Aké sú výhody zmrazenie?

Väčšina biologických reakcií a chemických zmien sa vyskytujú pomalšie pri nízkych teplotách, to je, za nižších teplotných podmienok, baktérie alebo formy sú ťažšie rozkladať potraviny, takže čerstvé potraviny môžu byť skladované na najdlhšiu dobu v zmrazenom spôsobom.

"Rýchle zmrazenie" je najlepším spôsobom. Vzhľadom k tomu, rýchle zmrazenie umožní len menšie ľadové kryštály tvoriť vnútri zložiek, nebude to poškodiť povrch bunky, a to bude ešte chutné po rozmrazení a varenie. Ďalšie pomalé zmrazenie metóda spôsobí kvapaliny v bunkách pomaly tvoriť väčšie kryštály. Ostré časti kryštálov preniknú do bunkovej membrány. Po rozmrazovaní sa voda vylejí zvnútra. Chuť a chuť sú značne znížené.

Bobule sú krehké a ľahko plesnivé, takže mrazené výrobky sú lepšie!