Sladká kukurica v diabetických jedlách: výmena a párovanie sacharidov
Jan 02, 2020
Sladká kukurica sa zmestí do plánu stravovania pre cukrovku. Berte to ako škrobový sacharid, odmerajte si porciu, ktorú skutočne zjete, a započítajte ju do rovnakého výpočtu ako ryžu, chlieb, zemiaky, ovocie, mlieko a iné sacharidové potraviny. Jeho sladká chuť nie je dôvodom na zákaz, ale nazvať ho zeleninou nie je dôvodom na to, aby sme ho vynechali.
Výmena vytvára priestor pre kukuricu znížením ďalšej sacharidovej časti, keď plán osoby vyžaduje podobný celkový počet. Je to iné ako pridať kukuricu do nezmenenej misky na ryžu. Zoznam výberu uhľohydrátov CDC-udáva pol šálky varenej kukurice ako približne jeden 15-gramový výber uhľohydrátov. Použite to ako plánovaciu referenciu, nie univerzálnu laboratórnu hodnotu alebo predpísanú porciu pre každého.
Najlepšia suma pre vás pochádza z vášho plánu starostlivosti o cukrovku. Obyčajné jadrá, segment klasu a smotanová-kukurica si vyžadujú rôzne miery, zatiaľ čo omáčky a nápoje môžu značne zmeniť celkový objem jedla. Tanier, ktorý obsahuje aj neškrobovú zeleninu a vhodné bielkoviny, ponúka väčšiu rozmanitosť, ale tieto potraviny nezrušia sacharidy v kukurici. Toto sú všeobecné pokyny týkajúce sa potravín, nie dávkovanie inzulínu{5} alebo plán liečby.
Zviditeľnite miesto kukurice na tanieri
Metóda tanierov je praktický spôsob, ako si zorganizovať jedlo bez toho, aby sa z večere stal komplikovaný výpočet. CDC opisuje 9-palcový tanier s polovicou venovanou neškrobovej zelenine, štvrtinou chudým bielkovinám a štvrtinou sacharidovým jedlám. Kukurica patrí medzi sacharidové potraviny. Ak chcete aj ryžu, obe zdieľajú túto časť taniera a nie každý dostane samostatnú štvrtinu.
Táto vizuálna metóda a podrobné počítanie gramov riešia rôzne problémy. Metóda tanierov pomáha s rovnováhou a uvedomením si porcií. Počítanie gramov poskytuje konkrétnejšie informácie, keď si to plán starostlivosti alebo inzulínová rutina počas jedla vyžaduje. Môžete použiť jednu metódu alebo ich skombinovať s odborným vedením. Malý-vyzerajúci tanier môže stále obsahovať značné množstvo sacharidov, ak je jedlo nahromadené, koncentrované alebo sprevádzané sladkým nápojom.
Začnite s jedlom, ktoré si vychutnáte: kukurica popri grilovanej rybe a zelených fazuľkách alebo odmeraná porcia do misky s ryžou-a{1}}zeleninou. Fazuľa sa tiež zmestí, ale spočítajte si ich sacharidy, ako aj rozpoznanie ich bielkovín.
Prečítajte si celkové sacharidy, nielen čiaru cukru
Na paneli nutričných faktov v USA celkový obsah sacharidov zahŕňa škrob, cukry a vlákninu. ADA upozorňuje čitateľov na tento celkový počet pri počítaní sacharidov. Pridané cukry sú už zahrnuté; ich opätovné pridanie by zdvojnásobilo-počítanie časti jedla. Rovnako nízke číslo cukru neznamená, že porcia obsahuje málo sacharidov. Kukurica môže poskytnúť zmysluplné množstvo škrobu, aj keď nebol pridaný žiadny cukor.
Hneď vedľa nutričnej hodnoty odčítajte hmotnosť porcie. FDA vysvetľuje, že porcia na etikete odráža bežne spotrebované množstvo; nie je to odporúčanie, koľko by ste mali osobne zjesť. Ak etiketa popisuje 80 gramov a zjete 120 gramov, porcia predstavuje jeden a pol etiketovej porcie. Všetky relevantné hodnoty na-porciu vyžadujú rovnakú úpravu vrátane sacharidov, kalórií a sodíka.
Udržujte akúkoľvek úpravu vlákniny v rámci metódy, ktorú vás naučil váš diabetologický tím. Predná-čísla-balenia{3}}sacharidov nie je zameniteľná s celkovým-poriadkom uhľohydrátov. Ak prepínate medzi štítkami z rôznych krajín, pozrite si aj miestne pravidlá označovania. Známe anglické slovo na dvoch štítkoch nezaručuje, že každý komponent bol zahrnutý rovnakým spôsobom.
Výmena je jednotka sacharidov, nie fixná odmerka
Voľba uhľohydrátov môže uľahčiť swapy, keď pochopíte jednotku. CDC používa približne 15 gramov sacharidov na jeden výber. V zozname varených-potravín patrí do tejto kategórie polovica šálky kukurice a jedna tretina šálky varenej ryže. Objemy sa líšia, pretože potraviny sa líšia. Výmena jedného pohára za druhý by bola náhradou objemu, nie automaticky náhradou sacharidov.
Dokonca aj slovo porcia má rôzne využitie vo vzdelávacích materiáloch. Diabetes UK popisuje sacharidové porcie, ktoré sú zvyčajne 10 gramov, zatiaľ čo americká konvencia bežne používa 15 gramov. Ani jedno neznamená 10 alebo 15 gramov jedla. Použite konvenciu vo svojom vlastnom pláne starostlivosti a pri zdieľaní informácií s inou osobou napíšte gramy sacharidov. Vyhnete sa tak prekvapivo ľahkému nedorozumeniu medzi domácou kuchyňou, ošetrovateľským tímom a jedálnym lístkom.
Použite referenciu, ktorá zodpovedá produktu, príprave a jedlej porcii. Nespriemerujte nesúvisiace čísla len preto, aby sa zhodovali. Thesprievodca kukuricou a vyváženým-jedlomposkytuje širší kontext pre rôzne kukuričné potraviny.
Spracovaný príklad: vloženie kukurice do existujúceho ryžového jedla
Uvažujme o reprezentatívnej dospelej osobe, ktorej opatrovateľský tím už stanovil 45-gramovú dávku sacharidov pre túto konkrétnu večeru. Toto číslo je ilustratívnym vstupom do scenára, nie odporúčaním. Plánované jedlo má 30 gramov sacharidov z ryže a 15 gramov zo všetkých ostatných potravín a omáčky. Ten človek chce aj kukuricu. Pridaním odhadovaného 15-gramového výberu sacharidovej kukurice bez ďalšej zmeny by jedlo malo 60 gramov.
Pri výmene sa z ryže odstráni jeden odhadovaný výber 15 gramov sacharidov a pridá sa výber kukurice. Pomocou referenčných častí CDC to možno ilustrovať znížením varenej ryže z dvoch tretín šálky na jednu tretinu šálky a pridaním polovice šálky varenej kukurice. Ryža potom prispieva približne 15 gramami, kukurica 15 gramov a ostatné zložky 15 gramov, čo dáva pôvodných 45 gramov spolu.
Výsledkom je väčšia rozmanitosť v rámci rovnakej ilustračnej dávky sacharidov.
Nie je to predpoveď, že glukóza osoby bude po dvoch jedlách rovnaká. Dôležitá je aj príprava, lieky a zvyšok jedla. Užitočnou akciou je odmerať nové porcie, zachovať známe bielkoviny a neškrobovú-zeleninu a skontrolovať jedlo pomocou monitorovacieho prístupu, ktorý už bol dohodnutý s tímom starostlivosti.
Doma napíšte zmenu ako odčítanie aj sčítanie. Poznámka, ktorá hovorí, že pridajte iba pol šálky kukurice, sa dá neskôr ľahko nesprávne prečítať. Poznámka, ktorá uvádza menšiu časť ryže vedľa časti kukurice, zachováva rozhodnutie. Ak sa zmení omáčka, nápoj, chlieb alebo dezert, znova skontrolujte výpočet; správna výmena medzi dvoma zložkami neopraví zmenené kompletné jedlo.
Voľné jadrá a klasy vyžadujú rôzne miery
Voľné jadrá sú vhodné, keď recept vyžaduje definovanú jedlú hmotnosť. Klasy môžu byť príjemné a ľahko sa podávajú jednotlivo, ale centrálne jadro sa neje. Hrubú hmotnosť klasu preto nemožno zahrnúť do výpočtu na základe gramov jedlých zŕn. Malý klas sa tiež líši dĺžkou a priemerom rezu. Počet kusov je užitočný na nákup; jedlá časť je užitočná na odhad sacharidov.
Pre opakované menu oddeľte jadrá z niekoľkých reprezentatívnych varených klasov a odvážte jedlé množstvo. Použite rovnaký spôsob varenia a odkvapkávania, aký bude používať kuchyňa pri obsluhe. Ak sa klasy viditeľne líšia veľkosťou, ponechajte radšej jednotlivé výsledky než len priemer. Tento rozsah ukazuje, či je porcia jedného-kusu dostatočne konzistentná na plánované použitie, alebo či by boli vážené jadrá jednoduchšie.
V XMSD by sme si najskôr ujasnili, či kupujúci potrebujevoľné žlté kukuričné zrnáalebo porcie klasu. Kuchyňa, ktorá hľadá predvídateľné porcie lyžicami, má iný praktický problém ako grilovacie menu postavené na klasoch. Rozhodnutie o formáte by malo nasledovať po tomto použití, pričom informácie o sacharidoch by sa mali zhodovať s jedlým produktom, a nie s hmotnosťou mrazenej škatule.
Praktický príklad: kuchynka si vyberá spôsob porciovania
Predstavte si reprezentatívnu opatrovateľskú kuchyňu, ktorá pripravuje 60 obedov. Jej dietológom-schválený recept uvádza 75 gramov uvarených, scedených jadier na tanier. Výpočet je 60 × 75 gramov, čiže 4,5 kilogramu jedlej kukurice. Kuchyňa porovnáva voľné jadrá so 125-gramovými segmentmi klasu. Tieto množstvá a nasledujúce výsledky pokusov sú hypotetické; popisujú, ako sa rozhodnúť, nie záruka produktu XMSD.
Predpokladajme, že jeho pokus zistí, že časť klasu dáva v priemere 65 gramov jedlých jadier, s individuálnymi výsledkami od 55 do 75 gramov. Jeden klas by často dodal menej, ako je plánované množstvo v recepte, zatiaľ čo dva by ho podstatne prekročili. Samotné rezanie na dĺžku nevyriešilo problém porcií. Kuchyňa si pre toto menu vyberá vážené voľné jadrá a necháva si porcie klasu pre inú službu, kde sa hodí ich prezentácia.
Rozhodnutie si ešte vyžaduje jednoduchú servisnú kontrolu.
Ak zvolená odmerka dáva 68, 75 a 84 gramov na tri skúšobné náplne, pokyn personálu, aby použil jednu odmerku, ponecháva variácie, ktorým sa dá vyhnúť. Kuchár môže otestovať inú nádobu alebo techniku plnenia s definovanou úrovňou-a potom to overiť na váhe. Finálna metóda by mala byť praktická pri normálnej prevádzkovej rýchlosti, nielen vtedy, keď vývojový šéfkuchár plní naberačku pomaly.
Vynechané jedlo alebo rezident zjedol iba časť porcie je samostatný klinický problém. Personál by mal dodržiavať zavedený postup starostlivosti o osobu, najmä ak ide o načasovanie liečby. Nákupný tím môže pomôcť kuchyni dodať opakovateľnú ingredienciu; nikdy by to nemalo riešiť nesúlad príjmu improvizovanou zmenou lieku.
Omáčka, chlieb a nápoje môžu mať väčší význam ako kukurica
Porcia kukurice zriedka prichádza izolovane. Miska s ryžou môže obsahovať aj sladkú omáčku, obalovaný proteín, sladený nápoj a ovocie. Pri pohľade len na žlté jadrá chýbajú tieto ďalšie príspevky. Zapíšte si celé jedlo raz, vrátane množstva každého prídavku, a očividná úprava môže byť jasnejšia. Niekedy je výmena nápoja alebo omáčky jednoduchšia ako odstránenie jedla, ktoré máte obzvlášť radi.
Kukuričný-štýl a kukuričná polievka potrebujú svoje vlastné informácie o recepte. Ich uhľohydráty môžu pochádzať z jadier az iných prísad, ako je múka, mlieko alebo pridaný cukor. Pripravený produkt môže mať tiež inú hustotu podávania ako obyčajné scedené jadrá. Porovnajte označenú porciu, ktorú chcete zjesť, a vyhnite sa prenosu obyčajného-čísla kukurice priamo do misky polievky len preto, že kukurica je jej hlavnou chuťou.
Maslo alebo olej dodáva energiu a môže ovplyvniť načasovanie trávenia zmiešaného jedla, ale nemalo by sa používať ako stratégia na vymazanie sacharidov. Bielkoviny, tuky a vláknina menia správanie sa jedla; nespôsobujú zmiznutie jeho spočítaných sacharidov. Vyberte si sprievody podľa celkovej kvality jedla a preferencií, potom ponechajte interpretáciu glukózy v pláne starostlivosti jednotlivca.
Mrazená a konzervovaná kukurica sú voľbou, nie zárukou glukózy
Obyčajná mrazená kukurica môže byť užitočná, pretože si môžete pripraviť odmerané množstvo a vybrať si, čo pridať. Konzervované jadrá môžu byť tiež vhodné, najmä tam, kde je priestor mrazničky obmedzený. Ich údaje o zložení a nutričné štítky si zaslúžia rovnakú pozornosť. Porovnajte obyčajné produkty na rovnakom pripravenom alebo odvodnenom základe predtým, než dôjdete k záveru, že jeden obsahuje viac alebo menej sacharidov.
Mrazený produkt môže byť surový, blanšírovaný alebo inak pripravený na konkrétne použitie. Postupujte podľa pokynov na varenie na obale.
Samotné rozmrazovanie by sa nemalo považovať za dôkaz, že výrobok je pripravený na konzumáciu, a recept by nemal predpokladať, že každé mrazené jadro má rovnaké požiadavky na varenie. Therozsah mrazenej kukuricepomáha identifikovať formáty, zatiaľ čo presné informácie o produkte určujú prípravu.
Nevyberajte kukuricu len podľa sladkosti alebo farby. Žlté, svetlé alebo sladšie-jadrá s chuťou stále vyžadujú definovanú porciu a vhodné údaje. Chuť môže pomôcť pri výbere príjemného produktu, ale nejde o meranie sacharidov. Pri obstarávaní požiadajte o identitu ingrediencií a nutričný základ popri senzorickej vzorke, aby výpočty kuchyne a jedlo, ktoré podáva, zostali prepojené.
Aritmetiku receptu uchovávajte oddelene od odozvy glukózy
Počítanie sacharidov popisuje jedlo. Monitorovanie popisuje, čo sa stalo u konkrétnej osoby za konkrétnych podmienok. Tie sú prepojené, ale jedno nenahrádza druhé.
ADA poznamenáva, že bielkoviny a tuky môžu zmeniť, ako rýchlo sa sacharidy absorbujú. Výsledok z jedného jedla by sa preto nemal používať na vyhlásenie každého kukuričného jedla za vhodné alebo nevhodné pre každého.
Ak váš ošetrovateľský tím odporúča monitorovanie okolo jedla, urobte záznam užitočným: poznamenajte si porciu jedla, zvyšok jedla a všetky relevantné okolnosti, ktoré vás tím požiada o sledovanie. Opakovanie známeho jedla môže byť ľahšie interpretovateľné ako porovnávanie nesúvisiacich večerí. Dodržujte načasovanie a ciele, ktoré ste dostali, a nie prijímanie univerzálneho plánu testovania z potravinového článku.
Pretrvávajúce hodnoty-mimo{1}}rozsahu si zaslúžia diskusiu s diabetologickým tímom. Náhodné obmedzovanie jedla alebo opakované vyrezávanie jednotlivých ingrediencií môže sťažiť pochopenie vzoru. Samotná kukurica nie je liečbou a tvrdenie dodávateľa o produkte nie je dôvodom na zmenu inzulínu alebo iných liekov. Praktickým prínosom jasného receptu je lepšia informácia pre ten rozhovor.
Urobte recept na stravovanie opakovateľný
V apripravený{0}}projekt výroby jedla, špecifikácia kukurice by mala identifikovať formu, prísady, stav varenia a nutričnú-základňu údajov. Zaznamenajte, či prípravok používa zmrazenú vstupnú hmotnosť alebo varený odkvapkaný výstup. Zmena vody zadržanej počas prípravy môže zmeniť podávanú hmotnosť bez toho, aby predstavovala rovnakú zmenu v sušine kukurice. Udržujte základ receptu jasný, aby dva výrobné tímy vypočítali rovnaké jedlo.
Tiež by sme sa pozreli na to, ako sa jadrá prechádzajú krokom porciovania. Voľne tečúca-zmrazená prísada a silne zhluknuté vrecko sa môžu pri vážení a miešaní správať odlišne. V prípade zmesi kukurice-a{4}}zeleniny ochutnajte viac ako jeden bod v sérii; správny pomer celkovej dávky nezaručuje rovnaké zloženie v každej odmerke. Pozorovania týkajúce sa manipulácie s produktom pomáhajú vysvetliť variabilitu bez toho, aby ste predstierali, že diagnostikujete výsledok glukózy u stravníka.
Thevýber baleniapatrí k miere využívania kuchyne. Ak je vnútorný obal bežne rozdelený na niekoľko služieb, zvážte, ako bude identifikovaný, chránený a vrátený do požadovaného skladovacieho stavu. Ak celé balenie podáva jednu dávku, môže byť praktickejšia iná veľkosť. Vyberte si usporiadanie, ktoré podporuje schválenú receptúru a manipulačný postup, nielen najväčšie dostupné vrecko.
Keď sa ingrediencia alebo porcia zmení, pred použitím aktualizujte informácie o menu.
Upravená omáčka, iný rez klasu alebo upravená naberačka môžu spôsobiť, že starý údaj o uhľohydrátoch bude zavádzajúci. Schválený recept a jeho výživový výpočet si uschovajte s dostatočnými podrobnosťami, aby personál vedel, čo sa meralo. Vyhnite sa označeniu jedla s cukrovkou-ako bezpečného len preto, že obsahuje malú časť obyčajnej kukurice.
Funkčná rutina je užitočnejšia ako zoznam zakázaných-potravín
Vyberte si formu kukurice, ktorá sa vám páči, niekoľkokrát ju zmerajte a zistite, ako sa hodí k jedlám, ktoré už jete. Táto prax môže neskôr znížiť námahu, pretože známe časti sa stanú ľahšie rozpoznateľnými. Vďaka tomu sú náhrady menej svojvoľné: viete, ktorý škrob nahrádzate, koľko kukurice pridávate a čo ešte zostáva na tanieri.
Jedenie mimo domova sťažuje presné váženie. Ak je k dispozícii výživa z jedálneho lístka, skontrolujte popísané podávanie a akékoľvek prispôsobenie. V opačnom prípade použite metódu odhadu, ktorú odporúča váš tím starostlivosti, a ponechajte výber zvládnuteľný. Stranu kukurice s jasnou porciou možno ľahšie odhadnúť ako kukuricu schovanú vo veľkej rajnici, ale ani jedna sa nemusí stať morálnym súdom o jedle.
Odpoveď na cukrovú kukuricu a cukrovku je pre mnohých ľudí odmerané áno v rámci individuálneho stravovacieho plánu. Spočítajte sacharidy, rozpoznajte jedlú časť a urobte miesto pre kukuricu namiesto toho, aby ste ju automaticky ukladali na iné škroby. Použite informácie o potravinách na podporu konzistentného výberu a profesionálnej starostlivosti, pričom si zachovajte potešenie a rozmanitosť jedla.
Pre odmeranú kukuričnú zložku zdieľajte požadovaný formát, základ receptu, spôsob porciovania a potreby balenia.Opýtajte sa XMSD na špecifikáciu mrazenej kukurice. Individuálne ciele v oblasti diabetu zostávajú v kompetencii ošetrujúceho tímu.