Ako nakrájať mango: líčka, plátky, kocky a užitočná úprava

Odrežte dve mäsité líčka pozdĺž plochej kôstky manga a potom dužinu rozdeľte na plátky alebo kocky na stabilnej doske. Zo šupky ju odoberte lyžičkou.

Užitočným výsledkom je mango, ktoré môžete jesť v zamýšľanom jedle. Ovocný tanier, salsa a miešaný dezert si od rezu pýtajú rôzne veci. Niektoré kúsky musia vyzerať pravidelne; ostatným stačí prispieť použiteľným mäsom. Toto rozlíšenie pred začatím môže ušetriť ovocie aj zbytočné rezanie.

Pochopte ovocie, ktoré sa chystáte nakrájať

Mango je kôstkové ovocie s veľkým, splošteným semenom uzavretým v drevitej šupke. UF/IFAS popisuje rozdiely v tvare, veľkosti a farbe plodov medzi odrodami, s jedlou dužinou od svetložltej po tmavooranžovú. Táto odroda je jedným z dôvodov, prečo pevná rezná vzdialenosť získaná z fotografie nebude vyhovovať každému mangu.

Vyberte si ovocie pre jeho úlohu v jedle. National Mango Board odporúča na posúdenie zrelosti použiť mierny tlak namiesto samotnej farby: zrelé ovocie mierne dáva, zatiaľ čo nezrelé ovocie je pevnejšie a kyslejšie. Červená škvrna nie je dôkazom zrelosti. Pre sladký ovocný tanier si vyberte ovocie, ktoré vyhovuje tomuto zážitku z jedenia, namiesto toho, aby ste predpokladali, že bude stačiť akékoľvek mango so svetlou šupkou.

Pred vytiahnutím noža sa rozhodnite, kam pôjde pripravené mäso. Položte jeho misku vedľa dosky a ponechajte ďalšie miesto na kôru a strednú časť. Doska by mala mať dostatok voľného miesta pre ďalší kus, s ktorým manipulujete. Hromada hotového ovocia vedľa čepele robí túto úlohu zbytočne nepríjemnou, najmä ak pripravujete niekoľko manga.

Začnite s jedným ovocím. Ukáže vám, ako sa správa jeho dužina a nakoľko sa užitočné kúsky zhodujú s vaším plánovaným jedlom. Usporiadanie celej dávky pre jeden vzor rezu pred tým, ako uvidíte výsledok prvého manga, má malý prínos.

Oddeľte líca a potom urobte požadovaný rez

Usmernenia FDA vyžadujú umývanie produktov pod tečúcou vodou pred šúpaním alebo krájaním, používanie čistých rúk a náradia a uchovávanie ovocia na surovú konzumáciu oddelene od surového mäsa a jeho nástrojov. Na mango nedávajte mydlo ani saponát. Jeho šupka sa odstraňuje, no nôž na ceste k dužine stále prechádza povrchom.

Použite postup{0}}rezania líc a potom pozbierajte zvyšné mäso:

1. S koncom stonky navrchu odrežte pozdĺž kameňa, aby ste odstránili jedno líce. Opakujte na opačnú stranu. Ak narazíte na tvrdý odpor, zastavte a posuňte strunu rezu smerom von.
2. Položte líca kožou-na dosku nadol. Pri plátkoch urobte paralelné rezy cez dužinu bez prepichnutia šupky. Pre kocky pridajte rezy cez prvé riadky.
3. Posuňte lyžicu medzi dužinu a ošúpte, aby ste vybrali kúsky. Ovocie na lyžičkách si nechajte v pripravenej miske, kým budete pracovať na druhom líci.
4. Umiestnite centrálny kus bezpečne na dosku a odstráňte dostupné pásy mäsa okolo kameňa. Oddeľte ich šupku a ponechajte si použiteľnú dužinu.

Kockatý vzor môže byť širší alebo užší podľa jedla. Rezanie mnohých úzkych línií je práca navyše, ak sa mango jednoducho rozmixuje. V prípade misky jedenej lyžičkou vyskúšajte niekoľko kúskov v miske pred rozdelením druhého líčka. V tomto bode môžete stále zmeniť usporiadanie bez toho, aby ste všetko prerušili.

Držte prsty mimo dráhy čepele a premiestnite kus, ktorý nebude bezpečne sedieť.

Pri prvom pokuse sa sústreďte na čisto oddelenú jedlú dužinu. Mierne nepravidelný kus je užitočným výsledkom. Vzhľad sa môže stať konzistentnejším s praxou; pokus o reprodukciu dekoratívnej fotografie nie je účelom sekvencie strihu.

Dajte zvyšnej dužine užitočné miesto

V pripravenej miske budú zvyčajne rôzne tvary: široké kúsky z líčok, užšie pásiky a menšie porcie, ktoré netvoria úhľadné kocky. Zvážte, čo každý môže urobiť, kým s nepravidelnými kúskami naložíte ako s odpadom. Pri domácom ovocnom kurze môžu byť všetci vítaní v jednej miske. Pozlátený dezert ich môže použiť v samostatných úlohách.

Napríklad, nechajte si niekoľko širokých plátkov na viditeľnú časť taniera a použite menšie zdravé kúsky v lyžičke manga vedľa nich. Nemusíte krájať najlepšie-vyzerajúce plátky, aby zodpovedali každému menšiemu kúsku. Ovocná zmes tiež nemusí vyzerať, akoby každá porcia pochádzala zo stredu líčka.

V XMSD oddeľujeme množstvo použiteľného manga od množstva, ktoré spĺňa konkrétnu prezentáciu. Kuchár môže akceptovať všetko zdravé mäso na zmiešanú zložku, ale len určité kúsky na viditeľnú polevu. Nazvaním oboch veličín „výnos manga“ sa tento rozdiel skrýva. Užitočnou otázkou je, akú porciu použije skutočný recept a či má zvyšné jedlé ovocie iný plánovaný účel.

Toto rozlíšenie je dôležité ešte pred rozhodnutím o kúpe. Predpokladajme, že k tomu istému jedlu pripravujete ovocný tanier a malú mangovú zmes. Voľba kúskov taniera najskôr zanechá pre zmes priehľadnú zásobu mäsa. Ich výber na poslednú chvíľu môže znamenať demontáž niečoho, čo už máte pripravené. Práca je jednoduchšia, keď sa dve roly rozhodujú spoločne.

Použite samostatnú misku na kôru a vyradený stred, aby sa tieto materiály nepomýlili s pripraveným ovocím. Počas práce presúvajte použiteľné mäso do vlastnej nádoby. Cieľom je jasné oddelenie medzi tým, čo sa bude jesť a čo nie, skôr ako preplnená kopa vyžadujúca si na konci iný druh.

Nezamieňajte nepravidelný tvar so znehodnotením. FDA odporúča odrezať poškodené alebo pomliaždené oblasti a zlikvidovať zhnité produkty. Miešaný recept nie je spôsob, ako skryť ovocie, ktoré by sa malo vyhodiť. Do alternatívneho použitia patria iba zdravé jedlé kúsky.

Plátky, kocky a mäkšiu dužinu pripevnite k miske

To isté mango môže byť rozdelené rôzne v závislosti od toho, ako ho niekto bude jesť. Dlhý plátok dáva viditeľný tvar ovocia na tanieri; kratšie kúsky uľahčia spojenie manga s inou ingredienciou v lyžičke. Na posúdenie výsledku použite servírovaciu misku a náčinie, namiesto toho, aby ste vyberali veľkosť iba z fotografie.

Praktický príklad: domácnosť má dve mangá na raňajkový tanier nakrájaný na plátky a miešaný dezert. Jedno ovocie dáva kúsky, ktoré držia svoj tvar, zatiaľ čo druhé má jemnejšiu, zdravú dužinu. V tejto názornej situácii použite prvý pre viditeľné plátky a druhý pre zmiešaný recept. Obe môžu podávať jedlo bez toho, aby ste mäkšie ovocie natlačili na kocky, ktoré pokrm nepotrebuje.

Výber sa robí podľa toho, čo ovocie pri príprave vlastne robí. Ak sa kus pri zdvíhaní zlomí, je to užitočná informácia pre výber jeho úlohy. Nie je dôvod na to, aby sme zvyšok dužiny silnejšie pretlačili alebo ju opakovane prerezávali, aby napodobnili pevnejšie ovocie. Domácnosť dostane tanier s rozpoznateľnými kúskami a druhý prípravok, kde tvar nie je dôležitý.

Na vyskúšanie salsy položte mango vedľa nasekaných ingrediencií pred zmiešaním. Ak na lyžici prevládajú kúsky manga, skúste na zvyšnej časti menší rez. Ak sú v zmesi ťažko rozlíšiteľné, môže vám vyhovovať väčší kus. Ide o výber receptov, nie univerzálne pravidlo, že každá kocka manga musí mať rovnaké rozmery.

Akonáhle rez funguje, pripravte zvyšok rovnakým spôsobom pre toto jedlo. Nechajte ďalší prípravok voľný na použitie iného štýlu. Jedno rezanie manga môže primerane produkovať niekoľko foriem, keď ponuka obsahuje niekoľko úloh pre ovocie.

Naplánujte si ďalšie použitie pred vytvorením veľkej misy

Odrežte množstvo, na ktoré máte spotrebu, a po dokončení prípravy odložte pripravené ovocie do vhodného skladu. FDA odporúča chladiarenské výrobky zakúpené vopred narezané-. Kusy pripravené doma- tiež potrebujú vhodný plán manipulácie; nedovoľte, aby sa príprava ovocia stala zámienkou na to, aby ste ho vynechali počas dlhého varenia. Čistá nádoba robí ďalšie použitie praktickejším ako preplnená doska.

Ak chcete zachovať prebytok zdravého zrelého manga, Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín poskytuje špecifickú metódu mrazenia. Jeho nesladený podnosový balíček naaranžuje pripravené plátky na panvici, zmrazí ich a potom prenesie do uzavretých nádob. Opisuje aj možnosť pyré. Toto je návod na domáce mrazenie; nepopisuje spracovanie zakúpeného produktu IQF ani nezaručuje čerstvú-štruktúru ovocia po rozmrazení.

Vyberte si medzi uchovávaním kúskov a prípravou zmiešanej formy podľa receptu, ktorý očakávate. Ak je plán zmiešaná mangová prísada, prepracované kocky pridávajú prípravu bez jasného prínosu. Ak chcete rozpoznateľné kúsky ovocia, túto možnosť vám poskytne zachovanie vhodného rezu. V každom prípade by mal byť obsah stále rozpoznateľný pre ďalšiu osobu používajúcu nádobu.

V domácnosti jednoduchý popis, ako sú plátky manga alebo mangové pyré, pomáha rozlíšiť nádoby, ktoré môžu po zmrazení vyzerať podobne. Do popisu uveďte všetky pridané zložky. Ďalší recept potom môže použiť zamýšľanú položku namiesto toho, aby zistil, že prípravok už obsahuje niečo, čo nepotrebuje.

Plánovanie skladovania by sa malo riadiť formou, ktorá existuje teraz. Celé mango čakajúce na prípravu, čerstvé rezané kúsky a zapečatená mrazená ingrediencia sú rôzne položky. Metóda rezania tohto článku neposkytuje bežnú trvanlivosť pre všetky tri. Postupujte podľa spôsobu uchovávania alebo pokynov k produktu, ktoré sú relevantné pre skutočné jedlo, a nie kopírovanie čísla z iného produktu z manga.

Pre okamžitú obsluhu majte jednoduchú organizáciu: pripravené ovocie v miske, oddelený nepožívateľný materiál a servírovacia misa pripravená. To ponecháva konečné usporiadanie ako krátku úlohu a nie ďalšie kolo krájania, kým iné jedlo čaká.

Porovnajte čerstvo pripravené mäso s dodaným rezom

Kuchyňa sa môže rozhodnúť začať s pripravenou prísadou manga namiesto celého ovocia. To odbúra prácu s oddeľovaním dužiny od kôstky v kuchyni, ale znamená to aj výber formy, ktorá je už definovaná. Relevantné porovnanie je to, čo každá cesta dodáva receptu, vrátane tvaru kúska a prípravy potrebnej pred podávaním.

Porovnajte formuláre uvedené v arozsah mrazeného mangaoproti skutočným kúskom, ktoré váš recept potrebuje. Žiadosť o kocky má iný cieľ ako žiadosť oplátky manganaaranžovať na tanier. Pred rozhodnutím, či je to dobrá zhoda, dajte strihu prácu. Jednotnejšie-vyzerajúce kúsky sú užitočné iba vtedy, keď ponuka ťaží z tejto jednotnosti.

Postupujte podľa pokynov na{0}}použitie a prípravu zakúpeného produktu. Ošúpané alebo mrazené samo o sebe neznamená pripravené na nevarenú porciu. Fotografia balíka zobrazuje formulár v jednom bode; pripravenú ingredienciu je potrebné posúdiť v miske, kde sa použije. V prípade studeného dezertu to zahŕňa aj to, či si kúsky po príprave podľa pokynov zachovajú zamýšľané usporiadanie.

Pre zmiešaný recept porovnajte malé množstvo s použitím bežného zariadenia a iných prísad. Na tvare môže záležať menej ako pri poleve, ale pohodlie stále zahŕňa to, ako sa ingrediencia porciuje a zavádza do receptu. Vyhnite sa zmene množstva manga, ostatných prísad a spôsobu naraz, pretože ďalší výsledok bude ťažšie interpretovať.

Instravovanie a catering, dodaný rez posudzujeme podľa jedla, ktoré vyprodukuje, a množstva dužiny, ktoré dosiahne porciu. Dezert s viditeľnými plátkami a mangovou zložkou zamiešanou do základu potrebujú iné informácie. Toto rozlíšenie dáva prehľadu vzorky jasný účel bez toho, aby sa obyčajný kuchynský pokus zmenil na všeobecný test toho, či je mango dobré ovocie.

Veľkosť balenia nasleduje po tomto výbere. Malo by to dávať zmysel pre množstvo, ktoré kuchyňa bežne pripravuje, a pre pokyny na manipuláciu s výrobkom. Prečítajte si príslušnéinformácie o zmrazenom obalespolu s popisom zložky. Balenie vhodné pre veľkú zmiešanú dávku môže byť nepohodlné pre kuchyňu, ktorá vyrába len niekoľko viditeľných porcií ovocia.

Vypočítajte dužinu potrebnú na štyridsať dezertných pohárov

Spracovaný príklad: cateringová kuchyňa plánuje 40 dezertných pohárov, z ktorých každá obsahuje 30 g pripraveného manga. Hypotetický recept vyžaduje 40 × 30 g=1, 200 g alebo 1,2 kg v štádiu, ktoré sa používa na plnenie pohárov. Toto je výpočet porcií pre jedlo, nie odporúčané denné množstvo ovocia.

Ak chcete porovnať prípravu celého-ovocia, predpokladajme, že samostatná názorná kuchynská skúška začína s 2 kg celého manga a vyprodukuje 1,3 kg použiteľnej dužiny. Výťažok v tomto príklade je 1,3 ÷ 2=0.65 alebo 65 %. Aplikovaním rovnakého predpokladaného výnosu na navrhovaný recept sa získa 1,2 kg ÷ 0,65, približne 1,85 kg celého ovocia pred akýmkoľvek ďalším prídavkom. 65% je hypotetický vstup, nie štandardný výnos manga alebo prísľub XMSD.

Dôležité je slovo použiteľné. Ak 1,3 kg obsahuje mäkkú alebo nepravidelnú dužinu, ktorú vybraný dezert nemôže použiť, príklad už nepredstavuje prijatú ingredienciu receptu. Kuchyňa by potrebovala figúrku na mäso, ktoré v skutočnosti prijíma na tie poháre. Prípadne by mohla upraviť prezentáciu tak, aby sa použilo toto ovocie. Matematika by mala nasledovať jedlo, ktoré si tím vybral.

Dodávanú pripravenú ingredienciu je možné porovnať s rovnakou potrebou 1,2 kg. Udržujte fázu váženia konzistentnú: recept definovaný ovocím po kroku prípravy by sa nemal porovnávať s iným produktom meraným pred týmto krokom. Pomenovaním štádia sú tieto dve veličiny interpretovateľné bez toho, aby sme museli vymýšľať povolenú rezervu pre každé možné mango.

Pred prispôsobením receptúry zostavte niekoľko šálok so zamýšľanou hmotnosťou 30 g. Pozrite sa, či dané množstvo dáva požadovaný vzhľad ovocia a či sa rez ľahko porciuje. Ak kuchár zmení množstvo ovocia, prepočítajte z tohto nového množstva. Správne násobenie verne reprodukuje rozhodnutie o recepte vrátane rozhodnutia, ktoré je potrebné zmeniť.

Praktickou koncovkou je miska pripraveného manga vhodná na jeho ďalšie použitie. Niektorí kuchári ho dosiahnu z celého ovocia; ostatní vyberú dodaný formulár. V oboch prípadoch je užitočnejšie pochopiť, ktorá dužina je potrebná, ako sa delí a kam vstupuje do misky, ako sa snažiť, aby každé mango vyzeralo ako rovnaká demonštračná fotografia.

Referencie

• National Mango Board: príprava plátkov a kociek manga
• National Mango Board: výber čerstvého manga
• UF/IFAS: štruktúra plodov manga a rozdiely medzi odrodami
• FDA: bezpečný výber a podávanie produktov
• Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín: mrazenie manga (usmernenie z roku 2014)
• Príklady domácnosti a stravovania sú ilustratívne. Množstvo v recepte a 65 % výťažok prípravku sú hypotetické, neodporúčané porcie, štandardné výnosy ovocia alebo špecifikácie XMSD. Fotografie produktov ilustrujú ovocné formy, nie kroky kuchynského pokusu.