Rôzne príchute jahôd

Rozdiely vo výrobnom procese medzi mrazenými jahodami, čerstvými jahodami a lyofilizovanými jahodami

Jahody sú obľúbeným ovocím, ktoré si môžete vychutnať na množstvo rôznych spôsobov – čerstvé, mrazené a lyofilizované. Zatiaľ čo každý spôsob spracovania zachováva chuť a nutričný obsah ovocia, existujú výrazné rozdiely vo výrobnom procese každého z nich. Tento článok preskúma rozdiely vo výrobnom procese medzi mrazenými jahodami, čerstvými jahodami a lyofilizovanými jahodami.

Mrazené jahody

Mrazené jahody sú jahody, ktoré boli zmrazené buď jednotlivo alebo v dávkach. Zvyčajne sa predávajú v obchodoch s potravinami a supermarketoch a možno ich použiť v rôznych receptoch. Tu je podrobný pohľad na výrobný proces mrazených jahôd.

1. Výber jahôd

Na výrobu vysokokvalitných mrazených jahôd sa vyberajú iba zrelé, zdravé a plne vyfarbené jahody. Jahody sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečilo, že žiadne nie sú otlačené, poškodené alebo prezreté.

2. Umývanie/triedenie

Pred zmrazením sa jahody najprv umyjú a roztriedia, aby sa odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Jahody prechádzajú procesom triedenia podľa veľkosti, aby sa zabezpečilo rovnomerné zmrazenie.

3. Zmrazovanie

Umyté a vytriedené jahody sa potom zmrazia buď metódou bleskového zmrazenia, metódou IQF alebo metódou blokového zmrazenia. Pri rýchlom zmrazovaní sa celé jahody alebo nakrájané jahody rýchlo zmrazia tak, že sa vystavia extrémne nízkym teplotám, zvyčajne medzi -20 stupňom až -40 stupňom . Metóda IQF alebo metóda individuálneho rýchleho zmrazenia zmrazuje jahody oddelene, aby sa zabránilo zhlukovaniu.

4. Balenie

Po dokončení počiatočného mraziaceho procesu sa jahody zabalia do vzduchotesných vreciek bezpečných pre mrazenie na uskladnenie.

Čerstvé jahody

Čerstvé jahody sú tie, ktoré neboli podrobené žiadnym metódam konzervácie. Väčšinou sa predávajú „v sezóne“ alebo sa dovážajú z iných krajín počas celého roka. Tu je podrobný pohľad na proces výroby čerstvých jahôd.

1. Výber jahôd

Na výrobu kvalitných čerstvých jahôd sa vyberajú iba zrelé, zdravé a plne vyfarbené jahody. Jahody sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečilo, že žiadne nie sú otlačené, poškodené alebo prezreté.

2. Umývanie/triedenie

Pred odoslaním na trh sa jahody najskôr umyjú a roztriedia, aby sa odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.

3. Balenie

Po ukončení procesu umývania a triedenia sa jahody balia do otvorených nádob na maloobchodný predaj.

Jahody sušené mrazom

Lyofilizované jahody sú jahody, ktoré boli dehydrované pomocou vákuovej komory. Jahody sa potom premenia na prášok, vločky alebo lyofilizované jahody a potom sa použijú v širokej škále aplikácií. Predávajú sa aj v obchodoch s potravinami a supermarketoch. Tu je podrobný pohľad na výrobný proces mrazom sušených jahôd.

1. Výber jahôd

Na výrobu kvalitných lyofilizovaných jahôd sa vyberajú iba zrelé, zdravé a plne vyfarbené jahody. Jahody sú starostlivo kontrolované, aby sa zabezpečilo, že žiadne nie sú otlačené, poškodené alebo prezreté.

2. Umývanie/triedenie

Pred sušením sa jahody najskôr umyjú a roztriedia, aby sa odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky.

3. Predliečba

Na prípravu jahôd na proces lyofilizácie sú jahody ošetrené enzýmami, ktoré rozkladajú bunkové steny ovocia, čo uľahčuje konzerváciu. Po ošetrení sa jahody zmrazia.

4. Sušenie mrazom

Mrazené jahody sa potom umiestnia do vákuovej komory, kde sa teplota zníži na -40 až -50 stupeň . Potom sa tlak zníži a mrazené jahody podstúpia sublimáciu. Tento proces odstraňuje všetku vlhkosť z jahôd a zanecháva ich suché a ľahké.

5. Balenie

Po dokončení procesu lyofilizácie sa jahody zabalia do vzduchotesných, vákuovo uzavretých vreciek na uskladnenie.

Záver

Stručne povedané, rozdiely vo výrobnom procese medzi mrazenými jahodami, čerstvými jahodami a lyofilizovanými jahodami závisia od požadovaného spôsobu konzervácie. Proces mrazených jahôd zahŕňa umývanie, triedenie a mrazenie, zatiaľ čo proces čerstvých jahôd zahŕňa umývanie, triedenie a balenie do otvorených nádob. Na druhej strane mrazom sušené jahody prechádzajú procesom umývania, triedenia, predbežnej úpravy, lyofilizácie a balenia. Každý spôsob konzervovania slúži svojmu účelu a ponúka jedinečný spôsob, ako si jahody vychutnať po celý rok.