Čo je to mrazená zelenina?

Mrazená zelenina je druh mrazenej zeleniny. Zeleninu, ktorá má teplotu do 30 minút od mínus 1 stupeň do mínus 5 stupňov až mínus 15 stupňov pod mrazenou zeleninou, možno nazvať mrazenou zeleninou.

V procese výroby mrazenej zeleniny je prvým krokom výber zeleniny vysokej kvality. Vychutnajte si túto jemnú zeleninu, až kým nezmení farbu na tmavo zelenú, potom ju odoberte a vložte do studenej vody. Je dôležité si uvedomiť, že chladené misky by sa mali umiestniť do odstredivky, aby sa dôkladne vysušili a potom zmrazili.

Mrazivé prostredie by malo byť od -33 ° C do -40 ° C. Čas mrazenia je obvykle asi 45 minút. Po zamrazení by sa zelenina mala znovu ponoriť do studenej vody, aby sa na povrchu vytvoril tenký ľad. Toto má zabrániť oxidácii zeleniny. Je tiež vhodný na prepravu zeleniny na veľké vzdialenosti.

Je dôležité si uvedomiť, že pri príprave zeleniny by sa mali používať rôzne doby mrazenia v závislosti od druhu zeleniny. Toto je dôležité. Malo by sa tiež vysvetliť, že účelom blanšírovania je ničiť huby, aby zelenina mohla dosiahnuť konzervačný prostriedok. Samozrejme je tiež dôležité si uvedomiť, že pri blanšírovaní môže zelenina tvoriť enzýmovú pasiváciu vo vode nad 40 stupňov Celzia. Pomáha to spomaľovať biologickú a fyziologickú reakciu zeleniny, čím sa skracuje doba mrazenia zeleniny a tým sa zvyšuje kvalita rýchlozmrazenej zeleniny.