Čo je to lyofilizované jedlo?

Lyofilizované jedlo má poréznu špongiovitú štruktúru a voda sa po rehydratácii ľahko vstúpi. Mrazom sušené výrobky na trhu zahŕňajú zeleninu, ovocie, mäso a hydinu, vodné výrobky, polotovary, nápoje, korenie, zdravé potraviny, suroviny pre potravinársky priemysel a ďalšie výrobky.

Potraviny sa najprv zmrazia pri nízkej teplote a potom sa zahrievajú a sušia vo vákuu, takže zamrznutá voda vytvorená v potrave sa priamo mení z pevného stavu na plynný, aby bola prchavá, preto sa tiež nazýva suché sublimácia ,

Výhoda tohto jedla spočíva v tom, že výživné látky sa môžu zachovať neporušené a doba uchovania môže patriť. Pretože sa jedlo dehydratuje vo vákuu, zriedka sa poškodia vnútorné tkanivá a žilový systém jedla a vlastnosti a chuť pôvodného jedla sa môžu po rehydratácii obnoviť. Zvyčajne sú v malých baleniach, takže sa ľahko prenášajú.

Pórovitá špongiová štruktúra mrazom sušených potravín, hoci voda je pri rehydratácii ľahko vstúpiť, prináša nové problémy. Na jednej strane, keď je výrobok vystavený vzduchu, ľahko absorbuje vlhkosť a podlieha oxidačnej degradácii; na druhej strane je našuchorená štruktúra vzhľadu veľká a krehká, čo nevedie k baleniu, preprave a predaju. Balenie, skladovanie, preprava a predaj mrazom sušených potravín sú preto tiež dôležitými smermi výskumu.