môžu sa mrazené zelené fazuľky konzervovať?

Rozdiely medzi mrazením a konzervovaním

Metódy konzervácie:

Zmrazovaniekonzervuje zelené fazuľky ich skladovaním pri veľmi nízkych teplotách (zvyčajne pod -18 stupňom ), čím sa zastavuje mikrobiálna aktivita a spomaľujú sa enzýmové reakcie, ktoré spôsobujú kazenie.

Konzervovaniezahŕňa zahrievanie zelených fazúľ v zapečatenej nádobe (zvyčajne sklenená nádoba alebo kovová plechovka) na vysoké teploty (zvyčajne nad 100 stupňov), aby sa zničili mikroorganizmy, po čom nasleduje ich uzavretie vo vzduchotesnom prostredí, aby sa zabránilo opätovnej kontaminácii.

Vplyv na výživu:

Mrazené zelené fazuľkysi zachovávajú svoju prirodzenú textúru, farbu a nutričný profil relatívne dobre vďaka rýchlemu procesu zmrazovania (ako napríklad IQF-Individually Quick Frozen).

Konzervované zelené fazuľkyprejsť tepelným procesom, ktorý môže mať za následok stratu niektorých vitamínov (ako je vitamín C) a môže zmeniť štruktúru, takže fazuľa je často mäkšia v porovnaní s jej mrazenými náprotivkami.

Premena mrazených zelených fazúľ do konzervovanej formy

Technicky možno mrazené zelené fazuľky konzervovať, ale to by si vyžadovalo fazuľu najskôr rozmraziť a potom spracovať správnym spôsobom konzervovania. Kroky by boli:

Rozmrazovanie: Zmrazené bôby sa musia úplne rozmraziť, pretože priame spracovanie mrazených bôbov môže ovplyvniť proces konzervovania.

Blanšírovanie: Ak ešte nie sú blanšírované (bežný krok pri zmrazovaní), mali by sa zelené fazuľky blanšírovať na 3-4 minút, aby sa deaktivovali enzýmy a pripravili sa na konzervovanie.

Proces konzervovania: Zelené fazuľky by potom bolo potrebné zabaliť do konzervačnej kvapaliny (ako je voda alebo soľanka) a umiestniť do sterilizovaných pohárov alebo plechoviek. Nádoby sú zapečatené a podrobené vysokotlakovej metóde varenia (pomocou tlakovej konzervy), aby sa zabezpečilo, že dosiahnu potrebnú teplotu na usmrtenie akýchkoľvek mikroorganizmov.

Výzvy pri prebaľovaní mrazených zelených fazúľ ako konzervy:

textúra: Zelené fazuľky, ktoré boli zmrazené a následne zavárané, môžu trpieť zmenami textúry a stanú sa kašovitejšími ako zelené fazuľky, ktoré boli čerstvé, keď boli konzervované.

Prevádzkové náklady: Z obchodného hľadiska nemusí byť premena mrazených zelených fazúľ na konzervované fazule ekonomicky životaschopné. Konzervovanie si vyžaduje iné vybavenie, procesy a balenie ako mrazenie, čo potenciálne zvyšuje režijné náklady.

Trhový dopyt: Mrazené a konzervované výrobky sa často predávajú rôznym zákazníckym základniam. Spotrebitelia, ktorí uprednostňujú mrazenú zeleninu, zvyčajne hľadajú čerstvú chuť a pevnejšiu štruktúru, zatiaľ čo konzervovaná zelenina oslovuje tých, ktorí hľadajú pohodlie a dlhú trvanlivosť.

Obchodná stratégia pre export zelenej fazuľky:

Vzhľadom na to, že vaša továreň sa špecializuje na výrobu mrazenej zeleniny, pravdepodobne máte dobré postavenie na medzinárodnom obchodnom trhu s mrazenými zelenými fazuľkami. Konzervovanie týchto produktov nemusí byť v súlade s vašou aktuálnou odbornosťou a nastavením vybavenia. Namiesto toho by bolo strategickejšie zamerať sa na zvýšenie produkcie a rozmanitosti mrazenej zeleniny, zabezpečiť, aby spĺňala medzinárodné normy kvality, a expandovať na nové trhy (napr. Európa, USA a Ázia).