Mikrobiálny obsah mrazených moruší

Proces výroby mrazených moruší:

1. Zber: Prvým krokom pri výrobe mrazených moruší je zber. Zrelé moruše sa zbierajú ručne alebo mechanicky.

2. Triedenie a umývanie: Zozbierané moruše sa triedia a umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty, zvyšky a zvyšky stoniek.

3. Blanšírovanie: Bobule sa potom blanšírujú v horúcej vode, aby sa stabilizovala ich farba a štruktúra.

4. Rýchle zmrazovanie: Moruše sa potom rýchlo zmrazia pomocou metód kryogénneho zmrazovania alebo vysokotlakového zmrazovania. Tieto metódy pomáhajú zachovať textúru a nutričnú hodnotu bobúľ.

5. Balenie: Mrazené moruše sa balia do zapečatených, vzduchotesných nádob alebo vrecúšok.

6. Skladovanie a distribúcia: Balené moruše sa skladujú pri nízkych teplotách (-18 stupňov alebo nižších), aby sa zachovala ich kvalita. Potom sú distribuované maloobchodníkom alebo priamo spotrebiteľom.

Mikrobiológia a nutričná hodnota:

Moruše sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Tu je tabuľka s nutričnou hodnotou 100 g mrazených moruší:

Živina|Množstvo na 100 g
---|---
Kalórie|43 kcal
Proteín|1,44 g
Tuk|0,39 g
Sacharidy|9,8 g
Vláknina|1,7 g
Vápnik|39 mg
Železo|1,85 mg
Horčík|18 mg
Fosfor|38 mg
Draslík|194 mg
sodík|2 mg
Vitamín C|25,3 mg
Vitamín A|43 IU
Folát|6 mcg

Mrazené moruše sú vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu za predpokladu, že sú správne skladované a zaobchádza sa s nimi. Úroveň mikrobiologickej kontaminácie mrazených moruší je určená celkovým aeróbnym počtom (TAC), kvasinkami a plesňami. Mrazené moruše majú zvyčajne TAC menej ako 10,{1}} CFU/g, čo je v rámci prijateľného limitu. Kvasinky a plesne sú tiež obmedzené na menej ako 100 CFU/g. Tieto nízke mikrobiálne počty naznačujú, že mrazené moruše sú bezpečné na konzumáciu a spĺňajú požiadavky na bezpečnosť potravín.