Ako správne rozumieť mrazeným potravinám?

O mrazených potravinách sa často hovorí dvoma opačnými spôsobmi. Niektorí ľudia to považujú za pohodlné, vedecké a užitočné. Iní to spájajú s vysoko spracovanými jedlami, nesprávnou výživou alebo nezdravým stravovaním. V XMSD veríme, že oba pohľady sú neúplné. Aby sme mrazené potraviny správne pochopili, nemali by sme ich posudzovať len podľa slova „zmrazené“. Mali by sme sa pozrieť na typ produktu, surovinu, spôsob mrazenia, úroveň spracovania, podmienky skladovania, etiketu, chladiaci reťazec a konečnú aplikáciu.

Vrecúško IQF mrazených mangových kociek, kartón mrazených ružičiek brokolice, mrazená pizza, pred{0}}vyprážané mrazené občerstvenie a mrazené hotové jedlo sú uložené v mrazničke, ale nejde o rovnaký druh jedla. Niektoré mrazené potraviny sú jednoduché prísady. Niektoré sú formulované produkty. Niektoré sú určené na priemyselné spracovanie. Niektoré sú určené na ľahké jedlá. Ak ich všetky zaradíme do jednej kategórie, mrazené potraviny zo začiatku zle pochopíme.

Ako dodávateľ mrazeného ovocia a zeleniny sa spoločnosť XMSD pozerá na mrazené potraviny z praktického{0}}hľadiska dodávateľského reťazca. Záleží nám na tom, či je surovina vhodná, či je proces mrazenia kontrolovaný, či produkt zostáva stabilný počas skladovania a prepravy a či ho konečný užívateľ môže aplikovať bezpečne a efektívne. Tento článok vysvetľuje, ako správne porozumieť mrazeným potravinám z hľadiska výživy, spracovania, bezpečnosti, chladiaceho reťazca a B2B zdrojov.

Prečo sú mrazené potraviny často nepochopené

Mrazené potraviny nie sú jedinou kategóriou

Prvým krokom je rozdelenie mrazených potravín do rôznych kategórií.Mrazené potraviny sú formou skladovania a konzervácie, nie jedinou kategóriou výživy.Jedna-zložka mrazenej zeleniny má veľmi odlišný nutričný a spracovateľský profil ako mrazené jedlo s omáčkou, olejom, soľou, škrobom a viacerými koreninami. Obyčajné mrazené ovocie má iné využitie ako sladený mrazený dezert alebo ovocný prípravok so sirupom.

To je dôvod, prečo by sme nemali príliš rýchlo hovoriť „mrazené potraviny sú dobré“ alebo „mrazené potraviny sú zlé“. Presnejšia otázka znie: o akom druhu mrazených potravín hovoríme? Je to obyčajné mrazené ovocie? Je to mrazená zelenina? Je to varené jedlo? Je to vyprážaný snack? Je to produkt s pridaným cukrom alebo vysokým obsahom sodíka? Odpoveď sa mení podľa produktu.

Pohodlie nemusí vždy znamenať zlú výživu

Mnoho používateľov spája pohodlie s nižšou kvalitou. To nie je vždy správne. Mrazená zelenina môže uľahčiť varenie. Mrazené ovocie môže urobiť smoothies, dezerty a pekárske aplikácie stabilnejšie. Mrazená kukurica, hrášok, edamame, špenát, brokolica a bobuľové ovocie môžu pomôcť domácnostiam, reštauráciám a továrňam znížiť množstvo odpadu a zlepšiť plánovanie.

Problémom nie je samotné pohodlie. Problém nastáva, keď je pohodlie založené na ťažkom zložení, nadmernom sodíku, pridanom cukre, vysokom obsahu oleja alebo nízkej kvalite surovín. Obyčajné mrazené ovocie alebo zelenina IQF je vhodná, pretože sa umýva, krája, triedi a zmrazuje. To sa líši od silne spracovaného mrazeného jedla navrhnutého hlavne pre intenzitu chuti a stabilitu pri skladovaní.

Čerstvé, mrazené a spracované by sa nemali spolu miešať

Čerstvé potraviny, mrazené potraviny a spracované potraviny sú rôzne pojmy. Čerstvé označuje stav po zbere alebo výrobe. Zmrazené označuje spôsob skladovania-s kontrolovanou teplotou. Spracované sa týka stupňa fyzikálnej, tepelnej alebo formulačnej zmeny. Produkt môže byť čerstvý a spracovaný. Produkt môže byť zmrazený a jednoduchý. Produkt môže byť zmrazený a ťažko spracovaný. Tieto pojmy by sa nemali miešať.

Napríklad čerstvé-krájané ovocie je čerstvé, ale stále spracované, pretože bolo umyté, olúpané a nakrájané. Mrazené kocky manga sú zmrazené a spracované fyzicky, no stále môžu byť jedným-zložkovým ovocným produktom. Mrazená pizza je zmrazená a formulovaná z viacerých ingrediencií. Pochopenie tohto rozdielu pomáha používateľom robiť lepšie rozhodnutia.

Čo vlastne znamená rýchle zmrazenie?

Rýchle mrazenie verzus domáce mrazenie

Rýchle zmrazenie a zmrazenie v domácnosti nie sú to isté. Zmrazovanie v domácnostiach sa zvyčajne deje pomaly v domácej mrazničke. Je užitočná na skladovanie, ale rýchlosť mrazenia závisí od veľkosti produktu, hrúbky balenia, zaťaženia mrazničky a výkonu mrazničky. Pri pomalom zmrazovaní sa môžu vo vnútri štruktúry potravín tvoriť väčšie kryštály ľadu, najmä v ovocí, zelenine a výrobkoch s vysokým obsahom vody.

Priemyselné rýchle mrazenie je navrhnuté tak, aby znižovalo teplotu produktu rýchlejšie a rovnomernejšie. V mrazenom ovocí a zelenine to môže pomôcť chrániť vzhľad, textúru a porciovateľnosť. Pre B2B kupujúcich je rozdiel dôležitý, pretože produkt musí fungovať konzistentne po preprave, skladovaní a aplikácii. Mrazená prísada používaná v továrni alebo reštaurácii sa musí nielen zmraziť; musí byť kontrolovane zmrazené.

Prečo na veľkosti ľadových kryštálov záleží

Jedlo obsahuje vodu. Počas mrazenia sa voda stáva ľadom. Ak je mrazenie pomalé, väčšie kryštály ľadu môžu poškodiť bunkovú štruktúru. Po rozmrazení to môže viesť k väčšej strate odkvapkávania, jemnejšej štruktúre a horšiemu vzhľadu. To je dôvod, prečo mrazené bobule môžu po rozmrazení zmäknúť a prečo niektoré druhy zeleniny strácajú textúru, ak nie sú správne spracované a skladované.

Rýchle zmrazenie nemôže spôsobiť, že sa každý výrobok bude po rozmrazení správať ako čerstvý. Ovocie s vysokým obsahom vody bude stále meniť štruktúru. Rýchle zmrazenie však pomáha znížiť stratu kvality v porovnaní s pomalým zmrazením. Pri mnohých aplikáciách sa mrazené ovocie nemusí vrátiť k čerstvej štruktúre. Musí dobre fungovať v smoothies, plnkách, omáčkach, dezertoch, jogurtoch, pekárňach, nápojoch alebo pri priemyselnom spracovaní.

Prečo je spracovanie IQF dôležité pre ovocie a zeleninu

IQF znamená Individually Quick Frozen. V tomto procese sa malé kúsky zmrazia oddelene namiesto toho, aby sa stali jedným pevným zmrazeným blokom. V prípade ovocia možno IQF použiť na kocky manga, polovičky jahôd, čučoriedky, kúsky ananásu a iné rezané formy. V prípade zeleniny možno IQF použiť na ružičky brokolice, kukuričné ​​zrná, hrášok, eidam, zelené fazuľky, porcie špenátu a mnoho ďalších produktov.

Spracovanie IQF poskytuje kupujúcim lepšiu kontrolu porcií. Potravinársky závod môže dávkovať presné potrebné množstvo. Reštaurácia si môže vziať jednu porciu bez rozmrazovania celého kartónu. Maloobchodný spotrebiteľ môže vrecko otvoriť a použiť iba jeho časť. To znižuje množstvo odpadu a zvyšuje pohodlie. Pre XMSD nie je IQF len metódou zmrazovania; je súčasťou toho, ako sa mrazené ovocie a zelenina stávajú použiteľnými prísadami pre rôzne trhy.

Majú mrazené potraviny ešte výživné látky?

Výživa závisí od suroviny a manipulácie

Výživa mrazených potravín závisí v prvom rade od suroviny. Ovocie alebo zelenina so slabou zrelosťou, slabou farbou, poškodením škodcami alebo dlhým oneskorením pred spracovaním sa nestane vysokokvalitným mrazeným produktom len preto, že je zmrazený. Zmrazovanie pomáha zachovať kvalitu; nevytvára kvalitu z ničoho. To je dôvod, prečo je výber surovín hlavnou súčasťou výroby mrazených potravín.

Pre mrazené ovocie je dôležitá zrelosť, sladkosť, vôňa, farba a textúra. Pre mrazenú zeleninu je dôležitá čerstvosť, veľkosť, farba, zrelosť, kontrola blanšírovania a odstraňovanie cudzích látok. Keď sú tieto faktory správne kontrolované, mrazené produkty si môžu zachovať praktickú nutričnú a aplikačnú hodnotu pre domácnosti, stravovacie služby a priemyselných používateľov.

Čerstvé produkty tiež strácajú kvalitu počas skladovania

Mnohí používatelia porovnávajú mrazené potraviny s ideálnym obrazom čerstvých potravín: práve zozbierané, lokálne, zrelé a ihneď zjedené. Takéto čerstvé jedlo môže byť vynikajúce. Ale v skutočných dodávateľských reťazcoch môže čerstvé ovocie a zelenina stráviť celé dni v doprave, skladoch, predajniach a domácich chladničkách. Počas tejto doby sa môže zmeniť čerstvosť, textúra, vlhkosť a niektoré živiny.

Mrazené produkty sa často spracúvajú tesne pred zberom a potom sa skladujú pri nízkej teplote. To neznamená, že mrazené je vždy lepšie ako čerstvé. To znamená, že porovnanie by malo byť realistické. Čerstvé potraviny majú výhody, keď sú skutočne čerstvé a rýchlo spotrebované. Mrazené potraviny majú výhody, keď sú dôležité stabilné dodávky, znížené množstvo odpadu,-celoročná dostupnosť a konzistentné používanie.

Varenie a skladovanie stále ovplyvňujú konečnú výživu

Výživa je ovplyvnená aj po kúpe. Ak je mrazená zelenina prevarená-, niektoré vo vode-rozpustné živiny sa môžu stratiť vo vode na varenie. Ak sa mrazené potraviny opakovane rozmrazujú a znovu zmrazujú, štruktúra a kvalita sa môžu zhoršiť. Ak obal nie je správne uzavretý, môže dôjsť k dehydratácii a popáleniu mrazom. Preto je správne skladovanie a varenie súčasťou správneho chápania mrazených potravín.

Pre domácich používateľov je praktickou metódou uchovávať mrazené výrobky úplne zmrazené, spotrebovať ich v primeranom čase a uvariť ich podľa typu výrobku. Pre stravovacie služby a továrne je praktickou metódou najprv definovať aplikáciu. Mrazené mango kocky na smoothie, ružička mrazenej brokolice na prípravu jedla a porcia mrazeného špenátu na polievku nepotrebujú rovnaký spôsob varenia alebo rozmrazovania.

Sú mrazené potraviny rovnaké ako spracované potraviny?

Základné spracovanie sa líši od ťažkej formulácie

Všetky mrazené potraviny sú nejakým spôsobom spracované, pretože samotné mrazenie je proces. Umývanie, orezávanie, rezanie, blanšírovanie, chladenie, mrazenie a balenie sú tiež kroky spracovania. Tieto kroky však nie sú rovnaké ako príprava formulovaného produktu s omáčkou, poťahom, olejom, cukrom, soľou, arómou a stabilizátormi. Toto rozlíšenie je dôležité.

Keď sa ľudia obávajú spracovaných potravín, často premýšľajú o výrobkoch s intenzívnym zložením. Bežne mrazené ovocie a zelenina by sa nemali automaticky zaraďovať do rovnakej kategórie ako mrazené vyprážané pochutiny alebo mrazené-jedlá s vysokým obsahom sodíka. Presnejší prístup je prečítať si zoznam zložiek a pochopiť štruktúru produktu.

Obyčajné mrazené ovocie a zelenina

Obyčajné mrazené ovocie a zelenina majú zvyčajne jednoduchý zoznam zložiek. V mnohých prípadoch je ingredienciou len samotné ovocie alebo zelenina. Napríklad mrazené mango, mrazené jahody, mrazené čučoriedky, mrazená brokolica, mrazený špenát, mrazená sladká kukurica a mrazené zelené fazuľky sa môžu predávať ako jednozložkové mrazené produkty.

Tieto produkty často používajú továrne na nápoje, výrobcovia pekární, výrobcovia zákuskov, centrálne kuchyne, reštaurácie, maloobchodné značky a distribútori. Ich hodnotou nie je len výživa. Poskytujú tiež stabilnú veľkosť rezu, predvídateľný výnos, menšiu námahu pri príprave, nižší odpad a dôslednejšie plánovanie výroby.

Mrazené jedlá, občerstvenie a omáčky

Mrazené jedlá, pochutiny a omáčky vyžadujú inú kontrolu. Tieto produkty môžu obsahovať sodík, cukor, olej, škrob, syr, arómy, omáčky alebo polevy. Niektoré sú dobre navrhnuté; iné nemusia vyhovovať používateľom, ktorí sa snažia kontrolovať príjem sodíka, cukru alebo tukov. Preto sú dôležité nutričné ​​údaje a zoznam zložiek.

Pre B2B kupujúcich to ovplyvňuje aj vývoj produktov. Ak je cieľom čistá aplikácia-ovocného štítku, obyčajné ovocie IQF môže byť lepšie ako sladené ovocie. Ak je cieľom flexibilné použitie zeleniny, obyčajná mrazená zelenina môže byť lepšia ako pred-korenená zelenina. Ak je cieľom hotové jedlo, ústrednými otázkami sa stávajú korenie, stabilita omáčky, kontrola alergénov, výkon varenia a dodržiavanie štítkov.

Bezpečnosť potravín: Čo môže a nemôže urobiť mrazenie

Zmrazovanie spomaľuje rast mikróbov

Zmrazovanie pomáha uchovávať potraviny, pretože nízka teplota spomaľuje rast mikróbov a enzymatickú aktivitu. To je jeden z dôvodov, prečo možno mrazené potraviny skladovať dlhšie ako čerstvé potraviny. Jedlo však musí zostať zmrazené. Ak je chladiaci reťazec prerušený, kvalita môže klesnúť a riadenie bezpečnosti sa stáva zložitejším.

Pre mrazené ovocie a zeleninu je obzvlášť dôležitá stabilná skladovacia teplota. Kolísanie teploty môže spôsobiť zhlukovanie, tvorbu ľadu-, dehydratáciu, zmenu farby a zlú textúru. Tieto problémy nemusia vždy znamenať okamžité zlyhanie bezpečnosti, ale znižujú hodnotu produktu a dôveru kupujúceho.

Zmrazovanie nie je sterilizačný krok

Bežným nedorozumením je, že mrazenie zabíja všetky baktérie alebo odstraňuje všetky riziká pre bezpečnosť potravín. To nie je správne. Zmrazovanie môže spomaliť alebo zastaviť rast v mrazených podmienkach, ale nenahrádza hygienu surovín, umývanie, triedenie, kontrolu procesov, sanitáciu prostredia, hygienu pracovníkov ani správne varenie.

Dodávatelia mrazených potravín preto musia kontrolovať celý proces. Pre produkty používané bez varenia, ako sú mrazené bobule v smoothies, sa kontrola dodávateľa stáva ešte dôležitejšou. Pri produktoch, ktoré sa budú variť, stále záleží na pokynoch na varenie a postupoch manipulácie. Bezpečnosť mrazených potravín je systém, nielen teplota v mrazničke.

Chladiaci reťazec a manipulácia sú kritické

Chladiaci reťazec zahŕňa mrazené skladovanie, nakladanie, prepravu, teplotu kontajnera, manipuláciu v prístave, riadenie skladu a konečnú dodávku. Pre medzinárodný obchod môže jedna slabá stránka ovplyvniť celú zásielku. Ak sa mrazený tovar čiastočne rozmrazí a znova zmrazí, kupujúci môže vidieť hrudky, ľadové kryštály, poškodenú štruktúru alebo sťažnosti zákazníkov.

V XMSD zaobchádzame s kontrolou chladiaceho-reťazca ako súčasť kvality produktu. Zmrazené potraviny nie sú hotové, keď opúšťajú mraziaci tunel. Musí zostať pod kontrolou počas balenia, skladovania a prepravy. Pre B2B kupujúcich sú preto dôležité skúsenosti dodávateľa a manipulácia s vývozom.

Ako by mali rôzni kupujúci chápať mrazené potraviny

Pre domácnosti

Pre domácnosti treba mrazené potraviny chápať ako praktickú pomôcku. Obyčajná mrazená zelenina môže uľahčiť každodenné varenie. Mrazené ovocie môže podporiť smoothies, jogurt, ovsené vločky, pečenie a dezerty. V porovnaní s nákupom veľkého množstva čerstvých produktov a ich príliš dlhým skladovaním môžu mrazené produkty znížiť množstvo odpadu a pomôcť používateľom mať doma k dispozícii viac ingrediencií.

Praktické pravidlo pre domácnosť je jednoduché: častejšie si vyberajte obyčajné mrazené ovocie a zeleninu, pozorne čítajte etikety mrazených jedál a pochutín, uchovávajte mrazené výrobky pri správnej teplote, vyhýbajte sa opakovanému rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu av prípade potreby dodržiavajte pokyny na varenie.

Pre stravovanie a centrálne kuchyne

V prípade reštaurácií, stravovacích spoločností a centrálnych kuchýň by sa mrazené potraviny mali chápať prostredníctvom práce, konzistencie a kontroly odpadu. Mrazená zelenina môže znížiť prácu pri umývaní, krájaní a krájaní. Mrazené ovocie môže podporiť nápojové a dezertné menu mimo sezóny zberu. Prenosné produkty IQF môžu kuchyniam pomôcť efektívnejšie spravovať zásoby.

Kupujúci stravovacích služieb by však mali otestovať výkon pred veľkými objednávkami. Niektoré mrazené druhy zeleniny po uvarení pustia vodu. Niektoré mrazené plody po rozmrazení zmäknú. Niektoré veľkosti rezu fungujú lepšie pre smoothies ako polevy. Správny produkt je produkt, ktorý zodpovedá menu a spôsobu prípravy.

Pre výrobcov potravín, dovozcov a maloobchodné značky

Pre výrobcov potravín treba mrazené potraviny chápať ako systém prísad. Továreň potrebuje stabilné špecifikácie, predvídateľnú chuť, kontrolovanú mikrobiológiu, jasné dokumenty a spoľahlivé dodávky. Pre dovozcov a distribútorov musia mrazené výrobky spĺňať aj požiadavky trhu, normy balenia a podmienky chladiaceho-reťazca. Pre maloobchodné značky sa stávajú dôležitými vzhľad, označovanie, balenie privátnych{4}}značiek a skúsenosti spotrebiteľov.

To je dôvod, prečo by si B2B kupujúci nemali vyberať mrazené potraviny len podľa ceny. Mali by skontrolovať skúsenosti dodávateľa, špecifikáciu produktu, kontrolu spracovania, certifikáty, testovaciu schopnosť, možnosti balenia, exportné dokumenty a kvalitu komunikácie. Nízka cena nemusí byť konkurencieschopná, ak vytvára nároky na kvalitu, oneskorenie dodávky alebo nestabilitu špecifikácií.

Ako XMSD rozumie kvalite mrazených potravín

Kontrola surovín

V XMSD naše chápanie kvality mrazených potravín začína od surovín. Zmrazovanie je len jednou časťou procesu. Ak ovocie nie je dostatočne zrelé, chuť bude slabá. Ak je zelenina príliš stará, štruktúra môže byť zlá. Ak sa cudzie látky pred zmrazením nekontrolujú, konečný produkt predstavuje riziko pre kupujúcich. Preto je výber a triedenie surovín základom kvality mrazených potravín.

Pri mrazenom ovocí dbáme na zrelosť, Brix, farbu, odrodu, veľkosť rezu a aplikáciu. Pri mrazenej zelenine dbáme na veľkosť, farbu, jemnosť, blanšírovanie, kontrolu cudzorodých látok a konečný varný výkon. Rôzne trhy potrebujú rôzne špecifikácie, takže dodávateľ musí rozumieť produktu aj aplikácii kupujúceho.

Spracovanie IQF a mrazené skladovanie

Spracovanie IQF pomáha udržiavať mrazené ovocie a zeleninu oddelené, pohodlné a vhodné na kontrolu porcií. Ale kvalita IQF nezávisí len od mrazničky. Závisí to aj od umývania, krájania, blanšírovania v prípade potreby, chladenia, rýchlosti mrazenia, balenia, detekcie kovov, chladenia a nakladania. Každý krok ovplyvňuje konečný produkt.

Skladovanie v mraze musí zostať stabilné. Kolísanie teploty môže poškodiť vzhľad a štruktúru produktu. Pri exportných objednávkach pevnosť kartónu, kvalita vnútorného vrecka, paletizácia, teplota kontajnera a manipulácia s nakladaním ovplyvňujú konečný zážitok kupujúceho. To je dôvod, prečo XMSD považuje mrazenú logistiku za súčasť kvality produktov, nielen za prepravu.

Špecifikácie, testovanie a podpora exportu

Profesionálny dodávateľ mrazených potravín by mal poskytnúť viac než len názvy produktov. Kupujúci potrebujú jasné špecifikácie: forma produktu, veľkosť rezu, pôvod, balenie, trvanlivosť, teplota skladovania, aplikácia, mikrobiologické normy, možnosti kontroly a vývozné dokumenty. Pre mnohých B2B kupujúcich tieto detaily rozhodujú o tom, či sa produkt môže dostať do výroby alebo distribúcie hladko.

XMSD dodáva mrazené ovocie a zeleninu IQF pre výrobcov potravín, prevádzkovateľov stravovacích služieb, dovozcov, veľkoobchodníkov, distribútorov a maloobchodné značky. Podporujeme kupujúcich hromadným balením, maloobchodným balením, súkromnými-diskusiami o štítkoch, plánovaním zmiešaných kontajnerov, vyhodnocovaním vzoriek a komunikáciou aplikácie produktu. Naším cieľom je pomôcť kupujúcim správne pochopiť mrazené potraviny a vybrať si správnu mrazenú ingredienciu pre ich trh.

Bežné chyby pri pochopení mrazených potravín

Chyba 1: Myslieť si, že všetky mrazené potraviny sú nezdravé

Táto chyba pochádza z miešania obyčajných mrazených surovín so silne spracovanými mrazenými jedlami. Obyčajná mrazená zelenina a vyprážané mrazené občerstvenie by sa nemali posudzovať podľa rovnakého štandardu. Lepší prístup je skontrolovať, čo produkt skutočne obsahuje a ako sa používa.

Chyba 2: Myslieť si, že mrazené jedlo nemá žiadnu výživu

Mrazené ovocie a zelenina si môžu zachovať užitočnú nutričnú hodnotu, ak sú suroviny a mrazenie dobre kontrolované. Výživa sa nestráca len preto, že je výrobok zmrazený. Dôležitý je aj čas skladovania, kolísanie teploty a spôsob varenia.

Chyba 3: Myslenie Quick Frozen a Home Frozen sú rovnaké

Domáce mrazenie je užitočné na skladovanie, ale nie je to isté ako priemyselné rýchle mrazenie. Profesionálne rýchle zmrazenie je navrhnuté tak, aby znížilo poškodenie kvality a zlepšilo konzistenciu produktu. Tento rozdiel je dôležitý najmä pre komerčné mrazené ovocie a zeleninu.

Chyba 4: Myslenie Zmrazovanie rieši všetky problémy bezpečnosti potravín

Zmrazovanie nie je úplné bezpečnostné riešenie. Musí byť podporená kontrolou surovín, hygienou, testovaním, správnym skladovaním a správnym používaním. Kupujúci by sa pri posudzovaní bezpečnosti potravín nemali spoliehať len na slovo „mrazené“.

Chyba 5: Výber mrazených potravín iba podľa ceny

Pre B2B kupujúcich je cena dôležitá, no nemala by byť jediným faktorom. Konzistentnosť produktu, stabilita chladiaceho{2}}reťazca, dokumentácia, komunikácia s dodávateľom, spoľahlivosť balenia a zásielky môžu ovplyvniť celkové náklady viac ako samotná jednotková cena.

Časté otázky o správnom pochopení mrazeného jedla

1. Ako správne rozumieť mrazeným potravinám?

Správny spôsob je posúdiť mrazené potraviny podľa typu produktu, zoznamu zložiek, úrovne spracovania, spôsobu mrazenia, skladovacích podmienok, kontroly bezpečnosti a konečného použitia. Mrazené potraviny by sa nemali posudzovať len podľa slova „zmrazené“.

2. Je rýchlo zmrazené jedlo zdravé?

Rýchlo zmrazené potraviny môžu byť praktickou voľbou, keď používajú dobré suroviny a nemajú žiadne zbytočné prísady. Obyčajné rýchlo-mrazené ovocie a zelenina sa líšia od vysoko spracovaných mrazených jedál alebo vyprážaných pochutín.

3. Sú mrazené potraviny menej výživné ako čerstvé?

Nie vždy. Čerstvé produkty môžu byť vynikajúce pri rýchlom použití, ale tiež môžu stratiť kvalitu počas prepravy a skladovania. Mrazené produkty si môžu pri správnom spracovaní a skladovaní zachovať praktickú nutričnú hodnotu.

4. Aký je rozdiel medzi rýchlym zmrazením a zmrazením v domácnosti?

Rýchle mrazenie je priemyselný proces určený na rýchlejšie a rovnomernejšie zmrazenie potravín. Domáce mrazenie je pomalšie a používa sa hlavne na skladovanie. Rýchlejšie zmrazenie môže pomôcť znížiť veľké poškodenie ľadových kryštálov v mnohých druhoch ovocia a zeleniny.

5. Potrebujú mrazené potraviny konzervačné látky?

Mnoho obyčajného mrazeného ovocia a zeleniny nepotrebuje konzervačné látky, pretože konzervačná metóda je nízka teplota. Mrazené potraviny však môžu obsahovať omáčky, koreniny, stabilizátory alebo iné prísady, takže kupujúci by si mali prečítať etiketu.

6. Sú mrazené potraviny rovnaké ako spracované potraviny?

Zmrazené potraviny sú spracované v tom zmysle, že boli zmrazené a môžu sa tiež umývať, krájať alebo blanšírovať. Ale to nie je to isté ako silne spracované jedlo s mnohými pridanými prísadami. Úroveň spracovania sa musí posudzovať produkt po produkte.

7. Zabíja mrazenie baktérie?

Zmrazenie spomaľuje rast mikróbov v zmrazených podmienkach, ale nemalo by sa považovať za úplnú sterilizáciu. Bezpečnosť potravín stále závisí od kontroly surovín, hygienického spracovania, skladovania, manipulácie a varenia, ak je to potrebné.

8. Prečo mrazená zelenina často potrebuje blanšírovanie?

Blanšírovanie pomáha inaktivovať enzýmy, ktoré môžu ovplyvniť farbu, textúru a chuť počas mrazeného skladovania. Správny čas a teplota blanšírovania sú dôležité, pretože nadmerné{1}}spracovanie môže poškodiť kvalitu.

9. Prečo niektoré mrazené ovocie po rozmrazení zmäkne?

Mnohé druhy ovocia majú vysoký obsah vody. Ľadové kryštály môžu ovplyvniť štruktúru buniek počas zmrazovania a rozmrazovania. To je normálne pre mnohé mrazené ovocie, a preto sa často používa v smoothies, plnkách, omáčkach, dezertoch a spracovateľských aplikáciách namiesto čerstvého ovocného šalátu.

10. Sú mrazené potraviny IQF lepšie ako blokovať mrazené potraviny?

Závisí to od aplikácie. Produkty IQF sa ľahšie porciujú a používajú oddelene, takže sú bežné pre ovocie, zeleninu a stravovanie. Blokovo zmrazené produkty môžu byť vhodné na pyré, priemyselné spracovanie alebo aplikácie, kde sa nevyžaduje separácia.

11. Ako by mali B2B nákupcovia hodnotiť kvalitu mrazených potravín?

B2B kupujúci by si mali skontrolovať kvalitu suroviny, špecifikáciu, veľkosť rezu, metódu mrazenia, balenie, mikrobiologické normy, kontrolu rezíduí pesticídov, v prípade potreby testovanie ťažkých kovov, riadenie chladiaceho-reťazca, dodávateľské certifikáty a exportné dokumenty.

12. Prečo je chladiaci reťazec dôležitý pre mrazené potraviny?

Chladiaci reťazec chráni kvalitu mrazených potravín počas skladovania a prepravy. Kolísanie teploty môže spôsobiť zhlukovanie, ľadové kryštály, dehydratáciu, poškodenie textúry a sťažnosti zákazníkov. V prípade exportných zásielok je rozhodujúca-stabilita chladiaceho reťazca.

13. Môžu mrazené potraviny znížiť plytvanie potravinami?

Áno, mrazené potraviny môžu znížiť množstvo odpadu, pretože používatelia si môžu vziať len množstvo, ktoré potrebujú, a zvyšok uchovávať zmrazený. To je užitočné pre domácnosti, reštaurácie, centrálne kuchyne a výrobcov potravín.

14. Ktoré mrazené potraviny by sa mali kontrolovať pozornejšie?

Mrazené jedlá, vyprážané pochutiny, zeleninová omáčka, sladené ovocie, dezerty a obaľované výrobky by sa mali dôkladnejšie kontrolovať na obsah sodíka, pridaného cukru, oleja, nasýtených tukov, alergénov a zložitosti zložiek.

15. Prečo výrobcovia potravín používajú mrazené ovocie a zeleninu?

Výrobcovia potravín používajú mrazené ovocie a zeleninu, pretože podporujú celoročnú{0}}výrobu, stabilné receptúry, nižšiu námahu pri príprave, menšie množstvo odpadu, predvídateľné porciovanie a jednoduchšie plánovanie zásob.

16. Ako si môžu dovozcovia vybrať spoľahlivého dodávateľa mrazených potravín?

Dovozcovia by si mali vyberať dodávateľov so skúsenosťami s mrazenými potravinami, jasnými špecifikáciami, stabilnou komunikáciou, podporou testovania, schopnosťou exportovať dokumentáciu, informovanosťou o chladiarenských-reťazcoch a vhodnými možnosťami balenia pre cieľový trh.

Konečný pohľad z XMSD

Aby sme správne pochopili mrazené potraviny, musíme sa vzdialiť od jednoduchých štítkov. Mrazené potraviny nie sú automaticky nezdravé a nie sú automaticky lepšie ako čerstvé potraviny. Jeho hodnota závisí od kategórie produktu, kvality suroviny, procesu mrazenia, zoznamu prísad, kontroly chladiaceho-reťazca a konečného použitia.

Mrazené ovocie a zelenina Plain IQF môžu byť praktické, stabilné a užitočné pre mnohé trhy. Silne spracované mrazené jedlá a občerstvenie potrebujú inú kontrolu. V domácnostiach môžu mrazené potraviny znížiť množstvo odpadu a zlepšiť pohodlie. Pre potravinárskych služieb a výrobcov potravín môže podporovať konzistentnosť, plánovanie a efektivitu aplikácie. Pre dovozcov a distribútorov to môže vytvoriť spoľahlivé celoročné{4}}dodávky, ak má dodávateľ riadnu kontrolu kvality.

V XMSD chápeme mrazené potraviny ako kompletný systém: surovina, spracovanie, mrazenie, testovanie, balenie, skladovanie, preprava a aplikácia. Ak odoberáte mrazené ovocie alebo zeleninu IQF pre maloobchod, stravovanie, nápoje, pekárne, dezerty, hotové jedlá alebo priemyselnú výrobu, môžeme vám pomôcť vyhodnotiť správny produkt a špecifikáciu pre váš trh.

Vyžiadajte si podrobnosti o mrazených potravinách od XMSD

Referencie

Poznatky v tomto článku sú založené na skúsenostiach s dodávkami mrazeného ovocia a zeleniny XMSD a verejne dostupných referenciách od uznávaných organizácií pre bezpečnosť potravín a výživu. Tieto zdroje pomáhajú vysvetliť mrazenie, uchovávanie výživy, kontrolu chladenia-reťazca, bezpečnosť potravín a riadenie rizika mrazených produktov.

• USDA Food Safety and Inspection Service - Mrazenie a bezpečnosť potravín:https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-potraviny-manipulácia-a-príprava/potraviny-bezpečnosť-základy/zmrazovanie-a-bezpečnosť{12}}potravín
• FoodSafety.gov - Aplikácia FoodKeeper a pokyny na bezpečné skladovanie potravín:https://www.foodsafety.gov/keep-aplikácia na jedlo-safe/foodkeeper-
• Stratégia FDA - na zabránenie kontaminácii črevným vírusom v čerstvých a mrazených bobuľových plodoch:https://www.fda.gov/food/new-era-inteligentnejšie-potraviny-bezpečnosť/summary-fdas-stratégia-zabrániť{ Prepuknutie-ľudského-norovírusu{11}}a-hepatitídy-súvisiace-súvisiace-čerstvé-a{17}}zmrazené
• Informácie FDA - o listériách a potravinových patogénoch:https://www.fda.gov/food/foodborne-patogény/listéria-listerióza
• Harvard Health Publishing - Prehodnoťte mrazené ovocie a zeleninu:https://www.health.harvard.edu/daily_health_tip/reconsider{5}}mrazené-ovocie{7}}a{8}}zelenina
• PubMed - Zadržiavanie vitamínov v ôsmich druhoch ovocia a zeleniny: porovnanie skladovania v chlade a mraze:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25526594/
• PubMed - Zadržiavanie minerálov, vlákniny a celkového obsahu fenolov v ôsmich druhoch ovocia a zeleniny:https //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25525668/