Mrazením-výživa sušených potravín: Porovnajte správne čísla
Mar 18, 2020
Lyofilizované-potraviny môžu byť užitočným príspevkom k vašej strave a ich nutričná hodnota odzrkadľuje ich zložky aj zjedené množstvo. Začnite s konkrétnym jedlom a množstvom, ktoré zjete. Kúsky obyčajného ovocia, sladený ovocný snack a kompletné cestovinové jedlo môžu byť sušené mrazom-, no spĺňajú veľmi odlišné výživové potreby.
Najdôležitejší rozdiel je medzi koncentráciou a retenciou. Odstránenie vody spôsobí, že mnohé živiny budú na gram potraviny koncentrovanejšie. Retencia naopak opisuje, koľko prežilo pri príprave a sušení. Malá suchá porcia môže obsahovať menej živín ako väčšia čerstvá porcia, aj keď má suchý výrobok vyšší údaj na 100 g.
Pre praktický nákup si prečítajte zoznam zložiek, hmotnosť porcie a panel výživy. Pre reklamáciu spracovania hľadajte miery pred a po spracovaní na základe párovania. Široký prísľub, že metóda zachováva pevné percento všetkých živín, nie je náhradou za tieto detaily. Užitočnou otázkou je, čím prispieva porcia na vašom tanieri, v rámci jedla, ktoré vlastne zamýšľate zjesť.
Celé ovocie a plátky majú rôzne tvary, pričom zdieľajú ľahkú štruktúru sušenej ingrediencie.
Začnite s jedlom na zadnej strane balenia
Pred porovnaním veľkých slov na prednej strane tašku otočte. Sú to len jahody, jahody s polevou, miešaný ovocný produkt alebo raňajková zmes s trochou jahôd? Spôsob prípravy môže byť výrazný na všetkých štyroch. Zloženie ingrediencií je to, čo odlišuje potraviny, ktoré kupujete.
Buďte obzvlášť opatrní pri výrobkoch, ktoré vyzerajú podobne. Ovocné-cukríky a obyčajné ovocné plátky môžu byť chrumkavé. Prášok môže byť mleté celé ovocie, zmes s nosičom alebo ochutená zmes. To nie sú obvinenia z kvality; sú to rôzne formulácie. Vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje, a vypočítajte z jeho vlastných informácií.
FDA vysvetľuje, že veľkosť porcie na paneli nutričných faktov v USA opisuje typické zjedené množstvo, nie individuálne odporúčanie. Skontrolujte, koľko takýchto porcií balenie obsahuje. Ten istý panel oddeľuje celkové cukry od pridaných cukrov; pridaná suma je zahrnutá do súčtu a nie je k nemu znova pripočítaná.
Potom sa opýtajte, čo produkt nahrádza. Trocha ovocia roztrúseného na ovse je polevou. Obed môže nahradiť vrecko slaného jedla. Taška zdieľaná počas cesty je občerstvenie. Porovnávanie týchto prác, ako keby každý suchý výrobok bol úplnou náhradou za každé čerstvé jedlo, vytvára väčší zmätok ako samotný proces sušenia.
Tri rôzne otázky potrebujú tri rôzne čísla
Hodnoty na 100 g sú užitočné pri porovnávaní podobných produktov na rovnakom základe. Číslo porcie je užitočné pri plánovaní skutočnej porcie. Percento zadržania opisuje zmenu počas spracovania. Každé číslo môže byť správne pri odpovedi na inú otázku.
Zvážte ľahký, otvorený{0}}štruktúrovaný kúsok ovocia vedľa šťavnatého čerstvého kúsku. Rovnako-vyzerajúce misky nemusia vážiť rovnako. Rovnaké hmotnosti nemusia predstavovať rovnaké množstvo východiskového ovocia. Ani fotografia, ani objem naberačky tento rozdiel nerieši. Pre použitie v domácnosti sú zvyčajne váha a štítok produktu užitočnejšie ako rozsiahla porovnávacia tabuľka.
V XMSD oddeľujem identitu potravín od aritmetiky pred porovnaním informácií o produkte. Tabuľka na čele s iba názvom ovocia necháva príliš veľa nedopovedaného. Celé ovocie, ošúpaný materiál, prášok zo šťavy-a sladená zmes vyžadujú rôzne popisy. Základ patrí k číslu, takže zostáva viditeľné pri preposlaní tabuľky.
Použitemrazom-sušené jahodové formyvidieť fyzický rozdiel medzi celým ovocím, plátkami a inými kusmi. Zmena strihu môže vyhovovať inému receptu, nie je to však povolenie na prenos deklarácie živín nesúvisiaceho produktu.
Malé kúsky ovocia môžu dodať chuť v dávke oveľa menšej ako plná porcia čerstvého-ovocia.
Spracovaný príklad: vyššia koncentrácia s nižším súčtom
Tento názorný výpočet používa vynájdené merania na zobrazenie rozdielu; nejde o výsledok testu pre produkt XMSD. Predstavte si, že 1 000 g pripraveného čerstvého jedla obsahuje celkovo 100 mg konkrétnej živiny. Jeho koncentrácia je teda 10 mg na 100 g.
Predpokladajme, že po vysušení získaná potravina váži 100 g a obsahuje celkovo 80 mg tejto živiny. Koncentrácia je teraz 80 mg na 100 g, osemnásobok pôvodnej hodnoty. Zostáva však len 80 z pôvodných 100 mg. Šarža si zachovala 80 %, nie 800 %, a určite nevytvorila extra prísun živín.
Rozhodnutie vyplýva z otázky. Niekto, kto porovnáva proces, používa celkovú výživu pred a po. Niekto, kto pripravuje občerstvenie, použije sušinu zjedenú: 10 g porcia v tomto príklade obsahuje 8 mg. Niekto, kto formuluje recept, môže vypočítať z tejto koncentrácie a dávky prísady. Všetky tri používajú rovnaké merania bez toho, aby si zamieňali ich význam.
Skutočná{0}}metóda uchovávania potravín USDA kombinuje koncentráciu živín s hmotnosťou jedla pred a po príprave. Publikované tabuľky faktorov udržania-pokrývajú konkrétne metódy varenia a prípravy; nie sú univerzálnou tabuľkou korekcie-lyofilizácie. Tu je užitočný princíp hmotnostnej{5}}rovnováhy, zatiaľ čo vynájdené čísla sú zámerne oddelené od údajov o potravinách USDA.
Obrázok tiež predpokladá, že obe vzorky opisujú rovnaký pripravený materiál a že konečná hmotnosť zahŕňa hodnotenú potravinu. Ak bola medzi vzorkami odstránená šupka alebo bol vyradený rozbitý materiál, tieto zmeny patria do účtu. Inak sa porovnanie sušenia môže pokojne stať porovnaním rôznych jedlých frakcií.
Suchý základ pomáha výskumu, ale nedefinuje časť
Suchá-látka odstraňuje vodu z menovateľa matematicky. To môže pomôcť porovnať analytické výsledky, keď vzorky obsahujú rôzne úrovne vlhkosti. Nie je to to isté, ako uvádzať hodnotu na 100 g balenia v predaji, pretože aj sušená potravina si môže udržať určitú vlhkosť.
Pred použitím v recepte si prečítajte jednotky vedľa výsledkov výskumu. Miligramy na gram sušiny, miligramy na 100 g potraviny a miligramy na porciu nie sú vzájomne zameniteľné. Desatinná čiarka sa môže zdať malá, zatiaľ čo zmena menovateľa je veľká. Kopírovanie čísla bez jeho jednotky môže zmeniť presný laboratórny výsledok na zavádzajúce porovnanie nákupov.
Rehydratácia pridáva ďalšiu verziu toho istého problému. Pridaním čistej vody sa zvyšuje pripravená hmotnosť bez pridania kalórií. Koncentrácia živín na 100 g hydratovaného krmiva s pridávaním vody klesá. Zmenená koncentrácia vyplýva z dodatočnej vody v menovateli.
Ak sa namiesto toho pridá vývar, mlieko alebo omáčka, hotový recept obsahuje aj ich živiny. Suchú prísadu, pridané prísady a hotovú porciu ponechajte vo výpočte oddelene. Rozlíšenie je užitočné najmä pri porovnaní panela suchého jedla s chladeným jedlom zo supermarketu, ktorého výživa už opisuje vlhkú porciu.
Naše vysvetlenievýťažnosť varenia a zachovaná hmotnosť potravínpristupuje k problému súvisiacemu s kuchyňou zo strany-výnosu porcií. Pre prácu v oblasti výživy je hranica merania dôležitá rovnako ako konečné číslo.
Detailný pohľad pomáha identifikovať formu produktu, nie zadržiavanie alebo vstrebávanie vitamínov.
Čo vám tvrdenie o vitamíne môže a nemôže povedať
Rôzne živiny si zaslúžia samostatné otázky. Výsledok pre jeden vitamín nepopisuje každý vitamín, minerál, bielkovinu alebo vlákninu v potravine. Rovnako aj fráza zadržiavanie živín je neúplná, pokiaľ neidentifikuje, čo sa meralo a ktorý východiskový materiál bol použitý.
Vitamín C ponúka jasný dôvod, prečo sa pozrieť za názov sušičky. Úrad NIH Office of Dietary Supplements poznamenáva, že je rozpustný vo vode, citlivý na teplo a môže sa znížiť dlhodobým skladovaním a varením. Na príprave produktu a čase skladovania preto záleží, keď je vitamín C dôvodom na jeho výber.
To nie je dôvod na odmietnutie sušeného jedla. Je to dôvod žiadať dôkazy, ktoré zodpovedajú tvrdeniu. Čerstvo zabalená vzorka a balenie, ktoré sa blíži ku koncu uvedenej doby skladovania, opisujú rôzne momenty. Ak má podnik v úmysle spoliehať sa na úroveň živín počas tohto obdobia, podporné informácie sa musia týkať príslušného produktu a podmienok.
Zaznamenajte farbu, chrumkavosť a vôňu ako senzorické pozorovania spolu s deklaráciou živín. Každá vám povie niečo užitočné o produkte. Reštaurácia môže uprednostniť vzhľad jednej vzorky na ozdobu, zatiaľ čo si vyberie iný strih pre zmiešaný recept; výpočet výživy stále začína použitým množstvom.
Laboratórny antioxidačný-kapacitný výsledok tiež potrebuje svoje správne miesto. Meria odozvu vzorky v špecifikovanom teste; zdravotný prínos z jedenia porcie si vyžaduje iný druh skúmania. Pri rutinnom výbere potravín sú zoznam zložiek a príslušné deklarácie živín priamo použiteľné ako prísľub zdravia založený na jednom pôsobivom čísle testu.
Pripravený odrezok jabĺk je relevantný popis materiálu na porovnanie podobného-za{1}}podobného.
Príklad: výber ovocnej dávky do misky na raňajky
Predstavte si, že vývojár raňajok si vyberie pripravené-na{1}}konzumné ovocie vrátane sušeného ovocia na ovsenú misku. Toto je reprezentatívny príklad formulácie, nie história zákazníka. Predpokladajme, že špecifikácia zložky uvádza 16 g vlákniny na 100 g dodávanej látky. Pôvodný recept používa 5 g tejto zložky na misku.
Výpočet je 5 g vynásobených 16 delenými 100, čím sa získa 0,8 g vlákniny z ovocnej inklúzie. Číslo 16 g sa môže zdať podstatné v tabuľke špecifikácií, ale skutočná dávka prispieva menej ako jeden gram. Ovos a každá ďalšia zložka majú stále svoje vlastné príspevky do celej misy.
Ak by cieľom návrhu boli ilustratívne 2 g vlákniny zo samotnej tejto zložky, požadované množstvo by bolo 2 delené 16 a vynásobené 100: 12,5 g. To je dvaapolnásobok počiatočnej dávky. Výpočet identifikuje zmenu; nehovorí o tom, že výsledná misa bude chutiť správne alebo bude spĺňať regulované označenie.
Teraz má developer skutočný výber. Zvýšte zahrnutie a otestujte sladkosť, textúru a cenu, alebo ponechajte ovocie ako chuťovú zložku a navrhnite celkovú misku pomocou iných prísad. Rozumným výsledkom môže byť menšia dávka ovocia. Výživový cieľ je lepšie vyriešený naprieč receptom, ako nútením jednej farebnej polevy robiť každú prácu.
Dobremrazom-sušené kúsky malínilustrujte, prečo na distribúcii záleží: malé čiastočky sa môžu miskou šíriť inak ako celé ovocie. Ten zmyslový efekt by som posúdil popri odváženej dávke. Váženie inklúzie udržuje recept opakovateľný aj pri zmene vizuálneho rozloženia.
Celé sušené ovocie stále potrebuje definovanú porciu, keď sa porovnáva jeho výživa.
Porovnajte hotové jedlo, nielen jeho najatraktívnejšiu zložku
Zelenina v jedle neruší zvyšok receptu. Slané suché vrecko môže obsahovať veľké množstvo korenia, oleja, rezancov alebo iných zložiek. Naopak, obyčajná zeleninová prísada môže priniesť veľmi málo bielkovín potrebných na jedlo, ktoré plánujete. Prečítajte si radšej celé zloženie, než aby ste považovali konzervačnú metódu za záruku výživy.
Pri astravovacia kuchyňa, užitočnou jednotkou je často podávané jedlo. Tabuľka suchých ingrediencií dodávateľa, kuchynský recept a porcia doručená hosťovi musia byť prepojené. Ak sa zmení naberačka alebo počet porcií, výpočet sa zmení, aj keď samotná ingrediencia je identická.
Pre praktické porovnanie umiestnite dve zamýšľané jedlá vedľa seba a zaznamenajte si množstvo, ktoré by ste skutočne podali. Do príslušného jedla zahrňte akékoľvek pridané mlieko, olej, vývar alebo polevy. Vďaka tomu sú rozdiely viditeľné bez toho, aby sa obe možnosti dostali do nereálnej rovnakej suchej hmotnosti.
Ponechajte pri rozhodovaní zážitok z jedla. Prenosná porcia suchého ovocia môže byť vhodná, keď je ťažké prenášať čerstvé ovocie. Čerstvá alebo mrazená ingrediencia môže byť vhodnejšia, keď je vlhkosť a šťavnatá textúra stredobodom jedla. Nemusíte dokázať jednu univerzálne lepšiu formu, aby ste si dnes vybrali tú užitočnejšiu.
Mrazená brokolica zadržiava vodu ako ľad; suchá zelenina a mrazená zelenina potrebujú rozdielnu hmotnosť.
Dôkaz si uschovajte priložený k produktu
Pre komerčné porovnanie výživy si vyžiadajte skutočný popis produktu s jeho analýzou alebo deklaráciou. Užitočné podrobnosti zahŕňajú, či bola vzorka olúpaná, zmiešaná, osladená alebo varená; či výsledok opisuje sušinu alebo dodávanú potravinu; a kedy bola vzorka odobratá. Číslo oddelené od týchto detailov možno ľahko znova použiť pre nesprávny materiál.
Oddelíme tiež vzorku použitú na schválenie vzhľadu od materiálu reprezentovaného analýzou. Jednou môže byť vzorka celého-ovocia, zatiaľ čo navrhovanou zložkou je preosiata granula. Ten rozdiel je viditeľný a stojí za to diskutovať. Zhoda s týmito popismi dáva nákupnému rozhodnutiu dobrý východiskový bod.
Keď analytická správa uvádza rozsah alebo neistotu, zachovajte tento kontext. Nezaokrúhľujte každý rozdiel na tvrdenie o nadradenosti. Dve blízke čísla nemusia odôvodňovať silný záver, najmä ak sa história vzorky alebo príprava líšia. Užitočnejším záverom môže byť jednoducho to, že oba produkty zodpovedajú receptúre a rozhodujúcim faktorom sa stáva textúra.
Pozrite sa na podmienky za nimiochrana obalovrovnako. Potreby suchých ingrediencií nie sú totožné s potrebami mrazeného-reťazca výrobkov. Vyberte si pokyny na skladovanie pre skutočnú potravinu a balenie a ponechajte si dátum otvorenia, keď to bude relevantné podľa pokynov k produktu.
Bezpečnosť potravín zostáva samostatnou požiadavkou. Štátna univerzita v Utahu vysvetľuje, že lyofilizácia- môže nechať mikroorganizmy živé; odstránenie vody nie je spoľahlivým krokom zabíjania. Postupujte podľa pokynov na prípravu produktu-na-konzumáciu alebo varenie. Porovnanie výživy nikdy neprekoná pokyny potrebné na bezpečnú prípravu.
Čerstvé aj suché jahody môžu byť užitočnými potravinami bez toho, aby boli gram-na-gramové ekvivalenty.
V prípade zmiešaného suchého produktu uveďte metódu odberu vzoriek súčasťou tohto opisu. Veľké kusy sa môžu pri manipulácii s nádobou usadzovať inak ako jemné častice. Miešajte alebo porciujte podľa návodu k produktu, aby malá skúšobná vzorka predstavovala zamýšľanú zmes. Odmerka obsahujúca väčšinou jednu zložku poskytne neužitočný obraz o zmesi, aj keď je prijateľná každá samostatná zložka.
Uľahčite si ďalší nákup
Pred otvorením kalkulačky sa rozhodnite, ktorá otázka je najdôležitejšia. Na občerstvenie použite porciu, ktorú chcete jesť. Pre recept použite odváženú dávku ingrediencie a kompletné jedlo. V prípade tvrdenia o zadržaní použite zhodu pred-a{4}}po meraní s príslušnými hmotnosťami potravín. Tieto tri prístupy sa navzájom dopĺňajú, ale nemôžu sa navzájom nahradiť.
Potom napíšte krátky popis výberu: jedlo, jeho forma, množstvo a dôvod, prečo funguje. Vyhlásenie ako obyčajné kúsky ovocia v odmeranej dávke na raňajky je užitočnejšie ako všeobecné tvrdenie, že všetky mrazom-sušené potraviny sú zdravšie. Hovorí vám, čo si znova kúpiť a čo zmeniť, ak sa recept zmení.
Ponechajte konečný rozsudok primeraný. Lyofilizované-potraviny sú praktickým spôsobom skladovania a používania potravín, nie samostatnou nutričnou kategóriou s jediným skóre. Najlepšou voľbou je produkt, ktorý svojím zložením, veľkosťou porcie, požiadavkami na prípravu a kvalitou stravovania zodpovedá vášmu jedlu.
Pre diskusiu o suchých-ovocných prísadáchpošlite XMSD ovocie, formulár produktu a zamýšľanú dávku receptu. Môžeme s vami skontrolovať požadované informácie; výživové tvrdenia vyžadujú dôkaz pre konkrétny dodávaný produkt.