IQF Frozen Vegetable Free-Test toku: limity zhlukovania a prijateľnosť šarže

Mrazená zelenina IQF je voľne tečúca-, keď sa jej kúsky dajú oddeliť a dávkovať v zamýšľanom zmrazenom stave bez neprijateľných roztavených hmôt. To neznamená, že každý hrášok, kocky mrkvy, ružička brokolice alebo karfiol musí sedieť sám. Môže sa vyskytnúť prirodzený kontakt, ľahký povrchový mráz a malé drobivé zhluky. Užitočnou otázkou je, či dávka zostáva porciovateľná a či nejaké zhluky prekračujú stanovený limit hmotnosti, veľkosti alebo aplikácie.

Odporúčame skôr zmrazený, hromadný{0}}test než rýchle vizuálne posúdenie. Pred porovnaním šarží definujte veľkosť vzorky, teplotu kondicionovania, metódu manipulácie, kategórie zhlukov, separačnú silu, výpočet a akceptačné pravidlo. Výsledok, ako napríklad "8,0 % vzorky zostalo po jemnom oddelení rukou v zhluknutých zhlukoch", je dostatočne reprodukovateľný na diskusiu. "Vyzerá trochu zablokované" nie je.

Rovnaké percento môže viesť k rôznym rozhodnutiam. Automatizovaná viachlavová váha môže odmietnuť zhluky, ktoré môže polievková rastlina odmerať do parnej kanvice. Maloobchodné vrecko môže potrebovať atraktívne voľné kusy, zatiaľ čo rada priemyselného pyré môže akceptovať blok, ktorý -voľne{3}} tečie, ak bol tento formát objednaný. Začnite prezentáciou produktu a aplikáciou, potom nastavte test. Náš širšísortiment mrazenej zeleninyilustruje, prečo jedno hrudkové pravidlo nemôže rozumne pokryť každý zeleninový štýl.

Voľný tok je definovaná vlastnosť produktu, nie slogan

IQF popisuje proces a cieľ prezentácie: malé kúsky sa rýchlo zmrazia a uchovávajú sa samostatne použiteľné. Technický materiál FAO vysvetľuje, že fluidné-zmrazovanie je užitočné pre častice, ktoré majú tendenciu sa lepiť alebo hrudkovať, pretože studený vzduch môže obklopiť a suspendovať produkt. Tento proces je cenný pre kontrolu porcií, ale písmená IQF nezaručujú, že kartón zostane voľný po balení, skladovaní, preprave a opakovanej manipulácii.

nášSprievodca definíciou zmrazenia IQFpokrýva zmrazenie identity a základov procesov. Vlastník je tu užší: ako premeniť „voľný-tok“ na prijímací test a rozhodnutie o šarži. Na rozdiele záleží, pretože technicky IQF produkt môže neskôr získať zhluky zo zvyškovej povrchovej vody, kompresie pred vytvrdnutím, slabej bariéry proti vlhkosti, poškodenia tesnenia alebo zmeny teploty.

Nekopírujte jeden číselný limit medzi produktmi. Komoditná špecifikácia USDA pre huby IQF nakrájané na kocky napríklad vyžadovala, aby bol produkt voľne tečúci a obmedzený zmrznutými zhlukmi väčšími ako jeden palec až 10 % hmotnosti. Je to užitočná demonštrácia úplného pravidla, pretože uvádza produkt, prezentáciu, veľkosť zhlukov a hmotnostný základ. Nie je to univerzálny zákonný limit pre hrášok, edamame, brokolicu alebo privátne -označené zeleninové zmesi. Použite požiadavku na miesto určenia a schválenú obchodnú špecifikáciu pre vašu SKU.

Oddeľte štyri podmienky predtým, ako niečo vypočítate

Užitočná kontrola oddeľuje stavy, ktoré majú rôzne príčiny a dôsledky. Ak sa každá biela častica nazýva „ľad“ a každý spojený kus sa nazýva „zhluk“, výsledok nebude viesť k oprave výroby alebo reklamácii. Najprv používame obyčajné fyzikálne kategórie a ako druhé skúmame príčinu.

Sypký ľad a tavená zelenina nie sú zameniteľné. Sypký ľad mení obsah a vzhľad siete-, zatiaľ čo rozpečená zeleninová hmota mení dávkovanie a rovnomernosť varenia. Zhluk môže obsahovať málo viditeľného voľného ľadu, ale stále premosťuje násypku. Naopak, vrecko môže obsahovať sypkú námrazu, ale nalejte normálne. Zaznamenajte obe podmienky tak, aby nápravné opatrenie nasledovalo po dôkazoch.

Opakovateľný test zhlukov zeleniny IQF

1. Definujte dodávaný stav a testovaciu teplotu

Pomenujte zeleninu, rez, stav blanšírovania, IQF alebo blokovú prezentáciu, vnútorné balenie a predpokladaný stav zmrazenia. Otestujte neotvorené jednotky z kontrolovaného mrazeného skladu. Codex CXC 8 odporúča uchovávať rýchlo-zmrazené potraviny pri teplote -18 stupňov alebo nižšej s minimálnymi výkyvmi počas skladovania a ideálne počas prepravy. Použite zmluvnú teplotu a príslušnú miestnu toleranciu, ale vzorky počas fyzického testu uchovávajte zmrazené. Zohrievajúca sa vzorka sa môže zdať, že sa na niekoľko minút ľahšie zlomí a potom sa stane vlhkou a lepkavou, čo znehodnotí porovnanie.

2. Vyberte vzorky z rôznych škatúľ a umiestnení paliet

Jedna atraktívna vrchná taška nepredstavuje zásielku. Z dohodnutého počtu puzdier a pozícií žrebujte neotvorené balenia. Ak sťažnosť súvisí-s trasou, uveďte tam, kde je to možné, hornú, strednú, bočnú,{3}}koniec dverí a poschodie-. Uchovajte každú vzorku označenú šaržou, obalom, paletou a umiestnením. Plán odberu vzoriek musí zodpovedať rozhodnutiu: schválenie dodávateľa, rutinné uvoľnenie šarže, zadržanie pri príchode alebo vyšetrovanie sťažností predstavujú rôzne riziká, a preto môžu používať rôzne veľkosti vzoriek.

Pred použitím výsledku na prijatie spustite metódu na duplicitných balíkoch a porovnajte výsledky operátora. Ak dvaja vyškolení inšpektori klasifikujú rovnaký klaster odlišne, dotiahnite definíciu referenčnou fotografiou, rozmerom a presným oddelením. Ak sa replikované percentá v rámci jedného prípadu značne líšia, radšej vzorku rozšírte, než spriemerujte odchýlku. Účelom nie je laboratórna presnosť; je to metóda dostatočne stabilná na to, aby dodávateľ a príjemca dosiahli rovnaké obchodné rozhodnutie z ekvivalentných zmrazených vzoriek.

3. Otvorte, roztiahnite a použite jednu separačnú akciu

Známu zmrznutú hmotu položíme na čistý, studený pracovný povrch alebo do vopred upravenej misky. Pre každú vzorku použite rovnaký postup: definovaný počet jemných pretrepaní, stanovený pohyb sita alebo mierny tlak rukou cez izolované rukavice. Neudierajte chumáčmi jedného dodávateľa o stôl, kým iného dodávateľa iba potraste. Ak je pre aplikáciu dôležitá sila, definujte jednoduché zariadenie alebo metódu a overte jej opakovateľnosť.

4. Klasifikujte a odvážte zvyšné frakcie

Po schválenej separačnej akcii zvážte voľne tečúce kusy, voľný ľad alebo námrazu, prijateľné malé zhluky a neprijateľné spojené zhluky. Ak špecifikácia obsahuje rozmer zhluku, zmerajte zadržané zhluky v uvedenom najväčšom rozmere alebo použite dohodnuté sito. Rozbitý produkt a jemné častice uchovávajte oddelene, pokiaľ ich tá istá špecifikácia zámerne nekombinuje. Štyri frakcie by sa mali primerane zhodovať s počiatočnou hmotnosťou; veľká chyba rovnováhy zvyčajne znamená odkvapkávanie pri rozmrazení, stratu produktu alebo neúplný odber zmenil test.

    Spracovaný príklad:Hypotetická kontrola začína so 600 g mrazenej zeleninovej zmesi. Jemná štandardizovaná separácia ponecháva 48 g v roztavených zhlukoch nad dohodnutý rozmer, 9 g ako sypký ľad a 543 g ako voľné kúsky alebo prijateľné malé zhluky. Zlúčená-zhluková frakcia je 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Voľný ľad je 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Nahláste obe. Ak zmluva nepovoľuje viac ako 5,0 % zlúčených zhlukov, táto vzorka nespĺňa toto pravidlo kvality, aj keď 90,5 % zostáva použiteľných. Ak je limit 10,0 % pre túto presnú jednotku SKU a aplikáciu, prejde pravidlom zhluku, ale stále potrebuje samostatné rozhodnutie o voľnej{6}}podmienke.

Neprevádzajte opracované čísla na štandard. Ukazujú výpočet a prečo na menovateli záleží. Ak pred definovaním počiatočnej hmotnosti odstránite voľný ľad alebo porovnáte 500 g maloobchodné vrecko s neznámou naberačkou z voľnej vložky, percentá nebudú porovnateľné. Do metódy zapíšte menovateľa a postupnosť spracovania.

Kde sa tvoria zhluky pri spracovaní a distribúcii

Zhlukovanie je symptóm, nie jediná diagnóza. Začnite so vzorom. Rovnomerné zhluky svetla v mnohých prípadoch smerujú iným smerom ako jeden vlhký blok vedľa poškodeného tesnenia. Pred pridelením zodpovednosti použite výrobné záznamy, fotografie, stav balenia, teplotné dôkazy a zopakujte vzorky.

Príprava povrchovej vody a kusu

Voda z prania, blanšírovania alebo glazovania môže zamrznúť medzi susednými kusmi. Správna kontrola závisí od zeleniny. Hrach a malé kocky odhaľujú veľa kontaktných bodov; ružičky karfiolu zachytávajú vodu na rozvetvených plochách; listové rezy sa môžu spájať; drobná brokolica môže vyplniť medzery medzi väčšími kvietkami. Skontrolujte čas vypúšťania, odvodňovacie zariadenie, kusové zaťaženie, rozdelenie veľkosti a oneskorenie medzi odvodnením a zmrazením. Väčšia drenáž nie je automaticky lepšia, ak ohrieva alebo dehydruje produkt, preto skontrolujte mrazený stav a tepelnú kvalitu spolu.

Nakladanie do mrazničky a tvrdnutie

Fluidizovaná mraznička potrebuje prevádzkové okno, ktoré zodpovedá hmotnosti kusu, ploche povrchu, hĺbke lôžka, distribúcii vzduchu, stavu prívodu a rýchlosti pásu. Preťaženie môže znížiť pohyb a vytvoriť kontakty skôr, ako povrchy stvrdnú. Veľmi mokré alebo lepkavé produkty nemusia fluidizovať ako čisté, rovnomerne narezané kusy. Skontrolujte nastavenia linky so záznamom skutočnej teploty produktu a výkonu. Fotografia zariadenia nemôže dokázať výkon zmrazovania šarže, ale kvalifikovaná kontrolaspracovateľské a kontrolné zariadeniavám pomôže spýtať sa, kde prebieha separácia, odvodňovanie, mrazenie a záverečné kontroly.

Balenie, kompresia a pohyb teploty

Produkt zabalený pred rovnomerným vytvrdnutím sa môže stlačiť do zhlukov. Vysoká objemná vložka vytvára iný tlak na spodné vrstvy ako malé maloobchodné vrecko. Stohovanie debničiek, presah paliet a hrubé presuny môžu tlačiť nepravidelné kusy k sebe. Neskôr môže migrácia vlhkosti a rekryštalizácia ľadu počas kolísania teploty posilniť väzby. Kódex považuje rýchle-zmrazené skladovanie a prepravu za teplotne{5}}riadený reťazec; samotná nastavená hodnota mrazničky nepopisuje históriu produktu.

Pri príchode skontrolujte záznamy o kontajneri a zapisovači, stav prípadu, vnútorné tesnenia, mokré škvrny, námrazu, teplotu produktu podľa schváleného postupu a rozloženie zhlukov. Kódex predstavuje postupný prístup: vizuálnu kontrolu, -záznamy o teplote vzduchu, nedeštruktívne meranie produktu v prípade potreby a deštruktívne meranie, ak dôkazy naznačujú možné porušenie. Radšej sa riaďte pravidlami miesta určenia a vami schváleným postupom, než improvizujte metódu sondy v nakladacom priestore.

Nastavte prijímanie podľa aplikácie, nie iba vzhľad

Komerčná strata z chumáčov závisí od toho, ako sa produkt po otvorení pohybuje. Viachlavová váha potrebuje stabilný tok kusov do váh. Malý zhluk môže vytvoriť balenia s nadváhou alebo vyhladovať ďalšiu porciu. Šnek alebo úzky žľab môže premosťovať hmotu kvietky. Ručné naberanie je tolerantnejšie, ale stále vytvára nepravidelné porcie. Dávkovacia kanvica môže prijať väčšie zhluky, ak ich teplo a miešanie oddelia bezpečne a rovnomerne.

Spustite bezplatný{0}}výsledok toku vedľa skúšobnej verzie aplikácie. Zaznamenajte čas dávkovania, po sebe idúce hmotnosti porcií, zablokované krmivá, zásahy operátora, rovnomernosť varenia a odpad. Náš širokýSprievodca štandardmi kvality mrazenej zeleninyvysvetľuje, prečo strih, chyby, farba, charakter a výkon aplikácie potrebujú samostatné akceptačné riadky. Voľný-priechod neospravedlňuje nadmerné úlomky, cudzí materiál, zlú textúru alebo nesprávny pomer miešania.

    Praktický príklad:Hypotetická linka na hotové{0}}jedlo dávkuje 125 g mrazenej brokolice do každého podnosu. Šarža A obsahuje 4 % drobivých zhlukov, ktoré sa uvoľňujú jednou vibráciou násypky a vytvárajú 20 po sebe idúcich porcií medzi 122 g a 128 g. Šarža B tiež vykazuje 4 % zhlukovanej hmoty, ale niekoľko tavených kvietkov premosťuje žľab a rovnaký pokus produkuje porcie od 109 g do 143 g. Percentá vyzerajú rovnako; výrobné riziko nie je. Fyzický limit schváľte až po skutočnej skúške podávača a do schválenia vzorky zapíšte{13}}pravidlo výkonnosti toku.

Napíšte špecifikáciu, ktorú môže zopakovať iný inšpektor

Silná klauzula o voľnom toku uvádza produkt a strih, prezentáciu IQF, veľkosť balenia, požadovaný stav zmrazenia, výber vzorky, testovaciu hmotnosť, teplotu kondicionovania, separačnú činnosť, definíciu zhlukov, veľkosť sita alebo meranie, základ výpočtu, akceptačné číslo, pravidlo opätovného{1}}testovania a dispozíciu. Ak na tom záleží, pridajte voľný ľad, rozbité kúsky a stav balenia ako samostatné riadky. Ak platí viac ako jedna krajina alebo zákaznícky štandard, zistite, ktorý dokument riadi objednávku.

Udržujte kontroly dodávateľa-procesu a akceptáciu kupujúcim prepojené, ale oddelené. Dodávateľ môže monitorovať odvodňovanie, zaťaženie pásu, teploty v mrazničke a konečné kontrolné vzorky. Váš prijímací plán môže používať neotvorené balenia z vybraných obalov. Zlyhanie zmluvy nastane oproti dohodnutej metóde dokončeného-produktu; odchýlka procesu sa vyšetruje prostredníctvom záznamov. Neodmietajte sériu len preto, že sa nastavená hodnota líši od predpokladaného počtu, keď schválený hotový výrobok stále vyhovuje, a neakceptujte nezhodnú dávku len preto, že sa nastavené hodnoty zdajú normálne.

Pre prvotné schválenie si uschovajte fotografie reprezentatívnych prijateľných a neprijateľných podmienok, ale nikdy nepoužívajte fotografie bez písomnej metódy. Mierka, osvetlenie, uhol a stav rozmrazenia môžu skresliť vzhľad. Uschovajte si identitu vzorky, testovací hárok, identifikáciu zostatku, výsledok, výpočet, kontrolóra, dátum a dispozíciu. Tam, kde sa opakované šarže pohybujú blízko limitu, trendujte hodnoty namiesto čakania na zlyhanie. Stabilný vzostupný trend v zhlukovom podiele môže odhaliť drenáž, nakladanie, balenie alebo unášanie chladiaceho-reťazca ešte pred ukončením aplikácie.

Balenie môže zachovať alebo zničiť voľný tok

Vnútorný obal musí obmedzovať prenos vlhkosti, musí zostať uzavretý pri manipulácii so zmrazeným tovarom a musí zodpovedať množstvu otvorenému naraz. Prepichnutie alebo slabé tesnenie môže umožniť výmenu vlhkosti a dehydratáciu. Nadmerný priestor nad hlavou môže zvýšiť pohyb a zlomenie, zatiaľ čo tesne stlačená vložka môže podporiť kontakt medzi kusmi. Veľkosť balenia tiež mení použitie: niekoľko menších vrecúšok môže znížiť opakované vystavenie sa teplému-vzduchu v porovnaní s jednou veľkou vložkou, ktorá je mnohokrát otvorená, no pridávajú tesnenia a manipulačné body.

Skontrolujte štruktúru materiálu, prípadne hrúbku, šírku a čistotu tesnenia,{0}}metódu testovania netesnosti, pevnosť kartónu, uzáver vložky, kódovanie šarží, vzor paliet a podmienky trasy. Náš prehľad otechnológia mrazeného baleniapredstavuje ďalší krok, keď potrebujete pripojiť IQF free{0}}cieľ k vnútorným vreckám, kartónom, súkromným-formátom štítkov a zmrazenej distribúcii.

Výsledok zhluku nie je potravina-verdikt o bezpečnosti

Zhluky sú predovšetkým prezentačným a kvalitným signálom. Môžu podporiť vyšetrenie nadmernej vody, mraziaceho výkonu, balenia alebo vystavenia teplote, ale nepreukazujú nebezpečenstvo patogénu ani nepreukazujú, že došlo k rozmrazeniu-opätovnému zmrazeniu. Zmrazený produkt sa môže zhlukovať bez nebezpečného zahrievania a vo voľne tečúcom-balení môže existovať mikrobiologický problém. Majte kontrolu nebezpečenstiev, mikrobiologické kritériá, kontrolu cudzích{5}}materiálov, stav alergénov a identitu-na-varenie alebo pripravenosť-na-konzumáciu v ich vlastnom systéme uvoľňovania.

Ak dôjde k zhlukovaniu s roztrhnutým obalom, mokrými kartónmi, abnormálnym zápachom po riadenom rozmrazení, chýbajúcou sledovateľnosťou alebo teplotnými dôkazmi mimo povoleného pravidla, zastavte dotknuté zásoby a postupujte podľa schváleného{0}} vyšetrovania bezpečnosti a kvality potravín. Pred rozbitím každého zhluku si uchovajte dôkazy. Fotografujte zapečatené balenia, zaznamenávajte miesta, chráňte súbory záznamníka a uchovávajte vzorky v kontrolovaných podmienkach zmrazenia.

Často kladené otázky

Znamená IQF nulové zhluky?

Nie. IQF sa zameriava na individuálne použiteľné kusy, ale akceptačná úroveň musí pomenovať produkt, definíciu zhlukov, test a aplikáciu. Malé drobivé kontakty môžu byť prijateľné; zrastené hmoty, ktoré narúšajú dávkovanie, nemusia byť.

Môžem posúdiť opätovné zmrazovanie-zhlukov samotných?

Nie. Zhluky môžu pochádzať z vody, mrazenia, kompresie, balenia alebo zmeny teploty. Skombinujte fyzický vzor s tesneniami, kartónmi, výrobnými údajmi, záznamami,-meraním teploty produktu a porovnaním na rôznych miestach paliet.

Mal by byť voľný ľad zahrnutý do percenta hrudky?

Zvyčajne je jasnejšie hlásiť sypký ľad oddelene, pretože ovplyvňuje čistý obsah a vzhľad balenia inak ako roztopené kúsky zeleniny. Ak ich vaša zmluva kombinuje, uveďte tento základ výslovne a použite ho na každé porovnanie.

Aké dôkazy by mali sprevádzať hromadnú sťažnosť?

Poskytnite identitu šarže a balenia, ovplyvnené množstvo, neotvorené-fotky balíkov, miesta odberu vzoriek, záznamy o stave zmrazených{1}}záznamov, presnú metódu testovania, počiatočné a zlomkové hmotnosti, výpočty, pozorovania balenia, záznamy o záznamoch, uchovávané vzorky a dôsledky aplikácie.

Referencie

• Codex CXS 320-2015: Štandard pre rýchlo mrazenú zeleninu
• Codex CXC 8-1976: Spracovanie a manipulácia s rýchlo zmrazenými potravinami
• FAO: Zmrazovanie ovocia a zeleniny - Zmrazovacie zariadenia a zásady IQF
• USDA AMS: Dodatok k špecifikácii komodít mrazenej zeleniny pre IQF nakrájané huby
• USDA AMS: Stupne a normy mrazenej miešanej zeleniny