Proces sušenia mrazom

1. Sušenie: Existuje veľa spôsobov sušenia, ako je sušenie na slnku, varenie, sušenie, sušenie rozprašovaním a vákuové sušenie. Všetky tieto spôsoby sušenia sa však uskutočňujú pri teplote 0 ° C alebo vyššej.

Produkty získané po vysušení sa všeobecne zmenšujú a stvrdnú v textúre. Niektoré látky sú oxidované. Väčšina prchavých zložiek je stratená. Niektoré látky citlivé na teplo, ako sú proteíny a vitamíny, sú denaturované. Mikroorganizmy strácajú biologickú vitalitu a vysušené materiály sa vo vode nedajú ľahko rozpustiť. Preto sú vlastnosti produktu po vysušení v porovnaní s produktom pred sušením veľmi odlišné.

2. Zmrazovanie: Relevantné operácie by sa mali vykonávať pod 0 ℃.

3. Lyofilizácia: Lyofilizácia je založená na princípe sublimácie ľadových kryštálov. Vo vysokom vákuu sa vlhkosť zmrazených potravinových materiálov priamo sublimuje z tuhých látok z ľadu na paru bez toho, aby sa ľad roztopil. Všeobecne sa vlhkosť vo materiáloch sušených vo vákuu suší. Potraviny sa sušia v tekutom stave premenou na paru, takže sušenie mrazom sa tiež nazýva sušenie sublimáciou mrazom.