Mrazenie papriky, hrášku a húb na rôzne jedlá

Paprika, zelený hrášok a huby sa môžu stať užitočnými mrazenými prísadami, ale vyžadujú si iné rozhodnutia o príprave. Vyberte si presné jedlo a nakrájajte, potom použite pokyny napísané pre túto prípravu. Pásiky papriky na plnku, lúpaný hrášok na prílohu a plátky húb na omáčku sú tri odlišné východiskové body.

Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín poskytuje pre tieto potraviny samostatné záznamy. Jeho vedenie korenie zahŕňa vyhrievané a nevyhrievané možnosti; hrášok a huby majú svoje vlastné metódy.

Jediný pokyn na umývanie, krájanie a mrazenie tieto rozdiely nezachytí. Opis skupiny ako produkcie s nízkou-vlhkosťou tiež neurčuje, ako by sa mala zachovať.

Sú tu aj dve rôzne zamestnania. Domácnosť uchovávajúca čerstvé suroviny sa riadi vhodnou testovanou domácou metódou. Kuchyňa, ktorá kupuje komerčne mrazený produkt, postupuje podľa dodaných pokynov na skladovanie a prípravu a hodnotí produkt vo svojom recepte. Plán domáceho blanšírovania sa nestane návodom na varenie pre každé mrazené balenie s rovnakým názvom ingrediencií.

Identifikujte prísadu a úlohu, ktorú má v miske

Začnite s presným popisom jedla. Polovičky papriky sa líšia od pásikov alebo krúžkov. Celé huby sa líšia od plátkov a lúpaný zelený hrášok sa líši od jedlých hrachových strukov. Výber položky, ktorá zodpovedá tomu, čo máte, je praktickým krokom, najmä ak sa v ten istý deň pripravuje niekoľko druhov zeleniny.

Potom pomenujte hotové jedlo. Pásik korenia, ktorý by mal zostať viditeľný v plnke, vytvára inú otázku prípravy ako jemná kôstka určená na roztieranie cez omáčku. Hubovú polevu treba posúdiť, kde ju zákazník uvidí a zje. Navrhovaná forma by mala pomôcť kuchárovi dosiahnuť konkrétny výsledok.

V XMSD by sme túto aplikáciu vytvorili pred porovnaním návrhov balíkov. Kupujúci žiadajúci o malé kúsky môže znamenať úzky pásik, kocku alebo plátok s obmedzeným priemerom. Tieto popisy nie sú zameniteľné. Náčrt požadovaného podávania alebo jasný vzorový brief môže pomôcť zmeniť požiadavku na niečo, čomu oba tímy rozumejú.

Rozlišujte požiadavku od pozorovania. Recept môže špecifikovať rez, zatiaľ čo pokus odhalí, že iná forma funguje lepšie v hotovom jedle. Zaznamenajte zmenu, keď sa urobí rozhodnutie, namiesto toho, aby ste nechali pôvodnú požiadavku na mieste a spoliehali sa na to, že si niekto zapamätá prijatú vzorku. To pomáha pri ďalšom dopyte odkazovať na skutočne požadovaný produkt.

Fotografia je užitočná na diskusiu o viditeľnom tvare, farbe a distribúcii. Nestanovuje všetky rozmery, prísady alebo pokyny na manipuláciu. Ak je pre pokrm dôležitá funkcia, pripojte ju k informáciám o produkte a vyhodnoteniu vzorky. To dáva fotografii jasnú úlohu bez toho, aby sa očakávalo, že odpovie na otázky, ktoré nemôže zobraziť.

Paprika ponúka rôzne možnosti domáceho-mrazenia

Vstup do zvončeka-alebo{1}}sladkého-paprika NCHFP popisuje ohrievanú prípravu na varené použitie a neohrievanú možnosť s chrumkavejšou textúrou na nevarené alebo varené použitie. Pri zahrievacej metóde sa časy-blanšírovania vo vode líšia: tri minúty pre polovice a dve minúty pre pol-palcové prúžky alebo krúžky opísané pri príprave. Tieto čísla patria k tejto úplnej domácej metóde vrátane chladenia a balenia; nie sú nastaveniami pre komerčný produkt.

Pre plnené pečivo posúďte papriku vo vnútri porcie nakrájanej tak, ako sa bude podávať. Skontrolujte, či kúsky zostávajú s náplňou, keď stravník zdvihne vidličku. Toto pozorovanie dáva kuchárovi konkrétny dôvod na to, aby ponechal navrhovaný kus alebo aby preskúmal alternatívu.

Pri testovaní v gastronómii ponechajte farbu a rez papriky spojené s identitou vzorky. Jedna-farebná prísada amrazená miešaná paprikamôžu fungovať oboje, ale dávajú pokrmu rôzne vizuálne vzory. Vložte vzorku do porcie podľa plánu. Svetlý vzhľad oddelených mrazených kúskov vo vrecku je len jednou časťou toho, čo kuchár posudzuje.

Pozrite sa na skutočnú porciu po zmiešaní. Zhromažďuje sa v jednej časti porcie niekoľko dlhých pásikov alebo sú kúsky rozmiestnené tak, ako sa to páči kuchyni? Ak si výsledok vyžaduje úpravu, vyberte konkrétnu zmenu, ktorú chcete preskúmať, napríklad strih alebo použitý pomer. Zmena oboch naraz sťažuje interpretáciu porovnania.

V XMSD by sme sa pýtali, ktorá funkcia by mala zostať viditeľná pre stravníka. Môže to byť rozoznateľný pásik v náplni alebo rovnomernejšie rozloženie menších kúskov.

Požiadavka potom môže opísať efekt, ktorý kuchyňa požaduje, spolu s navrhovaným strihom. Je to užitočnejšie ako všeobecná požiadavka na lepšiu kvalitu korenia bez vysvetlenia jedla.

Ponechajte si úspešnú prípravu so vzorovými poznámkami. Ak sa paprika neskôr presunie z náplne do omáčky, skontrolujte ju pri tomto novom použití. Názov zložky môže byť nezmenený, zatiaľ čo jej úloha v potravine sa podstatne mení. Prijatá vzorka je referenciou pre posudzovanú aplikáciu, nie predpoveďou každého možného výsledku receptu.

Olúpaný zelený hrášok potrebuje zodpovedajúcu prípravu

Pokyny NCHFP týkajúce sa zeleného-hrášku zahŕňajú jemný hrášok odstránený zo strukov. Zahŕňajú jeden-a{3}}a{4}}apol-minútové bielenie vody, po ktorom nasleduje ochladenie, odvodnenie a balenie. Toto je špecifická domáca-sekvencia zmrazenia. Jedlé hrachové struky majú samostatnú položku, takže vrece strukov by nemali dostávať pokyny vybrané len preto, že jeho názov obsahuje hrášok.

Kulinársky výber sa tiež oplatí zdôrazniť. Hrášok podávaný sám o sebe upúta pozornosť na samotnú porciu. Hrášok zahrnutý v miešanej miske sa stáva súčasťou rovnováhy medzi prísadami. Rozhodnite sa, ktorú situáciu posudzujete, skôr než si vyberiete, čo sa má o vzorke zaznamenať. Miska hrášku a hotové ryžové jedlo nepredstavujú jedlo rovnako.

V zmesi zaznamenajte pridané množstvo a skontrolujte porciu po bežnom kroku miešania. Ak niekto zmení množstvo hrachu a zároveň zmení aj ostatné zložky, nový výsledok nemožno s istotou pripísať jednej zložke. Krátky skúšobný záznam môže identifikovať zmenu a urobiť ďalšie porovnanie užitočným.

Servírovací riad je súčasťou tohto pozorovania. Ak kuchyňa porciuje zmes po lyžičkách, pozerajte sa na viac ako na prvú lyžicu z misky. Tím potrebuje vedieť, či jeho bežná akcia podávania poskytuje požadovanú distribúciu. Zaznamenajte si, čo sa stane pri tejto akcii, namiesto toho, aby ste usporiadali jednu atraktívnu vzorku, ktorú nikto nemôže zopakovať počas služby.

Pre komerčne dodávanéIQF produkt zo zeleného hrášku, použite pokyny priložené k danému produktu. Krok blanšírovania pred domácim mrazením a krok varenia v kuchyni v gastronómii majú rôzne účely. Kuchár by mal byť schopný identifikovať, ktorý pokyn sa vzťahuje na ingredienciu, ktorá sa práve používa, vrátane všetkých pokynov zachovaných z pôvodného balenia.

Žiadosť o ďalšiu vzorku potom môže problém jasne pomenovať. Kupujúci môže chcieť inú vizuálnu rovnováhu v zmesi alebo formu produktu vhodnejšiu pre podávanú porciu. To je presnejší rozhovor ako zmena poradia len preto, že predchádzajúci súdny proces bol označený za neuspokojivý.

Forma a príprava húb sú dôležité

Hubová metóda NCHFP ponúka varenie v pare alebo zahrievanie na tuku. Triedi huby podľa veľkosti a vyžaduje krájanie alebo rozštvrtenie tých, ktoré sú širšie ako jeden palec. Čas dusenia sa líši podľa formy: päť minút pre celé huby, tri a pol pre gombíky alebo štvrtiny a tri pre plátky. Kompletná položka zahŕňa prípravu, chladenie a balenie. Jeho alternatíva používa maslo alebo margarín, čím sa menia zložky v tomto balení.

Vyberte, ktorú vlastnosť má recept zobrazovať. Celý kus môže byť viditeľnou súčasťou porcie, zatiaľ čo plátky môžu byť hodnotené v omáčke alebo poleve. Vzorová fotografia celých húb vám nepovie, ako bude nakrájaný produkt vyzerať, keď sa rozloží cez túto omáčku. Porovnajte formu, ktorú recept skutočne použije.

Pomenujte hubu v komerčnom dopyte aj rez. nášrozsah mrazených húbzahŕňa rôzne možnosti výberu produktov, takže kuchyňa musí identifikovať, ktorý z nich vzorka predstavuje. Ak navrhovaný produkt obsahuje ďalšie zložky, uveďte tieto informácie do pracovného receptu. Produkt pripravený v inom médiu by nemal ticho nahradiť jednoduchú ingredienciu v popise nákupu.

Pri XMSD by sme sa pýtali, ako sa huba dostáva do hotového jedla. Pridáva to kuchár ako osobitnú vrstvu, premiešava ju v omáčke alebo ju položí na vrch? Pri každom použití sú relevantné iné pozorovania. Kus, ktorý vyzerá sám o sebe atraktívne, môže byť menej vhodný na distribúciu, ktorú má konkrétny recept dosiahnuť.

Preskúmajte jedlo v mieste, kde sa bude podávať. Ak majú plátky húb zostať viditeľné, pozrite sa na porciu po bežnej kuchynskej príprave a porciovaní. Ak si recept vyžaduje menej viditeľnú zložku, zhodnoťte namiesto toho tento cieľ. Test by sa mal zakladať skôr na očakávanej miske, než na predpoklade, že vždy sú vhodnejšie väčšie alebo neporušenejšie kusy.

Keď skúška potrebuje revíziu, určte jednu praktickú otázku pre ďalšiu vzorku. Môže sa to týkať rezu, množstva v recepte alebo prípravy potrebnej pred pridaním. Uchovávajte akceptované informácie o produkte a pozorovania kuchára oddelené. Dodávateľ popisuje, čo ponúka; kuchyňa zistí, ako táto vzorka funguje vo svojom vlastnom jedle.

Blanšírovanie, chladenie a balenie patria do rovnakého plánu

University of New Hampshire Extension vysvetľuje, že blanšírovanie spomaľuje zmeny enzýmov ovplyvňujúce farbu, chuť a textúru vo väčšine mrazenej zeleniny. Čas sa líši v závislosti od veľkosti zeleniny a kusu. Jeho vedenie zahŕňa rýchle chladenie a vypúšťanie a varuje pred preťažením mrazničky.

Pri blanšírovaní vody začne UNH merať čas, keď sa voda vráti do varu. Pri blanšírovaní parou sa jeho časovanie začína ihneď po umiestnení naplneného koša nad vriacou vodou a zakrytí kanvice.

NCHFP odporúča mraziace materiály, ktoré odolávajú výparom vlhkosti, zostávajú odolné pri nízkych teplotách a správne tesnia. Čistá, prázdna nádoba nie je automaticky vhodná na dlhodobé používanie v mrazničke. Vyberte materiál určený na mrazenie a vhodný pre balenie. Zdroj poskytuje rôzne úvahy pre pevné nádoby, mraziace vrecká a obaly.

Pokyny na balenie-a{1}}označovanie odporúčajú množstvá jedla a identifikujú užitočné podrobnosti na etikete: jedlo, formu, pridané zložky, množstvo a dátum balenia. Postupujte podľa pokynov na balenie jednotlivých potravín vrátane požiadaviek na priestor nad hlavou. Vďaka týmto údajom je možné pripravené balenie identifikovať, ak osoba, ktorá si ho neskôr vybrala, nebola osobou, ktorá ho naplnila.

UNH poskytuje osem{0}}až{1}}dvanásť{2}}mesačný rozsah kvality pre správne pripravenú mrazenú zeleninu skladovanú pri teplote 0 °F alebo nižšej. Ide o podmienené usmernenie kvality, nie prísľub, že akýkoľvek umytý produkt zostane nezmenený rok. Zakúpený komerčný produkt má svoje vlastné dodané informácie o skladovaní a{6}}životnosti. Ponechajte príslušné podmienky pripojené k akémukoľvek návodu, ktorý používate.

Na revíziu kuchynekomerčné balenie mrazených-potravín, opíšte normálnu dávku prípravy. Koľko z každej zložky vstupuje do tejto dávky a ako to personál meria?

Tieto praktické detaily môžu viesť k diskusii vo vnútri skupiny-. Navrhované usporiadanie by malo zodpovedať práci, ktorú kuchyňa skutočne vykonáva, vrátane toho, ako sa rôzne ingrediencie vyberajú pre rôzne recepty.

Štítok a pracovný návod by mali byť čitateľné aj tam, kde sa zložka používa. Ak je kartón skladovaný inde, rozhodnite sa, ako budú potrebné informácie o produkte dostupné počas prípravy. Ide skôr o operatívne odovzdanie, ktoré sa má zorganizovať pre podnik, než o predpoklad, že každý spozná správnu ingredienciu zo zmrazeného tvaru.

Domácnosť dokáže uchovať tri suroviny na tri jedlá

Praktický príklad: domácnosť má papriku na varenú plnku, lúpaný hrášok na prílohu a šampiňóny na omáčku. V tejto ilustračnej situácii kuchár začína s tromi samostatnými záznamami a rezmi, ktoré si vyžadujú recepty. Práca je plánovaná skôr okolo týchto možností, než aby sa najprv spojili všetky suroviny do jednej misky.

Pred začatím si prečítajte metódy a usporiadajte prácu. Kuchár sa môže rozhodnúť, ktorú ingredienciu pripraví ako prvú a ako zvolená postupnosť vyhovuje dostupnému zariadeniu. Ak domácnosť nezvládne všetky tri prípravy pohodlne v jednom sedení, môže byť jednoduchšie správne dokončiť menšiu plánovanú úlohu, ako skúsiť všetko naraz.

Zoznam receptov tiež pomáha inej osobe pochopiť plán. Niekto, kto pripravuje večeru neskôr, môže vidieť, ktorá ingrediencia bola určená na plnku a ktorá na omáčku. Vyhnete sa tak tomu, že začnete s vágnym návodom na použitie zeleniny a potom zistíte, že dostupná forma sa líši od tej, ktorú očakáva recept.

Domácnosť môže preferovať použitie ingrediencií oddelene vo viacerých jedlách. Nákup papriky nemusí nútiť hrášok a huby do každého jedla, ktoré ju používa. Udržiavanie flexibilného výberu jedál môže urobiť prípravu užitočnejšou, najmä ak rôzni ľudia jedia v rôznom čase alebo preferujú rôzne kombinácie.

Keď sa plán zmení, vyberte si iný vhodný recept pre ingredienciu po ruke. Zapíšte si náhradu, aby ďalší kuchár vedel, ako sa rozhodlo. To je obzvlášť užitočné, keď jedna osoba nakupuje a druhá pripravuje jedlo. Malá zmena, ktorá sa v tom čase zdá byť zrejmá, môže byť ťažké zrekonštruovať o niekoľko dní neskôr.

Po použití jedla skontrolujte porcie, ktoré ste si vybrali pre recepty. Hodilo sa pripravené množstvo k jedlu, alebo kuchár opakovane potreboval ďalšie balenie? Toto pozorovanie môže zlepšiť ďalšiu prípravnú reláciu. Ak rovnaká omáčka potrebuje vždy dve balenia, kuchár môže toto množstvo zahrnúť do nasledujúceho plánu prípravy a nákupného zoznamu.

Pred porovnaním možností nákupu vypočítajte zmes

Spracovaný príklad: kuchyňa plánuje varenú zeleninovú zmes na štyridsať porcií. Hypotetický recept počíta s 30 g papriky, 25 g hrášku a 20 g húb na porciu. Tu každý údaj znamená hmotnosť dodanej mrazenej zložky nameranú pred varením v kuchyni. Toto sú predpokladané hodnoty receptov, nie špecifikácie XMSD alebo diétne odporúčania.

Pridaním troch množstiev sa získa 75 g na porciu. Na štyridsať porcií je spolu 3 000 g, čiže 3 kg: 1,2 kg papriky, 1 kg hrášku a 0,8 kg húb. Výpočet hovorí kuchyni, čo potrebuje z každej suroviny. Nepredpovedá konečnú uvarenú hmotnosť ani počet porcií z nesúvisiaceho receptu.

Pomery sú nerovnaké. Korenie tvorí 40 percent hmotnosti zložky; hrášok tvorí jednu tretinu a huby zvyšok. Rovnaká-váha zmesi týchto troch by poskytla iný recept. Produkt označovaný jednoducho ako miešaná zelenina preto potrebuje bližšie porovnanie, kým môže nahradiť samostatné ingrediencie v kuchyni.

Porovnajte zloženie a popis rezu navrhovanej zmesi s akceptovaným receptom. Ak sa líšia, kupujúci môže posúdiť alternatívu v rámci skúšky alebo si ponechať samostatné produkty. Ani jedna cesta by nemala závisieť od odhadu, koľko každej zložky taška obsahuje. Informácie o produkte a skutočná príprava poskytujú základ pre rozhodnutie.

Na skúšku odvážte zamýšľané množstvo a pripravte ho podľa platných pokynov. Posúďte viac než len vzhľad nádoby na miešanie: pokrm podávajte bežným spôsobom v kuchyni. Ak kuchár chce viditeľnejšiu papriku alebo inú hubovú formu, identifikujte túto zmenu skôr, ako prehodnotíte niekoľko častí receptu spolu.

V XMSD by sme použili jedlo, množstvá komponentov a akceptované kusy na posúdenie ďalšieho produktu alebo otázky týkajúcej sa baleniastravovanie a catering. Oddelené prísady môžu poskytnúť jednej kuchyni užitočnú flexibilitu, zatiaľ čo iná môže chcieť posúdiť definovanú zmes. Voľba sa stáva konkrétnou, keď kupujúci vie, čo sa musí v jedle objaviť a aké kroky prípravy patria do tímu.

Referencie

• NCHFP: Mrazivý zvon alebo sladká paprika
• NCHFP: Zmrazenie zeleného hrášku
• NCHFP: Mrazivé huby
• NCHFP: Kontajnery na zmrazenie
• NCHFP: Balenie a označovanie potravín
• Rozšírenie UNH: Zmrazovanie zeleniny
• Operačný úsudok XMSD o formách produktov, porovnávaní receptúr a nákupných množstvách. Oba označené scenáre sú ilustratívne. Výpočet zmesi používa predpokladané hmotnosti dodávaných mrazených ingrediencií pred kuchynským varením, nie diétne porcie alebo špecifikácie dodávaného balenia.