Rez mrazenej zeleniny-Kontrola veľkosti: sito, jemné časti a príjem šarží

Test veľkosti rezu mrazenej zeleniny- by mal uvádzať distribúciu, nie jedno atraktívne meranie. Uchovávajte vzorku zmrazenú, pred testovaním definujte nadmernú veľkosť, cieľovú veľkosť, podpriemer a jemné častice, vyberte správnu metódu pre geometriu produktu a potom vypočítajte každú frakciu na základe hmotnosti alebo počtu. Výsledok sa musí spájať s množstvom pravidiel a s procesom, ktorý bude kúsky dávkovať, variť alebo zobrazovať.

Štítok, ako napríklad kocky mrkvy 10 × 10 mm, je nominálny štýl. Nedokazuje to, že každá kocka má tri dokonalé 10 mm hrany. Poľnohospodársky tvar, orezávanie, rezanie, mrazenie a manipulácia vytvárajú distribúciu. Užitočnou komerčnou otázkou je, koľko produktu spadá do schváleného pásma, ako sú klasifikované jemné a úlomky a či zostávajúce variácie menia náplň, prenos tepla, výťažnosť alebo vzhľad.

Odporúčame uzamknúť metódu pri schvaľovaní vzorky. Uveďte, či sú kusy merané jednotlivo, oddelené cez definované obrazovky alebo triedené podľa overeného obrazového systému; či sú výsledky podľa hmotnosti alebo počtu; ako sa ošetrujú zhluky; a koľko balení a puzdier predstavuje šaržu. nášsortiment mrazenej zeleninyukazuje, prečo jeden nástroj nedokáže presne rovnakým spôsobom odmerať kocky mrkvy, nakrájanú fazuľu, ružičky brokolice, hrášok a miešanú zeleninu.

Nominálny strih nie je to isté ako distribúcia šarží

Začnite oddelením troch rôznych vyhlásení. Nominálny strih pomenúva zamýšľaný štýl. Tolerančné pásmo definuje, čo sa považuje za vyhovujúce. Distribúcia šarží ukazuje, čo bolo skutočne dodané. Ak sa v objednávke uvádza iba „kocka 10 mm“, dvaja inšpektori môžu urobiť opačné rozhodnutia: jeden môže akceptovať akýkoľvek kúsok s veľkosťou blízkou 10 mm na jednej strane, zatiaľ čo iný môže zamietnuť každý nepravidelný tretí rozmer. Obhájiteľná špecifikácia hovorí, ktoré rozmery sú kontrolované a ako je priradený nepravidelný kus.

Codex CXS 320-2015 demonštruje tento prístup špecifický pre daný produkt. Jeho zeleninové prílohy definujú rôzne štýly, označenia veľkostí, jednotky vzorky a tolerancie pre mrkvu, brokolicu, karfiol, hrášok, fazuľu a inú zeleninu. Niektoré ustanovenia sú podľa hmotnosti, iné podľa počtu alebo počtu a niektoré štýly používajú radšej dĺžku, priemer alebo rozmery hlavy ako sito. Nepremieňajte jedno číslo prílohy na nesúvisiaci produkt ani nepremieňajte dobrovoľný odkaz na triedu na požiadavku objednávky bez toho, aby ste to pomenovali v zmluve.

Žiadosť kupujúceho môže odôvodniť užšie alebo voľnejšie komerčné pásmo. Viditeľná maloobchodná zeleninová zmes potrebuje vyvážený vzhľad a spoľahlivé pomery zložiek. Náplň nakrájaná na kocky môže uprednostňovať vyčistenie nakladača a tepelnú rovnomernosť. Čiara pyré môže tolerovať nepravidelné kúsky, ale prísnejšie kontrolovať drevný materiál a cudzie látky. Produkt môže byť v súlade so všeobecným štandardom, no stále môže byť nevhodný pre konkrétnu linku, takže kvalifikácia si vyžaduje fyzickú distribúciu aj aplikačnú skúšku.

Vyberte metódu merania v časti Geometria kusu

Sito je účinné iba vtedy, keď prechod cez otvor predstavuje charakteristiku, na ktorej vám záleží. Funguje to dobre pre mnohé jadrá, malé kocky a jemné. Môže nesprávne klasifikovať dlhý segment fazule, ktorý prejde koncom-najskôr, tenký plátok mrkvy s veľkým priemerom alebo ružičku, ktorá sa otáča cez sito napriek príliš veľkej korune. Radšej prispôsobte metódu produktu, než aby ste každú vzorku tlačili cez rovnaký balík.

Jednotlivé merania poskytujú podrobné dôkazy, ale môžu byť pomalé. Sito poskytuje rýchle rozloženie hmoty, ale potrebuje overenú orientáciu a pohyb. Kamera alebo analýza obrazu dokáže spracovať viac kusov, ale musí sa skontrolovať oproti manuálnej referenčnej metóde na farebný kontrast, dotýkajúce sa kusy, námrazu a nepravidelné okraje. Ak automatizovaný výsledok nemožno vysledovať k stabilnej manuálnej definícii, rýchlosť z neho nerobí akceptačnú metódu.

Opakovateľný test{0}}veľkosti zmrazeného rezu

1. Uzamknite štýl, zlomky a menovateľa

Pomenujte zeleninu, spôsob rezu, nominálnu veľkosť, kontrolované rozmery a mrazenú prezentáciu. Definujte nadmernú veľkosť, cieľovú veľkosť, nedostatočnú veľkosť, pokuty, úlomky a mimo{1}}štylistické časti slovami a číslami. Uveďte, či je každý výsledok v percentách hmotnosti, percentách podľa počtu alebo kusov na uvedenú hmotnosť vzorky. Pokuty musia mať fyzikálnu definíciu, ako napríklad materiál prechádzajúci cez pomenovaný otvor; „malý odpad“ je príliš subjektívny na reklamáciu.

2. Natiahnite neotvorené balenia cez šaržu

Pred otvorením kartónov si zvoľte plán odberu vzoriek. Ak sa rozhodnutie o šarži vzťahuje na zásielku, zahrňte viacero prípadov a pozícií paliet. Tašky na-koncový-beh môžu obsahovať viac pokút ako počiatočná-vzorka; jeden horný kartón môže vynechať túto distribúciu. Zaznamenajte šaržu, obal, balenie, umiestnenie palety, hmotnosť vzorky a metódu výberu. Regulačné plány, plány kontroly zákazníkov a{7}}tretej strany môžu predpisovať vzorové jednotky alebo akceptačné čísla, takže zistite, ktorý plán sa riadi, a nie vymýšľanie AQL po nezhode.

3. Produkt uchovávajte zmrazený a dôsledne oddeľujte zhluky

Všetky vzorky upravte na špecifikovanú teplotu zmrazenia a rýchlo pracujte na studenom, čistom povrchu. Na drobivé zhluky použite jeden napísaný jemný separačný úkon. Nerozmrazujte jednu vzorku, aby ste si uľahčili skríning pri testovaní inej natvrdo zmrazenej vzorky. Zamrznutý povrch, mráz, zhlukovanie a krehkosť môžu zmeniť priechodnosť a zlomenie. Ak je stav zhlukov sám osebe kontrolovaným atribútom, zmerajte ho oddelene namiesto rozbitia tavených hmôt, kým nebudú pripomínať dobré rozloženie veľkosti.

4. Triediť bez výroby nových pokút

Použite schválený typ obrazovky, tvar otvoru, poradie stohu, pohyb, trvanie a zaťaženie. Agresívne trasenie môže zlomiť krehkú mrazenú zeleninu a vytvoriť veľmi jemné merané kúsky. Pri ručnej práci s posuvným meradlom umiestnite kusy bez stláčania mäkkých konárov alebo mrazu do menšieho odčítania. Ak záleží na dĺžke aj šírke, zaznamenajte ich oddelene. Čeľuste strmeňa by sa mali dotýkať dohodnutých bodov; nemali by stláčať kus, aby si vynútili poddajnosť.

5. Odsúhlaste každý zlomok a vypočítajte ho pred zaokrúhlením

Zvážte alebo spočítajte nadrozmerný, cieľový, poddimenzovaný, jemný a akýkoľvek samostatne kontrolovaný-materiál. Ich súčet by sa mal zhodovať s východiskovou vzorkou v rámci tolerancie písomnej bilancie metódy. Veľký rozdiel môže naznačovať stratu produktu, kvapkanie pri rozmrazení, kúsky ponechané na obrazovke, uvoľnený ľad odstránený bez záznamu alebo chybu prepisu. Vypočítajte z nezaokrúhlených hodnôt a potom zaokrúhlite iba nahlásený výsledok na zadané desatinné miesto.

    Spracovaný príklad:Hypotetická 1 000 g vzorka mrazených mrkvových kociek produkuje 74 g nadmernej veľkosti, 849 g v cieľovom pásme, 58 g podsítnosti a 19 g jemných častíc. Zlomky sú7.4%, 84.9%, 5.8%a1.9%podľa hmotnosti. Predpokladajme, že schválené pravidlo vyžaduje aspoň 85,0 % cieľovej veľkosti, maximálne 8,0 % nadrozmeru a maximálne 2,0 % pokút. Nadmerná veľkosť a pokuty prejdú, ale cieľová veľkosť zlyhá na 84,9 %. Nezaokrúhľujte 84,9 % na 85 % len kvôli uvoľneniu šarže. Dodržujte písomný opakovaný test a pravidlo dispozície.

6. Pred komerčným použitím metódy skontrolujte opakovateľnosť

Dajte duplicitné časti jednej vzorky dvom vyškoleným inšpektorom. Ak výsledky ich kategórií vedú k rôznym rozhodnutiam o šarži, objasnite prípady okrajov pomocou referenčných fotografií, vzoriek fyzického uchovávania, meradla alebo presnejšieho znenia. Opakovateľnosť nemusí napodobňovať pokročilé metrologické laboratórium, ale musí byť dostatočne stabilná, aby dodávateľ, príjemca a inšpektor tretej strany dospeli k rovnakému záveru z ekvivalentného materiálu.

Geometria produktu mení, čo znamená „na veľkosti“.

Kocky, plátky a prúžky

Korene nakrájané na kocky majú tri okraje, zatiaľ čo plátky kombinujú hrúbku s priemerom alebo dĺžkou. Tenká, široká minca s mrkvou môže najskôr prejsť cez okraj obrazovky-, aj keď je jej viditeľná oblasť príliš veľká. Rozhodnite sa, či aplikácia potrebuje všetky tri rozmery kociek, dva najväčšie rozmery alebo prechod cez špecifikované otvory. Depozitári a vrtáky zvyčajne dbajú na maximálnu prekážku; rovnomernosť varenia tiež reaguje na hrúbku a hmotnosť.

Kvietky a nepravidelné kúsky

Brokolica a karfiol vyžadujú definíciu šírky koruny, celkovej dĺžky, dĺžky stonky, priemeru stonky a voľných úlomkov, ak na týchto vlastnostiach záleží. Stláčanie konárov čeľusťami strmeňa dáva falošne úzky výsledok. Použite ľahký-kontaktný meradlo alebo šablónu a vyškolte inšpektorov na meracích bodoch. Kvietok môže dosiahnuť šírku koruny, ale niesť príliš dlhú stonku, takže nezhŕňajte všetky problémy s geometriou do jedného čísla.

Jadrá a okrúhle kusy

Hrach možno triediť podľa veľkosti, ale zrelosť, jemnosť, rozbitá šupka a chyby zostávajú samostatnými atribútmi kvality. Kukuričné ​​zrná sa prirodzene líšia orientáciou a tvarom; rozbité alebo narezané jadrá nie sú automaticky triedou poddimenzovanej veľkosti, pokiaľ to špecifikácia neuvádza. Rámec triedy USDA pre mrazený hrášok a mrkvu napríklad hodnotí farbu, chyby, charakter, chuť a skóre spolu s identitou produktu. Veľkostný pas nemôže premeniť chybný materiál na prijateľný produkt.

Miešaná zelenina

V prípade zmesi najprv oddeľte a odvážte každú deklarovanú zložku. Potom otestujte príslušné rozloženie rezu v rámci tohto komponentu. Zmes môže vykazovať prijateľnú celkovú distribúciu častíc, pričom obsahuje príliš málo mrkvy, príliš veľa kukurice alebo príliš veľkú brokolicu. nášpomer mrazenej zmiešanej zeleniny a sprievodca rezompokrýva výber produktov a kompatibilitu varenia; Inšpekčná metóda tu udržiava tieto schválené ciele merateľné na úrovni šarže.

Pripojte distribúciu k aktuálnej aplikácii

Meranie získa svoje miesto iba vtedy, ak zmení rozhodnutie. Nadmerné kusy môžu preklenúť výplň, vyčnievať cez oblasť tesnenia podnosu, variť sa pomaly alebo dominovať v maloobchodnom balení. Podmerné kúsky a jemné častice sa môžu prevariť, presunúť sa na spodok veľkoobjemovej vložky, zväčšiť povrch, rozriediť viditeľnú identitu alebo zmeniť naberanie omáčky. Úzka distribúcia môže zlepšiť opakovateľnosť, ale požiadavka zbytočnej presnosti tiež zvyšuje straty pri triedení a náklady.

    Praktický príklad:Hypotetická polievková rastlina a prémiová maloobchodná zmes testujú rovnakú dávku brokolice. Polievkárnička po uvarení naseká všetku zeleninu a jej čerpadlo pojme najväčšiu normálnu ružičku. Môže tolerovať viac malých úlomkov, ak charakter stonky a varená textúra zostanú prijateľné. Maloobchodná zmes zobrazuje každý kus cez priehľadné okienko a porcie viachlavovou váhou; viditeľné jemné častice a veľmi veľké kvietky vytvárajú nerovnomerné balenia. Šarža môže byť vhodná na polievku, ale zlyhá v maloobchodnom programe. Radšej si ponechajte dve špecifikácie schválenej aplikácie, než označte jednu stranu za nerozumnú.

Spustite skúšobnú verziu aplikácie vedľa distribúcie na lavičke. Zaznamenajte prietok násypky, zmenu hmotnosti-naplnenia, zablokovanie podávania, čas varenia do požadovanej štruktúry, rozbitie po zmiešaní, viditeľnosť komponentov a využiteľný výťažok. Čím širšieSprievodca štandardmi kvality mrazenej zeleninypomáha zachovať veľkosť, chyby, farbu, charakter a výkon aplikácie ako samostatné riadky namiesto toho, aby jedno dobré skóre zakrylo ďalšie zlyhanie.

Späť na proces sledujte výsledok mimo-z{1}}veľkosti

Pred výberom nápravného opatrenia si pozrite vzor. Široká distribúcia od začiatku cyklu môže poukazovať na priemer surového-materiálu, nastavenie rezu alebo nevhodnú obrazovku. Náhla zmena kroku naznačuje poškodenie čepele, nastavenie, výmenu produktu alebo nastavenie kontroly. Pokuty sústredené na konci veľkoobjemových vriec môžu odrážať segregáciu počas vibrácií a manipulácie, a nie jednotnú výrobnú chybu. Zlomené okraje a poškodené kartóny poukazujú na fyzické napätie pri distribúcii.

Pripojte hotový výsledok k nastaveniu frézy, stavu čepele, orientácii podávania, rýchlosti linky, triede surovej veľkosti, záznamom o kontrole a prepracovaní, stavu mrazničky a odvodnenia, výške pádu balenia, manipulácii s obalom a uchovávajte vzorky. Prehľad okontroly procesu mrazenej mrkvyukazuje, prečo sa triedenie v surovom stave, príprava, blanšírovanie, chladenie, mrazenie a záverečná kontrola musia chápať ako jeden reťazec dôkazov, a nie obviňovať rezačku z jedinej dodanej vzorky.

Fotografie zariadenia nedokazujú zhodu sérií. Pomôžu vám nájsť miesto, kde dochádza k umývaniu, selekcii, rezaniu, doprave, zmrazeniu, triedeniu a konečnej detekcii. Preskúmajte skutočnéspracovateľské a kontrolné zariadenia, potom požiadajte o záznamy viazané na dátum výroby, linku, špecifikáciu a ovplyvnené časové okno. Ak je povolené prepracovanie, definujte, ako sa kontroluje jeho distribúcia veľkosti a sledovateľnosť.

Napíšte pravidlo šarže, aby ho mohol použiť iný inšpektor

Úplná klauzula uvádza produkt a štýl, nominálnu veľkosť, meracie body alebo otvory sita, kontrolované frakcie, zmrazenie, separáciu, jednotku vzorky, počet jednotiek, základ výpočtu, toleranciu vyváženia, zaokrúhľovanie, akceptačné čísla, opakovaný test, zadržanú vzorku a dispozíciu. Pridajte referenčné fotografie alebo fyzickú schválenú vzorku pre nepravidelné kusy, ale nedovoľte, aby fotografia nahradila čísla a metódu.

Odlíšte výsledok vzorky od rozhodnutia o šarži. Jedna vzorová jednotka môže byť nezhodná, zatiaľ čo zásielka stále prechádza dohodnutým akceptačným plánom, alebo môže byť potrebné, aby každá jednotka vyhovela, ak to hovorí zmluva. Prílohy Kódexu používajú-špecifické chyby a logiku prijatia; Americké predpisy pre odber vzoriek tiež rozlišujú mrazené produkty, ktorých jednotky sú ľahko oddeliteľné. Použite presné miesto určenia alebo referenciu zmluvy, ktorá platí. Nepíšte „AQL 6.5“ bez identifikácie plánu vzoriek, veľkosti šarže, jednotiek vzorky a definície defektu.

Neistota merania je najdôležitejšia v blízkosti limitu. Skontrolujte rozlíšenie stupnice, identitu otvorenia obrazovky, poškodené obrazovky, nulu strmeňa, tvorbu námrazy, klasifikáciu operátora a zaokrúhľovanie. Ak sa výsledok líši o jednu desatinu percentuálneho bodu od limitu, dodržujte vopred-dohodnuté ochranné pásmo alebo pravidlo opätovného testu namiesto toho, aby ste zvolili interpretáciu, ktorá uprednostňuje súčasný komerčný tlak.

Veľkosť strihu je atribút kvality, nie bezpečnostný verdikt

Dávka, ktorá je nad-nad-veľkosť, môže narušiť vykurovanie, ale samotná kontrola-rezanej veľkosti nepotvrdí mikrobiologickú bezpečnosť. Majte overenie varenia, pripravené-na-varenie alebo{6}}pripravené-na konzumáciu, identitu, kontrolu patogénov, kontrolu cudzích{8}}materiálov, alergény, rezíduá pesticídov a evidenciu teploty v ich vlastnom systéme uvoľňovania. Rovnomerná vzorka môže byť stále nebezpečná a nepravidelná vzorka môže zostať bezpečná, ale komerčne nevhodná.

Ak by odchýlka veľkosti mohla zmeniť overený tepelný proces, zastavte príslušný výrobok a posúďte najväčšie a najchladnejšie -normálne ohrievané kusy v rámci schváleného procesu bezpečnosti potravín-. Nepredpokladajte, že extra čas varenia opraví každý problém s linkou. Akcia závisí od produktu, procesnej autority, vybavenia a požiadavky na miesto určenia a rozhodnutie musí byť zdokumentované mimo vizuálneho skóre.

Často kladené otázky

Znamená 10 × 10 mm každý okraj kocky mrkvy 10 mm?

Nie, pokiaľ to špecifikácia výslovne nehovorí, čo by bolo pre poľnohospodárske kusy nepraktické. 10 × 10 mm považujte za nominálny štýl, potom napíšte povolené rozmery, riadené osi, rozdelenie a metódu.

Mali by sa výsledky-veľkosti rezu počítať podľa hmotnosti alebo počtu?

Použite základ uvedený v platnej norme alebo obchodnej špecifikácii. Hmotnosť odráža výťažok materiálu a jemné podiely; počet môže zabrániť tomu, aby veľké kusy ovládli zlomok. Nikdy neporovnávajte-limit založený na počte s výsledkom založeným na hmotnosti-.

Môže jedno sito otestovať každú mrazenú zeleninu?

Nie. Sito je užitočné pre mnoho malých pravidelných kusov, ale dlhé rezy, plátky a nepravidelné kvietky sa môžu otáčať alebo prechádzať v zavádzajúcej orientácii. Overte metódu v porovnaní s geometriou a aplikáciou.

Aké dôkazy by mali sprevádzať-nerozmerné{1}}nároky?

Poskytnite identitu šarže a balenia, miesta odberu vzoriek, zmrazený stav, testovaciu metódu, identifikáciu zariadenia, počiatočnú hmotnosť alebo počet, všetky výsledky frakcií, porovnanie, výpočty, fotografie s mierkou, zadržané vzorky a dôsledky aplikácie.

Referencie

• Codex CXS 320-2015: Štandard pre rýchlo mrazenú zeleninu
• USDA AMS: Normy Spojených štátov amerických pre druhy mrazenej miešanej zeleniny
• USDA AMS: Mrazený hrášok a mrkva triedy a normy
• 7 CFR § 52.38: Plány odberu vzoriek a postupy na určenie súladu šarží
• USDA AMS: Aktuálne špecifikácie a požiadavky na komoditu mrazenej zeleniny