Ako zistiť, či sú figy zlé: Rozhodovanie o ovocí a balení

Zlikvidujte figy s viditeľnou plesňou, silným kyslým alebo alkoholovým zápachom, slizkým rozpadom alebo zhnitou vnútornou dužinou. Neochutnajte pochybnú figu, aby ste vyriešili otázku. Figa môže byť v zrelom stave príjemne mäkká a rozmrazená figa môže byť oveľa mäkšia ako čerstvá, takže samotná pevnosť je zlým verdiktom. Užitočný rozdiel je medzi normálnou vlastnosťou tejto formy produktu a zmenou, ktorá signalizuje zhoršenie.

Začnite tým, že identifikujete, čo máte: čerstvé ovocie, sušené figy, obyčajné mrazené figy alebo pripravený produkt obsahujúci figy. Prečítajte si balenie, ak existuje. Sirup, proces sušenia a mrazené skladovanie menia referenciu, ktorú by ste mali používať. Biely povrch na sušenej fige, námraza na mrazenom ovocí a neostrý porast na čerstvom ovocí nepatria do jednej kategórie len preto, že všetky tri vyzerajú bledo.

Dve otázky si zaslúžia samostatné odpovede. Existuje zjavný dôvod na vyradenie jedla? A ak nie je zjavná chyba, bolo s ňou zaobchádzané prijateľne? FDA vysvetľuje, že choroba-spôsobujúca kontamináciu môže existovať bez pokazeného vzhľadu. Príjemne-vyzerajúca figa preto nenahrádza spoľahlivú históriu skladovania, čistú prípravu alebo pokyny na obale.

Pri porcii domácnosti sa neistota zvyčajne končí nezjedením pochybného ovocia. V obchodnom prípade sa začína kontrolované zadržiavanie: identifikované zásoby sa nesmú používať, kým sa preskúmajú príslušné dôkazy. Náklady na vyradenú porciu a likvidácia zásielky sú rozdielne rozhodnutia, aj keď počiatočné varovanie vyzerá podobne.

Ako môže vyzerať normálna zrelosť

Zrelé figy nepotrebujú na to, aby boli zdravé, odpor jablka. Ich jemnosť je súčasťou ich kvality stravovania. UC Davis popisuje zrelosť prostredníctvom kultivar{2}}špecifickej farby pleti a pevnosti dužiny; zelené, žltkasté a fialové-typy pleti by sa nemali posudzovať podľa jednej fotografie. Naučte sa normálny vzhľad odrody, ktorú si kúpite, predtým, ako interpretujete každú tmavú škvrnu alebo mäkký krk ako kaz.

Používajte jemné zaobchádzanie. Opakované stláčanie každej figy je zlou metódou kontroly, pretože samotná kontrola môže poškodiť jemné ovocie. Pozrite sa na ovocie, keď ho podopierate, a všimnite si, či drží svoj tvar, či má zjavne poškodenú oblasť alebo či uvoľňuje tekutinu. Jediná suchá škrabka kladie inú otázku ako vlhká, rozpadávajúca sa náplasť. Ak tkanivo pod ním vyzerá zhnité, prestaňte ho považovať za kozmetický defekt.

Otvor na spodnom konci figy je normálnou súčasťou jej konštrukcie. Nie je to automaticky diera pre hmyz. Rovnako prirodzené otvorenie neospravedlňuje viditeľné znečistenie alebo zhoršujúce sa tkanivo okolo neho. Najužitočnejší popis identifikuje presne to, čo je prítomné: neporušené oko, roztrhnutá koža, vlhká dutina alebo abnormálne ložisko, skôr než vágna poznámka, že ovocie vyzerá zvláštne.

Odfotografovali by sme zvukovú referenciu z rovnakého druhu ovocia okrem podozrenia na nedostatok kvality, pričom osvetlenie a mierka budú podobné. Označte aktuálne pozorovanie: suché odieranie, mokré roztrhnutie, povrchový rast alebo zrútená oblasť. To dáva ďalšej osobe niečo konkrétne na posúdenie. Pridajte kultivar alebo dodaný typ, kontrolnú teplotu a dátum, najmä ak bude fotografia zaslaná niekomu, kto s ovocím nevie manipulovať.

Pleseň a kyslosť nie je problém odstrániť

Čerstvé figy sú mäkké ovocie. Usmernenie USDA o plesniach hovorí, že plesnivé mäkké ovocie sa má zlikvidovať, pretože kontaminácia sa môže rozšíriť pod viditeľný povrch. Na figu neuplatňujte pravidlo orezávania pre pevnú zeleninu alebo tvrdý syr. Odstránenie kože, opláchnutie povrchu alebo skrytie podozrivého kúska v mixéri neznamená, že zvyšok je vhodný na jedenie.

Kysnutie je ďalším signálom odmietnutia. Opis IPM University of California spája kyslú hnilobu figy s abnormálnym kyslým zápachom, tkanivom nasiaknutým vodou- a niekedy tekutinou alebo bublinami v oku. To sa líši od výberu výroby fermentovaného jedla kontrolovanou metódou. Zabudnutý podnos, ktorý začína voňať ako ocot, nie je várka ovocia, ktorá sa pohodlne zachovala.

Viditeľnú pleseň zlikvidujte bez toho, aby ste sa doma snažili identifikovať jej druh. Nedržte plesnivé ovocie blízko nosa; USDA konkrétne neodporúča šnupanie.

Odmietnuté ovocie držte ďalej od pripravovaného jedla. Skontrolujte susedné predmety a vyčistite úložný priestor, ak došlo k úniku. V podnikaní uchovávajte akékoľvek dôkazy iba v rámci kontrolovaného vzorového postupu na mieste; netesné vrecko na inšpekčnom stole spôsobuje ďalší problém. Dotknuté balenie zaznamenajte a odfoťte stav pred likvidáciou, ak si to reklamácia dodávateľa vyžaduje, bez zdržania nevyhnutných hygienických opatrení.

Pozrite sa dovnútra len vtedy, keď je kontrola ešte vhodná

Normálne-vyzerajúci povrch je neúplná informácia. UC Davis popisuje vnútornú figovú hnilobu, ktorá môže spôsobiť, že dutina bude vodnatá a hnedá, niekedy s nepríjemným zápachom. Vďaka tomu je kontrola rezu užitočná, keď sa figa javí ako sporná, ale ešte nevykazuje zjavný znak vyradenia. Rezanie plesnivého ovocia len na potvrdenie, že je plesnivé, zvyšuje manipuláciu bez zlepšenia rozhodnutia.

Na zdravé alebo neisté ovocie používajte čistý nôž a dosku, nie vybavenie už kontaminované vyradeným materiálom. Pozorujte dužinu aj jej farbu. Ružová-červená dužina, drobné semienka a stredový priestor môžu byť normálne. Izolovaná neznáma farba by sa mala posudzovať v porovnaní s odrodou, zatiaľ čo rozpad tkaniva, abnormálny rast alebo nepríjemný zápach menia rozhodnutie.

Kontrola rezu má obmedzenú úlohu: nájsť zjavnú vnútornú chybu pred podávaním alebo zdokumentovať stav prijímanej vzorky. Po kontakte s odmietnutým materiálom umyte nôž a dosku. Pripravené zdravé ovocie vložte do určenej čistej nádoby, vráťte ho ihneď do chladničky a uschovajte si záznam o príprave, ktorý vyžaduje kuchyňa. Táto sekvencia chráni zdravé ovocie a zároveň zachováva užitočný popis chyby.

Pri opakovaných komerčných kontrolách by sme zaznamenali stav úpravy, ako aj pozorovanie: čerstvé chladené ovocie, ešte -zmrazené ovocie alebo v chladničke-rozmrazená vzorka. Vodnú rozmrazenú vzorku nemožno spravodlivo porovnať s práve-vybranou referenciou. Najprv použite porovnateľné stavy produktov a potom zistite, či je rozdiel očakávaným správaním pri spracovaní, zlyhaním kvality alebo dôvodom pre-bezpečnosť potravín.

Sušené figy vyžadujú iné posúdenie povrchu

Sušené ovocie by sa malo porovnávať s deklarovaným sušeným výrobkom, nie s čerstvým ovocím, ktoré sa náhodou scvrklo. Štandard USDA pre sušené-figy explicitne uznáva viditeľné cukornatenie: kryštály bieleho cukru na vonkajšej strane môžu ovplyvniť vzhľad. To poskytuje dôležitý rozdiel od plesní, ale nie je povolené označovať každú bielu škvrnu ako neškodný cukor.

Neistý povlak, nezvyčajne mokrá oblasť, poškodená svorka alebo známky hmyzu si zaslúžia vyšetrenie. Ak obal nasal vlhkosť alebo sa zmenil normálny povrch, kontaktujte predajcu alebo zlikvidujte pochybné ovocie. Vysušený vzhľad je len jedným z dôkazov; Pokyny na skladovanie a stav balenia sú stále dôležité.

Porovnajte sušené figy s deklarovaným štýlom. Celé, lisované a vrstvené prezentácie môžu vyzerať veľmi odlišne ešte predtým, ako ich skladovanie zmení.

Potravinársky závod potrebuje vo svojej špecifikácii nákupu rozlišovať medzi chybami vzhľadu a chybami kontaminácie. Cukorenie môže ovplyvniť vzhľad polevy, zatiaľ čo v náplni môže mať iný účinok. Podozrenie na pleseň je samostatný problém a nemalo by sa s ním obchodovať za zľavu z ceny. Pri použití v domácnosti ponechajte neistý biely povlak nevyriešený, namiesto toho, aby ste hádali podľa triedy na obale. Predajca môže identifikovať deklarovaný štýl a skontrolovať fotografiu; ak máte pochybnosti, ovocie vyhoďte.

Mráz a jemnejšia rozmrazená dužina neznamenajú automaticky skazu

Zmrazenie zmení fyzickú referenciu. Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín vysvetľuje, že tvorba ľadu môže poškodiť bunkové steny a po rozmrazení zostane produkt mäkší. Figa, ktorá v chladničke stratí určitý tvar, sa preto môže správať ako mrazené ovocie a nie ako hnilé čerstvé ovocie. Posúďte podľa zamýšľanej aplikácie a pokynov na manipuláciu, nie podľa očakávania chrumkavej čerstvej pevnosti.

FDA identifikuje spálenie mrazom skôr ako problém kvality ako dôkaz, že potraviny nie sú bezpečné. Môže zanechať suché a odolné miesta, kde obaly nechránili potraviny dobre. Stále záleží na stave pred zmrazením. Ak je história manipulácie neistá, pred použitím balenia skontrolujte informácie o teplote a skladovaní.

V praxi oddeľujeme tri pozorovania na zmrazenej vzorke: integritu balenia, zmrazený stav a výsledok pri kontrolovanom rozmrazovaní. Odfoťte zhluky pred rozbitím a všimnite si, že tekutina zamrzla na dosku. Potom si vyžiadajte príslušný záznam o manipulácii. V tej istej správe uveďte číslo šarže, dotknuté polohy kartónu a fotografie neotvoreného obalu a vnútorného vrecka. Odosielanie izolovaných detailných záberov-bez tohto kontextu značne sťažuje užitočné vyšetrovanie.

Celé figy, polovice a menšie kusy možno vybrať na rôzne použitie. Therozsah mrazených fígposkytuje východisko pre porovnávanie foriem, pričom aplán kvality mrazeného skladovaniasa zaoberá vekom a rotáciou. Zvuková rozmrazená polovica, ktorá sa už na dezerte dobre nehodí, sa namiesto toho môže hodiť do varenej plnky. Pred výberom rezu sa rozhodnite, či menu potrebuje neporušené kúsky.

Pred hodnotením prerušeného chladiaceho reťazca použite teplotné záznamy

Pre domáce skladovanie FDA odporúča chladničku pri alebo pod 40 stupňov F (4 stupne) a mrazničku pri 0 stupňov F (-18 stupňov). Teplomer umožňuje kontrolu týchto podmienok. Poloha číselníka nie je teplotný záznam. Usporiadajte jedlo tak, aby balenie fíg nezostalo zabudnuté blízko teplej pracovnej plochy, kým sa zvyšok nákupu vybalí.

Otázka doručenia vyžaduje viac podrobností ako slovo chlad. Opýtajte sa, kedy produkt opustil sklad, kedy prišiel, čo bolo merané a kde bolo meranie uskutočnené. Vodič, ktorý tvrdí, že vo vozidle bolo chladno, a kalibrovaný záznam pre príslušnú jazdu nie sú rovnocenným dôkazom. Udržujte zdroj každého vyhlásenia jasný, najmä ak s tou istou zásielkou manipulovalo niekoľko organizácií.

Po prerušení mrazničky v domácnosti FDA odporúča skontrolovať jednotlivé potraviny: ak stále obsahujú ľadové kryštály alebo majú teplotu 40 stupňov F (4 stupne) alebo nižšiu, možno ich znova zmraziť alebo uvariť. Kvalita môže utrpieť. To predpokladá, že s jedlom sa pred prerušením správne zaobchádzalo; použite skutočnú teplotu a históriu, nie len vôňu. V prípade komerčných zásob uchovajte príslušné záznamy a dotknutý produkt ponechajte pre zodpovedné rozhodnutie o bezpečnosti{5}}potraviny.

Neporušená škatuľa môže skrývať poškodené vnútorné vrecko, preto skontrolujte obe úrovne, ak to spôsob prijímania dovoľuje. Mokré vonkajšie puzdro môže mať vonkajšiu príčinu, zatiaľ čo kvapalina vo vnútri utesnenej vložky vyžaduje iné vysvetlenie. Pred premiestnením ovocia si zaznamenajte, ktorá strana je mokrá.Možnosti balenia mrazených-potravínsú tu relevantné, pretože uzáver, vnútorná-veľkosť jednotky a ochrana puzdra by mali zodpovedať skutočne použitej manipulácii.

Reprezentatívny príklad: kaviareň si vyberá, čo sa dostane na pult

    Praktický príklad:Predpokladajme, že kaviareň dostane dva podnosy čerstvých fíg na nevarený dezert. Prvý obsahuje jemné, neporušené ovocie s normálnym vnútrom pri príprave. Druhá má presakujúcu figu a očividne kyslý zápach. Vhodným opatrením je zabrániť príprave postihnutého podnosu a postupovať podľa postupu odmietnutia a hodnotenia susedného- ovocia. Kaviareň nespriemeruje dobrý vzhľad prvého podnosu s defektom na druhom.

Teraz predpokladajme, že zdravé ovocie je mäkšie ako kaviarenský kaviarenský kaviarenský{0}}prezentačný cieľ na prezentáciu dezertov, ale nevykazuje žiadne varovanie pred pokazením a má prijateľnú históriu manipulácie. Dá sa o ňom uvažovať pri príprave, kde sú neporušené kliny menej dôležité pri dodržaní bežnej bezpečnej manipulácie v kuchyni. Ide o rozhodnutie o-kvalitnom použití. Kyslá tácka sa neposiela do rovnakého prípravku ako spôsob, ako zakryť svoju chybu.

Tieto dve rozhodnutia musia byť v služobnom zázname uvedené inak. Nevhodná kvalita prezentácie vysvetľuje problém s receptom; podozrenie na kazenie vysvetľuje, prečo bolo jedlo zadržané. Táto jasnosť zabraňuje neskoršiemu posunu interpretovať každý odmietnutý podnos ako použiteľný materiál na varenie. Tiež pomáha kupujúcemu určiť, či budúce dodávky musia obsahovať čisté kliny alebo budú spracované na hladkú prísadu.

Prestravovacie aplikácie, pred výberom čerstvej alebo mrazenej formy by sme sa rozhodli pre požadovaný stav pri podávaní. Ak menu potrebuje čistú-okrajovú surovú oblohu, schváľte priamo tento výsledok. Ak potrebuje varenú ovocnú zložku, vyskúšajte tento proces so zdravým ovocím. Voľba produktu by mala znížiť rutinné plytvanie bez toho, aby sa oslabil bod, v ktorom je podozrivé jedlo zadržané.

Reprezentatívny príklad: kvalitný výnos bez falošného výpočtu bezpečnosti

    Spracovaný príklad:Vyskúšajte pekáreň a otestujte 1 000 g porciu mrazených fíg, ktoré už prešli samostatným{2}}procesom bezpečného uvoľnenia potravín. Pri jeho špecifikovanej metóde rozmrazovania v chlade predpokladajme, že zhromaždí 120 g voľnej tekutiny a odloží 80 g zdravých, ale rozbitých kúskov, pretože recept potrebuje rozoznateľné polovice. Výťažnosť prezentácie je (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1 000 × 100=80 %. Toto sú ilustračné merania, nie špecifikácie produktu XMSD.

Rozdiel 200 g nie je zistením, že jedna pätina vzorky je pokazená. Voľná ​​kvapalina a rozbité kusy zvuku sú pri tejto konkrétnej metóde stratami pri aplikácii. Náplň, ktorá obsahuje tekutinu a kúsky, by mala iný použiteľný{3}}základ výnosu. Vykazujte to ako prezentačný výťažok: podiel, ktorý spĺňa požiadavky na tvar receptúry po uvedenej príprave.

Pred použitím čísla na nákup zopakujte skúšku za porovnateľných podmienok. Zachovajte konzistentnú počiatočnú hmotu, metódu rezania, sita alebo odkvapkávania a koncový bod. Ak je jedna vzorka stlačená a druhá odteká bez tlaku, aritmetika môže byť správna, zatiaľ čo porovnanie je zlé. Zvolili by sme spôsob, ktorý sa podobá skutočnému receptu, pretože úhľadné laboratórne číslo je málo platné, ak pekáreň narába s ovocím inak.

Ponechajte vyšetrovanie defektov mimo výpočtu výnosu. Vzorka s plesňou alebo varovaním o kvasení sa pozastaví, a nie do prezentačného testu.

Zabráňte ďalšiemu pochybnému baleniu

Kúpte alebo vyberte sumu, ktorá má jasné použitie. Čerstvé figy vyhradené pre niekoľko možných receptov sa otáčajú ťažšie ako ovocie priradené skutočnej službe. Vnútorné vrecko v mrazničke, ktoré zodpovedá jednému plánovanému prípravku, môže znížiť zbytočnú manipuláciu so zvyškom. Vyberte si jednotku, ktorú môže vaša prevádzka používať v rámci svojej kontrolovanej procedúry, a nie porovnávanie samotnej ceny za kilogram.

Čerstvé produkty pred prípravou umyte pod tečúcou vodou, vyhnite sa mydlu alebo saponátu a uchovávajte ich oddelene od surového mäsa a kontaminovaného zariadenia podľa pokynov FDA pre produkty. Ak je zmrazovanie nadbytočné, použite preskúmanú metódu, ako sú pokyny Národného centra pre domácu konzerváciu potravín, ktoré rozlišujú suché a sirupové balenia a umožňujú zmrazenie podnosov pred balením.

Zapíšte si identitu produktu, stav skladovania a dátum otvorenia alebo prípravy, ak si to operácia vyžaduje. Keď je povolené opätovné balenie, spojenie s pôvodnou šaržou musí prežiť. Priehľadné vrecko označené len figy môže byť vhodné na jednu smenu, ale nepomôže, keď si neskoršia reklamácia vyžaduje dodávateľa, ošetrenie alebo dátum. Dobré záznamy robia ďalšie rozhodnutie rýchlejšie, pretože je toho menej na rekonštrukciu.

Konečná dispozícia by mala byť pre ďalšiu osobu ľahko pochopiteľná: vyradená z dôvodu viditeľného znehodnotenia, zadržaná, kým sa neidentifikujú dôkazy, alebo uvoľnená na pomenovaný prípravok. Umiestnite toto rozhodnutie vedľa identity produktu, nie do nesúvisiaceho poznámkového bloku. V prípade pozastavených zásob uveďte, kto to vyrieši a fyzicky ich oddelí od dostupných surovín. Uzavretie tejto slučky zabraňuje tomu, aby sa podozrivá taška vrátila do používania pri zmene zmeny.

Referencie

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Obr
• IPM Kalifornskej univerzity: Kyslá hniloba z obr
• USDA FSIS: Plesne na potravinách: Sú nebezpečné?
• FDA: Bezpečný výber a podávanie produktov
• FDA: Skladujete potraviny bezpečne?
• USDA: Normy Spojených štátov amerických pre stupne sušených fíg
• Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín: Zdroje pre domáce zmrazovanie potravín
• Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín: Zmrazovanie Obr