie, miesto určenia, objem, zamýšľané použitie a zoznam dokumentov. Môžeme skontrolovať vhodnú cestu mrazeného manga predtým, ako sa porovnávanie cien považuje za ekvivalent.

Často kladené otázky

Dokazuje šupka červeného manga, že ovocie je zrelé?

Nie. UC Davis poznamenáva, že červená farba šupky nie je spoľahlivým indikátorom zrelosti mnohých kultivarov. Použite kultivar-špecifický vývoj líc, farbu dužiny, pevnosť, chémiu a senzorické kontroly.

Je najvyšší Brix vždy najlepšie mrazené mango?

Nie. Brix sa musí posudzovať s kyslosťou, arómou, vlákninou, pevnosťou, celistvosťou rezu a aplikáciou. Veľmi zrelé ovocie-Brix môže po rozmrazení zmäknúť alebo viac kvapkať.

Ako by sa mala porovnať strata rozmrazeného manga?

Použite rovnakú počiatočnú hmotnosť, veľkosť kusu, nádobu, teplotu, koncový bod, drenážne zariadenie a čas drenáže. Zaznamenajte stav zadržaného ovocia, tekutiny a kúskov bez stlačenia vzorky.

Dajú sa malé kúsky manga počítať len ako kozmetická vada?

To závisí od použitia. Malé kúsky môžu byť získané v smoothie alebo pyré, ale neprijateľné pre maloobchod alebo automatické dávkovanie. Definujte schválenú trasu a vplyv na náklady.

Schvaľuje vzorka pred{0}}zásielkou každú budúcu dávku manga?

Nie. Vzorka zakotvuje špecifikáciu. Každá výrobná dávka stále potrebuje dohodnutú kontrolu, sledovateľnosť a dôkaz o uvoľnení a zmeny materiálu vyžadujú obnovené schválenie.

Referencie

1. USDA poľnohospodárska marketingová služba, mango triedy a štandardy. Čerstvé mango zrelosť, čistota, forma, orezávanie a terminológia defektov.
2. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Mango. Kultivar, indexy zrelosti, správanie dozrievania, skladovanie a fyziologické alebo patologické poruchy.
3. Codex Alimentarius, štandard pre mango, CXS 184-1993. Identita, minimálna kvalita, zrelosť, klasifikácia, veľkosť, prezentácia a hygienický rámec.
4. International Journal of Food Properties, vplyv kultivaru a zrelosti na kvalitu mrazeného manga. Dôkaz, že kultivar a zrelosť môžu ovplyvniť pevnosť, štruktúru a odkvapkávanie po rozmrazení.
5. Recenzovaná štúdia metód rozmrazovania a kvality mrazeného manga-. Rozmrazenie môže zmeniť stratu odkvapkávania, pevnosť, farbu a senzorické výsledky.
6. Codex Alimentarius, Všeobecná norma pre rýchlo mrazené potraviny, CXS 8-1981. Princípy rýchleho-zmrazovania, tepelného stredu a chladiaceho-reťazca.

    Vylúčenie zodpovednosti:Tento článok poskytuje všeobecné informácie o{0}}obstarávaní mrazených potravín a{1}}vývoji produktov, nie lekárske, právne alebo procesné-rady na overenie. Potvrďte identitu, špecifikáciu, spracovanie, zamýšľané použitie, bezpečnosť potravín, označovanie a súlad s miestom určenia na skutočnom produkte, partnerskom zariadení a zásielke.