Výživa mrazených brusníc: fakty, limity a kontroly kupujúcich

Obyčajné, nesladené mrazené brusnice sú nízkoenergetické celé ovocie{0}}, ktoré poskytuje sacharidy, vlákninu, malé množstvo bielkovín a tukov, vitamín C, vitamín E, minerály a prirodzene sa vyskytujúce polyfenoly. Užitočná verejná referencia pre surové brusnice je 44 kcal, 7,0 g dostupných sacharidov, 7,0 g celkových cukrov, 4,0 g vlákniny, 0,7 g bielkovín a 0,6 g tuku na 100 g. V tom istom nórskom{10}}zložení potravín je uvedených 8 mg vitamínu C a 1,5 mg vitamínu E na 100 g.

Tieto čísla sú meradlom, nie zaručenou špecifikáciou pre každú mrazenú dávku. Deklarované hodnoty môže zmeniť odroda, zrelosť, pôvod, obsah vody, podmienky mrazenia, história skladovania, skúšobná metóda a prípadný pridaný cukor. Na výpočet maloobchodnej etikety, ponuky alebo{2}}vývoja produktu použite namiesto kopírovania všeobecnej webovej tabuľky vyhlásenie o výživovej hodnote a vyhlásenie o zložení konkrétneho mrazeného produktu.

Praktický výživový štandard na 100 g

V tabuľke nižšie sa používa nórska tabuľka zloženia potravín pre surové potravinyVaccinium vitis-idaea. Je vhodný na pochopenie celkového profilu ovocia. Nemal by nahrádzať vyhlásenie dodávateľa, laboratórny výsledok ani výpočet trhovej značky- určenia pre mrazený tovar.

Rôzne databázy a komerčné označenia nezobrazujú vždy rovnaké hodnoty. Nie je to nevyhnutne chyba: potraviny sa môžu líšiť v kultivare, podmienkach pestovania, zrelosti, obsahu vody, vzorkovaní, analytickej metóde alebo pravidlách zaokrúhľovania. Produkt môže mať aj inú formu, napríklad sladené ovocie, pyré, džem alebo džús.

Čo zmrazenie zmení a čo nezmení

Zmrazovanie je proces konzervácie; do bobúľ nepridáva cukor, olej, bielkoviny ani kalórie. Ak sú v zozname zložiek jednoducho brusnice, produkt zostáva nesladeným celým ovocím. Zmrazovanie tiež spomaľuje mnohé reakcie, ktoré znižujú kvalitu potravín počas skladovania, a preto je táto metóda užitočná pre krátke-sezónne bobule.

Stále je nepresné tvrdiť, že mrazením sa úplne zachová každá živina. Zadržiavanie živín závisí od východiskového ovocia, prípravy pred zmrazením, rýchlosti mrazenia, času a teploty skladovania, vystavenia kyslíku, rozmrazovania a konečného procesu varenia. Vitamín C a niektoré rastlinné zlúčeniny sa môžu počas manipulácie a skladovania meniť, zatiaľ čo vláknina a minerály sú vo všeobecnosti diskutované oddelene, pretože sa správajú odlišne od zlúčenín citlivých na teplo- a oxidáciu-.

Pre kupujúceho pojem „IQF“ opisuje najmä bobule mrazené jednotlivo, aby mohli zostať voľne-tečúce, keď sú správne spracované a skladované. Sama o sebe nepreukazuje konkrétnu hladinu vitamínov, obsah polyfenolov, trvanlivosť, mikrobiologický výsledok alebo výživové tvrdenie.

Na polyfenoloch záleží, ale nie sú lekárskym prísľubom

Brusnice obsahujú fenolové zlúčeniny vrátane antokyanov, flavonolov, fenolových kyselín a prokyanidínov. Antokyány prispievajú k červenej farbe ovocia. Výskum tiež ukazuje, že cukor, organická-kyselina a fenolové profily sa s dozrievaním brusníc menia, takže dve vizuálne podobné šarže nemusia mať rovnaké zloženie.

Laboratórne testy môžu opísať antioxidačnú aktivitu, ale neukazujú, že obyčajná porcia zabráni alebo lieči chorobu. Recenzie výskumu brusníc zahŕňajú bunky, zvieratá, extrakt, šťavu, prášok a obmedzené ľudské dôkazy. Tieto dôkazy podporujú starostlivé štúdium ovocia; nepodporuje to, aby sa mrazené brusnice nazývali kúrou, detoxikačným produktom alebo dezinfekčným prostriedkom-močových ciest.

Obyčajné mrazené ovocie nie je to isté ako džem alebo sladené pyré

    Nesladené celé mrazené bobulezachovať pôvodný profil zložiek ovocia. Ich prirodzená kyslosť môže spôsobiť, že chutia ostrejšie, ako naznačuje samotné číslo cukru.

    Sladené bobule, džem a omáčkamôže obsahovať pridaný cukor a varením sa môže zahustiť. Ich energia a cukor na 100 g môžu byť preto oveľa vyššie ako u obyčajných bobúľ.

    Pyré, šťava a koncentrátzmeniť fyzickú formu a môže zmeniť distribúciu vlákniny alebo koncentráciu rozpustných -tuhých látok. Recept obsahujúci vodu, sladidlo, mliečne výrobky, škrob alebo tuk sa musí posudzovať ako hotová receptúra, nie ako samotné mrazené ovocie.

Tento rozdiel je dôležitý pri vývoji produktu. Zahrnutie do jogurtu, náplň do pečiva, základ nápoja a maloobchodné vrecko s celými bobuľami môžu použiť brusnicu, ale vyžadujú si iné výpočty výživy a iné znenie na hotovej etikete.

Ako používať údaje o výžive pri vývoji produktov

Začnite s presnou formou produktu. Celé bobule IQF sú užitočné, keď sú viditeľné kúsky ovocia a záleží na kontrolovanom dávkovaní. Pyré môže byť efektívnejšie, keď hotový výrobok potrebuje jednotný základ. Džem alebo sladené ovocie môžu poskytnúť pripravenú rovnováhu chuti, ale tiež menia výpočet cukru a energie.

Otestujte bobule v úplnom vzorci. Rozmrazenie môže uvoľniť šťavu a vypustenie tejto tekutiny môže zmeniť výťažnosť aj zloženie. Zahrievanie, miešanie, cukor, kyselina a čas zdržania môžu ovplyvniť farbu a štruktúru. Nutričný panel vypočítaný pre hotové jedlo musí obsahovať každú zložku a skutočný procesný základ požadovaný trhom určenia.

V prípade maloobchodných a stravovacích balíčkov by z prehlásenia o zložení malo byť jasné, či ide o 100 % brusnicu. V prípade priemyselného použitia by špecifikácia mala definovať aj formu, veľkosť alebo triedu ovocia, ak je to relevantné, tolerancie chýb, balenie, podmienky skladovania, zamýšľané použitie a dokumenty používané na podporu označenia výživovej hodnoty.

Štvorkroková-kontrola výživy pre hromadných kupujúcich

1. Potvrďte identitu a zložky.Zaznamenajte botanickú identitu, celú alebo zlomenú formu, stav IQF, pôvod a či bol pridaný cukor alebo iná zložka.
2. Vyžiadajte si-informácie o výživovej hodnote konkrétneho produktu.Opýtajte sa, či sú hodnoty vypočítané, analyzované alebo prevzaté z uznávanej databázy a potvrďte dávku alebo 100 g základ.
3. Skontrolujte pravidlá cieľového-trhu.Skontrolujte zaokrúhľovanie, povinné živiny, prahové hodnoty tvrdení, jazyk, jednotky a to, či sa vyhlásenie vzťahuje na mrazený výrobok alebo pripravenú potravinu.
4. Schváľte hotový štítok podľa dohodnutej špecifikácie.Uistite sa, že zoznam zložiek, panel výživy, vyhlásenie o skladovaní, čistá hmotnosť, kódovanie šarže a umelecké dielo opisujú rovnaký produkt.

Obal chráni produkt a nesie označenie, ale nedokáže opraviť slabé zdrojové údaje. XMSDprehľad obalov mrazených-potravínzobrazuje možnosti formátu štítku a balenia{0}}. Konečné umelecké dielo a vyhlásenie ešte potrebujú schválenie pre konkrétny produkt a trh.

Často kladené otázky

Dá sa použiť jedna nutričná tabuľka pre každú mrazenú úrodu brusníc?

Nie. Verejné tabuľky potravín sú užitočné referencie, ale úroda, pôvod, zrelosť, obsah vody, spracovanie, skladovanie, odber vzoriek a pravidlá výpočtu môžu zmeniť deklarovaný výsledok. Pri obchodných rozhodnutiach používajte-špecifické vyhlásenie o produkte.

Znamená IQF, že mrazené brusnice sú nutrične identické s čerstvým ovocím?

Nie. IQF popisuje individuálny formát zmrazenia. Môže podporovať pohodlné porciovanie a uchovávanie kvality, ale nezaručuje rovnaké nutričné ​​hodnoty ani úplné uchovanie počas mrazeného skladovania.

Je výsledok polyfenolu súčasťou štandardného nutričného panelu?

Zvyčajne nie. Testovanie polyfenolov a regulované nutričné ​​údaje slúžia na rôzne účely. Potvrďte cieľový-trhový formát a nepremieňajte výsledok laboratórneho antioxidantu na nepodporované zdravotné tvrdenie.

Záverečné myšlienky od XMSD

Výživu mrazených brusníc možno najlepšie pochopiť v dvoch vrstvách: verejná referenčná hodnota, ktorá vysvetľuje celé ovocie, a deklarácia-špecifická pre produkt, ktorá podporuje skutočné označenie alebo nákup. Nesladené bobule uchovávajte oddelene od džemu a pyré, s polyfenolmi zaobchádzajte skôr ako s dôkazom o zložení než s lekárskym dôkazom a tvrdenia schvaľujte až potom, čo budú jasné zložka, proces, špecifikácia a pravidlá trhu.

Referencie

• Nórska tabuľka zloženia potravín - Brusnice, brusnice, surové
• Brusnica ako zdroj bioaktívnych zlúčenín: prehľad
• Zloženie cukrov, organických kyselín, fenolových zlúčenín a prchavých látok počas dozrievania brusníc
• Fenolické bioaktivity brusnicového ovocia: Prehľad štúdií na ľuďoch in vitro a in vivo
• Výživa produktu Ponthier - Mrazené brusnice