Priľnavosť cesta z mrazených cibuľových krúžkov, absorpcia oleja a sprievodca kupujúcim|XMSD

Recept na cibuľové-krúžky pre domácnosť vám môže povedať, ako zmiešať múku, vajce a pivo, ale nemôže sa kvalifikovať ako mrazený potravinový výrobok. Potrebujete vedieť, či sú krúžky vyrobené z neporušených cibuľových plátkov alebo formovaného cibuľového materiálu, či sú obalené cestom-alebo obaľované, či sú surové alebo pred-smažené a ako dôsledne obal vydrží balenie, mrazenie a konečné varenie.

Režimy komerčného zlyhania sú praktické. Krúžky môžu prísť zrastené, môžu sa na vrecúškach zbaviť povlaku, vykazovať holé cibuľové škvrny, absorbovať príliš veľa oleja, zhnednúť skôr, ako cibuľa zmäkne, alebo zmäknúť v priebehu niekoľkých minút po použití. Vzorka môže vyzerať chrumkavo ihneď po vyprážaní, no zlyhá počas 10-minútového pozastavenia. Tieto výsledky nemožno kontrolovať iba slovami „prémiové cibuľové krúžky“.

Začnite s hotovou aplikáciou. Fritéza s rýchlym{1}}obsluhou, konvekčná rúra, vzduchová fritéza, maloobchodná pec a linka na prípravu hotových jedál pre priemysel-vyžadujú iné podmienky pri zahrievaní a manipulácii. Pred porovnaním dodávateľov uzamknite trasu, časť, zaťaženie zariadenia, čas, teplotu, vypúšťanie a interval zdržania. Potom na rovnakom základe zmerajte geometriu, integritu povlaku, farbu, textúru, zachytávanie oleja, využiteľnú výťažnosť, alergény,{5}}stav bezpečnosti potravín, balenie a chladiaci-reťazec.

Definujte cibuľový krúžok skôr, ako požiadate o cenu

USDA opisuje mrazené cibuľové krúžky v obale ako produkty vyrobené z čistých a zdravých cibuľových cibuľiek, ktoré sa olúpajú, nakrájajú, rozdelia na kolieska, obalia sa cestom alebo obalom a pred zmrazením sa pred-vypražia alebo nechajú surové. Táto definícia je užitočným východiskovým bodom, ale komerčná špecifikácia potrebuje viac podrobností. Uveďte, či výrobok musí obsahovať prirodzené, súvislé cibuľové krúžky alebo či sú povolené tvarované kúsky cibule. Poskytujú rôzne zhryznutie, vzhľad a cenu.

Pomenujte stav procesu. Pred-vyprážaný krúžok bol pred zmrazením ošetrený olejom a normálne potrebuje konečné zahriatie alebo vyprážanie. Surový obalovaný krúžok nebol pred zmrazením blanšírovaný v oleji ani varený. Neodsudzujte stav pripravený-na{5}}jesť zo zlatého povlaku. Zaznamenajte si vyhlásenie o zamýšľanom{7}}použití, pokyny na varenie, overenie procesu a znenie štítku pre skutočnú položku.

Oddeľte cesto od pečiva. Hladké cesto môže vytvoriť tenkú, rovnomernú škrupinu. Systém strúhanky môže vytvoriť hrubšiu, viditeľnejšiu kôrku a iné sústo. Viac-vrstvové systémy môžu používať predprach, mokré cesto a vonkajší obal. Napíšte poradie vrstiev, cieľové naberanie povlaku, typ strúhanky, farbu, korenie a povolenú-odkrytú oblasť cibule. Ak potrebujete prsteň-v štýle tempura, krúžok z hrubej strúhanky nie je prijateľnou náhradou.

Potvrďte identitu a farbu cibule. Biela, žltá a červená cibuľa sa môže líšiť vzhľadom, štipľavosťou, sušinou a varenou sladkosťou. TheXMSD referencia čerstvej cibuleukazuje, prečo by sa mala pred krájaním zdokumentovať odroda a stav surového{0} materiálu. Uveďte akceptovanú veľkosť cibule, pôvod alebo orezové okno, vnútorné chyby, klíčenie, rozpad a pravidlá orezania.

Napíšte balík a kanál súčasne. Desať-kilogramový kartón pre stravovanie potrebuje silný voľný prietok, ochranu vrecka a rýchle porciovanie. Maloobchodné vrecko potrebuje kontrolovaný počet kusov, predlohu štítkov a pokyny, ktoré fungujú v uvedenom domácom spotrebiči. Zložka hotového- jedla môže vyžadovať povrchovú úpravu, ktorá znesie omáčku alebo paru. Jeden mrazený cibuľový krúžok nemožno považovať za vhodný pre všetky tri spôsoby.

Ovládajte veľkosť žiarovky, priemer prstenca a hrúbku rezu

Prirodzené krúžky zdedia svoj priemer od cibule a hrúbku steny od vrstvy cibule. Definujte radšej triedy priemeru ako jeden priemer. Napríklad program stravovacích služieb môže požadovať malé, stredné a veľké krúžky v dohodnutých pomeroch. Pred potiahnutím uveďte, či je priemer vonkajším rozmerom mrazeného obaleného krúžku alebo ošúpaného cibuľového krúžku. Tieto hodnoty nie sú vzájomne zameniteľné.

Hrúbka krájaní riadi cibuľku-na-vyváženie obalu a varenie. Tenké plátky môžu počas oddeľovania zmäknúť alebo sa zlomiť, zatiaľ čo hrubé plátky môžu zostať pevné alebo štipľavé, keď povlak už zhnedne. Odmerajte oddelene časť cibule a celkovú hrúbku obalu. Opravte zmrazený alebo rozmrazený stav, polohu strmeňa, orientáciu, zaoblenie a počet testovaných jednotiek.

USDA definuje krúžok ako rez približne v pravom uhle k osi banky s približne paralelnou, primerane rovnomernou hrúbkou, rozdelený do kruhovej časti s otvoreným stredom. Jeho chybová slovná zásoba považuje neoddelené viaceré vrstvy, čiastočné alebo{1}}nesúvislé prstence, rezy bez stredu a extrémne nepravidelné tvary za nedokonalé prstence. Použite tento slovník ako základ a potom nastavte toleranciu zmluvy, ktorá zodpovedá vašej prezentácii.

    Spracovaný príklad:Kupujúci odoberie vzorky 400 mrazených jednotiek z dvanástich kartónov. Špecifikácia vyžaduje 75 % až 90 % stredných krúžkov, nie viac ako 15 % malých krúžkov, nie viac ako 10 % veľkých krúžkov a nie viac ako 12 % nedokonalých krúžkov podľa počtu. Vzorka obsahuje 320 stredných, 44 malých a 36 veľkých krúžkov; stredné sa rovná 80 %, malé 11 % a veľké 9 %. Štyridsať{15}}dva jednotiek je nedokonalých, čiže 10,5 %. Všetky štyri pravidlá distribúcie prejdú, ale strata povlaku, varená jemnosť a zisk oleja zostávajú samostatnými rozhodnutiami.

Neschvaľujte z hornej vrstvy jedného kartónu. Zozbierajte jednotky z viacerých kartónov a paliet, potom pred klasifikáciou zmes jemne premiešajte. Veľké krúžky môžu migrovať alebo prasknúť inak ako malé krúžky počas plnenia a prepravy. Uveďte počet a hmotnosť, keď niekoľko veľkých jednotiek dominuje hmotnosti, zatiaľ čo malé úlomky dominujú počtu.

Thekategória mrazená cibuľa XMSDposkytuje širší cibuľový{0}}kontext produktu. Použite ho na diskusiu o identite cibule, rezancoch a zásobovacích cestách, ale ponechajte si samostatnú podpísanú špecifikáciu pre obaľované krúžky, pretože obaľovanie, pred-smaženie a konečné varenie vytvárajú ďalšie premenné.

Špecifikujte naberanie povlaku a priľnavosť ako samostatné výsledky

Naberanie povlaku popisuje, koľko povlaku je prítomné v pomere k dokončenej mrazenej jednotke. Priľnavosť opisuje, či tento povlak zostáva pripojený. Prsteň môže mať vysoký zdvih a aj tak sa zle zlieva. Ďalší môže mať tenký povlak, ktorý dobre priľne, ale nedodá požadovanú kôrku. Zmerajte oboje a udržujte stav vzorky konzistentný.

Pre jednoduchú kontrolu odberu oddeľte povlak od reprezentatívnej rozmrazenej vzorky pomocou laboratórnej metódy s podpisom, odvážte cibuľu a frakcie povlaku a vyjadrite povlak ako percento pôvodnej jednotkovej hmotnosti. Metóda musí uvádzať podmienky rozmrazovania, techniku ​​odstraňovania, odkvapkávanie a či je vo vreci zahrnutá sypká drvina. Cieľ výrobného formulácie nie je rovnaký ako overené vyzdvihnutie hotového-produktu.

Pred a po varení je potrebné skontrolovať priľnavosť. Kontrola zmrazením identifikuje holé oblasti, praskliny a povlak stratený v balíku. Varený test identifikuje pľuzgiere, oddelenie, veľké vločky a vytiahnutie cibule. Použite fotografickú škálu s menovanými triedami závažnosti a definujte minimálnu dotknutú oblasť, ktorá sa počíta. Zaznamenajte obe postihnuté jednotky a uvoľnenú hmotu náteru.

Vlhkosť povrchu surovej cibule, pokrytie pred prachom, viskozita cesta, pevné látky, teplota, čas naberania, veľkosť strúhanky, vibrácie linky, nastavenie pred{0}}smažením, rýchlosť mrazenia a manipulácia, to všetko môže ovplyvniť priľnavosť. Keď sa výsledky posunú, namiesto jednoduchého pridávania ďalšieho cesta si pozrite záznam procesu. Prebytočný náter môže zvýšiť náklady, zachytávanie oleja a dominanciu kôry bez toho, aby sa napravila hlavná príčina.

Definujte pravidlo pokút-za batožinu. Preosejte alebo ručne oddeľte voľný povlak od fixovanej zmrazenej vzorky a uveďte ho hmotnostne. Odlíšte drobky, ktoré sú súčasťou deklarovaného štýlu produktu, od povlaku oddeleného od prsteňa. Skontrolujte kartóny zospodu palety, pretože vibrácie a stláčanie môžu počas prepravy koncentrovať jemné častice.

Pre celú-cibuľu a iné mrazené-formáty cibule,XMSD referencia mrazenej cibulemôže pomôcť zostaviť surový{0}}materiál a otázky týkajúce sa balenia. Náterový systém stále potrebuje svoje vlastné vyhlásenie o zložení, matricu alergénov, tok procesu, skúšku varenia a dôkaz o-životnosti.

Uzamknite pred{0}}cestu vyprážania, záverečný test varenia a udržiavania

USDA oddeľuje pred-vyprážané cibuľové krúžky od surových obalovaných cibuľových krúžkov. Zaznamenajte si skutočnú cestu, typ oleja,-účel pred vyprážaním a stav produktu do špecifikácie. Zľahka stuhnutá poleva, úplne pred{4}}vypražená škrupina a nevypražený krúžok s obalom sa v zákazníkovej fritéze alebo rúre budú správať inak. Štítok a návod na varenie musia zodpovedať skutočnému procesu.

Spustite navrhované konečné varenie zo zmrazeného stavu, pokiaľ nie je v pokynoch uvedené inak. Opravte model zariadenia alebo výkonnostnú triedu, typ a vek oleja, pomer oleja-k-výrobku, zaťaženie košíka, počiatočnú teplotu, profil obnovy, čas varenia, čas odčerpania a veľkosť porcie. Pre rúru alebo fritézu nastavte typ plechu, vzdialenosť, nastavenie ventilátora, predhriatie a otáčanie. Zaznamenajte celú metódu s výsledkom.

Metóda kvality USDA hodnotí produkt zmrazený a po zahriatí. Opisuje zahrievanie rúry na 400 stupňov F po dobu asi piatich minút, alebo kým nie sú väčšie kusy dôkladne uvarené, a hlboké vyprážanie pri teplote približne 375 stupňov F, kým nie sú väčšie kusy dôkladne uvarené. Považujte tieto historické metódy za referenčné body. Váš podpísaný test musí reprodukovať cieľové zariadenie a overiť bezpečnosť potravín a senzorickú výkonnosť pre skutočný produkt.

Vyhodnoťte prsteň ihneď a po skutočnej servisnej prestávke. Zaznamenajte vonkajšiu chrumkavosť, prasknutie povlaku, priľnavosť, mastnotu, jemnosť cibule, štipľavosť, sladkosť a ľahkosť prehryznutia-pri nule, piatich a desiatich minútach alebo v dohodnutom intervale. Silný výsledok by nemal vytiahnuť celý cibuľový pásik pri prvom zahryznutí alebo rozmočiť skôr, ako ho zákazník dostane.

Zisk ropy závisí-od metódy. Odvážte reprezentatívnu mrazenú porciu, uvarte ju pevne stanoveným spôsobom, sceďte na stanovený čas a uvarenú porciu odvážte. Ak sa vyžaduje testovanie zloženia, použite radšej dohodnutú laboratórnu metódu, než aby ste zmenu hmotnosti považovali za čistú absorpciu oleja; strata vody tiež ovplyvňuje hmotnosť. V partnerskej-štúdii s cibuľovými{5} krúžkami sa zistila nižšia absorpcia oleja s určitými médiami na vyprážanie s oleogélom ako s kontrolným slnečnicovým olejom, ale tento výsledok nepredpovedá iný komerčný vzorec bez vlastného testu.

FDA vysvetľuje, že akrylamid sa môže tvoriť reakciami medzi cukrami a asparagínom počas procesov pri vysokých{0}}teplotách, ako je vyprážanie, praženie a pečenie. Jej usmernenie ponúka postupy na zmiernenie, ale nestanovuje jedinú maximálnu odporúčanú alebo akčnú úroveň. Spoločne skontrolujte zloženie, suroviny, podmienky pred-vyprážania a konečného{4}}varenia, cieľovú farbu a cieľové miesto. Nesľubujte „bez akrylamidu-len od vzhľadu.

Oddeľte mrazené chyby od varených-chyb výkonu

USDA priraďuje váhu skóre farbe, chybám a charakteru, pričom zohľadňuje aj odrodovú podobnosť a chuť. Jeho rámec pre stupeň A vyžaduje celkovo najmenej 85 bodov a pre stupeň B najmenej 70 bodov. Tieto známky môžu poskytnúť slovnú zásobu a referenčnú hodnotu tam, kde je to možné, ale nenahrádzajú konkrétnu-zmluvu o produkte kupujúceho, zákon o cieli ani skúšobnú verziu aplikácie.

Pre kontrolu zmrazenia definujte tavené krúžky, nedokonalé krúžky, uvoľnený povlak, holú cibuľu, prasknutý povlak, rozbité jednotky, zhluky, námrazu, uvoľnený ľad, uhlíkové škvrny, kazovú cibuľu, koreňový alebo vrchný materiál a iný cudzí materiál. Ponechajte cudzie materiály-relevantné z hľadiska bezpečnosti mimo všeobecných kozmetických povoleniek. Každej kategórii uveďte základ merania, triedu závažnosti a akciu šarže.

Defektný jazyk USDA triedy A nepovoľuje viac ako 25 % nedokonalých krúžkov podľa hmotnosti a v priemere nie viac ako jeden kus neškodného cudzieho rastlinného materiálu a jednu poškodenú jednotku na 16 uncí. Stupeň B nepovoľuje viac ako 40 % hmotnostných nedokonalých krúžkov a vyšší počet uvedených defektov. Tieto historické prahové hodnoty môžu byť oveľa voľnejšie, než potrebuje moderný značkový maloobchodný program. Komerčný limit si zvoľte zámerne, než kopírovanie známky bez toho, aby ste jej rozumeli.

Pri varenej kontrole klasifikujte bledú, cieľovú, tmavú a spálenú farbu pri stálom osvetlení. Zaznamenajte chrumkavosť, popraskanie, neobrobené miesta, mastný alebo mokrý charakter, suchosť a jemnosť cibule. USDA opisuje dobrý charakter ako prinajmenšom mierne chrumkavé, nie je výrazne ovplyvnené praskaním alebo neopečenými oblasťami, nie je mastné, mokré alebo suché, so šťavnatou a jemnou cibuľou. Preložte tieto slová do zmyslových ukotvení vášho produktu.

Ak to doba použiteľnosti dovoľuje, použite schválenú knižnicu fotografií a uschovanú referenčnú vzorku. Odfoťte zmrazený kompozit, jemné častice vrecúška, reprezentatívne chyby, varený výsledok nula{1}}minúty a výsledok na konci--pozdržania. Zaznamenajte zariadenie, dávku, operátora a dátum. Slovná poznámka ako „odpadol nejaký povlak“ je príliš slabá na nápravu alebo porovnanie dodávateľov.

Skontrolujte cibuľové tkanivo vo vnútri povlaku. Tmavé vrstvy, pevné blany, hniloba, klíčenie a zlé orezávanie môžu byť skryté, kým sa prsteň nerozreže alebo nerozhryzie. TheReferencia produktu XMSD bielej cibuleilustruje potrebu spojiť hotový formát so základnou identitou a stavom cibule.

Alergény, zamýšľané použitie a bezpečnosť potravín potrebujú svoju vlastnú bránu

Pečené cibuľové krúžky sú viaczložkové potraviny. Bežná je pšeničná múka a zmesi môžu obsahovať aj zložky mlieka, vajec, sóje alebo sezamu. FDA identifikuje pšenicu, mlieko, vajcia, sóju a sezam medzi deväť hlavných potravinových alergénov v Spojených štátoch. Pravidlá destinácie sa môžu líšiť. Získajte úplné vyhlásenie o zložení, pod{5}}zložkách, deklarácii alergénov, kontrole-pomoci spracovania a zdieľanom{7}}hodnotení linky pre skutočné zloženie.

Neakceptujte upozornenie „môže obsahovať“ ako náhradu za správnu výrobnú prax. FDA poznamenáva, že poradenské vyhlásenia by sa mali týkať nevyhnutného krížového{1}}kontaktu iba po náležitých kontrolách a mali by byť pravdivé a nie zavádzajúce. Skontrolujte príjem, segregáciu skladovania, plánovanie linky, validáciu čistenia, prepracovanie, kontrolu prachu, overenie výmeny a zosúladenie štítkov.

Zmrazenie nie je krok zabíjania. FDA vysvetľuje, že mnohé baktérie môžu prežiť zmrazenie a že pripravené-na{2}}varenie mrazených potravín musia byť varené podľa overených pokynov na obale. Čiastočne pred-vypražený vzhľad nie je pripravený-na-jesť. Definujte, či je produkt surový, čiastočne uvarený, pripravený na varenie alebo pripravený na konzumáciu, a zosúlaďte analýzu nebezpečenstva, mikrobiologické kritériá a pokyny na etikete.

Stanovte mikrobiologické požiadavky podľa organizmu, metódy, jednotky vzorky, plánu odberu vzoriek a akcie šarže. Skontrolujte kvalitu vody, umývanie cibule, prípravu cesta a kontrolu teploty, pred-vyprážanie, mrazenie, monitorovanie prostredia, kontroly cudzích-materiálov a manipuláciu s hotovým-produktom. Opýtajte sa, ako sa oddeľujú a čistia zóny mokrého cesta a suchého obaľovania, pretože proces obsahuje vlhkosť aj múku alebo omrvinky.

Vysledovateľnosť by mala spájať šarže prijímania cibule, prísady na obaľovanie, šarže alergénov, linku a smenu, záznamy o oleji pred{0}}vyprážaním, mraziarenské šarže, detekciu kovov alebo kontrolu iných cudzích{1}}materiálov, kód balenia, polohu chladiarenského-skladu a zásielku. Potvrďte navrhované zariadenie, držiteľa certifikátu, rozsah a platnosť. Certifikát z iného závodu alebo rozsah, ktorý vylučuje obaľované mrazené potraviny, nemôže kvalifikovať objednávku.

TheXMSD food-cesta kupujúceho na spracovaniemôže pomôcť zorganizovať požiadavky na receptúru, alergén, spracovanie, balenie a dôkaz. Priraďujeme produkt a partner-rozsahu zariadenia k objednávke; nie každý cibuľový procesor prevádzkuje potiahnutý rad predkrmov alebo podporuje každú destináciu.

Vypočítajte predajné varené porcie, nielen mrazený výťažok

Nízka cena kartónu môže skrývať zatavené jednotky, uvoľnený povlak, zlomené krúžky, nadmernú veľkosť, holé plochy, vysoký zisk oleja a rýchlu stratu chrumkavosti. Vytvorte -neprekrývajúce sa kategórie odpočtov a ponechajte bezpečnostné, alergénne alebo právne zlyhania mimo komerčného výpočtu záchrany. Nesprávne označená alebo nebezpečná šarža nie je prijateľná z dôvodu nižších použiteľných nákladov.

    Praktický príklad:1 000-kilogramová zásielka stojí 2 400 USD. Kontrola mrazom identifikuje 25 kilogramov uvoľneného povlaku, 36 kilogramov zlomených alebo nedokonalých jednotiek nad povolenú hodnotu a 19 kilogramov roztaveného produktu. Kontrolované varenie a držanie odoberie ďalších 70 kilogramov na holú polevu, tvrdú cibuľu, nadmernú mastnotu alebo nevydarenú chrumkavosť. Žiadna hmotnosť sa nepočíta dvakrát. Predajný výstup je 850 kilogramov, takže náklady na prísadu sú 2 400 USD vydelené 850, alebo približne 2,82 USD za predajný uvarený kilogram pred fritovacím olejom a prácou. Ponuka za 2 520 USD s výnosom 930 kilogramov stojí približne 2,71 USD za kilogram a môže byť komerčne lepšia, ak prejdú všetky bezpečnostné a alergénové hranice.

Pridajte náklady na prestavbu kuchyne. Krúžok, ktorý potrebuje úzke okienko-teploty oleja, časté odstraňovanie omrviniek alebo extra triedenie, môže spomaliť obsluhu. Zmerajte regeneráciu fritézy, čas varenia, obrat oleja, množstvo strúhanky, odchýlky v porciách a sťažnosti počas reprezentatívnej skúšky. Maloobchodné programy by mali zaznamenávať toleranciu-spotrebiteľského vybavenia a zrozumiteľnosť pokynov.

Trendujte výsledok v rámci skladovateľnosti a obdobia úrody. Cibuľová sušina, štipľavosť a veľkosť cibule sa môžu meniť. Zmeniť sa môžu aj náterové suroviny a stav oleja. Vzorka zlatého štartu je užitočná, ale opakovateľná dodávka závisí od definovaných kontrolných limitov, uchovávaných záznamov a cesty odchýlky.

Balenie a oddelenie krúžku na ochranu proti chladu

Vyberte si obal, ktorý obmedzuje oder, pohyb vlhkosti a drvenie. Potravinárske kartóny potrebujú pevnú vložku, kontrolované plnenie a uzatváranie. Maloobchodné vrecká potrebujú integritu tesnenia, kontrolu čistej{2}}hmotnosti a ochranu pred prepichnutím nepravidelnými kusmi. Nadmerný priestor nad hlavou môže zvýšiť pohyb, zatiaľ čo nadmerné stlačenie môže popraskať povlak a deformovať krúžky.

Definujte hmotnosť klastra, tavený-počet krúžkov, voľný povlak a{1}}jemné spodné časti balenia pri uvedení do výroby a dodaní. Cyklovanie teploty môže vytvárať námrazy a ľadové mosty, zatiaľ čo hrubé zaobchádzanie môže zmeniť povlak na omrvinky. Skontrolujte kartóny z hornej, strednej a spodnej polohy palety a zaznamenajte teplotu produktu namiesto toho, aby ste sa spoliehali na jeden údaj o vzduchu.

Princípy rýchleho{0}}zmrazovania Codexu používajú teploty produktov mínus 18 stupňov C alebo nižšie v rámci chladiaceho reťazca, s výhradou povolených tolerancií. Zapíšte nastavenú hodnotu skladovania a prepravy, stav nakladania, číslo a polohu zapisovača, zodpovednosť za kontrolu údajov-, maximálnu odchýlku a prijímaciu akciu. Teplota dodávky nemôže dokázať, že celá cesta zostala stabilná.

Schvaľovací súbor môže obsahovať podpísanú špecifikáciu, vyhlásenie o zložke a alergéne, údaje o výžive a označení, tok procesu, zhrnutie nebezpečnosti, kontroly náterov a oleja, validáciu pokynov na varenie, mikrobiologický plán, záznamy o certifikáte a zariadení, správu o vzorke, špecifikáciu balenia, umelecké dielo, test vysledovateľnosti, teplotný záznam a prepravné dokumenty. Udržujte kontrolované kópie prepojené s SKU a revíziou.

Použite etapové schválenie-mrazených cibuľových krúžkov

Pred diskusiou o malých cenových rozdieloch zatvorte identitu produktu. Prírodné krúžky, tvarované krúžky, hladké cesto, strúhanka, surové obaľované a pred-smažené výrobky nie sú len jednou komoditou. Dajte každej schvaľovacej bráne záznam, vlastníka a akciu.

1. Uzamknite aplikáciu:foodservice fritéza, rúra, vzduchová fritéza, hotové jedlo alebo maloobchodný kanál, plus podmienky podávania a uchovávania.
2. Identita zámku:prírodná alebo tvarovaná cibuľa, odroda, trieda cibuliek, surová alebo pred{0}}smažená, postupnosť cesta alebo obaľovania a korenie.
3. Nastavte fyzické limity:distribúcia priemeru, hrúbka plátku a povlaku, nedokonalé prstence, zlomy, tavené jednotky, holé plochy a voľné omrvinky.
4. Overte kuchára:spotrebič, náplň, čas, teplota, odtok, farba, mäkkosť cibule, priľnavosť, chrumkavosť a držanie.
5. Zmerajte komerčný výnos:naberanie povlaku, varená hmota, výsledok súvisiaci s olejom-, neúspešné jednotky, odchýlka porcií a predajný výstup.
6. Overte bezpečnosť a štítky:prísady, alergény, zdieľaná línia, zamýšľané použitie, mikrobiológia, pokyny na varenie, sledovateľnosť a pravidlá určenia.
7. Overenie doručenia:taška, kartón, paleta, chladiaca-reťazová evidencia, kontrola príchodu a{1}}skúšobná verzia-spotreby-aplikácie.

Pošlite identitu cibule, prirodzenú alebo tvarovanú požiadavku, pásy priemeru a hrúbky, štýl povlaku, obmedzenia pre alergény, surový alebo pred{0}}vypražený stav, vybavenie na varenie, čas držania, balenie, miesto určenia, objem a zoznam dôkazov. Môžeme porovnať vhodný potiahnutý-projekt s cibuľou a trasu partnerského-zariadenia predtým, ako sa cenové ponuky budú považovať za ekvivalentné.

Často kladené otázky

Sú mrazené cibuľové krúžky vždy vyrobené z celých plátkov cibule?

Nie. Niektoré sú prírodné krúžky oddelené od nakrájaných cibúľ, zatiaľ čo iné môžu byť vytvorené z cibuľového materiálu. Pred schválením uveďte požadovanú identitu, stredový otvor, kruhovú kontinuitu a označenie.

Aký je rozdiel medzi surovými cibuľovými krúžkami a pred{0}smaženými cibuľovými krúžkami?

USDA rozlišuje surové obalené krúžky, ktoré neboli pred zmrazením blanšírované v oleji ani varené, od francúzskych -vyprážaných krúžkov, ktoré boli pred zmrazením vyprážané-. Potvrďte skutočný proces, zamýšľané použitie a pokyny na varenie.

Ako by sa mala merať priľnavosť náteru?

Použite pevnú kontrolu mrazu a kontrolovaný test varenia. Zaznamenajte holú plochu, praskliny, uvoľnený povlak, veľké vločky a vytiahnutie cibule podľa dohodnutých fotografických tried, ovplyvnený-počet jednotiek a oddelenú-masu povlaku.

Ktoré alergény sa môžu vyskytovať v cibuľových krúžkoch?

Prípravky bežne zahŕňajú pšenicu a môžu zahŕňať mliečne, vaječné, sójové alebo sezamové zložky. Prečítajte si úplný vzorec, pod-zložky, ovládacie prvky zdieľaných{2}}riadkov a aktuálne požiadavky na označovanie cieľa pre skutočnú jednotku SKU.

Dá sa pred-vypražený cibuľový krúžok považovať za hotový?

Nie len podľa vzhľadu. Zmrazovanie nesterilizuje potraviny a čiastočné vyprážanie môže iba stuhnúť. Stav produktu, analýza nebezpečenstva, validácia procesu a štítok musia podporovať stav pripravenosti-na{3}}konzumáciu; inak postupujte podľa overeného smeru varenia.

Referencie

1. Poľnohospodárska marketingová služba USDA, triedy a normy mrazených cibuľových krúžkov. Identita produktu, typy procesov, farba, nedokonalé{1}}chyby prstenca, prepracovaný charakter a rámec kvality.
2. USDA, normy Spojených štátov amerických pre druhy mrazených cibuľových krúžkov. Podrobné definície, limity defektov, charakterové kritériá a referenčné metódy ohrevu.
3. US Food and Drug Administration, Akrylamid. Tvorba počas-varenia pri vysokej teplote, monitorovanie dôkazov a nezáväzné pokyny na zmiernenie.
4. Slnečnicový olej-Polyglycerolstearátové oleogély: alternatívne hlboké{1}}médium na vyprážanie tuku pre cibuľové krúžky. Peer-prehodnotil dôkazy, že médium na vyprážanie môže zmeniť absorpciu oleja v špecifickom experimentálnom systéme.
5. US Food and Drug Administration, Food Allergies. Hlavné-deklarácie alergénov a zásady krížovej{2}}komunikácie.
6. US Food and Drug Administration, pripravený-na-bezpečnosť varenia potravín. Prežitie baktérií počas mrazenia a potreba dodržiavať overené pokyny na varenie.
7. Codex Alimentarius, štandard pre rýchlo mrazenú zeleninu, CXS 320-2015. Princípy reťazca rýchleho-zmrazovania a mrazeného chladu-používané ako kontext riadenia dodávok-.

    Vylúčenie zodpovednosti:Tento článok poskytuje všeobecné informácie o{0}}obstarávaní mrazených potravín a{1}}vývoji produktov, nie právne, lekárske alebo procesné-pokyny na overenie. Základná identita, formulácia, alergény, kontroly bezpečnosti potravín-, pokyny na varenie, označovanie a súlad na skutočnom produkte, partnerskom zariadení, cieľovom trhu a aplikácii.