Mrkva Beta{0}}Sprievodca karoténom, vitamínom A a kupujúcim

Mrkva je dobre známa svojou oranžovou farbou a beta-karoténom, ale „mrkva obsahuje vitamín A“ je neúplné vysvetlenie. Väčšina aktivity vitamínu A v obyčajnej pomarančovej mrkve začína ako karotenoidy provitamínu A, najmä beta-karotén. Telo premení časť tohto beta-karoténu na retinol. Prepočet nie je 50 % hmotnosti a množstvo absorbované z jedla sa mení podľa matrice jedla, sekania, pyré, varenia, tuku v jedle a individuálneho stavu.

Toto rozlíšenie je dôležité na dvoch miestach. Potrebujete realistickú odpoveď o zraku, pokožke a imunite bez nároku na vyliečenie. V prípade komerčnej špecifikácie zistite, či laboratórny výsledok, hodnota databázy, vyhlásenie na štítku, cieľová oranžová-farba a hotové podávanie opisujú to isté. Tmavooranžová vzorka je užitočným senzorickým dôkazom, ale samotná farba nie je overeným testom vitamínu A.

Táto príručka zostáva pri tomto úzkom probléme s dôkazmi a obstarávaním. Neopakuje všeobecnú stránku s prehľadom mrkvy-prospešnosti, živín-, rastúceho-stavu alebo mrazenej{4}}mrkvy od XMSD. Ukazuje, ako interpretovať ekvivalenty aktivity beta-karoténu a retinolu, ako spracovanie mení dostupnosť a ako zostaviť plán schvaľovania mrazenej mrkvy na základe identity, strihu, zrelosti, farby, chýb, varenia, dokumentov a chladiaceho reťazca.

Beta{0}}karotén je prekurzor, nie vopred vytvorený vitamín A

Vitamín A je skupina zlúčenín rozpustných v tukoch-, ktoré sa podieľajú na normálnom zraku, imunitnej funkcii, reprodukcii a raste buniek. Živočíšne potraviny a niektoré obohatené produkty môžu poskytnúť vopred pripravený vitamín A. Rastlinné potraviny, ako napríklad oranžová mrkva, poskytujú karotenoidy provitamínu A, ktoré sa môžu v tele premeniť. Zaobchádzanie s beta-karoténom a retinolom ako s rovnakými miligramovými-pre-miligramovými látkami vedie k nesprávnym výsledkom.

Úrad NIH pre doplnky stravy vyjadruje príjem v mikrogramoch RAE. Jeden mikrogram RAE sa rovná 1 mikrogramu retinolu, 12 mikrogramom diétneho beta-karoténu alebo 24 mikrogramom diétneho alfa-karoténu alebo beta-kryptoxantínu. Doplnkový beta-karotén používa iný faktor, pretože jeho matrica a absorpcia sa líšia. Použite faktor, ktorý zodpovedá zdroju.

To vysvetľuje, prečo by sa malo odstrániť staré tvrdenie „50 % karoténu sa premieňa na vitamín A“. Neidentifikuje, či mal autor na mysli hmotnosť, molekuly, absorpciu alebo biologickú aktivitu. Tiež ignoruje rozdiel medzi beta-karoténom a inými karotenoidmi provitamínu A. Použite metódu RAE, ktorú vyžaduje príslušný výživový systém, a nie percentá bez zdrojov.

Mrkva môže podporovať normálny príjem vitamínu A, ale nie je zaručenou liečbou šerosleposti. Nedostatok vitamínu A môže zhoršiť adaptáciu na tmu, no zlé videnie v noci má iné príčiny a vyžaduje si náležité posúdenie. Potravinárska spoločnosť by nemala diagnostikovať príčinu alebo sľubovať, že jeden mrkvový výrobok napraví zdravotný stav.

Širšiu tabuľku zloženia, ktorá oddeľuje surové, varené a mrazené stavy, nájdete v XMSDsprievodca živinami a formami mrkvy. Tento článok sa zameriava na interpretáciu karotenoidov, kontrolu štítkov a schvaľovanie šarží.

Potravinová matrica a príprava menia dostupnosť karotenoidov

Karotenoidy sa nachádzajú vo vnútri-bunkových štruktúr rastlín. Žuvanie porušuje časť tejto štruktúry, zatiaľ čo sekanie, zahrievanie a pyré môže uvoľniť viac karotenoidov do formy dostupnej na trávenie. Pretože karotenoidy sú rozpustné v tukoch, obsah tuku v jedle im môže tiež pomôcť vstúpiť do zmiešaných miciel na absorpciu. Surová mrkva stále prispieva beta-karoténom; nestanú sa nutrične zbytočnými, pretože sú tepelne neupravené.

Štúdie kŕmenia ľudí ilustrujú veľkosť efektu-potravinovej matrice. Jedna stabilná{2}}izotopová štúdia zistila, že alfa- a beta-karotén z komerčného mrkvového pyré boli biologicky dostupnejšie ako rovnaké karotenoidy z varenej-roztlačenej mrkvy, pričom oba sa líšili od surovej strúhanej mrkvy. Iná kontrolovaná štúdia odhadla podstatne vyššiu dostupnosť beta-karoténu z praženice-ako surovej mrkvy pri špecifických podmienkach jedla. Tieto výsledky ukazujú smer a mechanizmus, nie univerzálne percento pre každý recept.

Nepremieňajte „uvarené môže byť dostupnejšie“ na „varte tak dlho, ako je to možné“. Intenzita tepla, trvanie, vystavenie kyslíku, veľkosť častíc, voda a skladovanie, to všetko ovplyvňuje konečný výsledok. Nadmerné teplo môže poškodiť kvalitu, zatiaľ čo dlhé varenie môže premiestniť vo vode-rozpustné živiny do vyradenej vody. Užitočnou otázkou je, ktorý prípravok poskytuje požadovanú bezpečnosť, textúru, chuť a nutričný základ v reálnej aplikácii.

Pre polievku alebo omáčku môžu byť žiaduce kocky mrkvy, ktoré zmäknú a uvoľnia farbu. V prípade viditeľného komponentu vaničky je nadmerné zmäkčenie chybou. V prípade pyré je súčasťou cieľa malá veľkosť častíc. Výživový údaj nemôže nahradiť aplikačný test a aplikačný test nemôže nahradiť údaje podporujúce výživové vyhlásenie. Udržujte tieto rozhodnutia spojené, ale odlišné.

Výpočty RAE používajte opatrne

Faktor RAE umožňuje na rozdiel od zdrojov vitamínu A vyjadriť sa na základe jednej aktivity. Je to užitočné pri analýze stravy a príprave etikety, ale až potom, čo je vstup jasný. Opýtajte sa, či sa výsledok beta-karoténu uvádza na 100 gramov alebo na porciu, či už-predávaný alebo pripravený, a pre surový, blanšírovaný, mrazený, rozmrazený, varený alebo odkvapkaný materiál. Strata vlhkosti môže zvýšiť hodnotu na 100 gramov, aj keď sa celkové množstvo živín v dávke nezvýši.

    Spracovaný príklad:Predpokladajme, že reprezentatívna analýza uvádza 9 600 mikrogramov diétneho beta-karoténu na 100 gramov produktu. Pri použití potravinového faktora NIH sa 9 600 delené 12 rovná 800 mikrogramom RAE na 100 gramov beta-karoténu. Ak je označená porcia 75 gramov a platí rovnaký základ, aritmetický výsledok je 800 × 0.75=600 mikrogramov RAE na porciu. Pred použitím tohto čísla potvrďte metódu, reprezentatívnosť vzorky, zaokrúhľovanie, iné karotenoidy provitamínu A, zadržiavanie počas prípravy a zákon o označovaní miesta určenia.

Výpočet nie je oprávnením skopírovať hodnotu do balíka. Niektoré jurisdikcie predpisujú referenčné množstvá, nutričné-konverzné faktory, analytické tolerancie, zaokrúhľovanie a podmienky pre tvrdenia týkajúce sa „zdroja“, „vysokého“ alebo -zdravia. Spojené štáty americké používajú dennú hodnotu vitamínu A 900 mikrogramov RAE pre dospelých a deti od štyroch rokov a staršie, zatiaľ čo iné trhy môžu uvádzať odlišné referenčné dávky alebo pravidlá pre tvrdenia.

Uchovajte si nespracované údaje a výpočtovú stopu. Zaznamenajte laboratórium, metódu, dátum vzorky, zastúpené šarže, stav produktu, základnú vlhkosť, vrátane karotenoidov, konverzný faktor, hmotnosť porcie a pravidlo zaokrúhľovania. Ak sa použije databázová hodnota, zaznamenajte presný záznam jedla a prečo sa zhoduje. Samotná „mrkva“ pri krájaní, varení, pridávaní prísad a odvodňovaní nepostačuje.

Oranžová farba je užitočným dôkazom, ale nie nutričným testom

Beta-karotén prispieva k oranžovej farbe, takže farba môže byť praktickým surovým-materiálom a signálom-konzistencie. Vizuálna intenzita oranžovej sa však mení aj s kultivarom, zrelosťou, povrchovou vlhkosťou, blanšírovaním, mrazením, osvetlením, nastavením fotoaparátu, veľkosťou častíc a pozadím porovnania. Fotografia je obzvlášť nespoľahlivá pre kvantitatívne overenie živín.

Nastavte farbu spôsobom, ktorý zodpovedá rozhodnutiu. Môžete schváliť fyzickú referenčnú vzorku, kalibrovaný rozsah farieb, metódu prístroja, ako sú hodnoty L*, a* a b*, alebo ich kombináciu. Uveďte, či je údaj zmrazený, rozmrazený alebo varený; či je odstránený mráz; koľko kusov sa odoberie vzorka; a ktorý povrch sa meria. Porovnajte rovnaký strih a prípravu.

Odmietnite nezvyčajné svetlé, hnedé, sčernené alebo zelené{0}}časti ramien podľa definovaných kategórií chýb. Nepoužívajte jednu širokú dávku „zlej farby“ na zakrytie rozkladu, oxidácie, nedostatočne vyvinutej farby a neškodných prirodzených variácií. Každá kategória má inú príčinu a nápravné opatrenie. Štandard USDA pre mrazenú-mrkvu poskytuje jednu referenciu pre štýl, farbu, chyby, textúru a bodovanie, hoci vaša zmluva musí uvádzať triedu a akékoľvek limity-špecifické pre objednávku.

Ak komerčné tvrdenie závisí od beta-karoténu alebo vitamínu A, podporte ho vhodným programom na{1}}výživové údaje. Farebný skríning môže pomôcť pri výbere vzoriek alebo detekcii driftu, ale musí sa stanoviť korelácia pre presný kultivar a proces predtým, ako sa inštrumentálna hodnota farby považuje za prediktor živín. Dokonca aj potom overte model pri zmenách orezania a spracovania.

Vyberte si rez pre hotový výrobok

Mrkvové kolieska, rezance, kvetinové rezy, kocky, pásiky a kúsky sa nevaria ani nedávkujú rovnakým spôsobom. Tenké kúsky sa rýchlo zahrejú a rovnomerne rozložia, ale pri dlhšom držaní môžu zmäknúť. Veľké kusy si zachovávajú identitu, ale potrebujú viac času na varenie a môžu spôsobiť odchýlky v porciách. Ozdobné strihy pridávajú vizuálnu hodnotu, ale zvyšujú dôležitosť rozbitia a definovania tvaru.

Definujte menovité rozmery a tolerancie. Pre kocky uveďte cieľ pre všetky tri rozmery a metódu pre nepravidelné kúsky. Pri plátkoch uveďte úpravu hrúbky a priemeru. V prípade záhybov alebo rezov kvetov schváľte hĺbku profilu a prijateľné percento zdeformovaných alebo zlomených kúskov. Názov produktu ako „kúsky mrkvy“ nemôže ochrániť automatizovaného vkladateľa alebo maloobchodný vzhľad.

Blanšírovanie sa bežne používa pred zmrazením na kontrolu aktivity enzýmov a prípravu textúry, ale nie je to univerzálny bezpečnostný krok zabíjania. Spýtajte sa na proces-polohu toku, monitorovaný čas-teplotné podmienky, spôsob chladenia a mrazenia. Potom vyhodnoťte chuť, farbu a chuť pomocou skutočného tepelného cyklu receptúry. TheRozsah mrazenej mrkvy XMSDukazuje niekoľko dostupných rodín rezov na toto porovnanie.

Nerozmrazujte kúsky na lavičke, len aby ste posúdili ich konečnú štruktúru. Mrazená mrkva je určená na varenie a rozmrazovanie uvoľňuje vodu a mení tuhosť. Použite jednu kontrolu stavu mrazu-na oddelenie, námrazu a rozmery a potom samostatný test kontrolovaného varenia pre danú aplikáciu. Zaznamenajte hmotnosť vzorky, čas, teplotu, kvapalinu, vybavenie a interval vypúšťania.

Oddelené výživové tvrdenia od lekárskych tvrdení

Normálny stav vitamínu A podporuje zrak, imunitnú funkciu a epitelové tkanivá, ale to nerobí z mrazenej mrkvy liečbu očných chorôb, kožných chorôb, hypertenzie, vysokého cholesterolu, cukrovky alebo rakoviny. Skoršie tvrdenia o prevencii kardiovaskulárnych ochorení a vytváraní protirakovinového účinku nie sú podložené ako tvrdenia o produkte jednoduchou prítomnosťou kvercetínu, lignínu alebo beta{2}}karoténu.

Výživové tvrdenie potrebuje merateľný nutričný základ a právnu kontrolu. Tvrdenie o-riziku ochorenia alebo liečbe má oveľa vyššiu dôkaznú a regulačnú hranicu a môže byť zakázané pre bežné potraviny. Preložte dôkazy do povoleného znenia pre cieľový trh namiesto kopírovania nadpisu prieskumu alebo vyhlásenia o tradičnom -použití na exportný obal.

Pre všeobecnú hranicu dôkazov o mrkve a zdraví použite XMSDSprievodca dôkazmi o výhodách konzumácie mrkvy. Jednoznačnú otázku, či zmrazenie mení rozhodnutie o výžive alebo produkte, pozriJe pre vás mrazená mrkva dobrá?

Udržujte spotrebiteľské poradenstvo primerané. Konzumácia pomarančovej zeleniny ako súčasť pestrej stravy sa líši od užívania vysokých-dávok beta{2}}karoténových doplnkov. NIH poznamenáva, že vysoko{4}}dávkové beta{5}}karoténové doplnky zvýšili-riziko rakoviny pľúc u ľudí, ktorí fajčia alebo predtým fajčili, a u ľudí vystavených azbestu. Neprenášajte zistenia týkajúce sa doplnkov do varovania pred normálnymi porciami mrkvy a nepoužívajte zistenia týkajúce sa potravín na propagáciu doplnkov.

Skontrolujte suroviny, chyby a výťažnosť varenia

Užitočná špecifikácia mrazenej-mrkvy identifikuje odrodu alebo schválený typ tam, kde je to relevantné, oblasť plodiny a obdobie, cieľovú farbu, zrelosť, stav ošúpanej alebo neošúpanej, strih, stav blanšírovania a triedu. Potom definuje stonky, koruny, zelené plecia, šupku, tmavé škvrny, vážne sfarbenie, húževnaté alebo drevnaté kúsky, hnilobu, cudziu rastlinnú hmotu, cudzorodý materiál, zlomené rezy, zrastené zhluky a nadmerný mráz.

Použite reprezentatívny odber vzoriek. Ťahajte vrecia cez paletové pozície a čas výroby, nielen z najjednoduchšieho kartónu. Najprv skontrolujte zmrazený vzhľad; potom pripravte kontrolovanú vzorku a vyhodnoťte chuť, vôňu, jemnosť, vláknitosť, zachovanie farby a celistvosť kusu. Sladká chuť nevykompenzuje tvrdé drevité kúsky a žiarivo oranžová farba nevykompenzuje-zápach ani rozklad.

    Spracovaný príklad:Výrobca dostane 1 000 kg mrazených mrkvových kociek. Triedením a prípravou sa odoberú 4 %, zostane 960 kg. Overený test varenia-a-odkvapkávania potom vedie k 10 % strate zvyšnej hmoty, pričom zostáva 960 × 0.90=864 kg použiteľnej varenej mrkvy. Pri nákladoch na dodanú prísadu 1 150 USD za zásielku sú náklady na prísady približne 1,33 USD za použiteľný uvarený kilogram pred prácou a energiou. Porovnajte dodávateľov podľa rovnakej metódy a nie podľa samotnej fakturačnej ceny.

Čísla sú príkladom metódy, nie prísľubom triedy XMSD. Váš výsledok závisí od rezu, zrelosti, blanšírovania, histórie mrazničky, receptúry, vybavenia a postupu vypúšťania. Počas schvaľovania nastavte počet opakovaní a rozsah prijatia. Ak sa jedna šarža pohybuje mimo dohodnutého rozsahu, namiesto zmeny testu po zobrazení výsledku preskúmajte suroviny a spracujte údaje.

Overte bezpečnosť potravín a rozsah dokumentu

Zmrazovanie zachováva kvalitu a zastavuje rast mikróbov, kým produkt zostáva zmrazený, ale pokyny USDA týkajúce sa bezpečnosti potravín-vysvetľujú, že zmrazenie spoľahlivo nezničí všetky mikroorganizmy. Kontrola začína poľnohospodárskymi postupmi, vodou, hygienou zberu, prepravou, umývaním, orezávaním, rezaním, blanšírovaním, rýchlym chladením, mrazením, sanitáciou, kontrolou cudzieho-materiálu a postupmi zamestnancov.

Stanovte mikrobiologické kritériá podľa zamýšľaného použitia a požiadaviek na miesto určenia. Pomenujte každý organizmus alebo indikátor, metódu, plán vzoriek, jednotky, limit a pravidlo uvoľňovania. Mrkva určená pre overeného komerčného kuchára môže mať iné hodnotenie rizika ako zložka pripravená na konzumáciu--, ale slovo „mrazené“ nedokazuje ani jedno použitie.

Preskúmajte rezíduá pesticídov, ťažké kovy a iné kontaminanty v rámci príslušného programu. Požiadajte o osvedčenie o analýze viazané na dávku alebo plodinu, ako bolo dohodnuté, nie o všeobecnú správu z iného roka. Overte si držiteľa certifikátu, výrobné miesto, rozsah produktu, štandard, dátum vydania a expiráciu. Logo certifikátu v brožúre neurčuje priestor pre aktuálnu objednávku.

Počas schvaľovania dodávateľa sledujte jeden kartón dozadu a dopredu. Kód šarže by mal spájať hotové balenie, záznam o výrobe, zdroj surového-materiálu, kontroly procesu, výsledky testov a odoslanie. Pred odoslaním definujte uchovávanie vzoriek a dôkazy o sťažnostiach. Je to užitočnejšie ako žiadať o veľký priečinok dokumentov, ktoré nikto nemapuje k produktu.

Pre čerstvé{0}}porovnania programov alebo diskusiu o surovom{1}}materiáli použite ako východiskový bod samostatne overenú špecifikáciu čerstvej mrkvy. Potvrďte aktuálnu dostupnosť, zhodu so zariadeniami a objednajte si-špecifickú dokumentáciu namiesto toho, aby ste predpokladali, že čerstvé a mrazené zásoby používajú rovnakú stránku.

Kontrola balenia, štítkov a chladiaceho reťazca

Schváľte hmotnosť balenia, materiál a hrúbku vrecka, metódu tesnenia, pevnosť kartónu, jazyk štítku, názov zložky, vyhlásenie o skladovaní, nutričný panel, kód šarže, dátum výroby a-životnosť. V prípade súkromných značiek zmrazte schválenú verziu umeleckého diela a čiarový kód pred tlačou. Správny laboratórny výpočet sa stále môže stať nevyhovujúcou etiketou v dôsledku nesprávneho podávania, jednotky, zaokrúhľovania alebo prípravy.

ThePrehľad mrazených obalov XMSDmôže zarámovať materiál a formátovať otázky. Nenahrádza podpísané umelecké dielo,{1}}prehlásenie o kontakte s potravinami ani špecifikáciu balenia pre skutočného dodávateľa a miesto určenia.

Nastavte mrazené skladovacie a prepravné teploty, merací bod, umiestnenie záznamníka a akciu po odchýlke. Pri príjme skontrolujte pečať kontajnera, záznam o ťažbe, kartóny, stabilitu paliet, uzávery vriec, kódy, teplotu produktu, roztavené zhluky a uvoľnený ľad. Záznam dôkazov pred vyložením zničí pôvodný vzor.

Zneužívanie teploty môže spôsobiť migráciu ľadu, zhlukovanie a stratu textúry, aj keď sa oranžová farba javí ako normálna. Neuvoľňujte spornú dávku iba z farby. Porovnajte údaje zo záznamníka, teplotu produktu, stav balenia a kontrolovanú vzorku varenia. Ak zmluva používa metódu základnej-teploty, uveďte, kde a ako je sonda umiestnená.

Praktická postupnosť schvaľovania

    Najprv definujte nárok a prihlášku.Povedzte nám, či je mrkva viditeľná strana, prísada do polievky, vstup na pyré, zložka detskej-výživy alebo maloobchodné balenie. Identifikujte miesto určenia, zvažované výživové tvrdenie, základ podávania, strih, cyklus varenia, balenie a očakávaný objem. To určuje, ktoré dôkazy sú rozhodujúce.

    Po druhé, zosúlaďte špecifikáciu a údaje.Potvrďte stav produktu, zdroj údajov o karotenoidoch alebo vitamíne A, laboratórnu metódu v prípade potreby, metódu farbenia, rozmery, blanšírovanie, chyby, mikrobiológiu, rezíduálny plán, rozsah certifikátu, balenie a chladiaci reťazec. Označte, ktoré hodnoty sú kritériami vydania a ktoré sú len informatívne.

    Po tretie, otestujte reprezentatívnu vzorku.Skontrolujte zmrazené oddelenie a rozmery a potom spustite skutočné varenie. Zmerajte výťažok a ohodnoťte textúru, farbu a chuť. Ak je nutričné ​​tvrdenie dôležité, uistite sa, že testovaný alebo zdokumentovaný stav zodpovedá stavu podávania. Schválenú vzorku, metódu a výsledky si uschovajte.

    Nakoniec pripojte schválenie ku každej časti.Skontrolujte{0}}konkrétne dokumenty, balenie, plán zapisovača a kontrolu pred-zásielkou. Pri príchode zosúlaďte kódy a stav. Aktualizujte referenciu, keď sa zmení plodina, kultivar, miesto spracovania, program blanšírovania, rez alebo označenie.

Často kladené otázky

Obsahuje mrkva vitamín A alebo beta{0}}karotén?

Oranžová mrkva poskytuje najmä karotenoidy provitamínu A, najmä beta{0}karotén. Telo dokáže časť z nich premeniť na vitamín A. Výživové systémy vyjadrujú túto aktivitu v mikrogramoch RAE, takže karotenoidy a vopred vytvorený vitamín A možno vhodne porovnať.

Premení telo 50 % karoténu z mrkvy na vitamín A?

Toto paušálne percento nie je vhodným konverzným pravidlom. NIH používa 12 mikrogramov beta-karoténu na 1 mikrogram RAE, zatiaľ čo iné karotenoidy provitamínu A využívajú iný faktor. Skutočná absorpcia sa tiež mení s potravinovou matricou, prípravou, zložením jedla a individuálnym stavom.

Je varená mrkva lepšia na beta{0}}karotén ako surová?

Sekanie, ohrievanie a pyré môže zlepšiť dostupnosť karotenoidov narušením štruktúry rastlín a tuk v jedle môže pomôcť vstrebávaniu. Surová mrkva stále prispieva beta-karoténom. Najlepšia forma závisí od celého jedla, požadovanej štruktúry, ďalších živín a preferencie podávania.

Môže oranžová farba dokázať obsah beta-karoténu?

Farba je užitočný signál konzistencie, ale nie kvantitatívny test živín. Vzhľad ovplyvňuje kultivar, zrelosť, spracovanie, mráz, osvetlenie a veľkosť častíc. Podporte tvrdenie o beta-karoténe alebo vitamíne A nutričnými-údajmi a metódou súladu, ktoré sa vyžadujú pre produkt a miesto určenia.

Čo by sa malo schváliť pred nákupom mrazenej mrkvy?

Schvaľujte identitu, stav produktu, rozmery rezu, farbu, zrelosť, blanšírovanie, chyby, varný výkon, výťažnosť, mikrobiologické a reziduálne kritériá, rozsah certifikátu, balenie, etiketu, sledovateľnosť a chladiaci reťazec. Ak na výživovom tvrdení záleží, schváľte aj jeho zdroj údajov, metódu, základ podávania a pravidlo určenia.

Referencie

1. Úrad pre doplnky stravy NIH. "Vitamín A a karotenoidy: informačný list pre zdravotníkov."
2. USDA FoodData Central. Záznamy o zložení-pokrmov z mrkvy a dokumentácia Foundation Foods.
3. USDA poľnohospodárska marketingová služba. "Stupne a normy mrazenej mrkvy."
4. Edwards a kol., American Journal of Clinical Nutrition. Štúdia biologickej dostupnosti mrkvového pyré a varenej-roztlačeného karoténu.
5. British Journal of Nutrition. "Vplyv prípravy jedla na biologickú dostupnosť karotenoidov z mrkvy pomocou vnútorného označovania."
6. USDA bezpečnosť potravín a inšpekčná služba. "Mrazenie a bezpečnosť potravín."

Tento článok poskytuje všeobecné informácie o výžive a odbere. Nenahrádza lekársku radu,-zákon o trhu, overený plán bezpečnosti potravín-, laboratórne testovanie ani podpísanú špecifikáciu nákupu.