Výhody vákuovo vyprážané jedlo

1. uchovávanie farieb. Pomocou vákuového vyprážania je teplota vyprážania výrazne znížená a koncentrácia kyslíka v fritézy sa výrazne zníži. Vyprážané jedlo nie je ľahké fade, zmena farby, hnedá, a môže udržiavať farbu samotnej suroviny. Napríklad, kivi je veľmi citlivý na teplo hnedenie, ale ak sa používa vákuové vyprážanie, môže udržať svoju zelenú farbu. Avšak pre olejové pigmenty, ako sú karotenoidné pigmenty a pigmenty chlorofyl, sa pigmenty ľahko rozpúšťajú počas vyprážania, takže suroviny by mali byť pred vyprážaním vopred ošetrené, aby sa zachovala stabilita pigmentov.

2. úloha zachovania. Pri vákuovom vysušení sa suroviny zahrievajú v uzavretom stave. Väčšina chuťových zložiek v surovinách je rozpustná vo vode a nerozpustí sa v tuku. Keďže suroviny sú dehydrované, tieto chuťové zložky sú ďalej sústredené. Preto môže vákuová vyprážanie technológie dobre zachovať vôňu samotnej suroviny.

3. Znížte stupeň zhoršenia oleja a tukov. Vrátane oxidácie, polymerizácie, tepelného rozkladu a vody alebo pary a oleja kontakt na výrobu hydrolýzy. V procese vákuového vyprážania je olej pod negatívnym tlakom a plyn rozpustený v tukoch rýchlo uniká vo veľkom množstve, generovaný tlak vodnej pary je malý a teplota vyprážania je nízka, takže degradácia tuku sa výrazne zníži.

4. konzervačné vlastnosti vákuovo vyprážaných jedál. Hygroskopická chrumkavosť vákuovo vyprážaných jedál je dôležitým senzorickým ukazovateľom vákuových vyprážaných výrobkov. Aby bol výrobok ostrý, obsah vlhkosti by mal byť kontrolovaný do 5%, čo je približne 1%. Preto sa výrobok uchováva problém absorpcie vlhkosti v procese je vážne považovaný.

5. obaly na vákuové vyprážanie. Oxidačné vákuové vyprážanie výrobky z vákuového vyprážania výrobky majú pórovitú štruktúru, a vrstva tuku bude adsorb na povrchu pórov. Táto vrstva tuku nemôže byť odstránená odstredivé deoiling, takže vákuové vyprážané výrobky majú určitý obsah oleja. Oxidačná reakcia nastáva medzi kontaktom s tukom a kyslíkom. Preto pri balení vákuových vyprážaných výrobkov by mal byť vzduch v čo najväčšej možnej výške vylúčený alebo naplnený inertným plynom. Pri výrobkoch s dlhou životnosťou je možné pridať aj niektoré antioxidanty.