Princíp vákuovej vyprážanie

Voda pod atmosférickým tlakom teplota varu je 100 ° c, takže musí vyprážanie teplota pod normálnym tlakom je oveľa väčšia ako 100 ° c, môže dostať prísady vnútri vody, a teplota oleja prijíma tradičné vykurovacie metódy, ako je oheň a elektrický sporák drôt vykurovanie, teplota oleja je ťažké kontrolovať, takže teplota oleja ľahko prehriatiu, vyprážané plátky prísady sú úzkosti spálené vonkajšej povrchovej teploty bola príliš vysoká , vnútorné centrum oblasti, pretože teplota nestačí v surovom stave, a to aj kvôli nerovnomernému teplu a znížiť nutričnú hodnotu potravín, tiež aby povrch zhromaždil veľa škodlivých látok.

Podľa rovnice Clausius-Clapeyron sa teplota varu vody zvyšuje, pretože sa zvyšuje tlak a znižuje sa tlak. Vákuový systém je v stave negatívneho tlaku vo vzťahu k atmosférickému tlaku. Keď je vákuový stupeň 700mmHg, bod varu vody je 40 ° c. Na druhej strane, vzduch vo vákuu je veľmi tenký, čo znamená, že obsah kyslíka je veľmi nízky. V prostredí s nízkym kyslíkom môže potravina v systéme výrazne znížiť poškodenie vysokoteplotnej oxidácie, ako je porucha mastných kyselín, enzymatické Hnedanie a oxidatívne zhoršenie, aby sa lepšie udržala Pôvodná farba a chuť jedla.