Zimné ovocie: čerstvé, mrazené a pripravené na jedlo

Jablká, hrušky, pomaranče, mandarínky a kivi sú rozumné ovocie, ktoré treba zvážiť pri zimnej konzumácii, keď sú dostupné v dobrom stave tam, kde nakupujete. Ponechajte si v pláne známe obľúbené a použite mrazené ovocie na prípravu, ktorá vyhovuje jeho pokynom a textúre. Pred položením ovocia na stôl nie je potrebné zháňať jedno špeciálne zimné ovocie. Začnite tým, čo vás baví, čo sa k jedlu hodí a čo môžete použiť.

Pre chrumkavé občerstvenie sa pozrite na vhodné čerstvé ovocie. Pre varenú polevu alebo ovocnú omáčku môže byť vhodnejší mrazený alebo pripravený formát. Užitočné môže byť aj konzervované ovocie; skontrolujte jeho zložky a baliacu kvapalinu. Tieto možnosti slúžia rôznym kuchynským úlohám, takže ich porovnávanie iba podľa názvu ovocia chýba časť rozhodnutia.

Zimná dostupnosť si vyžaduje aj umiestnenie. Ovocie zozbierané lokálne, ovocie dodané z inej pestovateľskej oblasti a uskladnená plodina sa môžu objaviť v tom istom obchode. Pýtajte sa na produkt pred vami, namiesto toho, aby ste pri každom nákupe používali vzdialený sezónny kalendár. Kúpte si zvládnuteľné množstvo, rozhodnite sa o jeho prvom použití a návod na prípravu uschovajte pri akomkoľvek zabalenom produkte. To dáva ovociu praktické miesto vo vašich jedlách.

Vedľa slova sezónne uveďte lokalitu a odrodu

Zimný zoznam ovocia je východiskovým bodom pre nákupy, nie celosvetový plán zberu. Užitočnou otázkou je, čo je teraz dostupné v dobrom stave zo zdrojov zásobujúcich váš trh. Zoznam napísaný pre jeden región môže obsahovať ovocie, ktoré sa dostane na iný trh v inom čase alebo v inej forme.

Usmernenie Kalifornskej univerzity ilustruje dôležitosť odrody: pupkové pomaranče môžu dozrieť koncom zimy, zatiaľ čo pomaranče z Valencie dozrievajú vo všeobecnosti v lete. Vysvetľuje tiež, že farba kôry sa môže zmeniť bez zodpovedajúceho zvýšenia sladkosti. Zelenkastá Valencia môže byť zrelá a nazbierané citrusy sa ďalším dozrievaním nestanú sladšie. Toto sú dôvody, prečo identifikovať ovocie a posúdiť jeho kvalitu konzumácie, než hodnotiť pomaranč iba podľa farby.

V prípade jabĺk dostupnosť po zbere zahŕňa skladovanie, ako aj kalendár sadov. Špecialisti University of Minnesota popisujú, ako odroda, stav zberu a prostredie skladovania ovplyvňujú kvalitu jabĺk. Ich usmernenia sa zameriavajú na rôzne poruchy skladovania a potreby manažmentu, čím dávajú pestovateľom dôvody na spravovanie odrôd inak.

V obchode použite informácie, ktoré môžu skutočne zmeniť váš výber. Nájdite názov odrody alebo produktu, skontrolujte pôvod, keď je uvedený, a vyberte množstvo vhodné pre zamýšľané použitie. Ak známa odroda nie je k dispozícii, kúpte si najprv skromné ​​množstvo alternatívy. Vyskúšať ho v zamýšľanom jedle je informatívnejšie než predpokladať, že podobne-vyzerajúce ovocie sa bude správať rovnako.

Pre malú kuchyňu ponechajte popis nákupu vedľa menu. Ak sa dodávka mení z jedného pôvodu alebo odrody na iný, skontrolujte slová, ktorými ju opisujú hostia. Menu sľubujúce pomenované miestne jablko potrebuje toto skutočné jablko; Menu so všeobecným vareným ovocím poskytuje kuchárovi väčší priestor na výber inej vhodnej ingrediencie.

Vyberte si ovocie podľa spôsobu, akým ho chcete jesť

Iné požiadavky majú jablko zjedené celé, kúsky hrušky podávané pri raňajkách a ovocná omáčka na lyžičke na kaši. Začnite s tou príležitosťou na jedenie. Rozhodnite sa, či ovocie musí byť chrumkavé, ľahko sa olúpať, dostatočne mäkké na zvolenú prípravu alebo či sa z neho môže stať hladká zmes. Potom vyberte produkt, ktorý vám vyhovuje.

V prípade jablka určeného na občerstvenie môže rozhodnúť chuť a sústo. V prípade jablka, ktoré ide do vareného jedla, môže viac záležať na tom, ako kúsky držia pohromade. North Carolina Extension poznamenáva, že kultivary jabĺk sa líšia v chuti a odporúčanom použití potravín. Úspešný výber občerstvenia vám teda dáva užitočného kandidáta na varenie, ale recept si stále zaslúži svoje vlastné hodnotenie.

Citrus možno považovať za celé ovocie na ošúpanie alebo za upravené časti pre konkrétne jedlo. Tieto formáty zahŕňajú rôznu prácu. Pripravená verzia by mala obsahovať jasné informácie o ingredienciách a príprave, zatiaľ čo celé ovocie vyžaduje plán lúpania a podávania. Porovnajte časti, ktoré skutočne použijete, vrátane akejkoľvek tekutiny, ktorá má zostať v recepte.

Pred diskusiou o mrazenej alternatíve by sme odlíšili viditeľný segment ovocia od zložky, ktorá sa má rozložiť na omáčku. Tvar hotovej porcie je súčasťou požiadavky. V prípade neporušených kúskov posúďte pripravenú vzorku z hľadiska tvaru, veľkosti a rozmiestnenia, ktoré kuchyňa na tanieri požaduje.

Pri rozhodovaní sa držte osobných preferencií. Niekto, kto má rád chrumkavé jablko, ho môže uprednostniť pred mäkšou varenou polevou, aj keď sú k dispozícii oboje. Inému sa môže zdať, že ovocie ľahšie zaradí do známych raňajok. Výber ovocia sa stáva užitočným, keď jeho forma a príležitosť vyhovuje tomu, kto ho bude jesť.

Dajte mrazenému ovociu prácu, ktorá vyhovuje jeho štruktúre

Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín vysvetľuje, že veľké ľadové kryštály vytvorené pri pomalom zmrazovaní môžu poškodiť bunkové steny ovocia a po rozmrazení zanechajú mäkšie ovocie. To pomáha vysvetliť, prečo rozmrazený kus nemusí reprodukovať sústo svojho čerstvého náprotivku. Zmena je relevantná pre kulinárske využitie; nie je samo osebe úplným hodnotením bezpečnosti alebo nutričnej hodnoty výrobku.

V prípade varenej polevy môžu mäkšie kúsky zodpovedať zamýšľanému výsledku. Ak chcete, aby ozdoba zostala ostrá a zreteľná, vyhodnoťte túto požiadavku samostatne. Na konci si premyslite, akú lyžicu alebo vidličku chcete, vrátane toho, ako ovocie interaguje s ostatnými ingredienciami. Recept môže dobre využiť mäkšie ovocie bez toho, aby ste predstierali, že zostane svieža, chrumkavá obloha.

FoodSafety.gov odporúča prečítať si pokyny výrobcu, pretože niektoré mrazené potraviny vyžadujú varenie a sú podľa toho označené. Skôr než sa rozhodnete, ako ho podávať, skontrolujte skutočný ovocný produkt a všetky príslušné{2}}rady týkajúce sa bezpečnosti miestnych potravín. Majte tieto pokyny k dispozícii osobe, ktorá pripravuje jedlo, najmä ak iné vrecko nahrádza obvyklý produkt.

V kuchynskej diskusii by sme oddelili aj celé bobule, polámané kúsky a pyré. Ak bude ovocie rozmixované, na konečnej jemnosti a vyváženosti receptúry môže záležať viac ako na neporušenom obryse. Ak ovocie zostane viditeľné na tanieri, stav kusu sa stáva súčasťou rozhodnutia o prijatí. Pred porovnaním alternatív pomenujte, ktoré sa používajú.

Pri zmene urobte malú prípravu so skutočným produktom. Postupujte podľa jeho pokynov a receptu a potom zhodnoťte výsledok v mieste podávania. Všimnite si, či sa ovocie distribuuje podľa plánu a či recept potrebuje úpravu. Každú úpravu ponechajte špecifickú: zmena vstupu ovocia, iné zaobchádzanie s tekutinou alebo výber inej formy sú odlišné rozhodnutia.

Porovnajte množstvo, ktoré môžete použiť, nielen hmotnosť vrecka

Nízka cena za zakúpený kilogram môže byť atraktívna, ale recept používa pripravené ingrediencie. Celé ovocie môže obsahovať šupku, jadrovník alebo iný materiál vylúčený z pokrmu. Pripravený produkt môže mať iné použiteľné množstvo alebo baliacu kvapalinu. Pred použitím porovnania cien na výber formátu vytvorte spoločný základ.

Spracovaný príklad: vstup ovocia do vareného kompótu

Predstavte si kuchára, ktorý porovnáva dva prijateľné formáty ovocia pre varený kompót. Nižšie uvedené čísla sú ilustratívne a používajú menové jednotky, skrátene CU. Nie sú to aktuálne trhové ceny ani sľúbené výnosy. V tomto príklade skúšobná príprava s 2 kg celého ovocia zanechá 1,5 kg použiteľného ovocia po orezaní podľa receptúry. Celé ovocie stojí 4 CU za zakúpený kilogram.

Pripravená mrazená alternatíva stojí 5 CU za 1 kg balenie. V tomto príklade je celý 1 kg použiteľný vstup pre zvolený recept, vrátane akejkoľvek ovocnej tekutiny, ktorú recept zachová. Oba formáty už boli vyhodnotené ako vhodné pre zamýšľaný kompót a sú pripravené podľa príslušných pokynov. Kuchár akceptoval obe verzie pre toto konkrétne jedlo. V prípade iného receptu zopakujte hodnotenie prípravy predtým, ako toto porovnanie prevediete.

Celý-nákup ovocia stojí 2 × CU 4=8 CU. Vydelením týchto nákladov 1,5 kg využiteľného vstupu dostaneme približne 5,33 CU na využiteľný kilogram. Pripravené balenie stojí 5 ÷ 1 kg=5 CU za využiteľný kilogram. Celé ovocie má nižšiu cenu za zakúpený kilogram, zatiaľ čo pripravené ovocie má nižšie náklady na ingrediencie na základe použiteľného-vstupu tohto príkladu.

Pri plánovanom rozdelení 150 g ovocia na každú porciu kompótu, 1,5 kg poskytuje desať porcií. Cena celej-ovocnej zložky je 8 CU ÷ 10=0,80 CU za porciu. Pripravená alternatíva prispieva 0,15 kg × CU 5=CU 0,75 na porciu. Tieto údaje nezahŕňajú ostatné zložky, prácu, energiu a akékoľvek ďalšie straty pri procese. Hmotnosť hotovej porcie sa môže líšiť od množstva ovocia.

Pri týchto vstupoch má pripravené ovocie nákladovú výhodu 0,05 CU zložky-na plánovanú porciu. Kuchár môže toto množstvo zvážiť podľa preferencií receptu a samostatnej práce. Udržujte mzdové a iné náklady vo vlastných riadkoch, aby ich bolo možné kontrolovať bez toho, aby sa zmenil význam výpočtu ovocia.

Zopakujte výpočet, keď sa zmení dodané ovocie alebo spôsob orezávania. Spoločne zaznamenajte zakúpenú sumu, použiteľnú sumu a náklady na faktúru. Iný skutočný výnos alebo cena by mohli zvrátiť výber a tieto tri čísla zviditeľňujú dôvod.

Oddeľte ovocnú zložku od hotového výrobku

Balíček označený názvom ovocia môže obsahovať viac ovocia, ako ste mali na mysli. Prečítajte si zoznam ingrediencií a identifikujte formu: celé kúsky, nakrájané ovocie, pyré alebo ovocie zabalené v tekutine. Pri recepte môže tekutina ovplyvniť zmes aj hmotnosť. Rozhodnite sa explicitne, či sa použije alebo vypustí, podľa pokynov produktu a receptúry.

Pyré sa môže distribuovať cez omáčku alebo náplň tak, ako to celé kúsky nedokážu. Celé kusy poskytujú iný vizuálny a stravovací zážitok. Žiadna forma nie je automaticky tou správnou náhradou za druhú. Ak meníte formu, zhodnoťte hotové jedlo a zapíšte si nový popis ingrediencie, aby ho mohol reprodukovať iný kuchár.

Pre britskú diétnu referenciu NHS počíta 80 g čerstvého, konzervovaného alebo mrazeného ovocia a zeleniny pre dospelého ako 5 dennú porciu a 30 g sušeného ovocia ako porciu. Odporúča konzervované možnosti vo vode alebo prírodnej šťave bez pridaného cukru alebo soli. Šťava a smoothies sa počítajú len raz, s kombinovaným limitom 150 ml denne; sušené ovocie a tieto nápoje sa najlepšie uchovávajú počas jedla, aby sa znížil ich vplyv na zuby. Toto sú pravidlá diétneho počítania, ktoré sa líšia od veľkosti porcie zvolenej v recepte.

Tento rozdiel dodržujte pri čítaní ponuky alebo výpočte dávky. 80 g polevy v recepte popisuje množstvo zvolené v kuchyni; hotový dezert môže obsahovať aj iné prísady. Rovnako tak veľkosť nápojového pohára nezakladá svoje miesto v stravovacom režime. Na túto otázku použite príslušné pokyny týkajúce sa výživy a aktuálne informácie o produkte.

Praktický príklad: dve ovocné prípravky na jednu raňajkovú službu

Zvážte malú kuchyňu, ktorá pripravuje dvanásť raňajkových misiek. Osem stravníkov si vybralo polevu z vareného ovocia s použitím plánovaného množstva ovocia 80 g na misku. Štyria si vybrali chrumkavý čerstvý-ovocný sprievod, pričom na jednu misku použili 60 g pripraveného ovocia. Toto sú ilustratívne množstvá v menu, ktoré odrážajú výber tejto služby, nie predpísané diétne porcie.

Na uvarenú polevu je potrebných 8 × 80 g=640 g ovocia. Čerstvá príloha vyžaduje 4 × 60 g=240 g pripraveného ovocia. Spoločne tieto dve použitia predstavujú 880 g ovocného vstupu, ale to neznamená, že jeden formát uspokojí obe požiadavky. Spôsob prípravy a očakávaná štruktúra zostávajú odlišné.

Kuchár vyberie vhodný produkt na polevu a riadi sa jeho pokynmi v rámci prijatého receptu. Čerstvá príloha sa pripravuje oddelene od ovocia, ktoré poskytuje zamýšľané chrumkavé zahryznutie. Ak je k dispozícii iba mrazené ovocie a nespĺňa túto druhú požiadavku, kuchyňa musí ponúknuť inú prílohu alebo dohodnúť s hosťami zmenu jedálneho lístka.

Tento prístup rieši špecifický problém služby. Pripravený-celkový vstup je možné zaznamenať ako 880 g, pričom prípravný list obsahuje dva riadky: 640 g pre varenú polevu a 240 g pripravený pre čerstvú prílohu. Zamestnanci môžu vidieť, kam ktoré množstvo patrí. Zlúčením ovocia do jednej nepomenovanej zmesi by sa stratila informácia, vďaka ktorej voľby fungovali.

Po obsluhe porovnajte, čo bolo pripravené s tým, čo bolo skutočne použité. Ak si polevu vybralo menej hostí, zaznamenajte zmenu dopytu oddelene od straty prípravy. To sú rôzne dôvody na revíziu ďalšieho nákupu. Prvá mení, koľko porcií plánujete; druhý mení, koľko vstupu je potrebné pre každú prijatú časť.

Domácnosť môže používať rovnaké rozlíšenie v menšom meradle. Ovocie určené na kašu a ovocie určené na obed potrebujú svoje využitie aj pri kúpe na tej istej ceste. Náš sprievodca pojedla a náhrady špajzerozvíja širšiu otázku nahradenia ingrediencií pri zachovaní jasného účelu jedla.

Skontrolujte niekoľko podmienok, ktoré môžu zmeniť výber

Pri výbere citrusov môžu byť dôležité pokyny k liekom. FDA vysvetľuje, že grapefruit a grapefruitový džús sa vzájomne ovplyvňujú s niektorými liekmi na predpis a voľne predajnými--liekami. Sevillské pomaranče, pomelo a tangelo môžu mať podobné účinky ako ovplyvnené lieky. Skontrolujte si informácie o vašom konkrétnom lieku a opýtajte sa lekárnika alebo lekára na výber vhodného ovocia; nemeňte liek tak, aby vyhovoval zoznamu sezónnych potravín.

V prípade čerstvých produktov FDA odporúča umyť si ruky pred prípravou a opláchnuť produkty pod tečúcou vodou pred lúpaním. Mydlo a umývanie produktov sú zbytočné. Odporúča sa tiež uchovávať pred-narezané produkty v chladničke alebo na ľade v obchode a doma. Zabudujte túto manipuláciu do jedálneho lístka a nenechajte ho, kým ovocie už nebude nakrájané na obsluhu.

Do výberu patria aj stanovené požiadavky na stravu alebo textúru osoby. Dodržujte požiadavky spojené so skutočnou zložkou a prípravou. Ak zámena zmení informácie, na ktoré sa stravník spolieha, pred podávaním túto zmenu objasnite. Najjednoduchší užitočný popis pomenúva ovocie a formu použitú v jedle.

Preferencie a obmedzenia prípravy si vyžadujú rôzne reakcie. Nepáči sa mi chuť koláča môže viesť k inému ovociu alebo inému receptu. Chýbajúce pokyny pre zabalenú zložku si vyžadujú vyriešenie týchto pokynov pred použitím. Odlíšenie týchto dvoch otázok uľahčuje konanie bez toho, aby sa každé zaváhanie považovalo za problém s výživou.

Kúpte množstvo s jasným ďalším použitím

Pred kúpou väčšieho balenia identifikujte prvý prípravok a množstvo, ktoré použijete. Skontrolujte, aký úložný priestor je k dispozícii a ako bude zostávajúci produkt uchovávaný podľa jeho pokynov. Balenie, ktoré zodpovedá skutočnému vzoru používania kuchyne, môže byť praktickejšie ako balenie vybrané len za najnižšiu viditeľnú jednotkovú cenu.

Pri opakovanej požiadavke kuchyne by sme sa pýtali, ako často sa balenie otvára a ako sa porciuje ovocie. Ovocná omáčka vyrobená v jednej dávke a drobné ovocné prísady pripravené v niekoľkých službách vytvárajú rôzne spôsoby manipulácie. Diskusia o balení by mala odrážať tento vzor vrátane ovocnej formy, ktorú kuchár prijal.

Po vyskúšaní ovocia si ponechajte krátku poznámku o kúpe: vybraný produkt, jedlo, použiteľné množstvo a výsledok, ktorý chcete zopakovať. Zmeňte jednu časť plánu, keď sa ďalšie dostupné ovocie líši. Zimné nakupovanie ovocia sa tak zmení na sériu zvládnuteľných možností postavených na jedlách, ktoré si vychutnáte, s dostatkom informácií na zopakovanie úspešnej prípravy.

Referencie

• UC IPM: Zber a skladovanie citrusov
• University of Minnesota: Apple Storage and Variety
• Rozšírenie pre Severnú Karolínu: Kultivary jabĺk a ich použitie
• NCHFP: Často kladené otázky o mrazení ovocia
• NHS: 5 denne - Čo sa počíta
• FDA: Grapefruit a lieky
• FDA: Čistenie ovocia a zeleniny
• FoodSafety.gov: Prečítajte si pokyny pre mrazené potraviny