Mikrobiálny obsah mrazeného ananásu: Sprievodca testom pre kupujúceho

Mrazený ananás nemá jedno zmysluplné univerzálne číslo „mikrobiálneho obsahu“. Počet tanierov, počet kvasiniek a plesní, indikátor hygieny a pomenovaný-výsledok patogénu odpovedajú na rôzne otázky. Každý výsledok potrebuje metódu, jednotku, analytickú časť, definíciu šarže, plán vzorkovania, limit prijatia a kontext zamýšľaného-použitia, aby mohol podporiť rozhodnutie o kúpe alebo uvoľnení.

Ananás je kyslý, ale kyslosť nie je sterilita. Zverejnená výzva práca zistila, že naočkovanéEscherichia coliO157:H7 aSalmonellanerástli na testovanom rezanom ananáse, ale prežili v zmrazených vzorkách najmenej 180 dní v podmienkach tejto štúdie. Toto zistenie nepredpovedá každú komerčnú šaržu, ale priamo odmieta skratku, že nízke pH plus mrazenie robí testovanie zbytočným.

Začnite s určeným použitím, nie skopírovaným limitom

Ten istý IQF ananás môže vstúpiť do troch veľmi odlišných ciest. Spracovateľ ho môže uvariť v ovocnej náplni pri overenom časovom -teplotnom programe. Nápojová rastlina ho môže zmiešať do nápoja, ktorý neskôr dostane overenú úpravu. Potravinársky alebo maloobchodný zákazník môže kúsky rozmraziť na smoothie, ovocné poháre, na ozdobu alebo na priame jedenie. Posledná cesta nemá žiadny neskorší krok zabíjania a nemala by zdediť predpoklady napísané pre ingredienciu, ktorá sa bude variť.

Zamýšľané použitie zapíšte do špecifikácie schválenia. Zahrňte celý zoznam zložiek, rezanú formu, či je produkt pripravený na konzumáciu alebo vyžaduje ďalšie spracovanie, cieľových používateľov, veľkosť balenia, manipuláciu po-otvorení a cieľový trh. Ak bude zákazník prebaľovať alebo držať rozmrazené ovocie, identifikujte aj túto expozíciu. Klasifikácia produktu riadi analýzu nebezpečnosti, jazyk štítkov, environmentálny program, štúdiu-životnosti a testovací panel.

Kódexové pokyny pre-pripravené{1}}čerstvé predrezané-produkty zdôrazňujú absenciu smrteľných procesov, vlhkosť, hygienu pracovníkov, vodu a hygienu-prostredia spracovania. Zmrazený ananás nespadá do rozsahu presného čerstvého{5}}výrobku tejto prílohy, ale tieto spôsoby kontaminácie zostávajú užitočnými otázkami, keď sa ošúpané ovocie krája a manipuluje s ním pred zmrazením. Kódex rýchlo{7}}zmrazených-potravín kódexu potom pridáva potrebu kontrolovať spracovanie, mrazenie, skladovanie a distribúciu. Oboje používajte ako procesné otázky, nie ako univerzálnu testovaciu tabuľku na ananás.

Uzamknite komerčnú identitu súčasne: kocka, kus, kúsok, plátok alebo iná forma; menovité rozmery a tolerancia; Brix a požiadavky na kyslosť; prísady; čistá hmotnosť; vložka a kartón; podmienky skladovania; a následné použitie. TheXMSD rad mrazených ananásovmôže pomôcť zarámovať dostupné formuláre. Podpísaná špecifikácia objednávky, nie popis webovej stránky, musí kontrolovať zásielku.

    Praktický príklad:Kupujúci A pridá 15 mm ananásové kocky do pekárenskej náplne, ktorá dostane overeného kuchára. Kupujúci B vloží kocky rovnakej{2}}veľkosti do vrecúšok mrazeného smoothie bez neskoršej smrteľnej liečby. Ich vizuálna špecifikácia môže byť podobná, ale ich bezpečnostné plány nie sú. Kupujúci B potrebuje hodnotenie pripravené-k-jedlu a väčšiu pozornosť venovanú kontrolám v teréne, vode, zamestnancom, životnému prostrediu a po{7}}hygiene. Namiesto jedného všeobecného štandardu pre mrazené-ovocie zadajte dva spôsoby schválenia.

Kyslosť a mrazenie nenahrádzajú mikrobiálnu kontrolu

Organické kyseliny ananásu vytvárajú podmienky, ktoré môžu obmedziť rast niektorých baktérií. Ide o užitočný kontext produktu, nie o overenie-kroku. Skutočné pH sa mení v závislosti od odrody, zrelosti, poľa, šarže a formulácie. Meranie pH tiež nehovorí nič o kontaminácii vzniknutej po lúpaní alebo rezaní. Nepremieňajte sezónny rozsah pH na záruku neprítomnosti patogénu.

    A 2010 Journal of Food Protectionštudovali zámerne naočkovaný rezaný ananás a sledovali organizmy v čerstvom a mrazenom skladovaní. Jeho zmrazené vzorky boli uchovávané pri -20 stupňoch C a autori uviedli, že oba testované patogény prežili najmenej 180 dní. Toto je dôkaz provokačnej štúdie za kontrolovaných podmienok. Podporuje zásadu, že zmrazenie nie je sterilizácia; nie je to odhad prevalencie komerčného čínskeho ananásu IQF a nesmie byť prezentovaný ako jeden.

Skutočné zásobovacie udalosti robia rovnaké rozlíšenie praktickým. V júni 2023 sa oznámenie o stiahnutí z trhu v USA týkalo špecifických mrazených ovocných produktov spojených s ananásom od dodávateľa tretej strany-, pretožeListeria monocytogeneskontaminácie. Oznámenie nedokazuje, že ananás vo všeobecnosti obsahujeListeriaani nedefinuje globálnu frekvenciu testovania. Ukazuje, prečo je dôležitá vysledovateľná identita dodávateľa, produktu a šarže, keď sa zistí potenciálne nebezpečenstvo.

Zmrazenie do značnej miery zastaví množenie, zatiaľ čo produkt zostane správne zmrazený, ale bunky alebo vírusové častice zavedené skôr môžu pretrvávať. Rozmrazovanie opäť mení prostredie. Čas zotrvania v teple, otvorené obaly, kontaminovaný riad, zdieľané smoothie zariadenie alebo chladený displej môžu vytvoriť odlišný rizikový profil ako neotvorené mrazené skladovanie. Oddeľte uvoľnenie zmrazenej-dávky dodávateľa od kontroly používania rozmrazeného-zákazníka.

TheSprievodca XMSD IQFvysvetľuje, ako jednotlivé rýchle zmrazenie podporuje separáciu a kvalitu. Použite tieto informácie o procese popri mikrobiálnom pláne, ale nikdy neoznačujte samotné IQF ako dezinfekčné ošetrenie.

Vyberte každý test pre definované rozhodnutie

Počet aeróbnych platničiek, v niektorých metódach nazývaný aj APC alebo celkový počet životaschopných buniek, môže podporiť trendy v oblasti hygieny procesov. Odhaduje organizmy schopné rásť pri uvedenej metóde a inkubačných podmienkach. Nízky výsledok tomu nenasvedčujeSalmonellaaleboL. monocytogeneschýba. Vyšší výsledok môže spustiť vyšetrovanie, ale neidentifikuje organizmy ani neurčuje bezpečnosť bez kritéria a kontextu.

Kvasinky a plesne si v kyslom, sladkom ovocí zaslúžia osobitnú pozornosť. Štúdia chladeného minimálne spracovaného ananásu zaznamenala hodnoty pH od 3,09 do 4,20 a zvýšenie počtu kvasiniek a plesní počas skladovania. Tieto údaje patria za podmienok tejto štúdie k čerstvému-rezanému ananásu kráľovnej Viktórie. Neposkytujú zmrazený-limit nákupu IQF. Ukazujú, prečo by sa v celkovom počte nemali skrývať viditeľné kvasenie,-zápach, plyn, netesné obaly a kvasinky/plesne.

Koliformné, Enterobacteriaceae a generickéE. colimôžu byť použité ako indikátory v závislosti od metódy a programu. Nie sú to synonymá. Ich hodnota vychádza z definovaného vzorkovacieho bodu a odozvy: surové ovocie, povrch po-umytí, po-krájaní, mrazený výrobok,-potravina alebo povrch, ktorý príde do kontaktu s vodou. Neúspešný trend indikátora by mal viesť k preskúmaniu vody, sanitácie, manipulácie, zónovania alebo zmeny procesu; nemal by sa prepisovať ako dôkaz konkrétneho patogénu.

Pomenované-testy na patogény odpovedajú na užšie otázky.SalmonellaaL. monocytogenesmôžu byť zahrnuté z dôvodu zákona, špecifikácií zákazníka, použitia pripraveného-na{1}}na konzumáciu, analýzy rizík, histórie dodávateľa alebo pravidiel overovania. Výsledky často používajú zistené/nezistené v stanovenej analytickej časti. "Nezistené v 25 g" nie je to isté ako nula buniek v celom kartóne alebo nádobe a nemôže nahradiť preventívne kontroly.

Vírusy potrebujú svoju vlastnú rizikovú cestu. Práca FDA v oblasti mrazených-bobulí sa zameriava na vírus hepatitídy A a norovírus z dôvodu histórie prepuknutia-špecifickej pre bobule. Tento dôkaz by sa nemal zmeniť na tvrdenie, že ananás má rovnakú prevalenciu alebo si vyžaduje rovnaký panel. Posilňuje však dôležitosť poľnohospodárskej vody, prístupu k toaletám a umývaniu rúk, zdravia pracovníkov, sanitácie-pri kontakte s potravinami a schválenej metódy vždy, keď je vírusový program opodstatnený pre ručne-pozbierané,-pripravené-ovocie.

Ak sa v špecifikácii objaví čiara, uveďte metódu, jednotky, časť, vzorkovaciu frekvenciu, limit, vlastníka a akciu. Bakteriologická analytická príručka FDA obsahuje samostatné kapitoly pre APC,E. colia koliformné baktérie,Salmonella, L. monocytogenesa kvasnice a plesne. Toto oddelenie je užitočnou pripomienkou: jedna nepomenovaná laboratórna línia nemôže vierohodne zastupovať všetky.

Pred testovaním si napíšte plán šarže a odberu vzoriek

Certifikát je len taký reprezentatívny ako jeho šarža a vzorky. Definujte dávku ako najužšie praktické množstvo, ktoré má spoločnú históriu výroby a môže byť držané alebo uvoľnené spolu. Relevantné identifikátory môžu zahŕňať skupinu príjmu farmy alebo surového-materiálu, dátum spracovania, linku, smenu, umývací systém, chod v mrazničke, chod v mrazničke, baliaci cyklus, formát balenia a pohyb v chladiarni. Spojenie niekoľkých nesúvisiacich dní v rámci jednej pohodlnej komerčnej šarže oslabuje uvoľňovanie a prácu s hlavnými{5}}príčinami.

Uveďte, koľko jednotiek vzorky sa odoberie, ich hmotnosť, odberné miesta, kto vzorky, ako sa udržiava aseptika, podmienky mrazenej prepravy, kritériá prijatia do laboratória, či jednotky zostávajú oddelené alebo sú zložené, analytická časť a pravidlo akceptácie. Výsledok opisuje testovaný materiál podľa tohto postupu. Nekontroluje každý kus ananásu v zásielke.

Udržujte identitu vzorky spojenú s fyzickou špecifikáciou. Laboratórium môže otestovať správne označenú nádobu, zatiaľ čo nádoba obsahuje nesprávny rez, plodinu alebo dátum. Pred analýzou potvrďte kód škatule a vložky, tvar kusu, farbu, vôňu, zhlukovanie, stav ľadu a utesnenie vzorky. Rozmerový obrázok nie je mikrobiálnym dôkazom, ale pomáha dokázať, že testovaná vzorka patrí k produktu, ktorý sa uvádza na trh.

    Príklad vzorky:Hypotetická zmluva o pripravenosti-na{1}}konzumáciu vyžaduje päť samostatne identifikovaných zabalených{2}}jednotiek produktu preSalmonellakaždý analyzovaný ako 25 g podľa uvedenej metódy, sn= 5 ac= 0. Nezistili sa štyri jednotky a jedna je pozitívna. Veľa zlyhá v písomnom pláne. Štyri negatívne jednotky nezrušia pozitívne. Držte sledovateľné množstvo, upovedomte menovaných vlastníkov rozhodnutia a dodržujte dohodnutý postup potvrdenia, vyšetrovania a likvidácie.

Preddefinujte pravidlo opätovného testu. Opakované odoberanie nových vzoriek, kým sa neobjaví úspešnosť, vytvára skreslenie výberu a môže zakryť nerovnomernú kontamináciu. Uveďte, či je potvrdenie povolené, ktorý výsledok riadi dispozíciu, či susedná produkcia vstupuje do nákladného priestoru, aké zadržané alebo environmentálne vzorky sa kontrolujú a kto môže povoliť uvoľnenie. Tieto rozhodnutia sú oveľa jednoduchšie, kým kontajner čaká v prístave.

Audit COA bez miešacích jednotiek alebo významov

Začnite v hornej časti prehľadu. Priraďte k objednávke zákonného dodávateľa, výrobné zariadenie, popis produktu, kód šarže, dátum výroby, balenie, dátum odberu vzoriek a stav správy. Potvrďte, že laboratórium dostalo neporušené zmrazené vzorky a že metódy sú v rámci požadovaného laboratórneho rozsahu. Logo, akreditačné číslo alebo fráza „testovaná treťou -stranou“ sama osebe neukazuje, že je pokrytá každá nahlásená metóda.

Prečítajte si každý riadok naprieč: organizmom alebo skupinou, metódou, výsledkom, jednotkami, limitom vykazovania a zmluvným limitom. CFU/g je lineárny. Log CFU/g je logaritmický: 3,2 log CFU/g je približne 1 585 CFU/g, zatiaľ čo 4,2 log CFU/g je približne 15 849 CFU/g. Rozdiel-záznamníka je desaťnásobný. Vo výsledku-alebo{12}}neprítomnosti musí byť uvedená porcia, napríklad 25 g; nemal by sa previesť na číslo CFU/g bez základu metódy.

    Spracovaný príklad:Hypotetická špecifikácia stanovuje limit pôsobenia kvasiniek-a{1}}plesne na 3,5 log CFU/g, približne 3 162 CFU/g, podľa pomenovanej metódy. Pôvodný výsledok je 3,1 log CFU/g, približne 1259 CFU/g. Odsúhlasený test prijatia na sledovateľnej jednotke uvádza 4,2 log CFU/g, približne 15 849 CFU/g. Výsledok príchodu je približne 12,6-násobok pôvodného výsledku a 5,0-násobok akčného limitu. Aj keď oddelenéSalmonellaaListerialínie nie sú detekované, hubový výsledok stále zlyháva podľa vlastného pravidla. Podržte šaržu, potvrďte jednotky, metódu a identitu vzorky, potom skontrolujte integritu balenia, teplotu, vystavenie sa rozmrazovaniu a trendy procesu. Tieto čísla sú učebné vstupy, nie univerzálne limity pre ananás.

Porovnajte podobné s podobnými pri trendoch. Posun môže odzrkadľovať zmeny v metóde, riedení, inkubácii, laboratóriu, mieste vzorky alebo -forme produktu, a nie v samotnom procese. Neupravené údaje, údaje po-vystrihnutí, po-zmrazení, dokončenom{5}}balení a príchode uchovávajte v samostatných sériách, pokiaľ nie je opodstatnená ekvivalencia. Výstrahy trendov môžu byť prísnejšie ako zmluvný limit zlyhania, ale obe úrovne a ich akcie by mali byť schválené skôr, ako sa objavia výsledky.

Požiadajte o kontrolované kópie, keď ich objednávka vyžaduje. ThePrehľad certifikácie XMSDmôže predstaviť dostupné typy dôkazov, ale verejný webový obrázok nie je veľa{0}}dokumentom na zverejnenie. Držiteľ šeku, zariadenie, rozsah, štandard, dátum vydania, expirácia a relevantnosť pre skutočný produkt.

Pripojte výsledok k procesu, ktorý ho vytvoril

Dokončené{0}}testovanie produktu overuje malú časť riadiaceho systému. Preskúmajte postupy na farme a zbere, hygienu pracovníkov, poľnohospodársku a procesnú vodu, príjem surového-ovocia, umývanie, šúpanie, jadrovníctvo, rezanie, sanitáciu zariadení, tok zamestnancov, hygienické zóny, čas pred zmrazením, výkon mrazničky, detekciu kovov, balenie a sledovateľnosť. Čistý certifikát pravosti s nejasným zdrojom je slabý dôkaz. Dobré záznamy o procese neospravedlňujú výsledok, ktorý nevyhovuje písomnej špecifikácii.

Ananás prináša konkrétne kontaktné body. Vonkajší plášť môže niesť kontamináciu pôdy a polí. Nože alebo zariadenia na odoberanie jadier môžu prenášať materiál na odkryté mäso. Rezané plochy uvoľňujú šťavu a živiny. Umývacie systémy môžu znížiť znečistenie, ale môžu tiež šíriť kontamináciu, ak sa kvalita vody, podmienky dezinfekcie, organické zaťaženie a dopĺňanie nedostatočne kontroluje. Toto sú vstupy-analýzy nebezpečenstva, nie obvinenia týkajúce sa konkrétnej továrne.

Pre štandardný IQF ananás zvyčajne neexistuje žiadny krok blanšírovania. Nepožičiavajte si mapu procesu zeleniny, ktorá považuje blanšírovanie za štádium mikrobiálnej redukcie. Ak dodávateľ ananásu požaduje smrteľnú liečbu, vyžiadajte si skutočný overený proces, cieľový organizmus, prevádzkové limity, monitorovanie a záznamy o odchýlkach. Umývanie alebo rýchle zmrazovanie by nemalo v tichosti získať tvrdenie o zabití, ktorého doručenie nebolo nikdy overené.

Kontrola životného prostredia je dôležitá najmä po lúpaní a krájaní. Zmapujte nespracované a vystavené-produktové zóny, nástroje, odtoky, kondenzát, cesty zamestnancov, overenie hygieny a nápravné opatrenia. Ak chcete použiť-na-konzumáciu, opýtajte sa, ako zariadenie zvláda kontamináciu po-rezaní a ako zistenia ovplyvňujú skladovanie produktu. Výsledný-výsledok produktu nemôže pokryť každý kontaktný povrch ani nahradiť environmentálny program.

Dôkaz studeného-reťazca chráni kvalitu a zabraňuje rastu počas neúmyselného vystavenia sa rozmrazovaniu, ale neodstráni skoršiu kontamináciu. Skontrolujte teplotu produktu pri balení, denníky chladiarní{2}}, čas nakladania, nastavenú hodnotu chladiaceho priestoru, alarmy, stav tesnenia, kartónu a vložky, teploty pri príchode, zhlukovanie a ľad. TheSprievodca životnosťou mrazeného-poličky na ovocie{1}}XMSDvlastní širšiu diskusiu o kvalite; v tomto článku je rozhodnutie o prepustení mikróbov oddelené.

Vytvorte súbor vydania, ktorý dokáže prežiť spor

Pred výrobou schvaľte klasifikáciu produktu, zamýšľané použitie, požiadavky na miesto určenia, skúšobný panel, metódy, limity, definíciu šarže, plán odberu vzoriek, laboratórne požiadavky, pravidlo opakovania skúšok a dispozičnú autoritu. K objednávke priložte podpísanú revíziu špecifikácie. Ak je bod stále otvorený, uveďte vlastníka a termín a neskrývajte ho za „podlieha potvrdeniu“.

Pri výrobe a vydaní pripojte COA k príjmu surového-materiálu, záznamom o vode a sanitácii, dátume spracovania, linke a smene, záznamom o mrazničke a balení, kóde šarže, množstve a zadržanej vzorke. Pri odoslaní pridajte kartónové značky, zapečatenie, fotografie nakladania a evidenciu teploty. Pri príchode zapečaťte dokument, stav kartónu a vložky, čitateľné kódy, teploty produktu, zhlukovanie, ľad a akýkoľvek dohodnutý overovací odber vzoriek predtým, ako sa tovar rozptýli.

Definujte akcie pre aspoň štyri výsledky: dokončenie úspešného; varovný trend pod zlyhaním; nekritické zlyhanie špecifikácie-; a detekciu patogénu alebo inej kritickej udalosti. Uveďte, kto môže uvoľniť, zadržať, vyšetrovať, prevzorkovať, znížiť úroveň, presmerovať, prepracovať alebo odmietnuť. Komerčný príspevok môže niekedy vyriešiť problém s kvalitou nesúvisiaci s bezpečnosťou, ale kritické mikrobiologické zistenie patrí do procesu-bezpečnosti potravín a regulácie, nie do vyjednávania o cene.

V prípade nebezpečenstva mimo mikrobiológie použiteSprievodca bezpečnosťou mrazených produktov XMSDnasmerovať rezíduá pesticídov, ťažké kovy, alergény a cudzorodý materiál k ich vlastným dôkazom. Povolenie na jeden stream by sa nikdy nemalo predávať ako dôkaz, že prešiel celý schvaľovací súbor.

Často kladené otázky

Zabíja kyslosť ananásu Salmonellu alebo E. coli?

Nepredpokladajte, že áno. Kyslosť môže obmedzovať rast, ale kontrolovaný výskum ukázal prežitie naočkovanýchSalmonellaaE. coliO157:H7 na rezanom ananáse, vrátane mrazeného skladovania. Namiesto spoliehania sa len na pH použite preventívne kontroly a plán testovania-založený na riziku.

Aký je prijateľný celkový počet tanierov pre mrazený ananás?

Neexistuje žiadne kontextové{0}}bezplatné globálne číslo. Limit závisí od klasifikácie produktu, metódy, jednotiek, zákona o mieste určenia, špecifikácie zákazníka, plánu odberu vzoriek a spôsobilosti procesu. Pred testovaním tieto vstupy schváľte a trendy porovnajte len na rovnakom základe.

Mali by sa kvasinky a plesne testovať oddelene od APC?

Áno, ak to vyžaduje posúdenie rizika alebo špecifikácia. Kvasinky a plesne sú obzvlášť užitočné pri kazení a rozmrazenom ovocí-použitím kontroly, zatiaľ čo APC odpovedá na širšiu otázku týkajúcu sa počtu kolónií. Ani jeden výsledok nedokazuje, že pomenovaný patogén chýba.

Nezistené v 25 g znamená, že celá šarža je -bez patogénov?

Nie. Znamená to, že v uvedenej analytickej časti nebol pri metóde zistený organizmus. Dôvera v rozhodnutie o šarži závisí od definície šarže, počtu a umiestnenia jednotiek vzoriek, manipulácie, výkonu metódy a podporných kontrol procesu.

Môže kupujúci použiť jeden COA počas niekoľkých dní výroby ananásu?

Iba ak schválená definícia šarže a plán odberu vzoriek legitímne pokrývajú tieto dni a množstvo sa dá vysledovať, držať a vyšetrovať spoločne. Správa, ktorá kombinuje nesúvisiacu produkciu len pre pohodlie, poskytuje slabšie dôkazy o vydaní.

Záverečné myšlienky od XMSD

Obhájiteľné rozhodnutie o mikrobiálnom mrazenom{0}}ananáse sa začína tým, ako bude kupujúci produkt používať. Kyslosť a mrazenie považujte za podmienky produktu, nie za sterilizáciu. Pomenujte každý test a metódu, definujte šaržu a jednotky vzorky, uschovajte jednotky a analytické časti a oddeľte otázky týkajúce sa indikátora, poškodenia, patogénu a vírusu.

Potom otestujte príbeh za číslom. Kontroly surového-ovocia, voda, hygiena lúpania a rezania, environmentálny manažment, čas do mrazenia, balenie, vysledovateľnosť a chladiaci reťazec určujú, či prechádzajúca správa predstavuje kontrolovanú zásobovaciu cestu. Tento kombinovaný záznam vám dáva rozhodnutie o prepustení, ktoré možno zopakovať, napadnúť a vyšetriť.

Referencie

1. Strawn, LK a DH Danyluk.Osud Escherichia coli O157:H7 a Salmonella na čerstvých a mrazených rezaných ananásoch. Journal of Food Protection, 2010.
2. US Food and Drug Administration.Dobrovoľné stiahnutie špecifických mrazených ovocných produktov z dôvodu možnej kontaminácie Listeria monocytogenes, 21. júna 2023.
3. US Food and Drug Administration.Bakteriologická analytická príručka.
4. Leneveu-Jenvrin, C. a kol.Zmeny kvality minimálne{0}}spracovaného ananásu počas chladenia: huby v hlavnej úlohe.
5. Codex Alimentarius.CXC 53-2003, Kódex hygienických postupov pre čerstvé ovocie a zeleninu.
6. Codex Alimentarius.CXC 8-1976, Kódex postupov pre spracovanie a manipuláciu s rýchlo zmrazenými potravinami.
7. Európska komisia.Mikrobiologické kritériá pre potraviny.