Čo je Dračie ovocie? Sprievodca jeho dužinou, chuťou a použitím

Dračie ovocie, nazývané aj pitaya, je kaktusové ovocie so šťavnatou dužinou a množstvom malých čiernych semien. Bežné formy majú biele alebo červené-až{2}}purpurové mäso vo vnútri červenej alebo žltej šupky. Časť bežne pripravovaná do ovocnej misy je dužina vrátane jej semien.

Jeho nápadný vzhľad je len začiatok. Prvá ochutnávka, lyžica kúskov a miešaný nápoj ponúkajú rôzne zážitky tej istej ingrediencie. Táto príručka vysvetľuje samotné ovocie, ako ho otvárať a čo sa zmení, keď si vyberiete pripravenú mrazenú formu.

Ovocie rastie na popínavom kaktuse

Rastlina za známym ovocím má skôr mäsité zelené stonky než drevnatý kmeň a listnaté konáre ovocného stromu. Severná Karolína State Extension opisuje popínavý alebo šíriaci sa kaktus so vzdušnými koreňmi a veľkými kvetmi, ktoré sa otvárajú v noci. Korene mu pomáhajú preliezť cez podperu. To vysvetľuje, prečo môžu fotografie zobrazovať ovocie visiace vedľa dlhých kaktusových stoniek, niekedy vysoko nad zemou, namiesto toho, aby vyrastali z konca listovej vetvičky.

Sprievodca pitaya vlády Severného teritória užitočným spôsobom rozlišuje tieto korene: pripevňujú sa k stromom alebo skalám ako oporu a nekŕmia sa hostiteľom. Podporný strom na fotografii teda nie je stromom, ktorý produkuje dračie ovocie. V kultivovanej výsadbe môže podpornú úlohu plniť stĺpik alebo mreža. Ovocie patrí ku kaktusu, ktorý je k nemu pripojený.

Botanické odkazy môžu spôsobiť, že názov bude vyzerať komplikovanejšie ako jedlo. Kew prijímaSelenicereus undatuspre druh tiež široko opisovaný pod starším názvomHylocereus undatus. Tieto názvy sa preto môžu objaviť v rôznych odkazoch na ten istý druh. Kew umiestňuje svoj pôvodný areál od Mexika po Honduras. To je vyhlásenie o prirodzenom areáli tejto konkrétnej rastliny; neidentifikuje krajinu pestovania každého dračieho ovocia, ktoré sa dnes predáva.

Už samotný názov napovedá o rastline. Severná Karolína State Extension spájaselén, čo znamená mesiac, s jeho nočnými-kvetmi. To vysvetľujeundatusako odkaz na zvlnené okraje na stonke. Tieto slová vystihujú črty rastúceho kaktusu, ktoré by ste prehliadli len pri pohľade na ošúpané ovocie alebo vrecúško pripravených kúskov.

Pitaya je širší názov každodenného jedla ako tento jediný vedecký záznam. V širšom poraste sú rôzne druhy, kultivary a hybridy. Pre recept je užitočné počiatočné pomenovanie „dračie ovocie“, zatiaľ čo farba mäsa pomáha opísať jedlo, ktoré bude skutočne viditeľné na tanieri. Botanická značka sa stáva užitočnejšou pri rozlišovaní sadivového materiálu alebo pri sledovaní konkrétnej odrody.

Slovo „ovocie“ opisuje zjedenú časť, zatiaľ čo „kaktus“ opisuje druh rastliny, ktorá ho produkuje. Oba popisy do seba zapadajú. Ovocná ulička v supermarkete zoskupuje potraviny podľa ich kulinárskeho využitia, takže kaktusové plody môžu sedieť vedľa manga a hrušiek bez toho, aby zdieľali ich stromovú štruktúru. Pre hlbšiu komerčnú diskusiu nášsprievodca identitou a získavaním dračieho ovocia-sleduje prísadu do otázok pôvodu a špecifikácie.

Biele mäso, červené mäso a žltá koža sú rôzne opisy

Farba šupky a dužiny opisujú jednotlivé časti ovocia. UF/IFAS identifikuje bielu, červenú a purpurovú dužinu medzi pitayami a červenou alebo žltou šupkou. Nasledujúce kombinácie sú užitočným prvým úvodom do bežných trhových foriem. Nie sú úplným identifikačným kľúčom pre každú pomenovanú odrodu.

Sprievodca Severným teritóriom popisuje žltúSelenicereus megalanthuss bielou dužinou. "Ovocie žltého draka" sa preto môže vzťahovať na vonkajšok, zatiaľ čo jedlý stred zostáva bledý. Podobne „ovocie červeného draka“ je v bežnej konverzácii nejednoznačné: jedna osoba môže opisovať škrupinu a druhá rozrezanú dužinu. Požiadanie o červené-ovocie s dužinou rieši túto konkrétnu nejednoznačnosť bez toho, aby pri pulte s ovocím vyžadoval latinský názov.

Farebné slová fungujú najlepšie, keď sú pripojené k časti: červená koža, biele mäso, purpurové kúsky. Nechali kuchára predstaviť si ingredienciu bez toho, aby naznačovali chuťové skóre. Dva bledé-ovocie s dužinou môžu chutiť odlišne a živý interiér by sa nemal považovať za mieru sladkosti. Ďalšou užitočnou otázkou je, ako zrelé bolo ovocie pri zbere.

Očakávajte jemnú chuť s rozdielmi medzi ovocím

University of Wyoming Extension popisuje dračie ovocie ako jemne ochutené. To je užitočné očakávanie pre prvé ochutnanie: jeho exteriér môže vyzerať dramatickejšie ako chuť na lyžičke. Známe prirovnania môžu niekomu pomôcť predstaviť si nové ovocie, no žiadne nie je presným receptom na jeho chuť. Nazvať to ako hruška-alebo kiwi- by z toho nerobilo botanickú zmes tohto ovocia.

Na prvé sústo vyskúšajte trochu obyčajnej dužiny pred pridaním sirupu, sladeného jogurtu alebo silnej šťavy. Toto je jednoduchý návrh na ochutnanie: dáva ovociu šancu, aby si ho všimli. V silne ochutenom nápoji patrí hotová chuť aj ostatným ingredienciám. Niekto, kto sa prvýkrát stretne s pitaya v sladenom smoothie, môže inak očakávať, že obyčajné ovocie bude chutiť ako kompletný nápoj.

V prehľade údajov o zbere z júla 2011 UC Davis sa uvádza, že dračie ovocie by sa malo zbierať tesne pred úplným dozretím a po zbere nepokračuje v dozrievaní. Ponechanie neuspokojivého ovocia na pulte preto nie je spoľahlivým spôsobom, ako rozvinúť chuť očakávanú od ovocia zozbieraného v lepšom štádiu. List popisuje vývoj farby pokožky- a meniacu sa pevnosť počas zrelosti a označuje pevné zelené listene a nepoškodenie ako znaky kvality. Tieto pozorovania sú užitočnejšie ako všeobecný pokyn čakať, kým každé ovocie veľmi zmäkne.

Dôležitá je aj rozmanitosť. V štúdii USDA Agricultural Research Service zverejnenej v roku 2020 bolo v Isabele v Portoriku počas piatich rokov hodnotených dvanásť kultivarov dračieho ovocia-. Výskumníci zistili rozdiely v kvalite ovocia- vrátane rozpustných pevných látok. Štúdia sa týkala identifikovaných kultivarov v týchto podmienkach pestovania. Podporuje pohľad nad rámec širokého názvu ovocia, pričom neposkytuje žiadne univerzálne pravidlo, že každé červené-ovocie s dužinou chutí sladšie ako každé biele-ovocie s dužinou. Rozpustné tuhé látky sú tiež meradlom rozpusteného materiálu, nie úplným popisom arómy a pôžitku z jedla.

Pre misku, ktorá už obsahuje výrazne ochutené ovocie, môže mať stále užitočné miesto aj jemnejšia zložka. Predtým, ako sa rozhodnete osladiť celú misku, vyskúšajte dračie ovocie popri inom jedle. Uchovávanie niektorých kúskov oddelených umožní stravníkovi zažiť každú ingredienciu. Zmiešaním všetkého dohromady vznikne iný pokrm, v ktorom môže byť chuť jednotlivých plodov menej rozpoznateľná.

Otvorte ovocie a zjedzte dužinu so semenami

Pred krájaním umyte vonkajšok, aj keď recept využije vnútro. Pokyny FDA pre produkciu odporúčajú čisté ruky a náradie, tečúcu vodu na umývanie produktov a ich uchovávanie mimo dosahu surového mäsa a kontaminovaného vybavenia. Ovocie neumývajte mydlom ani saponátom. Na čistom zovňajšku záleží, pretože rezanie prechádza zvonku do dužiny.

Základná príprava je jednoduchá. Rozšírenie University of Wyoming opisuje rozrezanie ovocia na polovicu a pomocou lyžice okolo okraja a pod dužinu, aby ste ho vybrali. Prípadne odlúpnite kožu a odkrytú dužinu nakrájajte. Vyberte si metódu, ktorá dáva požadovaný tvar, namiesto toho, aby ste sa snažili vyrobiť neporušené ošúpané ovocie pre jedlo, ktoré bude aj tak rozmixované.

Na jedenie lyžicou položte polovicu bezpečne na tanier a vyberte mäso zvnútra. V prípade misy s ovocím vyberte dužinu na dosku a potom ju nakrájajte na kúsky. Presunutím na dosku si uľahčíte výber veľkosti a uvidíte, kam sa čepeľ dostane. Škrupinu je možné odložiť hneď po odstránení dužiny.

Nie je potrebné vyberať drobné semienka jedno po druhom. Tvoria súčasť bežnej jedlej lyžice opísanej v príručke Severné územie. Je to iné ako odstránenie šupky alebo veľkej kôstky z iného ovocia. Recept, ktorý špecificky vyžaduje namáhanú prípravu, si vyžaduje dodatočný krok spracovania; neopisuje obyčajný spôsob konzumácie čerstvého dračieho ovocia.

Pri krájaní myslite na náradie. Malá lyžička na raňajky funguje pohodlnejšie so skromnými kúskami ako s doskou, ktorá pokrýva celú lyžicu. Plátky môžu vyhovovať otvorenému tanieru, kde zostáva viditeľný ich tvar. Pre mixér ponúkajú rovnomerne dekoratívne kocky malú výhodu, pretože recept ich zámerne rozkladá. Toto sú voľby týkajúce sa podávania, takže rovnaké celé ovocie možno pripraviť niekoľkými rozumnými spôsobmi.

Kúpené predkrájané ovocie chlaďte a udržiavajte priestor na prípravu v čistote podľa pokynov FDA. Ak pripravujete niekoľko jedál, dokončite ovocie čistým zariadením a nepoužívajte dosku, na ktorej je práve surové mäso. V prípade balenej ingrediencie majte pokyny na prípravu k dispozícii v servise.

Čerstvé mäso, mrazené kúsky a dužina slúžia na rôzne účely

Čerstvo otvorené ovocie vám umožní priamo ochutnať dužinu a sami si vybrať rez. Pripravené kusy odstránia tento krok rezania. Dužina je užitočná, keď je misa určená na miešanie alebo hladenie, a nie na zobrazenie rôznych kúskov. UF/IFAS uvádza mrazenú dužinu medzi formami používanými pre potraviny, ako je zmrzlina, jogurt, džús a pečivo. Tento rozsah použitia vysvetľuje, prečo sa ovocie môže predávať v niekoľkých formách bez toho, aby jedna forma bola najlepšou voľbou pre každý recept.

Zmrazenie mení to, čo sa deje s vodou vo vnútri ovocného tkaniva. Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín vysvetľuje, že pomalé mrazenie môže vytvárať veľké ľadové kryštály, ktoré poškodzujú bunkové steny a zanechávajú rozmrazené ovocie mäkké. V dôsledku toho by sa nemalo predpokladať, že pevne-vyzerajúci mrazený kus bude po rozmrazení reprodukovať štruktúru čerstvo nakrájanej dužiny. Toto je všeobecné vysvetlenie textúry ovocia-, nie nameraný výsledok pre každé balenie-dračieho ovocia.

Vyberte formu okolo hlavnej úlohy jedla. Miska s viditeľnými kúskami vyžaduje od ovocia, aby si zachovalo rozpoznateľný tvar. Miešaný dezert používa tieto kúsky ako prísadu, ktorá sa rozloží. Buničina sa vyhýba tomu, aby venovala pozornosť tvaru, ktorý by mixér odstránil. nášmrazené dračie-ovocieukazuje príklady pripraveného ovocia pre túto diskusiu.

Zoznam zložiek odpovedá na samostatnú otázku z tvaru. Kúsky ovocia, ovocná dužina a sladený ovocný prípravok môžu na obrazovke vyzerať ako súvisiace, no text na obale vysvetľuje, čo je súčasťou receptu. Ak sladená prísada nahrádza obyčajné ovocie, pred automatickým pridaním zvyčajného množstva zvážte ostatné sladké prísady, ktoré sú už v miske.

Usmernenie FDA pre domáce skladovanie udáva limit chladničky 40 stupňov F (4 stupne) alebo menej a teplotu mrazničky 0 stupňov F (-18 stupňov). Vysvetľuje tiež, že zmrazenie väčšinu baktérií nezabije. Postupujte podľa vlastných pokynov na prípravu a varenie mrazeného produktu; skutočnosť, že je zmrazená, sama osebe neznamená, že je pripravená na konzumáciu. Uschovajte pokyny na teplotu pre domácnosť oddelene od pokynov na skladovanie a manipuláciu s-konkrétnym produktom akéhokoľvek dodávateľa.

Manipulácia s otvoreným{0}balením si tiež zaslúži praktické miesto v pláne receptov. Balík, ktorý sa bude používať vo viacerých službách, potrebuje medzi nimi vhodné úložisko. XMSDinformácie o balení mrazených-potravínposkytuje východiskový bod pre diskusiu o navrhovanej prísade a usporiadaní balenia.

V jednoduchom jedle použite vedome telovú farbu

Biele kúsky môžu zostať vizuálne odlišné oproti tmavšej ovocnej zmesi. Purpurová dužina ponúka iný vizuálny východiskový bod. Tu uvedené fotografie ilustrujú červené-ovocie s dužinou a pripravené produkty; biela a žltá forma sú popísané v texte. Nepreukazujú recept na jogurt ani kontrolované porovnanie. Práve rezané vnútro dodáva jedlu farbu ovocia.

Štúdia Suha a kolegov z roku 2014 porovnávala chemické profily v dužine a šupke červenej a bielej pitaya. Jeho abstrakt identifikuje betalaín-príbuzné zlúčeniny vrátane betakyanínov a betaxantínov. Toto je výskum-zloženia potravín a pomáha vysvetliť, prečo sa terminológia pigmentov objavuje v diskusiách o ovocí. Laboratórne merania antioxidantov uvedené v štúdii nepreukázali zdravotný prínos z výberu jednej farebnej misky pred druhou.

    Praktický príklad:Predpokladajme, že plánujete malý jogurtový dezert a chcete vyskúšať dve podoby. Pre každú verziu použite predpokladaných 100 g rovnakého bieleho jogurtu a 25 g pripraveného ovocia. Každá miska obsahuje 125 g pred ďalšou polevou, pričom ovocie tvorí 25 ÷ 125 × 100=20 % tejto zmesi. Pre jednu verziu použite bledú dužinu a pre druhú purpurovú dužinu. Toto je názorný výber receptu, nie odporúčaná diétna porcia alebo tvrdenie, že sme vykonali porovnanie.

Ponechať ovocie navrchu a preložiť ho sú dve rôzne možnosti prezentácie. Poleva zobrazuje jednotlivé kusy oproti základni. Skladanie ich v ňom rozdeľuje; zmiešaním sa úplne odstráni štruktúra kusu. Pred zvýšením množstva ovocia sa rozhodnite, ktorý z týchto vzhľadov chcete, aby jedlo vyzeralo inak.

Údaj 20 % predstavuje hmotnostný podiel receptúry, nie percento živín. Zahŕňa tiež dužinu a jej malé semená, ako sú pripravené. Ak neskôr pridáte 25 g ďalšej zložky, celkovo bude 150 g a rovnaká 25 g ovocná zložka bude približne 16,7 % hmotnosti. Množstvo ovocia zostalo konštantné, kým sa menovateľ zmenil. Toto rozlíšenie je užitočné pri porovnávaní dvoch popisov receptov, ktoré používajú slovo „percento“ bez zobrazenia základných množstiev.

Preložte nápad na podávanie do pripraveného-množstva ovocia

V XMSD začíname diskusiu o zložkách jedla: viditeľné kúsky ovocia na pohár, plátky na tanier alebo ovocie zakomponované do zmiešanej zložky. Potrebné množstvo má potom jasný význam. Malý kaviarenský dezert a veľká spoločná misa môžu použiť tú istú ingredienciu v rôznych mierkach bez potreby univerzálnej veľkosti porcie-dračieho ovocia.

    Spracovaný príklad:kuchyňa plánuje 30 ovocných pohárov, každý s predpokladanými 60 g pripravenej dužiny dračieho-ovocie. Požiadavka na dračie-ovocie je 30 × 60 g=1, 800 g alebo 1,8 kg. To je len ovocná zložka. Ostatné ovocie, jogurt alebo polevy patria do vlastných radov ingrediencií a prázdna nádoba je vylúčená z hmotnosti potraviny.

Predpokladajme, že celý recept používa 120 g jedla na šálku. V 30 šálkach je to 3,6 kg jedla, pričom polovicu z toho tvorí plánovaná zložka 1,8 kg dračieho-ovocia. Výpočet popisuje tento hypotetický recept; nedáva žiadne výživové odporúčania. Uvedenie oboch množstiev zabráni zámene požiadavky na „1,8 kg ovocných pohárov“ s „1,8 kg dračieho ovocia na poháre“.

Nákup celého-ovocia zahŕňa šupku, takže jeho váhu nemožno priamo nahradiť pripravenou-požiadavkou dužiny. Pre už pripravený výrobok zistite, akú použiteľnú formu predstavuje uvedená hmotnosť. Rozumným ďalším krokom je navrhnúť produkt, ktorý zodpovedá popisu zložky, a nie vyberať čísla celého-ovocie len preto, že sa dajú ľahšie získať.

Pre opakujúcu sa službu nášstravovanie a podpora stravovaniamôže pomôcť orámovať požiadavku okolo jedla, farby mäsa, rezu a pripraveného množstva. Na základe týchto podrobností posúdime vhodné zmrazené možnosti. To udržiava komerčnú diskusiu spojenú s jedlom, ktoré má kuchyňa v úmysle podávať, a ponecháva stravníkovi priamy zážitok: výrazné kaktusové ovocie pripravené spôsobom, ktorý sa k jedlu hodí.

Referencie

• UF/IFAS: rastliny pitaya, ovocné formy a použitie
• Rastliny sveta v Kew online: Selenicereus undatus
• Rozšírenie štátu Severná Karolína: popínavý kaktus
• Severné teritórium: popisy pitaya potravín a rastlín (máj 2006)
• UC Davis: zrelosť a kvalita dračieho-ovocia (júl 2011)
• USDA ARS: dvanásť kultivarov dračieho-ovocia v Portoriku (2020)
• Rozšírenie University of Wyoming: základná chuť a príprava
• FDA: umývanie, príprava a podávanie produktov
• Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín: textúra ovocia po zmrazení
• FDA: usmernenia pre domáce chladničky a mrazničky
• Pitaya composition study (2014): autor-univerzitný abstrakt
• Príklady jogurtových a ovocných-pohárov používajú hypotetické množstvá receptov, nie diétne odporúčania ani zdokumentované XMSD skúšky. Fotografie zobrazujú rast kaktusov a červené-ovocie s dužinou v rôznych podobách; biela a žltá forma sa rozoberá v texte. Žiadna fotografia nestanovuje nutričnú hodnotu alebo váženú porciu.