Ako vyrobiť mrazené marakuja

Minulý rok si môj priateľ otvoril malý bar a ja som mu pomohol otestovať nový koktail. Ale čerstvá mučenka v ten večer nedorazila a on bol strašne nervózny.

 

Povedal som: "Neprepadajte panike! Uchovávajte mrazenú marakuj pre konzistentnejšiu chuť."

 

Nakoniec použil mrazenú marakujovú kašu a odvtedy už jeho koktaily nie sú obmedzené sezónou. Môžete si ich vyrobiť doma, čisto, kontrolovateľne a ľahko reprodukovateľné.

 

 

Mrazená mučenka: Od čerstvého ovocia po mrazené

 

Výber a pranie:
 

Pri výbere marakuje hľadajte ovocie s mierne vráskavou šupkou, výraznou vôňou a „ťažkým“ pocitom. Tento druh marakuje má najlepšiu chuť.
Opláchnite mučenku pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prach, potom povrch kefou a-osušte na vzduchu.
Pripravte si súpravu nožov a dosku na krájanie a najskôr ich vydezinfikujte.

 

Na výrobu dužiny:

 

Ovocie rozkrojte vodorovne na polovicu a lyžičkou vydlabte dužinu a semienka, aby ste vytvorili mrazenú dužinu z marakuje.

Pre hladšiu textúru preceďte cez jemné sitko a vytvorte mrazenú marakujovú kašu.

Na prípravu nápoja rozrieďte malým množstvom prevarenej vody a preceďte, aby ste vytvorili mrazenú šťavu z marakuje.

 

Tajomstvo anti{0}}oxidácie a zachovanie chuti:

 

Na zamedzenie hnednutia pridajte 2–3 g citrónovej šťavy (alebo malé množstvo kyseliny askorbovej) na 100 g ovocnej dužiny.

 

Pri príprave dezertov pridajte 5 – 10 % sirupu pre chutnejší záver.

 

Balenie maracuja:

 

Domáce formičky na ľad (20–30 ml na tácku, vhodné na nápoje a koktaily)

 

Ak vyrábate veľkú dávku, použite potravinárske-vrecúška na zips alebo vákuovo{1}}balené vrecká. Štítok s dátumom, čistou hmotnosťou a „so semenami alebo bez semien“.

 

Rýchle zmrazenie:

 

Vložte zabalené pyré z marakuje do-vychladenej mrazničky na -18 stupňov .
Odporúča sa skladovať oddelene, pretože rýchlejšie zamrzne a dlhšie sa uchová.

 

Skladovanie a rozmrazovanie mučenky:

 

Ak zmrazujete svoju vlastnú mučenku, jej chuť je na vrchole počas prvých troch mesiacov. Po šiestich mesiacoch sa chuť zhorší. Je to preto, že domáce mrazničky nedokážu dosiahnuť rýchle, jednorazové{2}}zmrazenie (IQF).

 

Ak potrebujete rozmraziť, vyberte ovocie z mrazničky a vložte ho do mraziacej časti-na uchovávanie čerstvého ovocia, aby sa rozmrazilo pri 4 stupňoch , alebo ho priamo zmiešajte s malými kockami ľadu. Vyhnite sa opakovanému rozmrazovaniu.

 

TIPY:Z kilogramu čerstvej mučenky sa zvyčajne získa asi 400 – 500 g využiteľnej dužiny (líši sa to v závislosti od odrody). Môj priateľ ho používa v kokteiloch a uprednostňuje odstránenie semien, ale niektoré semená môžete nechať, aby ste získali jemnejšiu chuť.

 

 

5 receptov na mrazené pyré z marakuje|Od raňajok po bar

 

Nie-Sorbet z mučenky

 

Komponenty:300 g mrazenej marakujovej kaše, 120 g jednoduchého sirupu, 10 g citrónovej šťavy, 80 g vody.

metóda:Zmiešajte všetky zložky, kým nie sú jednotné a chladte 2 hodiny. Nalejte do plytkej misky a zmrazte na 1 hodinu. Zmes poškrabte vidličkou, vráťte na ďalšiu hodinu do mrazničky a tento proces škrabania zopakujte dva až trikrát. Preneste do vzduchotesnej nádoby, aby úplne stuhla.

 

Profil:Tento proces poskytuje sorbet s jemnou, osviežujúcou textúrou a presnou rovnováhou trpkosti a sladkosti. Štipka soli ešte viac pozdvihne prirodzenú arómu ovocia.

 

Mučenkové daiquiri, mrazené (s úpravou ne-alkoholu)

 

Komponenty:45 ml bieleho rumu, 20 ml limetkovej šťavy, 50 – 60 ml mrazeného pyré z marakuje, 10 – 15 ml jednoduchého sirupu, približne. 200 g ľadu.

metóda:Zmiešajte všetky ingrediencie vo vysokorýchlostnom{0}}mixéri a spracujte do hladka. Podávajte v pohári-s cukrovým okrajom.

Nealkoholická -verzia:Nahraďte rum perlivou vodou alebo studeným-čajom.

Poznámka:Výsledok je čistejší a viac vrstvený ako stereotypný „tropický sladký“ koktail, ktorý predstavuje čistú chuť pyré.

 

Jogurtová raňajková misa s marakujovou zmrzlinou

 

Komponenty:4–6 kociek mrazenej marakuje, 200 g gréckeho jogurtu, 30 g ovsených vločiek, pokvapkať medom.

metóda:Mrazené kocky marakuje vmiešame priamo do jogurtu. Fungujú ako granita-ako guľôčky ovocného ľadu, ktoré ochladzujú jogurt bez toho, aby rozriedili jeho konzistenciu.

Tip:Pre sviežejší profil pridajte nasekanú mätu. Tento prípravok slúži aj ako vynikajúce jedlo na zotavenie po-tréningu.

 

Cheesecake zrkadlová glazúra (aplikácia na pečivo)

 

Komponenty:150 g mrazenej marakujovej šťavy, 40 g granulovaného cukru, 6 g želatínových plátkov (zmäkčených v studenej vode).

metóda:Ovocnú šťavu a cukor jemne zahrejte na miernom ohni, kým sa na okraji neobjavia malé bublinky. Odstráňte z tepla a rozpustite v zmesi zmäknutú želatínu. Pred naliatím na stuhnutý cheesecake ho nechajte mierne vychladnúť. Dajte na 3 hodiny do chladničky.

Profil:Finálna glazúra je priehľadná so svetlou, čistou kyslou chuťou, ktorá dopĺňa bohatosť tvarohového koláča bez toho, aby ju prebila.

 

Passion Fruit Chili glaze na grilovanie (morské plody/kuracie mäso)

 

Komponenty:120 g mrazenej dužiny mučenky, 10 g mletého cesnaku, 10 g sójovej omáčky, 15 g medu, nadrobno nasekané zelené čili podľa chuti, 10 g masla.metóda:V hrnci rozpustite maslo a orestujte cesnak a čili, kým nebudú voňavé. Pridajte dužinu z marakuje, sójovú omáčku a med. Varte na miernom ohni, redukujte zmes, kým nepokryje zadnú časť lyžice. Natierajte na grilované krevety alebo kuracie mäso počas posledných 3 minút varenia.

Profil:Táto glazúra poskytuje kyslý, aromatický začiatok s jemným, korenistým záverom. Používali ho nároční šéfkuchári na premenu ingrediencií komodít na typickú položku menu.

 

 

FAQ

 

Otázka: Mám si ponechať alebo odstrániť semená z pyré z marakuje?

Odstránenie semien je lepšie pre nápoje, ganache a smoothies; malé množstvo semienok možno nechať pôsobiť pre chrumkavý efekt v šalátoch a morských plodoch.

 

Otázka: Čo ak je moja maracuja príliš štipľavá?

Na úpravu chuti použite namiesto surového cukru sirup; sirup je rozpustnejší a má čistejšiu chuť.

 

Otázka: Ako môžem dosiahnuť, aby moje pyré z mučenky chutilo viac ako komerčné produkty?

Udržujte konzistentnú konzistenciu a pomer sladkého-tartu. Zaznamenajte si pomer riedenia a pridanie cukru pre každú dávku mrazeného pyré z mučenky, aby ste ho mohli nabudúce zopakovať.

 

 

Ak potrebujete stabilnú výrobu, odporúča sa Mrazené pyré z marakuje.

 

Ak vytvárate týždenné menu, sviatočné koktaily alebo hit online, vaše zásoby doma nemusia stačiť. Je lepšie kúpiť štandardizované mrazené pyré z mučenky, mrazené pyré z mučenky alebo dreň mrazenej mučenky so semenami.

 

  Stabilná chuť:Konzistentná receptúra ​​z rovnakej výrobnej oblasti, minimálna variácia{0}}od{1}}série.

 

  Úspora času{{0}:Pripravené na použitie hneď po vybratí z vrecka, vhodné pre obchody aj malé továrne.

 

  Vysledovateľné:Kompletné správy o testovaní súladu, vhodné pre online maloobchod alebo platformy na doručovanie potravín.

 

KontaktovaťXMSDkúpiťmrazené pyré z marakujes lepšie zvládnuteľnou chuťou a nákladmi.