Techniky zamrznutia húb

Môžete zmraziť huby?

 

 

Dobrý deň, som Atox z XMSD. Po celé roky som pracoval v mrazených produktoch vývoz a skúmal som riešenia zamrznutia domov. Bežnou otázkou, ktorú dostávam od klientov, je, či je možné huby zmrznúť. Odpoveď je definitívny áno-akonáhle používate správnu metódu. Správne mrazené huby nielen ušetria čas a úsilie, ale tiež si zachovávajú svoju chuť a textúru v pozoruhodnej miere.

 

V tomto článku vás chcem prejsť každým krokom: ako správne pripraviť huby, ako ich zmraziť a uložiť a ako s nimi variť, zaisťujúc, že ​​ani jedna huba nestráca.

 

Príprava húb na mrazenie

 

Čistiť a orezať huby

 

Po prvé, čistenie je kritickým krokom. Čerstvé huby by sa nemali príliš dlho namočiť do vody, pretože ju ľahko absorbujú a sú mäkké.Mojím prístupom je jemne utrieť povrch vlhkou handričkou alebo mäkkou kefouOdstránenie akýchkoľvek nečistôt. Potom orezám tvrdé konce stoniek alebo akékoľvek zažltnuté časti. Huby zaobchádzané týmto spôsobom sú čisté a pevné, čo pomáha predchádzať zhlukovaniu počas procesu mrazu.

 

 

Plátky alebo nasekajte huby

 

Všeobecne odporúčam proti zmrazené huby celé. Rezy alebo ich diktovanie je praktickejšie a uľahčuje časť.

 

Rozhodnite sa o veľkosti na základe ich zamýšľaného použitia:

 

◇ Pre polievky alebo šťavnaté šťavy,krájanie je najpohodlnejšie.

◇ Pre výplne alebo omáčky,Dikujú im malý priestor.

 

Udržiavanie jednotnej veľkosti kusov tiež zaisťuje, že sa rovnomerne varia počas kroku blanchingu.

 

 

Blanch the Hubys

 

Mnoho ľudí tento krok preskočí, ale je to rozhodujúce pre zachovanie textúry.BleskovýZabíja povrchové mikróby a čo je dôležitejšie, deaktivuje enzýmy, ktoré môžu spôsobiť, že huby stmavia a stratia chuť počas mrazu.

 

Môj štandardný postup je:

 

1. Blanch nakrájané alebo nakrájané huby vo vriacej vode pre2–3 minút.

2. Ihneď ich preneste do kúpeľa s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia.

3. Pred prechodom na ďalší krok dôkladne vypustite všetku prebytočnú vodu.

 

 

Techniky zmrazenia húb

Flash zamrznutie

 

Ak chcete zabrániť tomu, aby vaše mrazené huby vytvorili solídny blok, odporúčamflash zamrznutiemetóda.

 

Rozložte blanched a vypustené huby do jednej vrstvy na plech alebo podnose. Vložte ich do mrazničky na 1–2 hodiny. Akonáhle sú povrchy zmrazené pevné, môžete ich preniesť do nádoby na dlhodobé úložisko. Týmto spôsobom, aj keď sú spolu vrece, zostanú ako jednotlivé kúsky.

 

Pomocou vzduchotesných nádob alebo vreckov na mrazničku

 

Akonáhle sa blesky zmrznú, huby musia byť uložené v zapečatenom prostredí. Moje odporúčania sú:

 

● Pred utesnením používajte hrubé, odolné vrecká na mraznicu a pred utesnením vytlačia čo najviac vzduchu.

● Prípadne používajte vzduchotesné nádoby s mraziacimi bezpečne. Najlepšie je nechať skôr malý priestor, než aby ste ich naplnili.

● Podporte ich do menších balíčkov, aby ste mohli používať jedno vrecko naraz, čím sa vyhnete opakovane otvorenie a zatvorenie veľkého nádoby.

 

 

Označovanie a datovanie zmrazených húb

 

Nepodceňujte dôležitosť štítku. Či už doma alebo v mojom zariadení, zabezpečujem, aby všetky mrazené potraviny boli jasne označené obsahom a dátumom zmrazenia.

 

Huby sa najlepšie používajú vo vnútri8–12 mesiacov. Zatiaľ čo zmrazenie im bráni v pokazení, ich chuť sa postupom času postupne znižuje.

 

 

Tipy na varenie so mrazenými hubami

 

Rozmrazené huby

 

 

Rozmrazenie mrazených húb je jednoduché:

 

● Pre polievky a dusené mäso,Roztuch je často zbytočné; Môžete ich pridať priamo do hrnca.

● Pre rýchle vyprázdnenie navrhujem, aby ste ich vopred roztopili pomaly v chladničke. To má za následok rovnomernejšiu textúru a uľahčuje dosiahnutie dobrého pálenia.

 

 

Používanie mrazených húb v polievkach, duseniach a omáčkach

 

Textúra mrazených húb bude o niečo mäkšia ako čerstvá. Preto ich zvyčajne odporúčam používať v:

 

◆ Všetky typy polievkových základov

◆ Stews

◆ Krémové omáčky a hubové pyré

◆ Výplnky (spárované s mletým mäsom, tofu atď.)

 

Tieto aplikácie využívajú maximum z bohatej chuti húb Umami a zároveň odpúšťajú jemnú zmenu v textúre.

 

 

Úprava časov varenia a metód

 

Pri varení so mrazenými hubami nezabudnite používať vysoké teplo. To umožňuje, aby sa ich vlhkosť rýchlo odparila, čo im bráni v dusení do šupinného neporiadku.

 

Moje návyky sú:

 

● Keď smaľujem, začínam so stredne vysokým teplom, aby som rýchlo vyriešil huby a vyhnal vlhkosť.

● Pri pridávaní mrazených húb do polievok alebo omáčok čakám, až pridám soľ, až potom, čo prepustia svoju vodu. To pomáha udržiavať chuť čisto.

 

 

F A Q

 

Otázka: Môžem zmraziť huby bez toho, aby som ich blanchoval?

Odpoveď: Na základe mojej skúsenosti môžete, ale neodporúčam to. Surové zmrznuté huby majú tendenciu sfarbiť na čiernu farbu, uvoľňovať veľa vody a po rozmrazení majú hubovú textúru. To sa stáva obzvlášť viditeľným, ak sú uložené dlhšie ako dva mesiace. Blanching zaisťuje stabilnejší a príjemnejší výsledok.

 

Otázka: Ako dlho môžem uložiť mrazené huby?

Odpoveď: Pokiaľ sú správne a pevne zapečatené, budú v poriadku 8 - 12 mesiacov. Avšak pre najlepšiu chuť, osobne ich radšej používam do 6 mesiacov.

 

Otázka: Môžem zmraziť huby?

Odpoveď: Absolútne! Raz tvojduxelysú varené a ochladené, prenášajte ich do malých zapečatených nádob a zmrazia. Je neuveriteľne pohodlné, že sú pripravené na použitie na omáčky alebo iné jedlá.

 

Otázka: Môžem zmraziť huby ustrice?

A: Áno, ale s opatrnosťou.UstrícMajte vyšší obsah vody a po rozmrazení bude mäkší ako huby Cremini alebo gombíky. Odporúčam ich nakrájať, blanchovať ich a dôkladne ich vypustiť skôr, ako zamrzne, aby ste čo najlepšie zachovali svoju textúru.

 

Otázka: Môžu byť tieto huby týmto spôsobom zmrazené?

Odpoveď: Samozrejme, veľa ľudí sa obáva, či táto metóda bude stále fungovať, ak sa zmení typ húb. Nemusíte sa báť. V skutočnosti, či už sú to Porcini, Agaricus bisporus, Shiitake, Hubáka Kinga Oyster, alebo dokonca 90% jedlých húb, môžete ho použiť. Nakrájajte, blanch a zmrazte, aby ste odstránili komponent enzýmov. Potom môžete postupovať podľa krokov (pozri vyššie uvedené kroky).

 

 

Posledné slovo Z atox @ xmsd

 

Huby sú jednou z najvhodnejších zeleniny na zmrazenie. So správnymi technikami môžete výrazne znížiť odpad a zabezpečiť, aby ste vždy mali po ruke úžasnú ingredienciu. Dúfam, že tento podrobný sprievodca vám pomôže ovládať malú, ale cennú zručnosť mrazivých húb ako profesionál. Ak máte akékoľvek otázky, neváhajte a neváhajteKontaktujte ma. Bol by som rád, keby som sa podelil o svoje skúsenosti s viacerými ľuďmi.

 

- Atox

Zmrazený produkt Specialist na XMSD